漢字與飲食文化

1、漢字與飲食文化,民以食為天 禮記曲禮：“古者未有火化，食草木之實、鳥獸之肉，飲其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以為醴酪。,食,一、主食 【五谷】稻、黍、稷、麥、菽。 麻、黍、稷、麥、菽。 說文：“五谷之長，從禾畟聲?！?小米，每年最早播種，所以稱為五谷之長。社稷 班固白虎通義王者所以有社稷何?為天下求福報功。人非土不立,非谷不食。土地廣博,不可遍敬也;五谷眾多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之長,故封稷而祭之也,稷,先農壇,先農壇觀耕臺,小 篆,黍 現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米 ，色黃而黏。 古代黍稷常常連用，可以表明黍在人們生活中的重要作用,

2、說文：“芒谷。秋種厚埋,故謂之麥。 麥有大麥，小麥之分。大麥稱為麰（mu,甲骨文金文都是會意字，把舂好的稻米倒入皿器中。小篆變?yōu)樾温曌?舂 從雙手、從杵、從臼。合體象事字，字象雙手持杵向臼內搗米。本義是搗米。 詩大雅生民：“或舂或揄。,米 說文：“米，粟實也。象禾實之形?！北玖x是谷米,菽（尗）豆類的總稱。 中原有菽,小民采之。詩小雅小宛 麻 麻籽可以充饑。亦稱苴、枲（x）。 列子楊朱中所記:“昔人有美戎菽、甘枲莖、芹萍子者,對鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之,蟄于口,慘于腹。眾哂而怨之,其人大慚”。 詩經：九月叔苴，食我農夫,糧（糒） 專指旅途中攜帶的熟食。 漢書嚴助傳：“居者無食，行者無糧?！?論語衛(wèi)

3、靈公：“孔子在陳絕糧，從者病，莫能興?！?糗(qi) 是炒熟的米、麥等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。 國語楚語：“成王聞子文之朝不及夕也，于是乎每朝設脯一束、糗一筐以羞子文。,餅 古代的餅，是把麥或米搗成粉狀，加水團成的。麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢(z)。 世說新語容止： “何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，與熱湯餅，既噉(dn，同啖)，大汗出，以朱衣自拭，色轉皎然?！?粥 一般為貧賤人家所食，貴族階層居喪時以食粥為禮。 舉家食粥 禮記檀弓：哭泣之哀，饘粥之食，自天子達,詩經豳風七月： “六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。,二、肉食 禽與獸 上古漢語，

4、“禽”指鳥獸的總名。 禽與獸的分立，標志著人類對動物分類的開始。 爾雅釋鳥：二足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸。 禽擒 獸狩,六畜】：馬、牛、羊、豬、狗、雞。 【五牲】：牛、羊、豬、犬、雞。 古人肉食中以牛、羊、豬為最重要。 三牲：牛羊豕。 太牢：祭祀或享宴時三牲齊備。 少牢：祭祀或享宴時只有牛羊。 太牢是最隆重的禮。 禮記王制：“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢。,牛 牛在祭祀與耕作中具有極其重要的作用。 王制規(guī)定：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕，庶人無故不食珍?！?。 左傳鄭國商人弦高路遇秦師，以“牛十二犒師”。 史記馮唐列傳：“魏尚出私養(yǎng)錢，五日一椎牛，享賓客、軍吏、舍人，

5、是以匈奴遠避，不近云中之塞。,牛作義符的字： 字義由專指而演化為帶有普遍性的意義。 牡：公牛 牝（pn）：母牛 犧：用作祭祀的牛 牲：純色的牛 物：雜色牛 解 牽,羊 說文：羊在六畜主給膳。 養(yǎng) 羞 羨 鮮 善 美 祥 羌,犬 獵獲狩臭 突猝默 伏獻 左傳 “吏人之與叔孫居于箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之?！?走狗 狗屠 刺客聶政，即“家貧，客游以為狗屠” 樊噲,豕 孟子梁惠王上：“雞豚狗彘之畜無失其時，七十者可以食肉矣。” 豚：小豬。 世說新語任誕：“阮籍當葬母，蒸一肥豚，飲酒二斗。,劉道真(名寶)少時常漁草澤，善歌嘯，聞者莫不留連。有一老嫗，識其非常人，甚樂其歌嘯，乃殺豚進之。

6、道真食豚盡，了不謝。嫗見不飽，又進一豚，食半余半，乃還之。后為吏部郎，嫗兒為小令史，道真超用之，不知所由。問母，母告之。于是赍牛、酒詣道真。道真曰：去，去!無可復用相報。,雞鴨鵝 形聲字，皆擬其鳴叫而得聲。 雞 為司晨的鳴禽，用作祭祀 供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁魚 本草綱目：古人言雞能避邪，則雞亦靈禽也，不獨充庖而已。 野雞雉,鴨 公鴨嗓 廣韻：鳧、鶩，鴨也。 鳧：家鴨 鶩：野鴨 鵝 鵝在古代與雁同。 爾雅李巡注：野曰雁，家曰鵝,魚 魚用于造字，大多為魚名。 鯉鯧鯨鯢鰻鱒鯽 腥臊古代都從 “魚” 古代宮廷中的最隆重的場合都必須有魚和酒。 魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。 蝦 本寫作鰕 騢：紅白雜

7、毛的馬 ，說文說此馬的皮色象鰕。 瑕：碧玉上的小紅點。 霞：紅色,羹 以肉加五味煮成的肉汁。 羹祭 史記張儀列傳：“趙襄子與代王飲，陰告廚人曰：即酒酣樂，進熱啜，反斗以擊之?！彼抉R貞索隱：“謂熱而啜之，是羹也。,膾 膾（膾） 說文：“細切肉也。從肉會聲?！北玖x是切得很細的肉。 膾不厭細釋名：膾，會也。細切肉令散。分其赤白異切之，已乃會合和之也,小 篆,三、酒 甲骨文從“酉” 的字不多： 金文：酌酤酢酗酷醬都已出現(xiàn). 說文酉部：收字67個,古代作品中所描述的喝酒情況： 樊噲在鴻門宴上立飲斗卮酒 唐代的王績號稱斗酒博士，每天喝一斗酒； 宋代的曹翰，喝了好幾斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前(皇帝面前)

8、，數(shù)十條，皆默識不少差。” 李白斗酒詩百篇 武松過景陽岡之前一飲十八碗,醴 說文：醴，酒一宿孰也。 禮記喪大記：“始食肉者先食干肉，始飲酒者先飲醴酒?！?。 漢書楚元王傳：“初，元王敬禮申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每設酒，常為穆生設醴?！?論語鄉(xiāng)黨:“唯酒無量,不及亂?！?威王大悅，置酒后宮，召髡賜之酒。問曰：“先生能飲幾何而醉？” 對曰：“臣飲一斗亦醉，一石亦醉。,醉 說文：醉，卒也。卒其量不至于亂也。 醉應是一種美境。 醉仙圖記： 凡醉有所宜： 醉花宜晝，醉雪宜夜， 醉樓宜暑，醉水宜秋,酣 飲酒恰到好處，盡興而不亂。 說文：酣，酒樂也。 應劭：不醉不醒謂之酣。 酲 說文：酲，病酒也。 莊

9、子人間世：嗅之則使人狂酲。 酗 無逸孔傳：以酒為兇謂之酗。 酒有大樂，亦有大苦。 醒 說文：醒，醉解也。 覺醒,四、烹食器具 鼎 鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圓腹三足的為多 鼎足而立 鬲(l) 說文：鬲，鼎屬，實五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的,庖廚畫像磚,鑊 是專門煮肉的。 鑊也是大腹，圓形，但沒有足。 史記廉頗藺相如列傳（藺相如）說：“臣知欺大王之罪當誅也，臣請就鼎鑊。,甑(zng) 甑是蒸飯的工具，類似今天的籠屜。 論衡知實：“顏淵炊飯，塵落甑中，欲置之則不清，投地則棄飯，掇而食之。” 甑更常跟釜配套使用,釜 世說新語夙惠：“賓客詣陳太丘宿，太丘使元方、季方炊。客與太丘議論，二人進

10、火，俱委而竊聽，炊忘箸箄，飯落釜中。太丘問炊何不餾，兀方、季方長跪曰：大人與客語，乃俱竊聽，炊忘箸箄，今成糜。,初,高祖微時,常避事,時時與賓客過其丘嫂食。嫂厭叔與客來,陽(佯)為羹盡轑釜,客以故去。已而視釜中有羹,由是怨嫂,碗 中央凹下，有容積可盛飯。 宛丘：四方高中間低的地形。 從宛得聲的字多有屈曲之意。 婉蜿 簋（gu） 形狀很像大碗，圓口，大腹，下有圓座。但也有有耳或方座的。最初用以盛糧食，后來也用于進餐,韓詩外傳卷三: “昔者舜甑盆無膻(指不吃肉),而下不以余(生活富裕)獲罪;飯乎土簋,啜乎土型(同铏,盛羹的器皿),而工不以巧獲罪?！憋埮c簋關系之密切于此可見,簠(f) 周禮舍人：“凡

11、祭祀，共簠、簋，實之陳之?！?豆 韓非子外儲說左上：“晉文公反國，至河，令籩豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之。,五、酒器 尊 作為專名，是敞口、高頸、圈足的大型盛酒器。上面常常飾有動物形象，于是有犧尊、象尊、龍虎尊等名稱。 尊重 尊又寫作樽、罇,釀酒圖（畫像磚,爵 作為專名，其形為深腹，前邊有流酒的槽，槽與口相接處有柱，底部有三足，可以放到火上溫酒。 因形似雀，故名為爵。 爵位 禮記中庸：“宗廟之禮，序昭穆也，序爵，所以辨貴賤也。,觚（g ） 口像喇叭，長頸，細腰，圈足,觥 用以盛酒。 其形像一只橫放著的獸角或瓢。 有蓋，由銳端往外注酒，多作獸形。 詩經豳風七月：“稱彼兕觥，萬壽無疆

12、?！?觥籌交錯,斝(ji) 形狀像爵，但圓口，也有圓底的。 左傳昭公七年：“燕賂齊以瑤甕、玉櫝、斝耳?！笨追f達正義：“斝，爵名，以玉為之，旁有耳，若今之杯，故名耳。,六、飲食習慣 1、古人一日兩餐。 第一頓飯叫朝食，又叫饔(yng)。 說文：“饔，孰(熟)食也?！?大約相當于上午九點左右。 史記項羽本紀寫項羽聽說劉邦要獨霸關中，于是大怒，說：“旦日享士卒，為擊破沛公軍!” 第二頓飯叫餔(b)食，又叫飧(Sn)。 一般是下午四點左右吃,說文：“餔，申時食也。” 飧 說文新附作馂，“食之余也”。 左傳僖公二十五年：“昔趙衰以壺飧徑從，餒而弗食?！?公羊傳寫晉靈公派勇士刺殺趙盾，“人其大門，則無人門焉者；人其閨，則無人閨焉者；上其堂，則無人焉；俯而窺其戶，方食魚飧。勇士曰：嘻!子誠仁人也子為晉國重卿，而食魚之飧，是子之儉也,2、古人沒有睡午覺的習慣。 日出而作，日入而息 論語公冶長：“宰予晝寢，子曰：朽木不可雕也，糞土之墻不可杇(W)也，于予與何誅？” 3、吃主食時主要用手，飯前要洗手。 孔穎達正義：“古之禮，飯不用箸，但用手，既與人共飯，手宜絮凈，不得臨時始捼莎(nu