小學生心理健康教育ppt課件

.,第六章健康的學校環(huán)境,.,第一節(jié)健康的學校氣氛,健康的學校氣氛對于身處其境的學生和教職員工而言是積極的和能激勵其精神的。,一、和諧協(xié)調的人際關系,在學校中，人際關系主要有師生關系、學生之間的關系以及教師與家長之間的關系等。,（一）師生關系,師生關系是學校中最為重要的人際關系。良好的師生關系既是學生心理健康的一種標志，也是教師進行心理衛(wèi)生工作的基礎和手段。教師的職業(yè)要求教師具有高度健康和穩(wěn)定的情緒，對學生抱有期望，富有熱忱和同情心，有能力在任何情況下自覺地將個人的不健康情緒消除在課堂之外。教師個性品質的不斷改善，會對學生心理的健康發(fā)展起到良好的促進作用。,.,索羅錢等人（Sorochan,G.etal.）對教師在建立良好師生關系方面提出如下建議：1、盡可能快地記住學生的姓名，并能用姓名稱呼學生。2、在開始教學以前，確信每個學生的注意力都已集中。3、對于計劃中所要做的事，應給予明確的指導。4、在課堂中創(chuàng)造熱烈和友好的氣氛。5、態(tài)度友善、熱情，且要穩(wěn)定不變。6、成為學生意見的傾聽者。7、在適當?shù)臅r候和可能的情況下，給予每個學生以肯定。8、在活動中采用志愿者的方法，并讓從來沒有自愿參加的學生參與活動。9、幫助學生認識良好的營養(yǎng)、平衡的工作、游戲、體格鍛煉和睡眠的重要性。10、經常組織休息。11、在學業(yè)上允許個體差異。12、在剛開始進行復雜的工作時，熱情幫助每個學生，以后逐漸撤回幫助。13、利用“來自自身內部的獎勵”，而不是濫用獎勵和行為強化。14、鼓勵個人愛好、藝術、工藝、戲劇、音樂和其他興趣活動。15、提供更多的成功機會而不是失敗機會。16、讓家長積極地參與到學校衛(wèi)生方案中來。,.,（二）學生之間的關系,學生之間的關系是學生在相互交往中逐漸建立起來的，它與學生的交往知識、技能，特別是學生的個性品質密切相關。學校有責任幫助學生協(xié)調學生之間的人際關系，給予他們一些人際關系的知識和技能指導。教師作為最直接接觸學生的人員，要善于各種教學和活動機會，來幫助學生。如，要求學生在學校中學會禮貌用語和禮貌待人，組織學生相互協(xié)商、共同解決面臨的問題，在班級集體重展開互幫互學活動等等。教師在學生之間良好人際關系的建立上起了很重要的作用。,.,（三）教師與家長的關系,家長和集體教育機構之間的關系，可以簡單理解為家長和教師之間的關系，作為衛(wèi)生保健生態(tài)系統(tǒng)中的中間系統(tǒng)（在第四章已經講到），教師與家長的和諧關系是創(chuàng)設健康的學校氣氛不可缺少的一方面。教師在這層關系中處于主導地位，教師應該首先做到尊重家長，耐心聽取家長的意見，善于調動家長的積極性，使家庭和學校步調一致地堆學生施加教育影響。,.,二、適宜的課程和教學,心理學研究表明，學生在適度的精神壓力和焦慮情緒下學習效率最佳。適合學生心理狀況和能力水平的適度緊張的教育和教學，是促進學生身心健康的高效率的教育和教學。健康的學校氣氛的創(chuàng)設有賴于這樣一種適度緊張的教育和教學。在制定學校課程和教學時，要考慮到不同年齡的學生的心理發(fā)展水平各不相同，因而他們的興趣、能力也就不同，教師就要從學生的實際發(fā)展狀況出發(fā)來確定課程，合理利用各種競爭和合作手段，充分調動學生的積極性，使學生能取得滿意的成績或成就，從而提高學生的自尊心和自信心，達到最佳的學習效果，營造健康的學校學習氣氛。,教學是教師和學生的雙向活動，使在教師指導下的學生自覺而積極的過程；教學既包括腦力，活動過程又包括體力活動過程，無論是腦力活動還是體力活動都受到大腦皮層的調節(jié)和控制，而學習或體力活動的效果則取決于當時大腦皮層的機能狀態(tài)。因此，學校在重點抓教學工作的。同時，要特別注意教學衛(wèi)生，要根據(jù)學生的身心發(fā)展水平和機能活動規(guī)律合理的組織教學工作，以促進學生的生理和心理得到健康發(fā)展，提高教學效率。,.,學習的生理,學習時大腦皮層機能的特點和規(guī)律,大腦皮層神經活動有兩個過程：即興奮和抑制過程。無論是興奮還是抑制都是能動的，它們都具有擴散集中和相互誘導的運動規(guī)律。興奮過程與抑制過程的矛盾統(tǒng)一和相互協(xié)調支配著人體的正常的有規(guī)律的活動。它們活動的具體表現(xiàn)在以下幾方面。（一）優(yōu)勢法則人們在從事腦力或體力活動時，在大腦皮層都有代表性的區(qū)域，其工作效率的高低取決于有關的皮層區(qū)域是否處于良好的興奮狀態(tài)，如果這一區(qū)域的興奮狀態(tài)占優(yōu)勢，就能在大腦皮層形成優(yōu)勢興奮灶，并將其他部位興奮吸引過來，加強自己的興奮度同時使其他部位處于抑制狀態(tài)。處于優(yōu)勢興奮灶的皮層去，具有最好的應激能力，條件反射容易形成，學習工作能力和效率都比較高。（二）始動調節(jié)始動調節(jié)是指工作或學習開始時能力較低，然后才逐漸提高。神經細胞和機體其它組織一樣具有“惰性”，始動時需要時間來克服，另外，神經系統(tǒng)作為全身協(xié)調系統(tǒng)，對其它系統(tǒng)器官的功能調節(jié)也需要一定的時間。同時，在工作開始的一段時間內，由于工作而增加了功能損耗會引起恢復過程加強，工作能力才逐漸上升。,.,（三）興奮與抑制的擴散和集中興奮和抑制過程起初發(fā)生于大腦皮層的一定部位的神經細胞之中，繼而向鄰近部位的神經細胞傳播，在擴散到一定限度以后，又逐漸向原來的部位聚集。強弱不同的神經過程的興奮與抑制的擴散和集中運動是不相同的：弱的神經過程傾向于擴散；中等強度的神經過程傾向于集中；而極強的神經過程則又傾向于擴散。（四）動力定型當各種外部和內部的條件刺激，按一定的次序重復多次以后，大腦皮層的興奮與抑制過程在空間和時間上的關系就固定下來，即大腦皮層的興奮區(qū)和抑制區(qū)按一定的排列順序作出的反應越來越精確和恒定。這種在一定條件下形成的，按照一定先后次序和強弱配置而構成的暫時的神經聯(lián)系稱為動力定型。動力定型的建立需要花費很大神經勞動和很多時間的重復訓練才能形成，它形成以后，神經細胞能以最經濟的損耗收到最大的學習和工作的效果。,.,（五）鑲嵌式活動大腦皮層的不同部位執(zhí)行著不同的任務，有很細的分工，在學習和工作時，大腦皮層只有相應部分的細胞群興奮或工作狀態(tài)，而其它部分則處于抑制或休息狀態(tài)。在工作區(qū)中，有些神經元處于興奮過程，而另一些則處于抑制過程，形成興奮區(qū)與抑制區(qū)或工作區(qū)與休息區(qū)互相鑲嵌的活動方式。（六）保護性抑制人們從事任何勞動時，大腦皮層興奮區(qū)域的代謝都逐漸加強，血流量和耗氧量都增加，勞動開始時，由于大腦皮層的恢復過程大于損耗過程使得工作能力逐漸提高，如果勞動長時間持續(xù)下去，機能損耗過程超過了恢復過程，工作能力則逐漸下降，進而出現(xiàn)保護性抑制。,.,大腦皮層的機能活動特點對教育教學活動的要求（一）優(yōu)勢興奮灶對教育教學活動的要求1優(yōu)勢興奮灶不是生來就具有的，而是隨著生物的適應性和生活的目的性而形成的，因此，要使學生明確學習目的，增加對所學的課程的興趣，加強它們的注意力，提高學習效率。2在教學過程中應由一定的休息時間，以避免大腦皮層抑制的擴散，使皮層經常處于一定的興奮狀態(tài)。因為，兒童的優(yōu)勢興奮灶不能持久，比較容易消失，而且年齡越小表現(xiàn)的越明顯。（二）始動調節(jié)對教育教學活動的要求1在教學過程中應由淺入深，由易到難，逐漸增加學習和工作的難度。在安排活動時將難度大的放在神經活動的興奮高潮進行，使之符合大腦皮層活動能力逐步提高的特點，可以獲得較大的效果。2由于受始動調節(jié)的影響，每學期剛開學的一段時間內，學生學習時大腦皮層的活動能力比較低，以后才逐漸上升。因此，在剛開學時，不應安排一些難度相對較大的新課，而應帶領同學們從簡單的開始，使其慢慢進入學習狀態(tài)，然后再安排難度大的新課。3經過雙休日的休息之后，學生的疲勞得到一定程度的消除，但受始動調節(jié)的影響，星期一的學習能力并不高，星期二才開始升高，到星期三或星期四達到最高峰，星期五有持續(xù)下降。因此，在安排一周的課程時，星期一的學習任務不宜太重，星期五也應安排較輕的學習任務，而星期三和星期四則可安排難度和強度較大的課程。,.,（三）興奮和抑制的擴散與集中教育教學活動的要求1在組織教育和教學活動時，應注意教學難度與分量的適中，以利于興奮和抑制的集中。因為強弱不同的神經過程的興奮和抑制的擴散與集中的運動是不同的：弱的神經過程傾向于擴散，中等強度的神經過程傾向于集中，而極強的神經過程則又傾向于擴散。2兒童少年的注意力有限，應在每堂課后有一段休息時間，或在教學過程中變換教學形式，有利于保持大腦皮層的興奮，避免抑制過程的擴散，有利于提高教學效率。（四）動力定型對教學活動的要求兒童年齡越小，神經系統(tǒng)的可塑性越大，越容易建立動力定型。因此應從小引導他們養(yǎng)成有規(guī)律的良好生活、學習和衛(wèi)生習慣，而且不要輕易地改變他們已經形成的或習慣的生活學習次序，以免破壞已經建立的動力定型。（五）鑲嵌式活動特點對教育教學活動的要求1在編排課表時不宜連續(xù)安排兩節(jié)或兩節(jié)以上性質相同的課程，尤其是小學生更不能這樣安排，因為除了教師的形象、語言、動作所形成的單一刺激外，教學內容相同一引起學生大腦皮層的抑制，降低學習效率。而不同性質課程的轉換對提高學習效率有良好的作用。2課間休息有利于學生消除疲勞，恢復學習工作能力，保證學生在下一節(jié)課中取得較高的學習效率。根據(jù)大腦皮層鑲嵌式活動的特點，課間易采用活動性休息，讓學生到室外呼吸新鮮空氣，在學校操場散步、自由活動和做活動性游戲。3要注意腦力勞動和體力勞動的交換。在一周的中間安排一次勞動有利于下半周大腦皮層繼續(xù)保持較好的學習工作能力。,.,（六）保護性抑制對教育教學活動的要求在學習過程中，必須注意疲勞的早期表現(xiàn)，適時組織休息，防止過度疲勞的發(fā)生和工作的協(xié)調性破壞。1過多地學習時間回使學生出現(xiàn)疲勞，要根據(jù)學生的年齡特點，合理安排學習時間和課外活動時間，小學生一天的學習時間一般不超過6小時，中學生一般不超過7小時，而高等學校則不超過8小時。2作為教師在安排作業(yè)時，作業(yè)量不宜過多，要給學生留有足夠的休息和睡眠時間，一般上午布置的作業(yè)不應下午交，那樣會占用學生中午的休息時間，影響下午的學習效率。時還要按時下課，不拖堂，不占用學生課間休息時間，否則會影響下節(jié)課的效率。3雙休日不應在安排課堂教學，可布置適量上午作業(yè)讓學生自學。應鼓勵和引導學生在雙休日適當?shù)膮⒓右恍嵺`活動。,.,學習與記憶,.,結構,過程,根據(jù)信息加工模型所假使的結構學習,.,學習階段,教學事件,學習階段與教學事件的關系,.,三、嚴明的校紀校訓,嚴明的校紀校訓能規(guī)范學生的行為，培養(yǎng)學生的自我控制能力，這是個體和群體健康成長的保證。學校紀律對學生行為的制約以及學校對學生行為的訓導并不意味著懲罰學生，學生需要在校紀校訓的規(guī)制下最終達到自律，使自我控制水平趨于成熟穩(wěn)定。,.,第二節(jié)合理的學校作息制度,學校作息制度是指一晝夜、一學周和一學年學校內學習、課外活動、勞動、進食、休息和睡眠的時間分配和順序。合理的學校作息制度可以保證學生勞逸結合，避免過度疲勞的產生，使學生的學習負擔趨于合理。合理的學校作息制度的制訂是創(chuàng)設健康的學校環(huán)境必不可少的一個方面。,一、學習中的疲勞、過度疲勞及其預防,疲勞是指一定的緊張程度或一定連續(xù)時間的學習和工作而引起的機能減退，它使學生的學習和工作效率下降，甚至處于不能繼續(xù)學習的狀態(tài)。學校教育、教學活動引起學生的疲勞程度，是對學生學習生活負擔進行衛(wèi)生學評價的基本指標。,.,（一）疲勞的性質,對于疲勞的本質是什么，至今尚不完全清楚。學者們提出了各種學說，如疲勞物質積蓄說、能量消耗說、調節(jié)功能失調說（中樞說）、物理化學性質異常說（礦物質移動說）等。日本學者大島正光綜合了關于疲勞出現(xiàn)程序的許多種學說，提出了疲勞產生的機制的新看法。他認為，活動越加強，就越能引起能量消耗、疲勞物質積累以及由局部物理化學性質異常引起的電解質失調，從而導致綜合的調節(jié)程序都陷于紊亂，于是產生了疲勞。（參見課本P225，圖6-1疲勞產生的機制）,.,（二）學習疲勞的表現(xiàn),判斷學生在學校生活中產生的疲勞的程度，一般以各種器官系統(tǒng)，首先是中樞神經系統(tǒng)的機能狀態(tài)的變化為依據(jù)，它明顯地表現(xiàn)在學生的學習效能上，而學習效能則又反映在他們作業(yè)時的速度和準確性上。研究表明，學生在學習中所產生的疲勞，首先表現(xiàn)為第二信號系統(tǒng)內引起了保護性抑制。疲勞的產生和發(fā)展經歷兩個階段表現(xiàn)，第一階段，學生作業(yè)的速度增快而準確性下降，有的學生注意力分散，顯得煩躁不安，不聽教師講課，做些與上課不相干的事，甚至影響教學秩序。第二階段，學生作業(yè)的速度和準確性都下降，動作不協(xié)調，感知覺、注意、記憶、理解和思維等心理機能減弱，情緒低落、不安或煩躁，甚至進入瞌睡狀態(tài)。注：對學生的學習負擔作衛(wèi)生學評價時，是以疲勞為客觀指征的，而不是疲倦（疲倦時一種主觀感受，它是由一種由于機體的軟弱而感到無力或不愿工作的現(xiàn)象）。,.,（三）疲勞的消除和機能狀態(tài)的恢復,疲勞可以通過休息而得到消除，機體便可恢復到正常的協(xié)調狀態(tài)。休息與機能狀態(tài)恢復之間存在著一定的比例關系。日本學者田中寬一研究，如果作業(yè)時間以算術級數(shù)增加，機能恢復所需要的休息時間則以幾何級數(shù)增加。如，30分鐘作業(yè)產生的疲勞需要10分鐘的休息，那么一小時的作業(yè)則需20分鐘休息，一個半小時就需要40分鐘休息。關于休息時間安排效果的各種研究的一致結論：休息對疲勞的消除和機能狀態(tài)的恢復，規(guī)律是先快后慢，即休息的時間應按學習和作業(yè)的順序而逐漸增加。但是，長時間的休息會減退注意的順應而影響學習效率。所以，多次的短時間休息比一次長時間的休息效果要好。,.,二、學校作息制度的衛(wèi)生要求,學校在一學年中學習、勞動和假期的分配，是根據(jù)學生的年齡特點、學習能力變化規(guī)律以及教育、教學的要求而決定的。學生在整個學年中的學習能力是不相同的。例如，調查材料證明，一學年分為四個學季，每個學季作業(yè)量大致相等時，學生的學習成績在第二學季末和第三、第四學季中都顯著下降。因此，根據(jù)學生的變化規(guī)律，特別在第四學季，不但學習能力顯著下降，而且正值備考階段，更要少安排新課內容而多加復習。再比如，學生在寒暑假經過一段長時間的休息后，學習工作能力恢復了，經過短時期的始動調節(jié)，可望具備較高的學習效率，這時可多安排新課，適當多安排分量和難度較大的教學內容。,（一）學年安排,.,（二）學周安排,學生在一周內每天的學習工作能力是不同的。國內外的大量研究，都反映了工作能力變化的這種規(guī)律：星期一學習工作能力并不高，星期二開始升高，星期三或星期四達到最高峰，星期五又持續(xù)下降?？梢愿鶕?jù)這個規(guī)律來安排學習任務量。,（三）學日安排,國內外大量研究都已證明，學生在學習日的一天中學習工作能力變化是有一定規(guī)律的。一般，學生在學日中第一節(jié)課開始，經過始動調節(jié)，學習工作能力逐漸上升，第二節(jié)課達到最高峰，第三節(jié)課還能保持較高水平，此后即顯著下降。經過較長時間的午休后，下午第一節(jié)課有回升，第二節(jié)課又迅速下降，或由于“終末刺激”而略有回升。故根據(jù)以上規(guī)律，安排教育教學活動時，應把難度較大的課盡可能安排在上午第二、三節(jié)，最容易的課安排在上午第四節(jié)和學日末。早晨第一節(jié)課安排一段短時間的早讀，能使大腦皮層的機能活動克服“惰性”，從而提高第一節(jié)課的學習效能。,.,第三節(jié)符合衛(wèi)生標準和要求的學校建筑和設備,一、校址和場地,校址應選擇在陽光充足，空氣流通，場地干燥，排水通暢，地勢較高的地段。校址應選擇在無污染的清潔地段，學校與化學、物理和生物污染源的距離應符合國家有關防護距離的規(guī)定。校址不得選擇在架空高壓線影響的范圍內，建校后也不得在校園內敷設過境架空高壓線，以保證學生安全。校址的選擇還應考慮當?shù)氐娜丝跀?shù)、人口密度、人口構成以及學校的服務半徑等。,（一）校址的選擇,學校的校址、場地、建筑物和設備等是學生進行學習和活動的客觀環(huán)境。適宜的校址和場地，通風良好、光線充足的教室和活動室，符合學生身材的課桌椅和其他家具、教具等，能提高學生的學習工作能力，陶冶學生的情操，保護學生的安全，都是促進學生生長發(fā)育和增進健康的重要條件。,.,（二）學校用地,學校用地包括建筑用地、運動場地和綠化用地三部分。學校建筑物的基底面積最好占校地面積的10%左右，學校的樓房建筑層數(shù)，一般小學不超過3層，中學不超過4層，農村以平房或二層樓房為好。教學用房的方向以南向為最好。運動場地的長軸宜南北向，如果它位于教學論一側，則教學樓和運動場地的朝向都好，功能關系也較好，運動場的噪聲對教室的干擾小。運動場地不得鋪設無彈性地面和少彈性地面，如瀝青地面等。中小學至少應分別設有100m和60m的直跑道，并都設有與學校規(guī)模相適應的環(huán)形跑道和球場。學校應有一定的綠化地帶，面積以占校園地面積40%50%為宜。,.,二、校舍配置,學校用房一般可以分為三類：1、教學用房，如教室、實驗室、室內運動場和勞技室等；2、教學輔助用房，如閱覽室、教研室、行政辦公室等；3、生活用房，如宿舍、食堂、休息室、廁所等。以教室為主的教學大樓應建在學校最佳位置，以深入校園，不受外界干擾為原則。其他教學用房、輔助用房和生活用房都應設在最方便的地方。如化學實驗室應有防曬設備，防止化學藥品變質，并應設在樓的最上層，以免有害氣體污染其他各室。校辦工廠的設置應以不干擾教學為原則。,.,三、教室,教室的大小和長寬之比除了考慮所容納的學生人數(shù)外，還要依據(jù)相應的課桌椅數(shù)及一定的活動面積進行安排，考慮學生視、聽覺的要求。,（一）教室的大小,（二）教室的通風和采暖,（三）教室的采光和照明,1、通風。教室一般采用自然通風的形式，即通過教室的窗口和外壁材料的孔隙進行氣體交換。為了保證每個學生所需新鮮空氣量和保持教室內的新鮮空氣，學校應該建立合理的通風換氣制度，如課間休息時，組織學生離開教室到室外活動，打開教室窗戶通風換氣等。2、采暖。寒冷季節(jié)，要維持教室內合適的氣溫，同時又保持空氣新鮮，必須在加強通風的同時實行合理的采暖。,1、自然采光。按照衛(wèi)生要求，教室內的光線要使各課桌面和黑板面上有足夠的照度；照度分布比較均勻；避免發(fā)生較強的眩光作用。2、人工照明。裝設人工照明以輔助教室內采光的不足。其主要衛(wèi)生要求與自然采光的衛(wèi)生要求基本一致，但要保證安全衛(wèi)生（電池電燈電源的使用）,.,四、教室設備和教具,學生在校學習期間大部分時間是坐在課桌椅上的。課桌椅與學生近視眼的發(fā)生發(fā)展及脊柱彎曲異常有一定關系，也是影響學生學習能力和身體機能狀況的一個因素。對課桌椅的基本衛(wèi)生要求：要適合就座學生的身材，為他們提供良好坐姿的外部條件，少產生疲勞，保護視力。國際標準組織（ISO）還提出了一個國際課桌椅標準（參見課本P241表6-1中小學課桌椅尺寸表）,課桌椅,.,第四節(jié)平衡的學校供膳方案,美國哥倫比亞大學師范學院高級研究員萊文杰通過研究分析，就學校供膳方案對學生學業(yè)成績的影響等問題作了考察：1、輕度以至一般性的營養(yǎng)不良雖不一定引起初等學習損失，但看來確會改變與認知功能相關的各種進程。如注意力時限縮短、短期記憶力下降等機能障礙。2、輕度至一般性的營養(yǎng)不良是與社會因素和環(huán)境因素共同起作用的。3、一個學齡兒童的營養(yǎng)狀況對于其學習成績可產生重大的影響。如饑餓似乎會引起注意力分散和心不在焉的現(xiàn)象，因而很可能會影響學業(yè)成績和學習效果。,學校膳食的基本衛(wèi)生要求是：1、膳食的營養(yǎng)成分能滿足學生生長發(fā)育的要求。2、食物必須新鮮，對人體無毒害。3、食物的運輸、儲存、選配加工過程要符合衛(wèi)生要求。4、膳食要多樣化，具有良好的感官性狀。5、有合理的膳食制度和進食環(huán)境。,學校要根據(jù)不同階段學生的發(fā)育特點，制定合理的學校膳食制度，保證各種營養(yǎng)素和熱量的攝入，使之既能滿足學生對營養(yǎng)的一般需要，有能滿足學生體育活動、考試活動等的特殊營養(yǎng)需要，使學校供膳做到既合理又平衡。,學校供膳方案除了供給學生每天的部分營養(yǎng)需求外，還可以為學生提供膳食方面的教育經驗和正確的營養(yǎng)學原理：1、結合餐前洗手的監(jiān)督，教給學生個人衛(wèi)生的道理。2、適合的食物選擇。3、學生自己計劃食譜。4、示范和解釋午餐和食品的貯藏。5、鼓勵學生嘗試新食品。6、要求學生擺放餐桌、餐前服務、傳遞食品、控制用餐噪聲等。,.,人體所需要的能量和必需營養(yǎng)素我們知道，不管制造什么東西都要用材料，做衣服要用布，造機器要用金屬，做家具要用木料等。那么，人體的成長需要用什么材料呢？從哪里能得到這些材料呢？這就是我們每日所吃的食物中所含有的各種營養(yǎng)素。營養(yǎng)素是構成人體的基本材料，是食物中能維持人的生命、生長和正常生理功能所必需的各種有效成分。在食物中，營養(yǎng)素的種類很多，通常有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、多種維生素和水。如果對食物進行化學分析，會發(fā)現(xiàn)谷類含有的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，其次為蛋白質；豆類和肉類主要含水分及蛋白質和脂肪;蔬菜和水果則主要是水分，如菠菜，大約含水95%，其他固體物質是一些有機化合物，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質，還有極少量無機鹽和維生素。如果對人體進行化學分析，將會發(fā)現(xiàn)人體也含有這些種類的營養(yǎng)成分。,.,人體時時刻刻都在活動，不僅走、跑、跳、說話、寫字、動腦筋思考問題和勞動等是人體的活動，呼吸、心跳和消化過程也是人體的活動。人體的一切活動都需要“氣力”，科學上把這種“氣力”叫做能量（或稱熱能）。能量并不是一種營養(yǎng)素，它是由食物中的碳水化合物（糖）、脂肪和蛋白質在體內代謝時釋放出來的。由此，這三者統(tǒng)稱為生熱營養(yǎng)素。人體對于能量的需要，僅次于對空氣和水的需要。供給能量的營養(yǎng)素和水加在一起，幾乎占人體每日膳食的全部重量。人體的能量消耗用于以下5個方面。1基礎代謝當人體處在靜臥、完全休息的狀態(tài)，無任何體力活動和緊張的思維活動，全身肌肉處于松弛狀態(tài)，能量的消耗主要用于身體內部的生理活動，如心臟跳動、肺呼吸及其他一些基本生理活動的基礎代謝的能量。2體力活動的能量消耗體力活動所需要的能量取決于活動的類型、持續(xù)的時間和強度。3.食物的特殊動力作用由于進食而引起的人體能量代謝的額外增高，稱為食物特殊動力作用。食物特殊動力作用只增加人體的能量消耗，并不增加能量來源。4供給生長發(fā)育生長發(fā)育需要的能量是嬰幼兒、兒童、青少年所特有的，主要包括機體生長發(fā)育中形成新的組織所需要的能量，以及新生成的組織進行新陳代謝所需要的能量。5排泄的能量消耗每天攝取的食物不能完全被吸收，有一部分食物未經消化吸收就被排泄到體外。,一、能量人體生存和活動的動力來源,.,蛋白質是一切生命活動的重要物質基礎，是組成一切細胞和組織結構的基本材料。對于處于生長發(fā)育階段的嬰幼兒、兒童、青少年，蛋白質不僅用于補充日常代謝的丟失，還用于供給生長發(fā)育中不斷增加新組織的需要。蛋白質有如下生理作用。1維持組織的生長、更新和修補蛋白質是人體組織器官和細胞不斷更新的原料。估計如果人體丟失體內蛋白質的20%以上，生命活動就會被迫停止。對于處于生長發(fā)育快速時期的嬰幼兒，蛋白質在整個生長發(fā)育階段中都發(fā)揮著極其重要的作用。2調節(jié)生理功能蛋白質在人體各種生理機能中起著非常重要的作用。蛋白質還起到調節(jié)和控制人體各種生理功能的作用。3增強身體抵抗疾病的能力人體防御流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎、傷寒、白喉和百日咳等疾病的抗體，都是蛋白質或其衍生物。4提供必需氨基酸人體內不同組織中的蛋白質雖然各不相同，但各種蛋白質的基本組成單位都是氨基酸。組成各種蛋白質的20多種氨基酸雖然對人體來說都是不可缺少的，但并不是都需要直接由食物提供的。5供給能量蛋白質是為人體提供能量的3種物質之一，但是蛋白質在人體內的主要功能并不是供給能量。,二、蛋白質生命的物質基礎,.,脂類是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，它與蛋白質、碳水化合物是產能的三大營養(yǎng)素。脂類包括脂肪和類脂。通常的脂肪是動植物儲存脂類的主要形式，含不飽和脂肪酸較多，在室溫下為液態(tài)的稱為油，如各種植物油；含不飽和脂肪酸較少，在室溫下為固體的稱為脂，如動物脂肪。類脂則包括磷脂和膽固醇。脂類有如下的生理作用。1貯存和供給能量脂類是產熱能最高的一種營養(yǎng)素。人類合理膳食的總能量約有20%30%是由脂肪供給的。2細胞膜和體內某些重要物質的必需組成成分脂類，特別是磷脂，是組成所有生物膜的重要組成成分。細胞膜是由磷脂、糖脂、膽固醇和蛋白質共同組成的。3脂肪在脂溶性物質的吸收和轉運上的作用脂溶性物質的吸收、轉運往往是與脂肪的吸收、轉運聯(lián)系在一起的。膳食中含有一定數(shù)量脂肪，可以促進脂溶性維生素的吸收。4供給人體必需的脂肪酸人體內不能合成的必須由食物供給的不飽和脂肪酸，被稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸為生長發(fā)育所必需，是合成前列腺素不可缺少的物質，對嬰幼兒的生長發(fā)育尤其重要。5保護作用及保持體溫內臟周圍的脂肪組織對內臟起著固定和保護墊的作用，對機械摩擦、移位和撞擊有緩沖作用，使內臟和肌肉免受損傷。脂肪不易導熱，有防止熱量散失、保持體溫的作用。6脂肪能改善食物的色、香、味，給人以飽腹感,三、脂類構成細胞膜的主要成分,.,人體如同一臺機器，要靠動力運轉。機器的動力來源是燃料，而人體活動的能源是食物。目前，在我們的生活中，最主要的能源是碳水化合物，它又叫做糖類。人們一提到糖，往往聯(lián)想到的是紅糖、白糖、水果糖等，其實這些只是糖類中的一種。碳水化合物是自然界中存在的一大類有機化合物。幾乎所有動物、植物、微生物的體內都含有它，其中以存在于植物界的為最多。因為植物細胞的固體成分主要由碳水化合物構成，約占其干重的80%。根據(jù)碳水化合物的分子結構特點，可分為單糖（葡萄糖、果糖等）、雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖等）、多糖（淀粉和糖原、纖維素和果膠等）.以上各種糖類，除纖維素和果膠不能被人體消化和吸收外，其他都可被人體吸收和利用。碳水化合物有如下的生理意義。1人體最主要的供能物質碳水化合物是人體最主要的能量來源，人類膳食中約40%80%的能量來源于碳水化合物。2構成人體組織的重要物質碳水化合物是構成人體組織的一種重要物質，參與了許多生命過程。3.節(jié)約蛋白質的作用和防止酸中毒碳水化合物、脂肪和蛋白質三者在體內氧化雖然都能產生能量，但是在正常情況下，人體能量的來源應以碳水化合物為主。4其他功能體內肝糖原豐富時，對某些有害物質（如細菌毒素）解毒作用增強；肝糖原不足時，機體對酒精、砷等有害物的解毒作用顯著降低。,四、碳水化合物（糖）人體能量的主要來源,.,礦物質是構成人體的重要原料，雖然僅占體重的4%左右，但種類較多。無論其存在形式如何、含量多少，統(tǒng)稱為礦物質。其中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯七種常量元素，體內含量極少的有鐵、銅、碘、鋅、氟、錳、硒等微量元素。它們是維持人體正常生理機能和構成組織細胞必不可少的物質。比如大家最熟悉的鈣物質，它是人體中含量最豐富的礦物質，是構成骨骼、牙齒的主要成分，在骨骼發(fā)育和牙齒形成的關鍵時期，鈣缺乏所導致的損害將是不可逆轉的。通常，成人體內的含鈣總量約藥為1200克，其中約99%集中于骨骼和牙齒中，其余約1%的4鈣以游離或結合的離子狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液及血液中。游離鈣與骨骼鈣維持動態(tài)平衡，就是骨骼中的鈣也在不斷地從破骨細胞中釋放出來，而游離鈣也不斷地沉積于成骨細胞內，通過這種方式進行鈣的更新，以保證骨骼、牙齒的正常生長。男性到18歲以后，女性則更早些，骨的長度開始穩(wěn)定，但骨的密度仍繼續(xù)增加若干年，這時期應特別注意鈣的攝入。鈣的另一個功能，是維持正常神經和肌肉的興奮性。如心臟的正常搏動，肌肉、神經正常興奮性的傳導和適宜感應性的維持，都必須有一定量的鈣離子存在。鈣還幫助血液凝集和維持毛細血管的正常滲透壓，對體內許多酶有激活作用。,鈣,五、礦物質構成人體的重要原料,.,維生素是維持人體正常生理功能所必需的營養(yǎng)素。如果人體缺乏維生素，就會引起疾病（如壞血病、腳氣病、惡性貧血等），甚至導致死亡。對于兒童，要保證從膳食中攝取適量的維生素，促進身體的正常生長和發(fā)育。目前已知的維生素有20多種，它們在人體內不提供能量，也不構成人體的組織，主要與蛋白質合成多種酶，參與人體內新陳代謝過程中一系列的生物化學反應。它們多數(shù)不能在人體內合成，要由食物供給。通常人們按各種維生素發(fā)現(xiàn)的先后順序，將其命名為維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E等，后來又按維生素的性質分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者包括B族維生素（維生素B、維生素B2、維生素Bs、維生素B、尼克酸、葉酸等）和維生素C。,六、維生素參與體內物質代謝的重要成分,.,七、水生理活動的重要物質水是人體中含量最大的組成成分。成年人體內的水分約占體重的63%，是維持人體正常生理活動的重要物質。人體水是不能缺少的重要物質，正如人體的生命活動不能缺少陽光、空氣一樣。人幾天不吃飯，還可以生存，如果幾天不喝水，就會危及生命。水有以下的生理功能。1促進食物的消化吸收食物在體內的消化、吸收、運輸禾口排泄都離不開水