咸鴨蛋制作方法咸鴨蛋家庭制作方法

咸鴨蛋制作方法咸鴨蛋家庭制作方法 咸鴨蛋又叫“咸蛋”、“腌鴨蛋”等，是漢族的特色菜肴，在中國歷史比較悠久，深受大家的喜愛。今天為大家推薦咸鴨蛋家庭制作方法。 黃沙腌蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 飽和食鹽水腌制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 面糊腌制法. 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 辣味咸蛋的腌制。 備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 五香咸鴨蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 一、直接煮熟或蒸熟后食用 這是咸鴨蛋最最簡單的吃法。煮咸鴨蛋的方法：咸鴨蛋洗凈，冷水放入鍋中，水要漫過鴨蛋表面一個(gè)指節(jié)，等水燒開后，關(guān)到小火，讓水維持90度以上，持續(xù)煮10分鐘，就OK了。 二、炒著吃 咸蛋炒苦瓜 材料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅，尖)20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜(白皮)5克。 做法： 1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。 2、苦瓜切半切斜片。青蔥切段，大蒜切片。辣椒切斜片。 3、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。 4、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。 賽蟹黃 材料：雞蛋2個(gè)，生咸鴨蛋2個(gè)，料酒，姜蓉，白糖。 做法： 1、咸鴨蛋打到大碗里，用叉子將蛋黃碾切成碎丁。 2、再打入雞蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少許涼開水?dāng)噭颉?3、熱鍋上油，油熱后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子攪散。 4、轉(zhuǎn)小火，加少許白糖，沿鍋邊噴上香醋，炒勻即可。 咸蛋玉米粒 材料：咸鴨蛋4個(gè)，新鮮甜玉米2條，玉米淀粉少量，花生油適量。 做法： 1、咸鴨蛋洗干凈，放鍋里煮熟。稍微煮久一點(diǎn)也沒有關(guān)系，把咸蛋煮透。 2、煮熟的咸鴨蛋用刀剖開，取咸蛋黃搗碎備用。新鮮甜玉米去根須剝玉米粒。 3、另鍋燒水，水開后放剝好的玉米粒煮熟。 4、煮熟的玉米粒裹適量玉米淀粉備用。 5、鍋里燒油，油溫四成熱時(shí)下裹了淀粉的玉米粒，中火炒至焦黃定型，鏟出備用。 6、鍋內(nèi)余油，下?lián)v碎的咸蛋黃，中火慢炒，炒至咸蛋黃松散翻沙，再下玉米粒同炒。 7、當(dāng)咸蛋黃完美裹附在玉米粒上，一盤黃燦燦的咸蛋黃玉米粒就炒好了。起鍋裝盤。 蛋黃焗南瓜 材料：南瓜500克，咸鴨蛋3個(gè)，干淀粉100克，鹽1、5茶匙，白糖1湯匙。 做法： 1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段。 2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。 3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。 4、腌好的南瓜段會(huì)出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。 5、鍋中放油，5成熱時(shí)，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。 6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。 7、當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時(shí)再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。 三、蒸著吃 咸蛋蒸豆腐 材料：咸鴨蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。 做法： 1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊。 2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開。 3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻。 4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。 咸蛋蒸豬肉 材料：咸鴨蛋200克，豬肉(肥瘦)300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克。 做法： 1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。 2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。 蒸三蛋 材料：咸鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調(diào)和油。 做法： 1、把皮蛋剝?nèi)ぃ跳喌芭c雞蛋分別磕入碗內(nèi)。 2、把咸蛋黃撈出，咸蛋白放入雞蛋液，加1調(diào)羹料酒，2調(diào)羹清水打勻。 3、咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊。 4、取一個(gè)比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黃與皮蛋放入。 5、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8-10分鐘，涼涼，即可切塊裝盤。 四、煲粥 芥菜咸蛋粥 材料：大米、咸鴨蛋、芥菜 做法： 1、大米淘洗干凈，放入適量水煲粥。 2、芥菜洗干凈，切碎，用淡鹽水泡著(可以去除芥菜的澀味)。 3、等白粥煮較綿綢時(shí)，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黃用筷子夾開小塊)