DB43 299-2006 葛根粉

湖 南 省 地 方 標 準 葛 根 粉 006布 2006施 湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 299 錄 前言 1 范圍 1 2 規(guī)范性引用文件 1 3 定義 2 4 要求 2 5 試驗方法 4 6 檢驗規(guī)則 6 7 包裝、標識、運輸與儲存 7 附錄 A（規(guī)范性附錄）葛根淀粉 顯微觀察 9 附錄 B（規(guī)范性附錄）葛根淀粉葛根素的測定 11 299 言 本標準的附錄 A、附錄 B 為規(guī)范性附錄。 本標準由張家界市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。 本標準由湖南省農(nóng)業(yè)廳歸口。 本標準起草單位：湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所、張家界市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、張家界土家妹有限公司、張家界茅巖河綠色食品有限公司、張家界永定食品廠、湖南張家界九天食品有限 責任公司、張家界金秋農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、張家界輝云旅游商貿(mào)有限公司。 本標準主要起草人：孫桂芳、楊代明、張建輝、唐小蘭、肖貝、張立平、張宏富、陳敬、宋桃森、徐澤民、劉桂云。 299 根 粉 1 范圍 本標準規(guī)定了葛根 淀粉 (簡稱葛根粉 )的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸與儲存。 本標準適用于以葛根為原料制成的葛根粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 裝貯運圖示標志 品微生物學檢驗 大腸菌群測定 品微 生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 品微生物學檢驗 金色葡萄球菌檢驗 品中總砷及無機砷的測定 品中鉛的測定 品中黃曲霉毒素 測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 543 瓦楞紙箱 718 預包裝食品標簽通則 681 食品包裝用聚氯乙稀成型品衛(wèi)生標準 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 0221 感官檢驗術(shù)語 1680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準 2086粉灰分測定方法 2087粉水分測定方法 2090粉及其衍生物酸度測定方法 2094粉及其衍生物二氧化硫含量測定方法 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 070量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語和定義 299根粉：以食用葛根為原料，經(jīng)清洗、粉碎、水洗過濾、去砂、沉 淀、干燥而成的生淀粉。 4 要求 料要求 根： 無發(fā)霉、腐爛、變味和病蟲害的鮮葛根。 產(chǎn)用水：應符合 規(guī)定。 官要求 感官要求應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色澤 白色、灰白色或黃白色 狀態(tài) 粉狀或顆粒狀，熱水沖溶后呈均勻透明膠質(zhì)狀。 氣味 具有葛根固有青香氣味，無異味。 口感 均勻細膩，無砂齒。 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 化要求 理化指標應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 特級 一級 二級 三級 水分 /（）， 分 /（）， 度 /（ 0T）， 度（ 6淀粉 糊化液 30） S， 1800 800 葛根素 /（ mg/ 800 400 100 25 總砷 （ （ g）， （ （ g）， 氧化硫殘留量 /（ g）， 10 黃曲霉毒素 g）， 生物要求 微生物指標應符合表 3 的規(guī)定。 299 3 微生物指標 項 目 指 標 大腸菌群 /（ 00g）， 150 致病菌 (指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出 微觀察 ： 葛根粉中不得摻入其它食用淀粉或非食用淀粉。試驗方法按附錄 A 執(zhí)行。 含量短缺量 凈含量短缺量應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 生要求 生產(chǎn)加工過程應符合 定。 5 試驗方法 官指標 取試樣平攤于潔凈的白瓷盤中 ,用感官檢測 色澤、狀態(tài)、氣味、雜質(zhì)，并按 定描述。取少量淀粉用適量冷水調(diào)勻后，再用 開水沖調(diào)使呈均勻透明糊狀，品嘗口感是否細膩、無砂齒。 度 器設備 轉(zhuǎn)粘度計 功能恒溫水浴鍋 作步驟 根粉加蒸餾水至 0恒溫水浴保持 20分糊化。 糊化后的淀粉常溫下冷卻至 30，用 1B 粘度計以 30r/速測定粘度。 微觀察 按附錄 B 執(zhí)行。 含量短缺量 按 070行。 分 按 2087行。 分 按 2086行。 度 299 2090行。 根素 按附錄 B 執(zhí)行。 砷 按 行。 按 行。 氧化硫殘留量 按 2094行。 曲霉毒素 行。 腸菌群 按 行。 病菌（ 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ） 按 行。 6 檢驗規(guī)則 批 以同一批原料、同一加工方法、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 樣方法 按 2比例分別從堆垛的上、中、下、中心、四周部位抽取樣品（取樣應用清潔的工具），混合后再用四分法取試樣 2速倒入密閉容器內(nèi)。 廠檢驗 每批應經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗項目包括：感官、水分、灰分、酸度、大腸菌群。 式檢驗 型式檢驗項目包括全部要求，每 6 個月進行一次。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。 a） 新產(chǎn)品試制鑒定時； b） 原料、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； C) 停產(chǎn) 3 個月以上 恢復生產(chǎn)時； d) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。 定原則 廠檢驗或型式檢驗中有一項不合格時，除微生物指標外其他指標可加倍抽樣對不合格項復檢，以復檢結(jié)果作為最終判定是否合格的依據(jù)。 299 有毒有害物質(zhì)限量不合格時，應進行加嚴檢驗。 根粉是否摻假，應根據(jù)淀粉粒的顯微觀察結(jié)果和葛根 素 是否檢出綜合判定。葛根素未檢出的產(chǎn)品，不得稱為“葛根粉”。 7 包裝、標志、運輸與儲存 品標簽應符合 718 的規(guī)定；還必須標注質(zhì)量等級、食 用方法。葛根素未檢出的產(chǎn)品不得標注“葛根”、“葛”字樣。獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)食品標簽上應標注 志和食品生產(chǎn)許可證編號。 包裝應符合 681、 683、 1680 要求，外包裝瓦楞紙箱應符合 要求，圖示標志應符合 要求。 輸工具應干燥清潔并備有防潮措施，不得與有毒有害有異味的其它貨物混裝混運，嚴禁雨水及其它污質(zhì)粘污包裝。 存條件：干燥，具有防潮措施；產(chǎn)品堆放應離地隔墻 10上；不得與有毒有害有異味的其它貨物混存。 量包裝葛根 粉保質(zhì)期不低于 12 個月。 299附錄 A （規(guī)范性附錄） 葛根淀粉顯微觀察 器 差顯微鏡（帶電腦成像系統(tǒng)） 析步驟 片：取干凈載玻片，用干凈鑷子粘取淀粉點于載玻片上，用滴管吸取蒸餾水點一滴以分散淀粉，蓋上干凈的蓋玻片，馬上在顯微鏡下觀察。 微鏡觀察：微調(diào)以使淀粉粒清楚，觀察 4 個視野，對照淀粉粒特征圖譜（見表 1）及圖樣（見圖1），辨別異種淀粉粒。 附錄表 1 不同種類植物淀粉粒特征 種類 特征 馬鈴薯淀粉 淀粉粒呈卵形，粒大。大粒 55 60粒 50 36粒 12 14m。小粒少，粒心及輪紋明顯，粒心在圓鈍一端。 玉米淀粉 淀粉粒呈不規(guī)則多角形，粒中等大。 大粒 70 80粒 26 30粒 1215m。 小粒少，粒心呈星狀并伴有深褐星狀紋，淀粉粒呈圓形者，粒心多呈圓點狀。 紅薯淀粉 淀粉粒呈扁頭盔狀，粒心為點狀或星狀（較少）在靠頂部一端，輪紋可見。大開口處或平，或為楔形，在不同視角下可呈三個切面。粒中等大小，而其中小粒約為一半。 葛根淀粉 淀粉粒呈多面體，大多點狀粒心，或星狀粒心，大粒（ 15 21當于其它淀粉粒中粒，數(shù)量少，以中粒（ 粒 (3 多，數(shù)量約各一半。 木薯淀粉 淀粉粒呈截頭橢圓形、圓形，其它與紅薯淀粉類似。 附錄圖 1 不同種類植物淀粉粒圖樣 299錄 B （規(guī)范性附錄） 葛根淀粉葛根素的測定 液相 色譜法 理 葛根粉中的葛根素經(jīng)熱水提取 ,乙醇沉降、離心后，用高效液相色譜儀測定，外標法定量。 劑及藥品 葛根素標準溶液： 精密稱取葛根素標準品 5 置于 50 量瓶中，以少量 95的乙醇溶解，并用水定容至刻度，搖勻。置于冰箱中保存?zhèn)溆?。此溶液每毫升相當?100 g 葛根素。 無水乙醇 器 效液相色譜儀（附紫外檢測器或二極管陣列檢測器） 速粉碎機 析天平（精確到 速離心機 譜條件 (參考條件 )： 分析柱： 相柱； 柱溫： 30； 檢測波長： 250 進樣體積： 20 L； 定量方式：峰面積； 流動相：乙睛 乙酸銨 85+15； 流速： 析步驟 樣提取 稱取 樣（顆粒狀的試樣須預先粉碎），置于 250量瓶中，加入少許蒸餾水濕潤樣品后加煮沸的蒸餾水至接近刻度，冷卻后以蒸餾水定容至刻度，搖勻。準確移取 量瓶中，加無水乙醇并定容至 刻度，搖勻、靜置，高速離心機離心 10速 3300