DB33 T 514-2004 出口山核桃檢驗規(guī)程

66 浙江省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 514 2004 出口 山核桃檢驗規(guī)程 of 004布 2004浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 514 2004 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 錄 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國浙江出入境檢驗檢疫局提出并歸口。 本 標(biāo)準(zhǔn)起草單位： 中華人民共和國 浙江 出入境 檢驗 檢疫 局 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 ： 奚志堅、王建偉。 514 2004 1 出口 山核桃 檢驗規(guī)程 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口 山核桃 的術(shù)語和定義、抽樣、檢驗、檢驗結(jié)果的判定、不合格的處置及檢驗有效期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 山核桃 為原料，經(jīng)去外皮后脫澀、調(diào)味、烘（炒）制、分級、包裝等工藝加工而成的出口山核桃的檢驗。 2 規(guī)范性引用 文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù) 測定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群 測定 食品衛(wèi)生微生物 學(xué)檢驗 沙門氏菌 檢驗 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌 檢驗 食品中水分的測定 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品中鉛的測定 718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 12457食品中氯化鈉的測定方法 330出口 中 食品微生物學(xué)檢驗通則 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 核桃 胡桃科落葉喬木，亦名小胡桃，其果實經(jīng)加工可食用。 剝山核桃 山核桃硬殼敲裂或敲碎后，經(jīng)烘制或炒制加工而成的可用手直接剝殼的山核桃。 碎粒 破碎不全，缺損大于 1/5的果粒。 成熟粒 果仁發(fā)育不全，飽滿程度小于整體 1/2的果粒。 514 2004 2 變粒 果仁或果皮發(fā)生霉變的果粒。 蛀粒 被害蟲蛀蝕或果內(nèi)附有蟲體及排泄物的果粒。 殼粒 果仁干癟或無果仁的果粒。 形粒 形態(tài)與正常粒明顯 差異的果粒。 粒 脫澀不良，食用時口感發(fā)澀的果粒。 粒 果仁油脂氧化，呈暗褐色，揮發(fā)出異味的山核桃。 芽粒 芽或幼根突破種皮的山核桃。 勻度 1000大 10000 般雜質(zhì) 混入山核桃中的一切非本品種的植物性物質(zhì)及本身的廢棄物。 害雜質(zhì) 混入山核桃中有礙于安全衛(wèi)生的所有物質(zhì)，如毛發(fā)、玻璃、石塊等。 4 抽樣 檢驗批 以不超過 1000件為一檢驗批，超過 1000件， 另列批次。同一檢驗批的產(chǎn)品應(yīng)具有相同的特征，如包裝、標(biāo)記、產(chǎn)地等。 堆垛 按批次、等級分別堆放。 抽樣器具 食用塑料樣品袋、塑料筐和無毒手套及相關(guān)器具。 抽樣方法 按報驗單所列規(guī)格、件數(shù)、重量、嘜頭與實際貨物核對相符后，在堆垛的上、中、下各部位隨機(jī)抽取樣品或按生產(chǎn)日期、規(guī)格進(jìn)行取樣。微生物檢驗樣品的抽取和制備按 330 抽樣數(shù)量 50 件以下抽 3件，不足 3件的全部開啟， 50件以上的按式（ 1）抽?。?514 2004 3 S = 2N (1) 式中： S 抽樣件數(shù)； N 被取樣商品總件數(shù)。 注：抽樣件數(shù)取整數(shù) ,小數(shù)部分向上修約。 樣品制備 每件抽取一袋或適量的樣品，總樣品量不少于 4000g，入塑料筐內(nèi)混勻，然后縮分至不少于 2000分成 2份，每份不小于 1000g，其中一份用于感官、理化檢驗，另一份作為留樣。 微生物檢驗樣品的抽取和制備按 330 樣品保存 樣品應(yīng)在常溫條件下密封保存于清涼干燥的地方，保存期為 6個月。 5 檢驗 包裝使用及標(biāo)志檢驗 包裝使用檢驗 外包裝應(yīng)完整，紙箱應(yīng)牢固無污染 , 內(nèi)包裝無破損。 標(biāo)志檢驗 內(nèi)、外包裝箱上所標(biāo)明的品名、嘜頭、批號、規(guī)格、重量應(yīng)正確、清晰，并與內(nèi)容物相符。貼有標(biāo)簽的按進(jìn)口國規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)口國沒有要求的，可按 718 執(zhí)行。 重量檢驗 重量檢驗器具 感量為 大稱量值在被稱物重量 5倍之內(nèi)的臺稱和塑料筐 (盆 )。 鑒重 按品質(zhì)檢驗抽樣件數(shù)逐件將山核桃開袋取出，置于已稱重的塑料筐 (盆 )內(nèi)，稱取重量，再按式 (2)計算被檢樣品重量 (W)： W = （ 2） 式中： W 固形物質(zhì)量， 固形物和塑料筐 (盆 )質(zhì)量， 塑料筐 (盆 )質(zhì)量， 感官檢驗 質(zhì)量要求 感官檢驗質(zhì)量要求參考附錄 。 檢驗器具 白色搪瓷盤；不銹鋼鑷子；感量為 天平各一臺；放大鏡；山核桃夾子。 檢驗條件 檢驗場所環(huán)境應(yīng)衛(wèi)生清潔、干燥、無異味，光線明亮、柔和，無雜色光干擾及無強光直射。 檢驗程序 按附錄 外觀檢驗 將不少于 1000驗其色澤、形狀，并作好記錄。 雜質(zhì)檢驗 514 2004 4 從上述樣品中揀出所有雜質(zhì)，并將一般雜質(zhì)與有害雜質(zhì)分開。一般雜質(zhì)用感量為 所得結(jié) 果按式 (3)計算百分比；有害雜質(zhì)裝入塑料袋內(nèi)封好，并作好記錄。 100% （ 3） 中： 一般雜質(zhì)百分含量， %； 一般雜質(zhì)質(zhì)量， g； 被檢樣品 質(zhì)量， g。 均勻度檢驗 將上述 1000g 樣品放在檢驗盤內(nèi)，分別揀出其中的最小果粒和最大果粒各 100g（各允 5 g，正均正，負(fù)均負(fù)），分別計數(shù)果粒數(shù)并以二者粒數(shù)表示均勻度。 缺陷粒檢驗 霉變粒、蟲蛀粒、空粒、生芽粒、未成熟粒檢驗 按附錄 上述樣品隨機(jī)取 100粒，逐粒夾碎，分別剔出霉變粒、蟲蛀粒、空粒和未成熟粒，并分別逐粒計數(shù)，所得結(jié)果分別按式 (4)計算各項缺陷指標(biāo)的百分比，并作好記錄。 2 = 100% （ 4） 100式中： 各項缺陷百分含量， %； 各相關(guān)項缺陷的山核桃果粒數(shù)。 破碎粒和畸形粒檢驗 按附錄 B 所示流程，將上述樣品中的破碎粒、畸形粒剔出，并分別用感量為 得結(jié)果分別按式 (5)計算各項缺陷指標(biāo)的百分比，并作好記錄。 3 = 100% （ 5） 中： 各項缺陷百分含量， %； 各相關(guān)項缺陷質(zhì)量， g； 被檢樣品質(zhì)量， g。 澀粒、油粒及風(fēng)味檢驗 取山核桃樣品 50 粒進(jìn)行品嘗，檢驗有無澀粒、油粒，判定風(fēng)味是否正常，有無異味、變質(zhì)，松脆度，并作 好記錄。 理化檢驗 指標(biāo)要求 理化檢驗指標(biāo)要求參考附錄 氯化鈉 按 12457 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 按 760 水分 按 規(guī)定執(zhí)行。 總砷 514 2004 5 按 規(guī)定執(zhí)行。 鉛 按 規(guī)定執(zhí)行。 微生物檢測 指標(biāo)要求 微生物檢測指標(biāo)要求參考 附錄 菌落總數(shù) 按 規(guī)定執(zhí)行。 大腸菌群 按 規(guī)定執(zhí)行。 沙門氏菌 按 規(guī)定執(zhí)行。 金黃色葡萄球菌 按 規(guī)定執(zhí)行。 6 檢驗結(jié)果的判定 將上述檢驗結(jié)果分別對照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合約的要求綜合判定是否合格。 7 不合格的處置 不合格的產(chǎn)品允許在返工整理的基礎(chǔ)上重新提交檢驗一次。凡屬安全、衛(wèi)生項目不合格的產(chǎn)品不允許復(fù)檢。 8 檢驗有效期 檢驗有效期為 60 天。 514 2004 6 附 錄 A （資料性附錄） 質(zhì)量要求 出口山核桃質(zhì)量要求參見表 表 出口山核桃質(zhì)量要求 檢驗項目 質(zhì)量要求 感 官 檢 驗 色澤 形狀 褐色或淺褐色，形態(tài)呈圓形，大小基本均勻 風(fēng)味 具有本品種特有的香滋味，口感香脆、無澀味、無異味 缺陷粒 生芽粒、未成熟粒、霉變粒、蟲蛀粒、空粒、澀粒、油粒10% 破碎粒、畸形粒 10%（不適用手剝山核桃） 雜質(zhì) 無有害雜質(zhì) 理 化 指 標(biāo) 水 分 % 5 酸價 5 過氧化值 品添加劑 按國家標(biāo)準(zhǔn) 砷 按國家標(biāo)準(zhǔn) 鉛 按國家標(biāo)準(zhǔn) 微 生 物 細(xì)菌總數(shù) 1000個 /g 大腸菌群 30 沙門氏菌 不應(yīng)檢出 金黃色葡萄球菌 不應(yīng)檢出 514 2004 7 附 錄 B （規(guī)范性附錄） 檢驗流程圖 圖 檢驗流程圖 樣品件 每件各抽取適量樣品 混合縮分至不少于 2000g 用于感官檢驗和理化檢驗 雜質(zhì)檢驗不少于 1000g 均勻度檢驗 微生物檢驗 重量鑒定 開箱 留樣約 1000g 外觀檢驗 水分測定 鹽分測定 食品添加劑測定 砷測定 鉛測定 生芽粒 未成熟粒 蟲蛀粒 空 殼 粒 破碎粒 油粒澀粒及風(fēng)味檢驗 霉變粒 畸形粒 514 2004 8 編制說明 一、任務(wù)來源 山核桃又名“小胡桃”，為我國南方著名的干果，主要分布于浙江西北的臨安縣，少量分布于淳安及與浙江交界的安徽寧國縣，總產(chǎn)量達(dá) 15000噸，其中臨安占 60%。 浙江人生產(chǎn)加工山核桃已有 500年歷史，其加工后，肉質(zhì)香脆，營養(yǎng)價值極高，深受廣大消費者的喜愛。銷量從解放初期的幾百噸達(dá)到上萬噸。 從 1990年開始，山核桃開始少量出口，近年來漸漸擴(kuò)大，已先后出口到美國、法國、港澳等地，隨著加工技術(shù)的提高，知名度的提高，出口地和出口量都在逐步擴(kuò)大。 山核桃雖然歷史悠久，但分布地域較狹， 產(chǎn)量也不夠多 。國內(nèi)大多以手工作坊加工為主 ，基本上憑經(jīng)驗生產(chǎn)、檢驗，只有少數(shù)幾個企業(yè)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前全國沒有一個統(tǒng)一的檢驗方法和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，給出口檢驗帶來困難。根據(jù)浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下達(dá)的計劃編號為“ 75制標(biāo)任務(wù)，我們在參考有關(guān)資料的基礎(chǔ)上做了日常檢驗工作編寫了該檢驗規(guī)程。 二、編寫依據(jù) 山核桃是一種南方特有的干果。不同于北方的大核桃，山核桃主要是用于炒制，作為炒貨食用，根據(jù)參考了有關(guān)