京津冀地區(qū)全谷物食品市場調(diào)研報告

1、京津冀地區(qū)全谷物食品市場調(diào)研報告|京津冀地區(qū)了，專論京津冀地區(qū)全谷物食品市場調(diào)研報告鄭沫利，冀瀏果，薛世芬，高玉柱，姚一鳴，張為，劉雍容，趙煜國貿(mào)工程設(shè)計院，北京摘要：全谷物食品由于含有膳食纖維和抗氧化成分等生理活性物質(zhì)，長期食用可有效降低多種疾病的發(fā)病危險，對特定的適宜人群具有良好的保健作用。在查閱資料和實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，對全谷物食品的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢消費者對全谷物食以及京津冀地區(qū)全谷物食品市場進行了調(diào)查分析。市場分析的內(nèi)容主要包括市場供應(yīng)情況、品的了解和接受程度、細(xì)分市場以及京津冀地區(qū)全谷物食品市場需求分析及預(yù)測，根據(jù)調(diào)查結(jié)果得出全谷物食品是未來糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢，有巨大的市場需求和社

2、會、經(jīng)濟效益，因此建議國家出臺相關(guān)政策，促進全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：全谷物食品；京津冀地區(qū)；全麥粉；全麥饅頭中圖分類號：；文獻標(biāo)志碼：文章編號：擁有很京津冀地區(qū)作為國內(nèi)最大城市群之一。研究其市場動向?qū)τ诩Z強的糧食及食品消費能力。食食品行業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。目前越來越多的人開始關(guān)注全谷物食品，但國內(nèi)關(guān)于全谷物食品消費者的消費態(tài)度等尚沒有詳細(xì)種類和消費情況、的調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)。為了解全谷物食品的市場現(xiàn)狀和前景，為國家和地方政府有關(guān)部門提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)服務(wù)，為企業(yè)提供決策支持，國貿(mào)工程設(shè)計院組織調(diào)研組對京津冀地區(qū)全谷物食品市場進行了較為全面和細(xì)致的調(diào)研。全谷物食品的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢全谷物食品的定義目前國

3、際上還沒有統(tǒng)一全谷物配料與全谷物食品定義。美國谷物化學(xué)家協(xié)會定義為：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。美國食品與醫(yī)藥對全谷物定義與管理局的全谷物定義幾乎相同，但進一步明確了全谷物的種類范圍，豆類、油料與薯類不屬于全谷物。全谷物食品的作用研究表明，全谷物食品除含有膳食纖維外，還含有抗氧化成分等生理活性物質(zhì)，這些生理活性物質(zhì)可能通過單個組分或相互結(jié)合或協(xié)同增效來產(chǎn)生各根據(jù)美國全谷物委員會的資料，種保健作用全中風(fēng)危險降低谷物的保健作用包括：。心臟疾病危險降，型糖尿病危險降低低同時還有利于體重控制。全谷物食品的國外發(fā)展趨勢全谷物食品市

4、場將會有長期的跨越式增長。崛起于歐美的全谷物食品是一個勢不可擋的健康潮流。自全谷物食品的發(fā)展趨勢非常強年以來，勁，新產(chǎn)品開發(fā)急劇增長，市場上出現(xiàn)越來越多種類的全谷物食品。據(jù)統(tǒng)計，年全球約有種全谷物產(chǎn)品進入市場，而在增年只有種。全谷物食品的消費量越長了。隨之而來，來越大，中國的消費者也逐漸習(xí)慣于食用這些產(chǎn)品。由此可見，全谷物食品市場將會有長期的跨越式增長。對健康的日益關(guān)注使全谷物食品在全球都具有發(fā)達國家對全谷物食品的良好的發(fā)展前景。目前。熱衷與興趣的快速增長，很大程度上是由于消費者對全谷物食品保健作用的關(guān)注。根據(jù)國際食品信息理事年食品與健康的調(diào)查顯示，分之二的美國人在轉(zhuǎn)變飲食種類，目光投向健康食

5、可以預(yù)見，全谷物食品必將在世界范圍內(nèi)得品到更加廣泛的關(guān)注，這無疑對我們的膳食結(jié)構(gòu)與糧食消費觀念，直至人類健康產(chǎn)生深遠的影響。我國發(fā)展全谷物食品的意義改善我國大眾營養(yǎng)與健康狀況我國糧食加工的精細(xì)化發(fā)展造成了谷物中大量微量元素及植物化學(xué)素的損失。膳食結(jié)的維生素、；收稿日期：修回日期：），。作者簡介：鄭沫利是很難通過強化實現(xiàn)的，而且谷物中的各種營養(yǎng)素對健康的作用機理，也可能是各種營養(yǎng)素相互作在大力用與協(xié)同增效。從發(fā)達國家目前的情況看。發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強化谷物食品的同時，全麥粉及其制品、糙米及其制品、全燕麥等全谷物食品的快速發(fā)展，必將對糧食消費方式的變革與發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響。能有效提高資源利用率和增值效益小麥

6、和稻米我國糧食食用率只有。的過度加工問題比較突出。全谷物食品是高效利用食品種類大米小麥粉花香等標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉、全麥粉、麥芯粉、自發(fā)粉、餃子粉等雜糧掛面小麥粉食品小米、薏米、綠豆、黑豆、紅小豆、蠶豆、蕎麥、燕麥、大麥等家常面、各種風(fēng)味掛面、蕎麥掛面等龍須面、面包、饅頭、餅類、餅干、休閑食品、方便面按包裝標(biāo)注分類粳米、香米、貢米、富硒米、水晶米、珍珠米、稻等里）糧食資源的有效途徑，發(fā)展多種形式的全谷物食品可以大幅提高增值效益。我國發(fā)展全谷物食品的現(xiàn)狀和前景與世界已較為成熟的全谷物加工產(chǎn)業(yè)相比，我國全谷物食品的發(fā)展尚處于起步階段。表現(xiàn)為：相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺乏，公眾缺乏對全谷物食品的了解，市場上的很多全麥產(chǎn)品

7、并非真正意義上的全谷物食品，廣沒有建立全谷物大消費者對全谷物食品不甚了解。消費熱情有待培養(yǎng)。雖然目前健康消費的新理念。國內(nèi)全谷物食品市場尚未完全成型，但全谷物食品在我國的發(fā)展前景卻非常良好，隨著人們保健意識社會各界對全谷的增強和對自身健康狀況的關(guān)注。物食品的營養(yǎng)與健康關(guān)注度日益增強，市場需求潛力極大，發(fā)展全谷物食品是大勢所趨，勢在必行。京津冀地區(qū)全谷物食品市場現(xiàn)狀調(diào)研分析京津冀地區(qū)糧食食品市場供應(yīng)情況超市供應(yīng)情況此次調(diào)研選擇了多家有代表性的大型超市進行了供應(yīng)情況的調(diào)研，包括家樂福、沃爾瑪、樂購、華華堂、天虹和物美等。被調(diào)研的超市中糧食、食聯(lián)、具體見表。品大類共計類。表超市糧食食品種類及主要品牌

8、主要品牌、北大荒、七河源福臨門金龍魚香滿園金龍魚古船利、達百樂麥雪健德御豐大等雜糧為散裝，產(chǎn)地分散，主要有遼寧、河南、安徽、貴州等、陳克明六朝松豐大春絲秦老大巨能等面包品牌主要有曼可頓、賓堡、三輝麥風(fēng)、義利、宮頤府以及超市自主品牌；餅干品牌主要有卡夫、思朗、華美、丹夫、好吃點、康師傅及超市自主品、牌等；休閑食品品牌主要有好麗友、上好佳、樂事、格力高健司、永、輝徐福記、旺旺、福娃、太陽、稻香村等大米食品雜糧食品米粉、米餅、米卷、鍋巴、方便米飯雜糧餅、雜糧饅頭、雜糧面條被調(diào)研超市全麥粉的種類和品牌較總體來看。多，但成分均不明確；全麥?zhǔn)称贩N類和品牌都較少，休閑食品、早餐食品還沒有全麥概念的產(chǎn)品上市。

9、全麥概念的糧食、食品價格比普通產(chǎn)品的價格要高，但不同品牌的成分、價格等差別較大。目前我國全谷物食品的定義、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)范缺乏，市場上的全麥粉品種更是稀產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在全麥產(chǎn)品方面。少，市場上僅有的少量全麥面包等產(chǎn)品也是以外資企業(yè)產(chǎn)品為主。糧油批發(fā)市場供應(yīng)情況糧油批發(fā)市場方面，主要以大米、小麥粉、食用油及雜糧的經(jīng)銷批發(fā)為主，主要供應(yīng)企事業(yè)單位食學(xué)校食堂、饅頭作坊以及二級農(nóng)貿(mào)市場。其中，堂、大米品牌較多，約有東北大米占到絕大部種，分，僅有極少量南方秈米。小麥粉方面，品牌相對集中，以古船、五得利等知名品牌為主，品種主要為特標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉、專用粉等，全麥粉極少。制粉、消費者對全谷物食品的了解和接受程度

10、本次對京津冀三地不同層次人群進行了有關(guān)全谷物食品的問卷調(diào)查，被調(diào)查的樣本中，歲鄭沫利等：京津冀地區(qū)全谷物食品市場調(diào)研報告年第期占，歲占，歲以上占，歲以下占；受教育程度在高中以上的占高中，以下的占。被調(diào)查人群為城市群體。結(jié)果顯示：在購買渠道方面，的被調(diào)查人選擇在超市）。購買，其次是便利店和農(nóng)貿(mào)市場。健康因素列第二位對其了解程度方面，的被調(diào)查者選擇了“了解一些”僅的選擇了“。非常清楚”見圖在全谷物食品的了解程度方面，被調(diào)查者聽說過的產(chǎn)品中，其次的被調(diào)查者聽說過全麥面包，是全麥餅干、蕎麥掛面，而速煮雜糧和發(fā)芽糙米認(rèn)知）。見圖比例非常低。證明人們逐漸接收全谷物食品而沒有購買全谷物食品的原因中，；在價格

11、的接受程度方面，的被調(diào)查者接受比普通食品貴，的被調(diào)查者接受比普通食其他更高的價格只有極少的被調(diào)查者可品貴。以接受。在假設(shè)全谷物食品不貴的前提下，有在全麥?zhǔn)称菲放频恼J(rèn)知的被調(diào)查者選擇了“購買”“、“卡夫”曼可頓”和“賓堡”三個外資品牌程度方面。排在了前三位?？傮w來看，被調(diào)查者對于全谷物食品的關(guān)注程度和接受程度都比較高，但了解程度一般，大部分不清楚全谷物食品與普通食品的真正區(qū)別關(guān)于京津冀全谷物食品的細(xì)分市場全麥粉和全麥饅頭市場我國的飲食習(xí)慣與西方國家差異較大，我國北方地區(qū)主食以饅頭、面條為主，而南方地區(qū)則以米飯為主，導(dǎo)致在我國烘焙產(chǎn)品小麥粉用量只占所有小麥粉用量的。所以從傳統(tǒng)主食著手，消費者會容易

12、接受，而且也更容易保持有效攝入量。改革開京津冀地區(qū)全谷物食品市場調(diào)研報告年第期鄭沫利等：放以來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的逐步提高，生活節(jié)奏的不斷加快，主食生產(chǎn)已逐步由家庭自制向社會化供應(yīng)轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)主食有著巨大的社會具有廣闊的市場空間。需求。在京津冀市場推廣全麥?zhǔn)称?，首先要以需求量最大的饅頭和面條市場為切入點。一方面發(fā)展全麥包括全麥饅頭粉、全麥面條粉等，產(chǎn)品供給粉市場。饅頭及面條生產(chǎn)廠家和家庭消費者；一方面大力發(fā)展全麥饅頭市場，直接供應(yīng)消費者。學(xué)生食品市場學(xué)生每餐攝入足夠谷物食品才能使能量構(gòu)成合維持膳食的平衡，保持正常體重?？墒?，相當(dāng)一理。部分家長僅重視學(xué)生高蛋白質(zhì)食物的攝入，卻忽視了

13、糧谷類等含碳水化合物食物。京津地區(qū)學(xué)生數(shù)量龐大，由于生活節(jié)奏快，學(xué)生學(xué)生食物的營養(yǎng)一天基本有兩餐在家庭之外解決。健康成為家長最關(guān)心的問題。因此學(xué)生早餐和主食市場也是一個潛力巨大的市場，發(fā)展全麥?zhǔn)称?，學(xué)生食品市場是一個不能忽視的市場。營養(yǎng)早餐市場早餐是一天中最重要的一餐，因此一頓營養(yǎng)均而谷物是衡的早餐對于每一位消費者都非常重要，早餐中很重要的組成部分。研究表明，兒童和成人食用谷物早餐，全天脂肪和膽固醇的攝取量都會相同時也會攝取到更多的纖維素，以及維生素對減少。和礦物質(zhì)。隨著人們對健康的不斷關(guān)注，發(fā)展品種包括早餐全麥麥片、麥圈、速煮多樣的全谷物早餐。全麥面包、餅干等，是早餐市場的新趨勢，應(yīng)該雜糧、

14、重視這個孕育著巨大需求的市場。京津冀地區(qū)全谷物食品市場需求分析及預(yù)測京津冀地區(qū)全谷物食品消費人群預(yù)測據(jù)我國心血管病現(xiàn)患人年最新數(shù)據(jù)顯示，每個成年人中有人患心血管病，其數(shù)達億，中高血壓患者達到億。職業(yè)人群中，高血壓預(yù)患心血管病已成為威脅我國人群達三分之一以上尿病的患病率達。此外還有億人處于糖尿病前期，比例達。糖尿病已成為嚴(yán)重的公共健康問題?！爸袊用駹I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”指出：目前我國超重人數(shù)達億，平均每個中國人中就有高個是體重超標(biāo)的胖人。肥胖可能是高血脂、糖尿病、脂肪肝、高尿酸、心臟病、腦血管病、關(guān)血壓、節(jié)炎等多種疾病的直接誘因。肥胖問題在我國特別是一些經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)日趨嚴(yán)重，并嚴(yán)重影響到人民的身

15、體健康。隨著人們對全谷物食品的逐步認(rèn)識，患病群體、預(yù)患人群及保健預(yù)防群體都將對全谷物食品產(chǎn)生需求。表全谷物食品潛在消費人群人群億人數(shù)量心血管疾病患者預(yù)患糖尿病患者預(yù)患肥胖保健預(yù)防京津冀億人京津冀地區(qū)全谷物食品需求預(yù)測以饅頭為例。根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果，的被調(diào)但大多數(shù)人對于全麥饅頭與查者聽說過全麥饅頭。但普通饅頭的真正區(qū)別不是非常清楚，的被調(diào)并且有查者對健康食品表示關(guān)注，以上的被調(diào)查者接受全谷物食品價格比普通饅頭價格貴全麥饅頭的潛在需求比較大，且。可以看出，消費者接受程度高，接受速度快。根據(jù)小麥粉消費量歷史數(shù)據(jù)及人口增長，預(yù)測全國小麥粉消費量將緩慢增長，到年達到。按京津冀地饅頭消費量達到萬萬人均消費小

16、麥粉區(qū)人口年增長率，計算，預(yù)計到京津冀地區(qū)小麥粉消費量達到年，。相應(yīng)饅頭消費達到萬萬依據(jù)美國推薦，每人每天應(yīng)至少食用以上的全谷物食品以降低心腦血管疾病、型糖尿病及幫助體重控制。根據(jù)上述全谷物食品消費人按人口比例及人均最低消費標(biāo)準(zhǔn)推算出京津冀群。，地區(qū)全麥饅頭的潛在需求為占該地區(qū)饅萬頭消費量的并仍有增長的空間。其他品以上，詳見表。種預(yù)測參照饅頭的預(yù)測思路計算。居民生命健康的主要疾病。新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志指出：中國現(xiàn)有年。這個數(shù)字是萬成人患有糖尿病，年調(diào)查數(shù)字的倍以上。這意味著中國歲以上成人糖地區(qū)全國京津冀地區(qū)小麥粉消費量饅頭全麥饅頭面包表京津冀地區(qū)全麥?zhǔn)称沸枨箢A(yù)測全麥面包餅干全麥餅干掛面全麥掛面萬雜糧產(chǎn)品年第期高新樓等：國