食品安全管理員考試資料

1、單選題：1. 以下描述中，哪項(xiàng)不屬于乳糖不耐受引起的病癥？（）正確答案DA、腹瀉B、腹脹C腹絞痛D咽喉脹痛2. （）負(fù)責(zé)相關(guān)餐飲接待單位食譜、食品原料加工場(chǎng)所、就餐環(huán)境 的審查、確認(rèn)工作。 負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理工作。正確答案CA活動(dòng)主辦單位B、接待單位C食品藥品監(jiān)督管理部門D當(dāng)?shù)卣?. HACC沖實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟，以下說法哪個(gè)最正確？（）正確答案DA食品安全小組的成立B、產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定C流程圖，加工步驟和控制措施的確定D以上都是4. 食品安全事故發(fā)生后，要自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向衛(wèi)生行政 部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。正確答案BA 1B、2C

2、5D 125. 肝腎損傷型毒蘑菇的病死率有多少？（）正確答案DA 0.6B、0.7C 0.8D 0.96. 十屆全國人大常委會(huì)第二十一次會(huì)議審議通過的 中華人民共和國 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法將自（）起施行。正確答案CA 2006年10月1日B、2007年1月1日C 2006年11月1日D 2006年12月1日7. 對(duì)可疑刑事中毒案件應(yīng)將情況及時(shí)通報(bào)給（）。對(duì)涉嫌犯罪的，由（）負(fù)責(zé)，督促、指導(dǎo)涉案地（）立案?jìng)赊k，查清事實(shí)，依法追究刑 事責(zé)任。正確答案CA食藥監(jiān)部門B、衛(wèi)生行政部門C公安部門D農(nóng)業(yè)部門8. 畜禽出欄時(shí)應(yīng)進(jìn)行（）檢疫。正確答案CA、集市B、運(yùn)輸C產(chǎn)地D辛刖9. 食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的

3、食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（），向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門 提出申請(qǐng)。正確答案AA 30個(gè)工作日前B、30個(gè)工作日后C 20個(gè)工作日前D 25個(gè)工作日前10. 食品經(jīng)營許可審查通則（試行）第二十五條規(guī)定，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑（）。正確答案BA使用守則B、使用公示制度C使用辦法D使用過程11. 食品生產(chǎn)企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的 應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。正確答案CA縣級(jí)人民政府B、縣級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門C省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門D當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門12. 各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行, 禁止傳菜人員直接進(jìn)入（）端菜。

4、正確答案AA、涼采間B、傳菜窗口C餐廳D材料倉庫13. 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書，詳細(xì)記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）。正確答案BA 1年B、2年C 3年D 4年14. 用海藻可以治療甲狀腺腫大，是因?yàn)橐韵履姆N微量元素，在海 藻中含量較多？（）正確答案：CA、鈉B、硒C碘D鐵15國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定規(guī)定：不按照法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)或者生產(chǎn)、銷售不符合法定 要求產(chǎn)品的，構(gòu)成非法經(jīng)營罪的，依法追究（）。正確答案CA、民事責(zé)任B、行政責(zé)任C刑事責(zé)任D賠償責(zé)任16. 關(guān)于食品的檢驗(yàn)，以下描述，哪個(gè)不正確？（）正確答案CA、食品檢驗(yàn)由食品

5、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行B、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制C食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)， 并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取基本的檢驗(yàn)費(fèi)D食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行抽檢，按規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢17. 學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過 100人的建筑工地食堂、集 體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次 性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)（）。正確答案AA、留樣B、送檢C低溫保存D請(qǐng)人試吃18. 加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場(chǎng)所（）以上。正確答案DA 10mB、15mC 2

6、0mD 25m19. 大米經(jīng)一般淘洗后，維生素 B1的損失率有多少？（） 正確答案BA 20%-40%B、40%-60%C 60%-80%D 80%-100%20. 冷凍溫度的范圍應(yīng)在（）。正確答案AA 20C 一1CB、 20C OCC 1OC 一1CD 1OC OC多選題：21. 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到（） 正確答案BCA、公平公正B、科學(xué)合理C安全可靠D全面周密22. 愛崗敬業(yè)的具體要求是（）正確答案ABCA樹立職業(yè)理想B、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任C提高職業(yè)技能D、抓住擇業(yè)機(jī)遇23. 公民、法人或者其他組織對(duì)行政機(jī)關(guān)實(shí)施行政許可，享有（）權(quán) 正確答案ABA、陳述B、申辯

7、C提出意見D、建議24. 化學(xué)性食物中毒的診斷依據(jù)是（）。正確答案ABCDA流行病學(xué)調(diào)查資料B、病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)C實(shí)驗(yàn)室診斷資料D病人的臨床檢驗(yàn)或輔助特殊的檢查資料25. 實(shí)施刑法第一百三十二條、第一百三十四條第一款、第一百三 十五條、第一百三十五條之一、第一百三十六條、第一百三十九條規(guī) 定的行為，因而發(fā)生安全事故，具有下列哪些情形（），應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為 “造成嚴(yán)重后果”或者“發(fā)生重大傷亡事故或者造成其他嚴(yán)重后果” 對(duì)相關(guān)責(zé)任人員，處三年以下有期徒刑或者拘役。正確答案ABCA、造成死亡一人以上，或者重傷三人以上的B、造成直接經(jīng)濟(jì)損失一百萬元以上的C其他造成嚴(yán)重后果或者重大安全事故的情形D

8、造成一人重傷26. 企業(yè)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本內(nèi)容有：（）正確答案ABCDA編制目的B、機(jī)構(gòu)及職責(zé)、日常工作、應(yīng)急處置C相關(guān)保障D責(zé)任追究27. 下列屬于行政許可證件的有（）。正確答案ABCDA許可證B、執(zhí)照C行政機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)文件D資格證、資質(zhì)證28. 食品安全指食品（）、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。正確答案ABCA、無毒B、無害C符合應(yīng)當(dāng)由的營養(yǎng)要求D原生態(tài)29. 專間是指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括（）正確答案ABCDA、涼采間B、裱花間C備餐間D分裝間30. 消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的，可以通過下列哪幾種途 徑解決？（）正確答案ABCDA與經(jīng)營

9、者協(xié)商和解B、請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解C根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁D向有關(guān)行政部門申訴判斷題31. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)重大活動(dòng)采購的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（正確A）32. 對(duì)已經(jīng)有微生物污染的乳制品，實(shí)行補(bǔ)救措施，以達(dá)到最終成品 的合格標(biāo)準(zhǔn)，主要包括確定并糾正引起失控的原因及對(duì)產(chǎn)品采取有效 處理。（正確A）33. 33.農(nóng)業(yè)投入品包含：獸藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑等。（正確A）34. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的不安全食品未銷售給消費(fèi)者，尚處于 其他生產(chǎn)經(jīng)營者控制中的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即追回不安全食品，并采取必要措施消除風(fēng)險(xiǎn)。（正確A）35. 食品安全需要保證田間到

10、餐桌的全程控制與管理。（正確A）36. 應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消 毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。 （正確A）37. 英國作為歐盟的成員國，具有歐盟及國家兩個(gè)層級(jí)的食品安全監(jiān)管體系。（正確A）38. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者 推薦食品。（正確A）39. 制定無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法，是為了加強(qiáng)對(duì)無公害農(nóng)產(chǎn)品的 管理，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn) 農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（正確A）40. HACC體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。（正確A）41. 食品經(jīng)營企

11、業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員 ，食品安全管理人員應(yīng) 當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的， 可 以免于考核。（正確A）42. 食品經(jīng)營者應(yīng)關(guān)注、識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，主動(dòng)排查風(fēng)險(xiǎn)。（正 確A）43. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（錯(cuò)誤B）44. 人體七大營養(yǎng)素中可以給人體提供能量的是碳水化合物、脂類、維生素。（錯(cuò)誤B）45. 微生物指標(biāo)和抗生素殘留指標(biāo)是乳與乳制品的重要衛(wèi)生指標(biāo)。（正確A）46. 對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有填補(bǔ)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)空白的義務(wù)。（錯(cuò)誤B）47. 重大、較大、一般食品安全事故，分別由事故所在地省、市、縣 級(jí)人民政府組織