金鵬國際酒店餐飲部規(guī)章制度2

金鵬國際酒店餐飲部規(guī)章制度為加強(qiáng)餐飲部的管理力度，維護(hù)整體形象，進(jìn)一步提高工作效率，特制訂如下制度1、熱愛本職工作，團(tuán)結(jié)同事，堅持使用禮貌用語；2、工作積極、主動、自覺完成上司分配的工作任務(wù)；3、服從上司的工作安排，主動協(xié)助同事及時完成工作；4、虛心好學(xué)、勒于思考，積極參與各類培訓(xùn)課程；5、工作時間內(nèi)，未經(jīng)上司許可，不得撤離工作崗位；6、如要請假、調(diào)休，需經(jīng)上司同意方可，否則按曠工論處；7、損壞公司財物，按價賠償。（詳見獎懲條例）8、因工作原因，下單或出品失誤，造成公司損失，按價賠償；9、員工不得私取酒店的餐具、用具據(jù)為己用，否則作盜竊處理；10、員工衣柜內(nèi)，嚴(yán)禁存放任何食品及飲品，否則作盜竊處理；11、員工下班必須接受保安員的檢查，拒不接受檢查者，作盜竊論處；12、上班時間內(nèi)，嚴(yán)禁互相打鬧、談笑、嬉戲或喧嘩；13、保持個人清潔，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、丟垃圾；14、當(dāng)值時間內(nèi)，不得打瞌睡，看書報、不得攜帶或存放私人物品進(jìn)入工作場所；15、不得擅自張貼告示或涂改酒店、部門的通知及通告；16、不得對顧客無禮或向顧客索取額外的錢財，顧客遺留物品不得據(jù)為己有；17、遵守宿舍管理條例，服從宿舍管理人員的安排；18、不得偷吃食品及挪用公司物品，否則按獎罰條例處理；19、不得胡亂散布謠言，搬弄是非或恐嚇、威脅同事；20、遵守國家法律，不得做出有損酒店聲譽(yù)的行為。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)職務(wù)餐飲部經(jīng)理部門餐飲部直屬上司總經(jīng)理工作摘要在酒店總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，依照酒店經(jīng)營方針及程序進(jìn)行工作，營業(yè)時間站在第一線指導(dǎo)服務(wù)。職責(zé)和權(quán)限范圍1、協(xié)助總經(jīng)理處理餐飲部日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)、餐廳銷售、成本及其他有關(guān)事項。2、協(xié)助總經(jīng)理控制和分析下列事項A、餐廳產(chǎn)品質(zhì)量B、顧客滿意程度C、業(yè)務(wù)推廣D、營業(yè)成本E、中層管理分工F、推動下屬運作3、協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐飲事務(wù)，指導(dǎo)員工開展殷勤、高效及禮貌服務(wù)。4、對餐飲部各經(jīng)理主管進(jìn)行考勤考績。根據(jù)他們的管理工作情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評、獎勵或處罰，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部；有權(quán)任免以下的管理人員。5、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。6、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。7、主持餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)容各單位的工作，使工作協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。8、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱每天餐飲部各單位的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。9、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。10、與行政總廚、大廚、宴會部（或稱營業(yè)部）及樓面經(jīng)理研究如何提高食品的質(zhì)量、創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單或餐牌；制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。文件號JPCYG001第3頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件11、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議建立良好的公共關(guān)系。12、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。13對餐飲部的生產(chǎn)、操作、衛(wèi)生、安全實行監(jiān)督。14、負(fù)責(zé)咨客、樓面服務(wù)人員關(guān)于禮貌、儀表、態(tài)度之監(jiān)察，提高服務(wù)素質(zhì)和相關(guān)培訓(xùn)。15、在總經(jīng)理指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識及了解餐飲部，定期對員工表現(xiàn)進(jìn)行評估，召開員工評議會議。16、對餐飲部員工舉辦職員培訓(xùn)班，負(fù)責(zé)面試和考核新員工。17、定期召開每周例會，提出改進(jìn)措施，改善餐飲運作。18、協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系，與出品部門保持良好的溝通，使菜品的損耗減到最低限度。19、編排下屬排班表、休假等事項，監(jiān)察本部門考勤狀況防止作弊。20、確保員工的儀容、儀表及制服是否符合餐飲標(biāo)準(zhǔn)。21、與賓客保持良好的溝通，重視客情，掌握賓客反饋的第一手信息并及時向上司匯報情況。22、掌握處理客人投訴的技巧，并妥善解決客人的投訴。23、控制餐飲部日常供應(yīng)品的使用。24、負(fù)責(zé)指導(dǎo)布置預(yù)訂和私人宴會的就餐。25、跟進(jìn)印刷品，每月之盤點及補(bǔ)充。26、按要求履行其它職責(zé)。營業(yè)主任職責(zé)職務(wù)營業(yè)主任部門營業(yè)部直屬上司餐飲經(jīng)理工作摘要按公司制定的毛利率核定售價，與出品部、樓面部溝通推銷品種，制定營銷計劃，協(xié)助樓面部工作。1、與各級主管和餐飲經(jīng)理共同制定經(jīng)營計劃，合理定位。2、按公司制定的毛利率核定菜式售價以保證毛利率上下浮動不超過5。3、進(jìn)行調(diào)查研究、客源分析，掌握消費者心理，適當(dāng)進(jìn)行廣告宣傳；組織客源，留住老客戶，結(jié)識新客戶，廣交賓朋，不斷擴(kuò)大經(jīng)營對象；開發(fā)宴會酒席市場。4、了解貨源情況和食品原材料價格，了解各種食品特別是鮑參、魚翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存養(yǎng)殖情況，注意推廣和銷售。5、督導(dǎo)宴會安排，重要的筵席要親自制訂菜單，做到菜品的搭配適當(dāng)。6、注意社會飲食新潮流，經(jīng)常與餐飲經(jīng)理、行政總廚、大廚研究創(chuàng)造新的菜式和花邊品種，編制新的菜單，滿足賓客的要求。7、要建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到餐廳的食品豐富，“百食不厭”8、接訂顧客訂臺的安排和制定菜單，征詢顧客意見及建議加以改進(jìn)。接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到，對文件號JPCYG001第5頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件他們的提問要耐心地解答，向他們介紹情況時一定要認(rèn)真仔細(xì)，為他們著想（在顧全餐廳利益前提下），使客人如同回到家里一樣，感到親切有信心。9、與出品部和倉庫密切聯(lián)系，加強(qiáng)對積壓品的推銷并知會樓面部共同展開促銷工作。10、收集行業(yè)信息，于例會時研究，提高餐飲的整體水平。11、監(jiān)控出品部的出品質(zhì)量及份量，使之符合公司要求。12、加強(qiáng)與顧客溝通主動與熟客聯(lián)系，在穩(wěn)定客源的情況下發(fā)展、提高營業(yè)額。13、負(fù)責(zé)向餐飲經(jīng)理及總經(jīng)理編發(fā)每市每日的營業(yè)額信息。14、定期與出品部溝通推出新菜、時令菜。15、每月進(jìn)行一次市場調(diào)查，了解原材料價格和質(zhì)量情況。16、每季制定工作計劃，以便有目標(biāo)地經(jīng)營、推廣。17、檢討餐飲的營業(yè)狀況和水平，并提出改進(jìn)建議。18、與各部門主管商討實施開源節(jié)流的具體措施并加以落實、跟進(jìn)。19、協(xié)助樓面部的管理工作。20、負(fù)責(zé)監(jiān)督管理咨客、輸單部使之程序化、規(guī)范化。21、完成餐飲經(jīng)理指派的臨時性工作。樓面經(jīng)理崗位職責(zé)職務(wù)樓面經(jīng)理部門餐飲部直屬上司餐飲經(jīng)理工作摘要協(xié)助餐飲經(jīng)理處理樓面部的工作，依照餐飲部訂立的管理及服務(wù)要求，嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真地對下屬予以督導(dǎo)。職責(zé)和權(quán)限范圍1、協(xié)助餐飲經(jīng)理處理樓面的日常事務(wù)，包括業(yè)務(wù)培訓(xùn)、更期、假期的編排。監(jiān)督員工對規(guī)章制度的執(zhí)行情況等一切有關(guān)事宜。2、確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。3、協(xié)助餐飲經(jīng)理處理關(guān)于開展業(yè)務(wù)推廣、管理人員的分工、征詢顧客滿意度、發(fā)展客源、控制費用等有關(guān)工作。4、協(xié)助餐飲經(jīng)理監(jiān)控、指導(dǎo)員工開展高效、禮貌的服務(wù)。5、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬關(guān)于禮貌、儀表和態(tài)度，不斷提高整體素質(zhì)。6、檢查下屬崗位安排的合理性和靈活性，并隨時根據(jù)生意狀況調(diào)動。7、以身作則，監(jiān)督下屬的個人行為是否與餐飲制訂的標(biāo)準(zhǔn)一致。8、控制餐具的損耗率，并時刻監(jiān)督教育下屬按要求規(guī)范操作。9、細(xì)致安排下屬員工的衛(wèi)生崗位責(zé)任制并訂立衛(wèi)生管理制度。10、跟進(jìn)下屬對每日盤點的登記工作是否嚴(yán)謹(jǐn)并隨時檢查，現(xiàn)場監(jiān)督月終盤點工作。11、隨時檢查客用洗手間的衛(wèi)生情況，關(guān)注傳菜部的工作程序是否符合要求并隨時予以糾正。12、參與餐飲經(jīng)理計劃中的預(yù)算和目標(biāo)制訂工作。13、主持部門例會、檢討問題并提出改進(jìn)意見、落實責(zé)任。14、與各部門密切溝通，務(wù)求令餐飲運作正常。15、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。16、掌握處理客人投訴的技巧并妥善解決客人的投訴。17、按要求履行其它職責(zé)。文件號JPCYG001第7頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件宴會經(jīng)理崗位職責(zé)職務(wù)宴會經(jīng)理部門拓展部直屬上司行政經(jīng)理職責(zé)和權(quán)限范圍1、負(fù)責(zé)中餐宴會和各種會議的組織及安排工作；2、做好宴會部所有物品保存、保養(yǎng)及每月盤點工作；3、負(fù)責(zé)建立、管理宴會存檔，收集顧客的意見；4、負(fù)責(zé)拓展部人員的考勤、編更、崗位的安排工作；5、負(fù)責(zé)拓展部員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及日常的儀容、儀表、工作態(tài)度；6、建立客戶檔案，了解顧客的消費動向，保持與顧客之間的聯(lián)系；7、開市前，檢查各宴會廳的擺設(shè)及衛(wèi)生情況；8、完成上司批派臨時性任務(wù)；9、監(jiān)督好預(yù)訂員做好客人訂位記錄，協(xié)調(diào)好樓面部的工作；10、對承辦筵宴，親自與客人洽談，與行政總廚開列菜單并辦好一切預(yù)訂手續(xù)；11、定期與行政總廚研究新的菜式，并負(fù)責(zé)出品介紹推廣。拓展主管崗位職責(zé)職務(wù)拓展主管部門拓展部直屬上司宴會部經(jīng)理職責(zé)和權(quán)限范圍1、負(fù)責(zé)接待顧客訂臺的安排和訂菜單及宴會場面的布置；2、與出品部密切聯(lián)系，加強(qiáng)對積壓品的推銷；3、收集行業(yè)信息，于例會時研究，提高中餐的整體水平；4、與客人保持積極的聯(lián)系，與客人建立良好的關(guān)系；5、協(xié)助樓面部的工作；6、帶領(lǐng)點菜員做好日常為客人點菜的銷售工作，不斷提高其推銷水平；7、負(fù)責(zé)監(jiān)督管理迎賓部及點菜員的日常工作；8、完成上司指派的臨時性工作。文件號JPCYG001第9頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件樓面主任崗位職責(zé)職務(wù)樓面主任部門樓面部直屬上司樓面經(jīng)理工作摘要在餐飲經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，確保中餐的服務(wù)快捷、有效及有禮。以保證客人滿意。職責(zé)和權(quán)限范圍1、檢查餐前準(zhǔn)備工作及中餐擺設(shè)，編排工作崗位，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。2、協(xié)助保持與廚房及后勤部之聯(lián)系工作，確保一切順利。3、確保食物及飲料以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)。4、協(xié)助餐飲經(jīng)理完成餐廳的經(jīng)營指標(biāo)，督導(dǎo)員工推銷食品及飲品。5、協(xié)助經(jīng)理做好人事工作，激勵員工，調(diào)動員工積極性，對出現(xiàn)的問題（如紀(jì)律問題）及時給予解決。6、協(xié)助餐飲經(jīng)理完成培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。7、每日檢查餐廳各項設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時通知工程部給予維修。8、徹底了解每日菜式推介，以便為客人提供合適的建議。9、經(jīng)常巡臺，注意聆聽客人的要求與不滿，如實上報。10、發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，做好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)下屬員工嚴(yán)格按程序進(jìn)行接待。11、監(jiān)督員工每天的工作表現(xiàn)，如實向經(jīng)理作定期匯報。12、促進(jìn)及保持員工密切關(guān)系。13、控制中餐日常供應(yīng)品的使用，切實執(zhí)行每日、每月盤點工作。14、負(fù)責(zé)記錄考勤、借鐘、還鐘及登記扣分情況，定時交給人事部處理。15、確保本人和下屬的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。16、了解各部門的工作情況，掌握客情，記住常客姓名、習(xí)慣、喜惡。熱情接待客人的投訴并妥善處理，做好記錄，提出改進(jìn)建議。17、認(rèn)真主持班前、班后例會，做好交接班工作。18、下班前負(fù)責(zé)檢查廳、門、電掣、空調(diào)、音響等是否關(guān)好。19、落實每星期衛(wèi)生計劃及人員的分工，保持樓面清潔。20、確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。21每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。22、遵守中餐制度，確保各程序運作正常。23、按要求履行其它職責(zé)。傳菜部長崗位職責(zé)職位傳菜部長部門餐飲部直屬上司樓面經(jīng)理職責(zé)和權(quán)限范圍1、上班前檢查員工儀容儀表，站崗；出勤程況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。2、負(fù)責(zé)傳菜部員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考勤、編更、酒席安排等；3、檢查好開市前確定特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項；按照工作標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)本組員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如準(zhǔn)備銀器、保溫蓋、各種調(diào)味汁醬、調(diào)料及相應(yīng)器皿。如是早夜茶市的還有點心車、煤氣等），確保所有汁醬、器皿，干凈整潔，無破損。4、認(rèn)真執(zhí)行酒店制定的各式制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后“三檢查一登記”工作職責(zé)。5、督導(dǎo)傳菜員在工作過程中的行為是否符合酒店標(biāo)準(zhǔn)要求，檢查、考證傳菜員的工作表現(xiàn)，對傳菜員的工作表現(xiàn)負(fù)責(zé)初級評定。6、茶市營業(yè)時間密切跟進(jìn)點心銷售情況，做好生產(chǎn)、銷售的溝通橋梁，以保證營業(yè)的正常運轉(zhuǎn)。7、隨時注意營業(yè)狀況，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，督導(dǎo)上屬員工按做好茶點的推銷工作。8、心明手快，準(zhǔn)確劃單和跟配汁醬，確保菜式的準(zhǔn)確、快捷傳文件號JPCYG001第11頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件送。9、負(fù)責(zé)對下屬員工的傳菜、汁醬知識，茶點分類、辯認(rèn)的考核、培訓(xùn)員工、嚴(yán)防錯劃、漏劃、錯送、漏送等工作錯誤和貪污行為，確保酒店的利益。10、努力學(xué)習(xí)中菜營業(yè)常識，把好出菜關(guān)，按照出菜順序要求傳菜。11、定期檢查、清點傳菜部的設(shè)施、用具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理及作出必要的匯報。12、掌握下轄每位員工的心理狀態(tài)和思想動向，起好模范帶頭作用。13、工作勤奮，稟公辦事，公平合理分配下屬工作。14、協(xié)助樓面做好宴會，VIP客人的接待工作。15、經(jīng)常培訓(xùn)、督導(dǎo)下屬員工執(zhí)行正確的操作流程，以杜絕火災(zāi)隱患。16、及時做好菜式沽清傳知工作，以確保樓面工作的正常運作，提高樓面的服務(wù)質(zhì)量。17、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工做好區(qū)內(nèi)的清潔工作，以保持轄區(qū)下清潔的工作環(huán)境。18、每日做好工作日記，19、做好各部門的協(xié)調(diào)工作，保持良好的溝通關(guān)系；20、做事應(yīng)以身作則，鉆研業(yè)務(wù)，力爭做好一個出色的管理人員。樓面部長崗位職責(zé)職務(wù)樓面部長部門餐飲部直屬上司樓面主任工作摘要在職權(quán)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)完成并指導(dǎo)下屬服務(wù)，保證顧客滿意。職責(zé)和權(quán)限范圍1、在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助服務(wù)給予顧客快速、有效且禮貌周全的服務(wù)。2、在指定崗位上負(fù)責(zé)客人訂菜及飲食服務(wù)。3、了解菜單、酒水、海鮮價格，每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介，并向員工傳達(dá)。4、確保服務(wù)崗位在營業(yè)前餐具儲備足夠，干凈整潔。5、確保餐臺擺設(shè)符合標(biāo)準(zhǔn)，所在器具處于干凈、良好狀態(tài)。6、掌握適當(dāng)?shù)臅r間，到傳菜部或廚房催菜。7、注意聆聽顧客的不滿和要求，如實向主管或酒店經(jīng)理匯報。遇到特別事件或賓客投訴時，在自己不能解決的情況下應(yīng)及時向上司反映，切忌擅作主張。8、加強(qiáng)員工紀(jì)律、跟進(jìn)服務(wù)態(tài)度，了解員工思想作風(fēng)和工作情緒。9、確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。10、切實執(zhí)行每日、每月盤店工作。11、遵守酒店制度，確保程序運作正常。文件號JPCYG001第13頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)職務(wù)傳菜領(lǐng)班部門傳菜部直屬上司傳菜部長職責(zé)和權(quán)限范圍一、負(fù)責(zé)檢查傳菜員的出勤情況和傳菜員的儀容、儀表，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。二、檢查、督導(dǎo)每餐前準(zhǔn)備工作，并及時補(bǔ)充所用汁醬和用具物品。三、認(rèn)真執(zhí)行中餐制定和各式制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后“三檢查一登記”工作職責(zé)。四、督導(dǎo)傳菜員在工作過程中的行為是否符合餐飲要求，檢查、考證傳菜員的工作表現(xiàn)，對傳菜員的工作表現(xiàn)負(fù)責(zé)初級評定。五、心明手快，準(zhǔn)確劃單和跟配汁醬，確保菜式的準(zhǔn)確、快捷傳送。六、負(fù)責(zé)對下屬員工的傳菜、汁醬知識、辨認(rèn)的考核、培訓(xùn)工作，嚴(yán)防錯劃、漏劃、錯送、漏送等工作錯誤和貪污行為，以保證餐中的正常運作。七、努力學(xué)習(xí)中菜營業(yè)知識，把好出菜關(guān)，按照出菜順序要求傳菜。八、定期檢查、清點傳菜部的設(shè)施、用具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理及作必要的匯報。九、掌握下轄每位員工的心理狀況和思想動向，起好模范帶頭作用。十、工作勤奮，稟公處事，公平合理分配下屬工作。十一、協(xié)助樓面做好宴會、VIP客人的接待工作。十二、時常培訓(xùn)、督導(dǎo)下屬員工安全生產(chǎn)，經(jīng)常檢查以煤氣、酒精作燃料的用具，確定其用具能正常使用，時常督導(dǎo)下屬員工執(zhí)行正確的操作流程，以杜絕火災(zāi)隱患。十三、及時做好菜式沽清的傳知工作，以確保樓面工作的正常運轉(zhuǎn)，提高樓面的服務(wù)質(zhì)量。十四、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工做好區(qū)內(nèi)的情況工作，以保持轄區(qū)下清潔的工作環(huán)境。十五、每日做工作日志，使自己成為出色的餐飲管理人員。迎賓領(lǐng)班崗位職責(zé)職務(wù)迎賓領(lǐng)班部門餐飲部直屬上司營業(yè)主任職責(zé)和權(quán)限范圍1、負(fù)責(zé)中餐迎賓部的日常管理、考勤、編班事宜；2、監(jiān)督迎賓員的整體形象、儀容、儀表和工作態(tài)度等；3、負(fù)責(zé)分配迎賓日常工作，旺場時，迎賓負(fù)責(zé)結(jié)帳，協(xié)助營業(yè)臺開展日常工作；4、負(fù)責(zé)每日菜牌盤點，促銷菜單的更換；5、營業(yè)時，對客人的座位進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌才?，開市前，清楚當(dāng)天定餐情況；6、每天統(tǒng)計顧客的就餐人數(shù)，及座位率；7、負(fù)責(zé)迎賓員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量；8、按要求履行上司交代的其它工作。文件號JPCYG001第15頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件酒吧主管職責(zé)職務(wù)酒吧主管部門酒吧部直屬上司餐飲經(jīng)理在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)本部門的管理工作，確保服務(wù)質(zhì)量，組織服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。1指派領(lǐng)班、員工的日常工作，直接管理屬下員工的儀容、儀表、樹立良好的個人形象，及時督導(dǎo)和糾正不良作風(fēng)和業(yè)務(wù)錯誤。2管理和督導(dǎo)員工愛護(hù)一切設(shè)備、用品、器皿，如有破損即時檢討破損原因，并每月盤點酒吧用具及器皿一次，核實每月報損率。3督導(dǎo)酒吧各級員工以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度快速的完成出品任務(wù)，并保證所有的飲品的質(zhì)量符合出品標(biāo)準(zhǔn)及成本控制，嚴(yán)格遵照規(guī)定調(diào)制飲品，并使用合適的酒杯和器皿。4直接督導(dǎo)員工遵守及務(wù)實衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度和程序，保持酒吧清潔衛(wèi)生。5參加每日主管例會，匯報每日工作情況，組織每日本部門例會。6做好本部門的考勤記錄，全權(quán)參與執(zhí)行獎懲制度，不斷提高服務(wù)素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)技巧。7協(xié)助經(jīng)理做好人事工作,激勵員工,調(diào)動員工積極性,對出現(xiàn)的問題如紀(jì)律問題及時給予解決。8每日檢查酒吧各項設(shè)備的工作情況,如出現(xiàn)問題,及時通知工程部給予維修。9發(fā)揮起帶頭作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，做好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)下屬員工嚴(yán)格按程序進(jìn)行。10促進(jìn)及保持員工密切關(guān)系。11認(rèn)真主持班前、班后例會，做好交接班工作。12落實每星期衛(wèi)生計劃及人員的分工，保持酒吧清潔。13按要求履行其它職責(zé)。酒吧部長（領(lǐng)班）崗位職責(zé)職務(wù)酒吧部長（領(lǐng)班）部門酒吧部直屬上司酒吧主管職責(zé)和權(quán)限范圍1、負(fù)責(zé)酒吧部日常管理工作；2、監(jiān)督酒吧員的儀容儀表及工作態(tài)度，負(fù)責(zé)酒吧員的考勤、編更事宜；3、負(fù)責(zé)酒吧成本率的控制工作，水果款式做到整體美觀；4、檢查吧員的日常工作，保證出品及時無錯誤，每天酒吧的物品擺設(shè)及衛(wèi)生情況；5、大型宴會時，負(fù)責(zé)備足水吧的數(shù)量及雞尾酒杯型設(shè)計；6、負(fù)責(zé)吧員的技術(shù)指導(dǎo)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)；7、對酒吧的物品嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)；8、負(fù)責(zé)填寫每日的交班工作，及填寫銷售日報表。文件號JPCYG001第17頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件酒吧員崗位職責(zé)職務(wù)酒吧員部門酒吧部直屬上司酒吧部長（領(lǐng)班）工作摘要負(fù)責(zé)售賣酒水和制作生果盆，填寫水吧每日提貨單。職責(zé)和權(quán)限范圍1、確保每日果盤質(zhì)量不俗與保鮮，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、檢查水吧所需的儲備是否夠供應(yīng)，啤酒汽水是否夠冷。3、檢查并準(zhǔn)備水吧用具，擺好酒瓶，準(zhǔn)備好酒吧開市的工作。4、確保水吧在營業(yè)前干凈衛(wèi)生，供應(yīng)鮮榨果汁及各類名酒、水果。5、確保個人儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。6、遵守餐飲制度，確保程序運作正常。7、代客人存酒，要登記姓名、日期、分量、牌子、經(jīng)手人。8、如有宴會、酒席，必須在開餐前備好所需的酒水及必要用品。大型宴會時，協(xié)助樓面收回空酒瓶及清點好所有物品，飲品的數(shù)量。9、做好每日的酒水、水果的銷售及庫存記錄，填寫銷售日報表。10、參與驗收水吧入貨品質(zhì)，把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時反映，拒絕驗收并做好記錄迎賓員崗位職責(zé)職務(wù)迎賓員部門餐飲部直屬上司迎賓領(lǐng)班職責(zé)和權(quán)限范圍1、負(fù)責(zé)禮貌地迎送客人，做好對客人的引位工作；2、負(fù)責(zé)通知區(qū)域主任或服務(wù)員，以便及時做好對客的服務(wù)工作；3、掌握大廳內(nèi)全部座位，廳房位置和容量，正確做好帶位工作；根據(jù)客人訂餐入座情況，將客人引到不同區(qū)域；4、協(xié)助迎賓領(lǐng)班、組長負(fù)責(zé)接受客人的訂座電話；5、負(fù)責(zé)消費客人衣帽、雨傘等物品的保管工作；6、負(fù)責(zé)記錄熟悉的客人意見、建議與投訴，及時向直屬上級匯報；7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作任務(wù)。文件號JPCYG001第19頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件點菜員崗位職責(zé)職務(wù)點菜員部門餐飲部直屬上司拓展主管職責(zé)和權(quán)限范圍1、熟悉餐廳各菜點的品種、價格和特點，做到開單迅速、準(zhǔn)確、合理；2、了解廚房每市供應(yīng)的情況，營業(yè)時間負(fù)責(zé)為客人點菜，要主動向客人介紹、積極推銷；3、做好跟蹤服務(wù)，為客人加菜、催菜，隨時到臺旁征求客人對菜點的意見，及時向出品部門反饋；4、對于客人所點的菜，如果做不了或剛賣完的，應(yīng)有禮貌地向客人解釋，并介紹其它類似的菜式給客人；（營業(yè)員）預(yù)訂員崗位職責(zé)職務(wù)預(yù)訂員部門餐飲部直屬上司營業(yè)主任工作摘要負(fù)責(zé)顧客訂餐，協(xié)助主管做好營業(yè)部的工作，協(xié)助樓面部工作。職責(zé)和權(quán)限范圍1、負(fù)責(zé)接訂客人訂餐，并給予合理安排，做好詳細(xì)的記錄，包括姓名、人數(shù)、時間、聯(lián)系電話等；2、協(xié)助營業(yè)主管將菜單送至所屬部門以便做好菜式備貨與制作的準(zhǔn)備工作。3、加強(qiáng)與顧客的溝通，征詢顧客意見并反饋至營業(yè)經(jīng)理以便改進(jìn)、提高、堅持以鞏固熟客，發(fā)展新顧客的宗旨使生意額穩(wěn)步上升。4、收集行業(yè)信息并及時向上司反映。5、與出品部、樓面部溝通，協(xié)助營業(yè)經(jīng)理跟進(jìn)各項工作。6、按上司的指示做好各項統(tǒng)計工作，整理保管好客戶檔案。7、協(xié)助樓面部寫菜，協(xié)調(diào)出品部、傳菜部、樓面部的運作使之暢順。8、完成上司指派的臨時性工作。文件號JPCYG001第21頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件服務(wù)員崗位職責(zé)職務(wù)服務(wù)員部門餐飲部直屬上司樓面領(lǐng)班職責(zé)和權(quán)限范圍1、在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進(jìn)餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。2、按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準(zhǔn)備餐用具及作好清潔衛(wèi)生等。3、每日按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品（可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待）。4、了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。5、為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐。6、注意對客人所點的菜品進(jìn)行跟催。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領(lǐng)班。7、盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己在工作中盡責(zé)。8、負(fù)責(zé)好餐后各項收市工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好方可下班。傳菜員崗位職責(zé)職務(wù)傳菜員部門餐飲部直屬上司傳菜領(lǐng)班職責(zé)和權(quán)限范圍一、儀容整潔，精神飽滿，服從指揮，準(zhǔn)時上班。二、上班第一時間檢查自己區(qū)域的衛(wèi)生是否符合要求，所需的汁醬、用具是否齊備，確保營業(yè)正常所需，擺放是否符合規(guī)范要求，并作出必要的修正。三、熟識業(yè)務(wù)知識，能快捷、準(zhǔn)確辨認(rèn)菜式名稱、汁醬知識，并能正確使用工作用具和設(shè)備。四、傳送菜要快捷、安全、準(zhǔn)確，并正確做好上菜記錄。五、工作中耐心細(xì)致，杜絕錯劃、漏劃菜式現(xiàn)象，以保證酒店利益。六、愛護(hù)公物，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌握正常操作方法，把本部門的物品損耗減至最低。七、珍惜名譽(yù)，團(tuán)結(jié)同事，互相幫助，敬業(yè)樂業(yè)，好學(xué)上進(jìn)，遵紀(jì)守規(guī)，努力使自己成為一位出色的餐飲從業(yè)人員。文件號JPCYG001第23頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件清潔工崗位職責(zé)職務(wù)清潔工部門餐飲部直屬上司管事部領(lǐng)班工作摘要負(fù)責(zé)中餐所有衛(wèi)生的清潔和維護(hù)保養(yǎng)。職責(zé)和權(quán)限范圍1、負(fù)責(zé)客用洗手間高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生清潔、消毒和維護(hù)工作。2、洗手間的用品應(yīng)放置于顧客見不到的地方且保持干凈衛(wèi)生。3、洗滌和清潔劑、消毒劑要嚴(yán)格控制用量，以不浪費又能清潔干凈為準(zhǔn)則。4、定期噴灑清新劑，洗手間應(yīng)無異味，無水跡，干凈明亮。5、清潔工制服要整齊干凈，對顧客要規(guī)范使用禮貌用語。6、負(fù)責(zé)餐飲部全面衛(wèi)生工作，保持走廊清潔無水漬。7、負(fù)責(zé)完成主管指派的臨時性工作。管事部主任崗位職責(zé)職務(wù)管事主任部門餐飲部直屬上級餐飲部經(jīng)理1直接負(fù)責(zé)餐飲部后勤的日常管理工作。2監(jiān)督下屬員工的儀容儀表和工作態(tài)度，負(fù)責(zé)下屬員工的考勤管理工作。3負(fù)責(zé)下屬員工的工作安排、崗位調(diào)配與執(zhí)行情況的檢查工作。4負(fù)責(zé)監(jiān)管酒店后勤部對餐飲營業(yè)區(qū)域與后勤區(qū)域（包括包廂走廊、包廂工作間、廁所、垃圾桶等）的清潔衛(wèi)生與綠化。每日填寫清潔衛(wèi)生監(jiān)督檢查日記表。發(fā)現(xiàn)問題及時上報分管經(jīng)理處理。5負(fù)責(zé)檢查廚房墻面地面、廚具、餐具清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。發(fā)現(xiàn)問題及時上報或直接聯(lián)系酒店后勤部處理。6開餐時負(fù)責(zé)什工、廁工及洗碗工的即時調(diào)配工作，必要時協(xié)助完成工作。7負(fù)責(zé)監(jiān)督各種用具用品、物料的損耗情況，及時制止違規(guī)使用、人為損壞及調(diào)查非正常損耗現(xiàn)象，教育下屬員工愛惜公物。8每月配合分管樓面主任負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)、低值易耗品的盤點工作。9負(fù)責(zé)餐飲布草房的日常管理。負(fù)責(zé)餐飲營業(yè)日常使用布草的洗滌工作。10負(fù)責(zé)餐飲營業(yè)區(qū)域的花草綠化與裝飾檢查，定期擬訂花草更換計劃，報餐飲經(jīng)理同意后執(zhí)行。11完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。文件號JPCYG001第25頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)職務(wù)管事領(lǐng)班部門餐飲部直屬上級管事主任1在管事主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、組織、安排什工開展具體工作。2負(fù)責(zé)后勤部物資的領(lǐng)用、保管工作。3監(jiān)督什工的出勤情況、工作態(tài)度與工作質(zhì)量。4完成后勤主任安排的其它工作。文員職責(zé)職務(wù)文員部門餐飲部直屬上司餐飲部經(jīng)理工作摘要負(fù)責(zé)辦理員工入職、離職手續(xù)，打印有關(guān)文件等有關(guān)文秘工作。1、辦理員工的入職、離職手續(xù)。向員工解答制定的有關(guān)政策、規(guī)章制度和要求。2、隨時了解各部門缺員情況、負(fù)責(zé)招聘、發(fā)放職位申請表3、負(fù)責(zé)員工試用期滿后的有關(guān)調(diào)薪，晉升等登記。4、負(fù)責(zé)員工的違紀(jì)處罰登記。5、審核各部考勤表，核對鐘卡和編制工資表。6、制作人員流動統(tǒng)計報表。7、抄寫打鐘卡同時負(fù)責(zé)員工的打卡情況。8、健康證的收集登記。9、流動人口計劃生育登記、年審、保管。10、辦理員工暫住證以及有關(guān)資料的收集。11、制作飯卡。12、員工康體活動的計劃實施。13、負(fù)責(zé)員工飯?zhí)玫挠貌椭刃蚣盎锸车馁|(zhì)量，了解各方面問題并及時向各直屬上司反映。14、監(jiān)督員工宿舍的管理工作，并與保安部定期對宿舍進(jìn)行檢查。15、完成臨時的委派工作。文件號JPCYG001第27頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件西餐主任崗位職責(zé)職務(wù)西餐主任部門餐飲部分部西餐廳直屬領(lǐng)導(dǎo)餐飲經(jīng)理工作摘要在餐飲經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，依照餐廳經(jīng)營方針及程序進(jìn)行工作，負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理指導(dǎo)所有餐廳服務(wù)。職務(wù)和職權(quán)范圍1協(xié)助餐廳經(jīng)理處理餐廳日常事務(wù),包括員工培訓(xùn),餐廳銷售、成本及其它。2協(xié)助經(jīng)理控制和分析下列事項A餐廳產(chǎn)品質(zhì)量；B顧客滿意程度；C業(yè)務(wù)推廣；D營業(yè)成本；E衛(wèi)生清潔工作3協(xié)助餐廳經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐廳事物，指揮餐廳開展快速、有效及禮貌服務(wù)。4與員工建立并保持密切關(guān)系。5餐廳經(jīng)理指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識及了解餐廳，對其表現(xiàn)進(jìn)行評估，召開評議會議。6對員工舉辦員工培訓(xùn)班。7餐廳經(jīng)理不在時，參加每周例會，并提供意見。8餐廳經(jīng)理不在時，領(lǐng)導(dǎo)餐前會議，保持與廚房之聯(lián)系工作。9營業(yè)時參加對客人的服務(wù)。10確保員工儀容及儀表制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。11控制餐廳日常供應(yīng)品的使用。12按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個別的或私人宴會的就餐。13餐廳經(jīng)理不在時，處理全部必須的行政事務(wù)，包括但不限于下列各項A人員出勤記錄；B員工排列表；C客人記錄；D工作記錄。14代表餐廳經(jīng)理。15參加餐飲部計劃中之預(yù)算和目標(biāo)制定工作。16確保及執(zhí)行每日盤點。17遵守酒店經(jīng)營方針和程序。18按要求履行其他職務(wù)。西餐部長崗位職責(zé)職務(wù)西餐部長部門餐飲部分部西餐廳直屬領(lǐng)導(dǎo)西餐主任工作摘要在主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)確保餐廳的服務(wù)是快捷、有效的及有禮的，以保客人的滿意。職務(wù)和范圍1檢查餐前準(zhǔn)備工作及餐臺擺設(shè)，確保所有物件及用具處于清潔，完整及良狀況。2協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作，確保一切順利。3確保食物與飲料是以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)。4徹底了解各餐飲菜單項目，以便為客人提供適當(dāng)意見。5注意聆聽客人的要求、投訴，如實向經(jīng)理做定期匯報。6營業(yè)時直接參與對客人的服務(wù)7監(jiān)督員工的每天工作表現(xiàn)，如實向經(jīng)理做定期匯報8促進(jìn)保持員工之間密切關(guān)系。9控制餐廳日常供應(yīng)的使用，并確保及執(zhí)行每日盤點。10確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。11遵守酒店制度和程序。12按要求履行其它職務(wù)。文件號JPCYG001第29頁共26頁金鵬國際酒店餐飲部海豐金鵬國際酒店管理文件西餐領(lǐng)班崗位職責(zé)職務(wù)西餐領(lǐng)