雞翅的十種做法.doc

可樂(lè)雞翅原料:雞翅500克，可樂(lè)500克，姜、八角、油、白糖、醬油各適量，白酒、生粉各適量做法:1.姜洗凈，一半切絲，一半切片。蔥洗凈切段。2.雞翅洗凈，用刀在翅膀表面劃開(kāi)幾條口子，以便腌制時(shí)入味。3.碗中放適量的醬油、鹽、白酒、生粉、少量白糖拌勻，將雞翅放入腌制30分鐘。4.再加適量色拉油拌勻，加入姜絲，將可樂(lè)倒入，沒(méi)過(guò)雞翅即可，剩下的可樂(lè)備用。腌制15分鐘。5.鍋中放油，開(kāi)火燒熱，放入姜片、蔥段，爆香后撈出姜片、蔥段；下入雞翅，煎至兩面金黃色撈出。6.全部雞翅炸好后，倒入剩下的可樂(lè)，蓋上蓋子，以大火燒開(kāi)。7.然后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。等可樂(lè)變?yōu)楹隣詈螅u翅即可出鍋。紅燒雞翅原料:雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜做法:1.雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開(kāi)，放兩片姜片加點(diǎn)料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。2.鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒，雞翅上色后加入白糖，料酒，水，水要蓋過(guò)雞翅的量，大火燒開(kāi)，中火慢慢燒到快收汁的時(shí)候加入雞精，加少許蜂蜜，加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的。3.繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可，理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài)，起盤(pán)，撒上蔥花。蜜汁雞翅原料:雞翅若干，大蒜2個(gè)，洋蔥0.5個(gè)，鹽0.5小匙，料酒0.5小匙，胡椒粉1克，老抽0.25小匙，海鮮醬油0.25小匙，蠔油0.25小匙做法:1.雞翅洗凈；大蒜切成末；加入所有調(diào)味料，腌制一小時(shí)。2.烤箱190度預(yù)熱，烤盤(pán)上放片洋蔥片，將雞翅擺在上面（腌汁留下待用），刷蜂蜜烤十分鐘。3.拿出烤盤(pán)，雞翅上面再刷上蜂蜜和調(diào)味汁，入烤箱再烤十多分鐘。4.翻面刷蜂蜜和調(diào)味汁，再烤十多分鐘，看顏色變金黃色就可以了。新奧爾良烤翅原料:雞翅適量，番茄醬適量，蜂蜜適量，燒烤汁適量做法:1.翅中洗凈，過(guò)開(kāi)水。2.用燒烤汁浸漬半個(gè)小時(shí)。燒烤汁的用量以沒(méi)過(guò)雞翅為準(zhǔn)。3.將雞翅置于燒烤架上，入微波爐，高火（我用了80度）6分鐘。4.將適量蜂蜜和番茄醬調(diào)和，均勻涂抹在雞翅上。5.再入微波爐，高火4分鐘。咖喱鹵雞翅原料:咖喱，雞翅，洋蔥，胡蘿卜，泡發(fā)黃豆，料酒做法:1.洋蔥，胡蘿卜洗凈切塊2.雞翅洗凈劃幾刀，放少許料酒腌一會(huì)去腥3.鍋里放少許油把雞翅煎至兩面微黃撈出4.放洋蔥炒出味.依次放胡蘿卜，放黃豆炒勻5.放煎好的雞翅，加入開(kāi)水6.放入兩大塊咖喱7.蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中小火煮至汁濃稠即可三杯雞翅原料:雞翅，生油，醬油，紹酒，姜片，白糖做法:1.雞翅切段，焯水，過(guò)涼水備用。這樣做是為了去掉雞翅中的血腥味，使成品味道更佳。2.鍋里放三杯油，姜片爆香，下雞翅翻炒兩分鐘，倒入醬油、紹灑各三杯（杯為小酒杯），開(kāi)小火煮至上色入味，出鍋前加少許白糖調(diào)味。蒜香炸雞翅原料:雞翅中若干，辣椒粉1湯匙，蒜茸2湯匙，香菜碎2湯匙，黑胡椒碎1茶匙，鹽1茶匙，面粉500g，泡打粉1茶匙，油300ml做法:1.在辣椒粉中調(diào)入鹽、蒜茸、黑胡椒碎、香菜碎和清水（2湯匙，30ml），和成調(diào)料糊，然后將雞翅中表面裹滿(mǎn)調(diào)料糊，腌制20分鐘。2.將面粉和泡打粉倒入深盤(pán)中混合均勻，逐只將腌好的雞翅放入：都先將表面蘸滿(mǎn)面粉，再用手壓實(shí)，然后將多余的面粉抖掉，放入漏勺中，在涼水中過(guò)一下。3.將過(guò)了水的雞翅重新放入面粉中，蘸勻面粉，再用手壓實(shí)，然后把多余的面粉抖掉。4.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將加工好的雞翅放入鍋中，小火炸制3分鐘，待表面呈金黃色，撈出瀝干油分即可。啤酒醬雞翅原料:雞翅若干，大蔥1節(jié)，姜1塊，啤酒1聽(tīng)，干辣椒3根，八角3顆，花椒20粒，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽1湯匙（15ml），糖1茶匙（5克），芝麻隨意做法:1.鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干2.蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒(méi)有，也可在第3步，直接放入鍋中）3.鍋中倒入油，待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘4.開(kāi)蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。鹽焗雞翅原料:雞翅若干，鹽焗雞粉半包，油少許做法:1.雞中翅清洗后檫干水份, 每1斤雞翅加入約半包鹽焗雞粉拌勻（最好按包裝上說(shuō)明比例加入），為了讓雞翅入味更快，可用刀在雞翅中間扎一刀，腌15-30分鐘。2.平底鍋內(nèi)放少許油，將雞翅中火慢煎。3.一面煎好，再煎另一面。干鍋香辣雞翅原料:新鮮雞翅若干，紅色小干辣椒剪段（大量），花椒（大量），蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。做法:雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。黑椒汁煎雞翅原料:雞翅、大蒜瓣、洋蔥 黑胡椒粉、糖、鹽米酒、生抽、生粉。做法:1、 雞翅洗凈瀝干，用鹽腌制。2、 洋蔥、大蒜瓣切顆粒。3、 4、鍋中放適量油，將腌制好的雞翅，放入煎至表面金黃， 瀝油。5、 煎雞翅的油爆香蒜跟洋蔥。6、 轉(zhuǎn)小火慢慢炒香。7、 放入黑胡椒粉、白糖、鹽、米酒。 放適量清水。8、 放入煎好的雞翅、 放少許生抽。9、 蓋上鍋蓋燜煮至入味。10、 將煮好的雞翅撈出裝盤(pán)。11、 鍋中剩下的湯汁，放少許生粉水勾芡。12、 用濾勺濾除洋蔥跟蒜末。13、 剩濃稠的湯汁澆在雞翅上即可日式照燒雞翅原料:雞翅若干，照燒雞翅醬一包，蔥姜粉，老抽，糖，鹽若干做法:1.雞翅洗凈,放冷水淹沒(méi)雞翅煮沸，出鍋瀝干水分;2.用剪刀在中間將它剪一刀,當(dāng)然不能剪斷,這樣容易入味；然后