餐廳員工安全管理制度

1、餐廳員工安全管理制度 餐廳獎(jiǎng)懲 一服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度 1、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。 2、 女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型 3、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。 4、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。 5、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。 6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。 7、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。 8、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩

2、。 9、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 二.衛(wèi)生工作制度 A、 個(gè)人衛(wèi)生 1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。 2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 3、 大、小便后手要洗凈、擦干。 B、 區(qū)域衛(wèi)生 1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。 2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。 3、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。 4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 5、

3、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。 6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。 7、 每天輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。 8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5-20元次。 三.勞動(dòng)紀(jì)律 1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。 2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10-20元。 3、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。 4、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人

4、買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。 5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。 6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20-200元并后果自負(fù)。 7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。 8、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5-10元。 9、

5、不得罷工，或三五聚集鬧-事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。 10、 員工必須參前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)，違者一次罰款5元。 11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會(huì)上作書面檢討。 12、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。 13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。 14、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。 四.物品制度 1、 餐廳所有

6、設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50-100元/次。 2、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5-20元。 3、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。 4、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。 5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。 6、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原

7、樣。 7、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。 8、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。 9、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知） 五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度 1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。 2、 完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。 3、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50-100元。 4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。 5、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親

8、，面帶微笑，使用禮貌用語。 餐廳禮儀 服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的.活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。 一、 餐廳常用服務(wù)禮貌用語： 1、接送語 “您好，歡迎光臨！” 2、向客人提問時(shí) 您好！請(qǐng)問您一共幾位？ 3、點(diǎn)餐時(shí) 請(qǐng)問可以點(diǎn)餐了嗎？ 4、復(fù)單時(shí) 對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問您點(diǎn)的是，對(duì)嗎？ 5、詢問時(shí) 對(duì)不起，我沒聽清，請(qǐng)您再說一遍好嗎？ 對(duì)不起，能否請(qǐng)你說慢一點(diǎn)兒？ 6、點(diǎn)單結(jié)束時(shí) 非常感謝，請(qǐng)稍等。 7、當(dāng)客人招呼時(shí) 打擾一下，請(qǐng)問有什么需要？ 打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？ 8、服務(wù)過程中，需打擾客人時(shí)（非常重要） 對(duì)不起，打擾一

9、下。 9、上餐時(shí) 打擾一下，這是您點(diǎn)的 10、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí) 非常高興為您服務(wù).別客氣！ 11、向客人致歉時(shí) 對(duì)不起，讓您久等了！請(qǐng)?jiān)彛?12、當(dāng)客人的要求你無法滿足時(shí) 對(duì)不起，這個(gè)問題我去問一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻！ 請(qǐng)稍候，我跟#（廚房吧臺(tái)）商量一下，盡量滿足您的要求。 您提的這個(gè)問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請(qǐng)稍等。 13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前： 您有什么需要/吩咐了嗎？ 我能為您作點(diǎn)什么嗎？ 我能為您幫上什么忙嗎？ 14、買單 （1）當(dāng)客人提出買單時(shí)，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。 （2）詢問“請(qǐng)問先生/小姐，哪位買單？”后報(bào)上金額，“先生/小

10、姐，您共消費(fèi)了#元。” （3）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真/偽）無誤后，“先生/小姐，收您#元?！比粜枵伊悖罢?qǐng)稍候，為您找零?！?（4）找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您#元，請(qǐng)拿好，謝謝您的惠顧。“請(qǐng)問坐那里？稍后我們送餐給你， _小票，方便核對(duì)，謝謝 （5）送客 請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨！ 餐廳員工月管理制度 xx-10-19 10:22 | #2樓 為了提高花園飯店餐廳的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款： 一、總則： 1.餐廳樓面部長(zhǎng)胡瑜是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行。 2.各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制

11、度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。 3.各位員工必須嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定的時(shí)間上下班. 4.各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)考勤的管理人員提出申請(qǐng)，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。 二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定： 所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰 50 元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰； 1.餐廳考勤管-理-員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資。 2.考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同請(qǐng)假

12、單一并交總經(jīng)理審核。 3.考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。 4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向餐廳經(jīng)理和考勤負(fù)責(zé)人說明情況。 三、考勤的計(jì)算： 1.全勤：正常工休外沒有請(qǐng)假，遲到，早退，曠工的，全勤獎(jiǎng)100元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。 2.休班：本店員工每月有4天休班，遇國(guó)家法定假期當(dāng)月補(bǔ)一天公休。 3.遲到：工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到； 4.早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位； 5.曠工： a遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）； b請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗； c不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或

13、無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位； d凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)； e上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上； f弄虛作假出具假證明，請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符； g利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù)； 四、請(qǐng)假規(guī)定： 1.月度工休假： a員工每月享受帶薪公休假為天，由部門負(fù)責(zé)人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報(bào)至餐廳總經(jīng)理審核. b工休不得累計(jì)至下月，公休不得連續(xù)使用。申請(qǐng)連續(xù)公休手續(xù)同請(qǐng)假。 c新入職員工工作未滿月,當(dāng)月沒有公休(當(dāng)月五日前入職,可適當(dāng)根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。 2.病假： 員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管-理-員請(qǐng)假,但不可

14、電話或委托他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假（特殊情況除外）。無醫(yī)院的病假無效.員工請(qǐng)病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)；員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請(qǐng)假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。 3.事假： 員工因私事不能上班，可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負(fù)責(zé)管-理-員批準(zhǔn), 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)；未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。 4.特別休假： a法定假日：全年法定假期為9天. 元旦（公歷一月一日）1天； 春節(jié)（農(nóng)歷正月初一、初二、初三）3天； 清明節(jié)1天； 國(guó)際勞動(dòng)節(jié)（公歷五月一日）1天

15、； 端午節(jié)（農(nóng)歷五月初五）1天； 中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）1天； 國(guó)慶節(jié)（公歷十月一日）1天。 假日服務(wù)行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進(jìn)行補(bǔ)假。 b婚假： 工齡滿一年的員工，本人結(jié)婚按國(guó)家法定婚齡（男滿26周歲，女滿24周歲）結(jié)婚。享有7天的待薪婚假；請(qǐng)假時(shí)間超過法定婚假按事假處理。 申請(qǐng)婚假需在一個(gè)月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結(jié)婚證，婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。 婚假必須連續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計(jì)使用。 子女結(jié)婚，休假1天. c喪假： 配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假2天； 祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天； d生日假：?jiǎn)T工生日當(dāng)天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況給予半天公休. 五、缺勤及請(qǐng)假期間工資待遇： 1.遲到（早退）：按扣罰5元計(jì)算 2.病假：病假只取消當(dāng)天基本工資 3.事假： A：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣0.5天基本工資 B：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資 C：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資 如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。 4.曠工： A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元 B：曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款 C：曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資； D：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天