中級評茶員考試

1、.1中級評茶員考試試題精選4、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是（）。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細茶。7、茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有（）。（A）吸濕性；（B）吸附性；（C）陳化性；（D）光化反應(yīng)。12、根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術(shù)。（A）輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕；（B）輕曬重搖，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖,發(fā)酵充分；（D）重曬重搖，發(fā)酵充足。16、主評未評出優(yōu)次時，副評（）。（A）不宜穿插參與評茶；（B）邀請第三者復(fù)評；（C）與主評評議；（D）主持評茶。17、審評杯宜要選用（）。（A）細膩白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。19、有下列（）的人員不適

2、合當(dāng)評茶員。（A）口才較差；（B）無傳染?。唬–）色盲；（D）容貌一般。29、香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地域香30、湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春42、（）在國際市場上被譽為“香檳烏龍”A、文山包種B、凍頂烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶43、碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺型D、片型47、名優(yōu)綠茶外形主要看（

3、）（A）色澤、造型（B）色澤、嫩度（C）色澤、整碎（D）條索、色澤50、扁炒青外形評審主要看（）。（A）嫩度、色澤（B條索、整碎（C）色澤、形態(tài)（D）條索、凈雜60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。（A）蘭花香（B）花果香（C）栗香（D）甜香63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾（B）“CTC”茶加奶（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”（D）茶葉茸毛含量較多64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。（A）茶類香（B）品種香（C）地域香（D）附加香65、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。（A）品種香（B）季節(jié)香（C）產(chǎn)地香（D）茶類香66、安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖

4、韻屬于（）香。（A）茶類香（B）品種香（C）地域香（D）附加香68、茶葉“花雜”的原因是（）。（A）精致茶大小或長短不一（B）上、中、下三段茶比例不當(dāng)（C）色澤雜亂、凈度較差花雜（D）制作過程火溫過高71、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。 （A）30%（B）25%（C）5%（D）只作參考74、 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過()。（A）7.0%(B)7.5%(C)8.0%(D)9.0%75、 茶號“S103”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。 (A)特級色種（B）一級色種（C）二級色種（D）三級色種80、 某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95，應(yīng)定（）級。 （A）特級（B）一級（C）

5、二級（D）三級（）1、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（）2、誠實守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。（）3、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）4、茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。（）5、葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。（）6、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（）7、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（）8、采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。（）9、外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。（）10、龍井茶審評，側(cè)重于外形。（）16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（）1

6、7、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。（）18、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（）19、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合格。（）20、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、16、17、18、19、20、5、烏龍茶的產(chǎn)品分為（）。（A）鐵觀音、色種；（B）正茶、副茶；（C）粗茶、細茶；（D）茶梗、茶樸。6、烏龍茶的正茶分為（）。（A）鐵觀音、色種；（B）正茶、副茶；（C）粗茶、細茶；（D）茶梗、茶樸。7、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K103，問此茶樣是（）。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D

7、）觀音細茶。8、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S102，問此茶樣是（）。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細茶。9、特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整，砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）。 （A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）無標(biāo)準(zhǔn)。10、 一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）。 （A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）無標(biāo)準(zhǔn)。13、茶葉“回潮”是因為茶葉具有（）特性。（A）吸附性；（B）吸濕性；（C）陳化性；（D）光化反應(yīng)。14、茶葉“串味”是因為茶葉具有（）特性。（A）吸濕性；（B）吸附性；（C）陳化性；（D）光化反應(yīng)。15、（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。（A）灰藏法；（B）抽氣

8、充氮；（C）低溫貯藏；（D）倉庫貯存。18、為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在（）。（A）30%以下；（B）45-50%；（C）60%；（D）65-70%。19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（）。（A）茶坯堆積過久，發(fā)酵過度；（B）殺青葉溫度過低；（C）初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長；（D）鮮葉堆積過久，堆溫過高。20、烏龍茶外形花雜的原因是（）。（A）堆積過久，發(fā)酵過度；（B）雨水青；（C）濫采、一把抓；（D）揉捻不足。23、夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。（A）以涼代曬；（B）輕曬輕搖；（C）空調(diào)做青；（D）當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）

9、做青技術(shù)。（A） 輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；（B）輕曬重搖，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分；（D）重曬重搖，發(fā)酵充足。25、下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。（A）北面開窗，南面開門；（B）油漆時用新鮮豬血上色；（C）水槽落水管不設(shè)盛水彎頭；（D）增設(shè)氣窗。26、下列（）有礙于評茶室空氣新鮮。（A） 增設(shè)氣窗；（B）落水管設(shè)盛水彎頭；（C）地板打蠟；（D）遠離實驗室。（B） 27、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。（A） 座北向南；（B）座南向北；（C）座東向西；（D）座西向東。（B） 32、評茶時，工作人員在審評室（）。（）可以自由出入；（）不宜參與評茶；（）可以高聲議論；（）可以會客。33、評茶臺的臺面板最好不用（）板材。（）柳桉；（）檫樹；（）烏柏；（）油松。34、茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（）色。（）黑色；（）白色；（）淡黃色；淡咖啡色。36、為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）。（）氖氣燈；（）碘鎢燈；（）日光燈；（）紫外線燈。37、下列（）與作為評茶員的條件無關(guān)。（）嗅覺神經(jīng)；（）色盲；（）慢性傳染病