食品中的有機營養(yǎng)素PPT課件

.,10.1食品中的有機營養(yǎng)素,肇州三中,.,學習目標：1、認識對生命活動具有重要意義的有機物：糖、淀粉、油脂、蛋白質、維生素等。2、通過探究活動，了解科學、技術、社會的相互聯(lián)系，培養(yǎng)科學品質。學習重點、難點：食品中的有機營養(yǎng)素及簡單的鑒別方法。,.,.,糖,糖是由C、H、O三種元素組成的化合物，故又被稱為碳水化合物。主要包括淀粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖它們是身體所需能量的主要來源。,【淀粉】我們吃的米粉、馬鈴薯、豆類等具有含量較多的淀粉。淀粉在人體內經淀粉酶的作用，與水發(fā)生一系列反應，最終變成葡萄糖。,.,觀察活動:【實驗10-1】鑒別淀粉方法,實驗結論：,淀粉遇碘,拓展與應用：,實驗現象：,淀粉溶液由無色變?yōu)樗{色,淀粉與碘一起顯藍色，這是淀粉與碘的特征反應，可用于兩者的相互檢驗鑒別。,請檢驗紅薯、馬鈴薯、面包片、米湯等是否含有淀粉？,.,【葡萄糖】C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O,你聽說過低血糖和糖尿病這兩種病嗎？你可知道這些病的病因何在？,正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低時（低血糖）會出現乏力、昏迷等癥狀，這時需要補充葡萄糖；而葡萄糖含量太高則可能患上糖尿病。,酶,.,觀察活動:【實驗10-2】鑒別葡萄糖方法,實驗結論：葡萄糖與新制的氫氧化銅反應生產磚紅色的氧化亞銅沉淀。（用于鑒別葡萄糖方法）拓展與應用：設計實驗方案檢驗糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。,（1）試管中有藍色沉淀生成；（2）加熱后，試管中的沉淀逐漸轉化為磚紅色沉淀。,實驗現象：,.,脂肪,脂肪又稱油脂，是人體的后備能源。,油脂可與堿發(fā)生皂化反應，從而制得洗滌用品。脂肪攝入過少，皮膚可因缺少脂肪的充盈和滋潤，而顯得干澀無光澤。脂肪攝入過多，易使皮下脂肪堆積，引起肥胖。又可造成皮膚脫屑、脂溢性皮炎、痊瘡等皮膚病，影響皮膚健美及美容。,生活小常識,.,蛋白質,【蛋白質】蛋白質是由C、H、0、N、S等組成的高分子化合物，是由各種各樣的氨基酸通過縮合而成。,蛋白質,氨基酸,消化液,水解,蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。,.,.,觀察活動:【實驗10-3】蛋白質的特性,實驗現象：1、雞蛋白能溶解于水；2、試管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出）3、試管中有沉淀析出；（變性，不能恢復）4、試管中有沉淀析出。（變性，不能恢復）,實驗現象：1、雞蛋白能溶解于水；2、試管中有沉淀析出；3、試管中有沉淀析出；4、試管中有沉淀析出。,.,原因：蛋白質在熱或重金屬的作用下發(fā)生變性，從而對身體造成損害。,聯(lián)想：燙傷和重金屬中毒對身體損害的原因？,1、重金屬中毒如何急救？2、如何區(qū)分真假羊毛？,思考:,.,維生素,維生素可以起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。,缺乏某種維生素將使人患?。喝狈S生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素B，會引起貧血或腳氣??；缺乏維生素C，會引起壞血??；缺乏維生素D，會引起佝僂?。蝗狈S生素K，會引起皮下出血。,.,富含維生素的食品,.,知識視窗食品添加劑,注意：食品添加劑一般都不能單獨作為食品使用，有些添加劑還對人體健康有害，因此，對于它的種類和添加量應嚴格控制和管理。,均衡營養(yǎng)、合理搭配,.,.,指出下列的常見的食品中含有哪些營養(yǎng)素?,.,練習,1、【05福州】蔬菜、水果可以調節(jié)新陳代謝、維持身體健康，主要原因是蔬菜、水果富含人體需的（）A.油脂B.維生素C.蛋白質D.淀粉2、【05廈門】下列習慣不利于中學生健康成長的是()A.只喝優(yōu)質蒸餾水B.均衡攝入糖、蛋白質、維生素、水等營養(yǎng)素C教室多開窗，以吸入新鮮的空氣D.不吸煙，以避免攝入有害物質3、【05青島】某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（）A糖類B維生素C水D油脂,D,A,B,.,4、【05沈陽】食物是維持人類生命和健康的支柱。下表是某食品包裝袋上的說明：從該說明的配料中分別選出一種物質，填在相應的橫線上：富含蛋白質的是；富含油脂的是；富含維生素的是。,鮮雞蛋,精煉食用植物油或奶油,脫水青菜或橙汁,.,5、【05宜昌】“學做營養(yǎng)師，我來配食譜”我?guī)托∶魍瑢W完成下列食譜單。除水和無機鹽外，右表食譜中，含有的營養(yǎng)素主要有_、_等，我認為小明列出的食譜中缺乏一中人體必須的營養(yǎng)素，“我的補充”是_（填寫獲取該營養(yǎng)素的一種食物名稱）。,蛋白質,油脂（或糖）,青菜（或水果）,.,6、2004年4月30日新華社北京報道：報道一，安徽省阜陽市由于被喂食幾乎完全沒有營養(yǎng)的劣質奶粉，幾十名嬰兒夭折，近200名嬰兒患上嚴重營養(yǎng)不良癥。根據調查，劣質奶粉主要以各種廉價的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香等添加劑進行調香調味制成的。報道二：喂食劣質奶粉的患病嬰兒的臉腫大、腿很細、屁股紅腫、皮膚潰爛，還要常拉肚子，有些嬰兒變成了“大頭娃娃”。(1)人體所需的營養(yǎng)素包括：_、_、_、維生素、無機鹽、水等六大類。(2)據報道一，你認為這些劣質粉除水外缺乏或完全沒有的營養(yǎng)是：_。(3)報道二中所列舉的病患兒“皮膚潰爛”、“大頭娃娃”等癥狀主要是由于劣質奶粉中缺乏_等營養(yǎng)素所致。(4)如果人體血液中缺乏亞鐵離子，就會造成“貧血”。市場出售的某種麥片中含有微量的顆粒很細的還原鐵粉。這種鐵粉在人體胃液中轉化為亞鐵鹽的化學反應方程式：是_；反應類型；,糖類,蛋白質,油脂,蛋白質、油脂、維生素、無機鹽,維生素、無機鹽,Fe+2HCl=FeCl2+H2,置換反應,.,食品中的營養(yǎng)素包括_、_、_、_、_、_等六大類，其中屬于有機營養(yǎng)素是_、_、_、_，屬于無機營養(yǎng)素的是_和_。2.淀粉的化學式為_，葡萄糖的化學式為_，它們都是由_三種元素組成的化合物。在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下，經過緩慢氧化后，最終轉化為二氧化碳和水，并釋放出能量寫出該變化的化學方程式_。3.植物油脂呈液態(tài)，稱為