茶文化知識普及.ppt

1、經(jīng)濟科林旭軍,文化知識普及,茶原本不是姓茶，是姓荼，相傳神龍氏在一個風和日麗、陽光普照的某一天，帶著妻子兒女去爬山，突然覺得口渴，就在那時侯，忽然有一片樹葉飄至眼前，撿起來一看，用手一揉，覺得汁液潤滑，用舌頭一舔，苦澀的不得了，神龍氏就憑著豐富的經(jīng)驗。知道這是一種能止渴，提神的藥,茶的起源,神農(nóng)本草記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。” 唐代本草拾遺指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。,藥品,食品,飲品,祭品,西周,春秋,戰(zhàn)國,漢,茶的歷史演化,茶鑒,4.整碎 指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 5.凈度看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任

2、何夾雜物。此外，可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感、滋味、香氣以及葉片茶湯色澤,1、西湖龍井 產(chǎn)于浙江杭州 2、安溪鐵觀音 產(chǎn)于閩南安溪。3、武夷巖茶 產(chǎn)于福建武夷山。4、太湖碧螺春 產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山。5、黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山。6、廬山云霧 產(chǎn)于江西廬山。 7、六安瓜片 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)。8、恩施玉露 產(chǎn)于湖北恩施。 9、白毫銀針 產(chǎn)于福建北部。 10、普洱茶 產(chǎn)于云南西雙版納,中國十大名茶,不喝茶還能成為中國人？ 梁啟超,茶的六大種類,綠茶：泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的

3、香氣，例如龍井、碧螺春等 （不發(fā)酵茶 ） 紅茶：泡出來的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣（發(fā)酵度為80-90% ）。紅茶起源于中國，發(fā)揚于英國。 紅茶2341n 烏龍茶也稱青茶、半發(fā)酵而成，發(fā)酵度為30-60% 。條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂烏龍茶”最為名貴。 白茶：其外形毫心肥壯，白毫滿披，葉色灰綠，內(nèi)置湯色黃亮明凈，毫香顯，滋味鮮醇，葉底嫩勻。目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉） 黑茶：后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) ，如六堡茶,普洱茶 黃茶 ：徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，

4、因而形成黃葉、黃湯。 如蒙頂黃芽 、霍山黃大茶,產(chǎn)于西子湖畔，龍井寺中一泓清波，人稱龍井泉。因此地峰巒環(huán)峙，所產(chǎn)茶稱為“龍井”。傳聞晉代葛洪“嘗煉丹于此”。因此處遇旱不涸，古時說“與海相通，井下有龍”。蘇東坡言“人言山佳水亦佳，下有萬古蛟龍?zhí)丁?。龍井呈圓形泉池，池后山巖峻峭、古樹藤蘿，泉水清冽甘美。 龍井茶由極嫩的芽和葉制成，清明前三天摘最佳，稱“明前茶”。一斤干茶三四萬棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小葉，形如碧旗，待茶芽稍長，象一支槍，故名旗槍茶。優(yōu)質(zhì)龍井茶講究手工炒制，鮮嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、香味及形狀，又使每斤茶葉“直、平、扁、光”如手工藝品般。傳統(tǒng)的西

5、湖龍井茶有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個品類。有色綠、香郁、味醇、形美四特色,西湖龍井,各地區(qū)由于不同風俗，選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數(shù)民族多用黑茶、茶磚,茶館 是飲茶相當發(fā)展時產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。也叫茶樓、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圓、茗坊等，很多還有打牌、聽戲、零食功能。只飲茶是清茶館，備有棋類叫作“手談”館，猜謎語的“筆談”館。在北京，兼賣茶與酒飯的又叫“二葷鋪”。 很多茶館名字很好：陸羽茶館、云來茶樓、香茗居、仙來茶樓等。 茶坊在兩晉時已出現(xiàn)。張載登成都樓中有“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”之句。 唐朝時茶館開始流行，宋朝時已十分繁榮

6、， 成為娛樂社交場所， “上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕” 。 清朝茶館最興盛，是重要的市井活動場合。相傳最大的茶館是四川的“華華茶廳”，內(nèi)有三廳四院。成都茶館設(shè)有大靠背椅，飲茶聊天或打盹都極為舒適,茶聯(lián),一杯春露暫留客； 兩腋清風幾欲仙。 -杭州“茶人之家,陶潛善飲，易牙善烹，飲烹有度； 陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸無遺。 -廣州“陶陶居,藕葉藕花圍曲檻，想當年蘇小也向個中來，這綠水光中可余鬢影； 香風香霧拍重堤，問此日放翁竟往何處去，那紅霞片里應(yīng)有詩魂。 -杭州西湖藕香居茶樓,泡茶選水的四項原則,1）擇水選“源” （2）水品在“活” （3）水味要“甘” （4）水質(zhì)需“清,水以泉水第

7、一，其次為雪水、礦泉水、純凈水、自來水。好茶，經(jīng)得住100攝氏度開水檢驗，茶品不苦不澀，還品嘗到植物的甘甜,幾處重要的名泉 揚子江南零水 無錫惠山泉 蘇州虎丘寺石泉水 杭州虎跑水 揚州大明寺水 廬山康王谷水簾水,茶具,茶具狹義范圍：茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤 制作材料和產(chǎn)地不同而分為陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具、竹木茶具和玉石茶具等幾大類,陶器，里外都不敷釉， 用當?shù)刈夏唷?紅泥、團山泥摶制焙燒而成。燒結(jié)密致，胎質(zhì)細膩，既不滲漏，又有看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊蓄茶味；不燙手；不酸餿；冷熱劇變，不破裂；可直接放在爐灶上煨燉。造型大方，色調(diào)淳樸古雅，外形有

8、似竹節(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。壺上雕刻花鳥、山水和各體書法，成為紫砂工藝中獨具的藝術(shù)裝飾。鄭板橋曾自制一壺，刻詩云： “嘴尖肚大耳偏高， 才免饑寒便自豪。 量小不堪容大物， 兩三寸水起波濤,茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動的最高原則。 茶道 是通過品茶活動來表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點和精神思想的一種飲茶藝術(shù)。它是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。 中國茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道,中國品茶首先出現(xiàn)于佛教寺院內(nèi)，品茶的普及最早可追朔到后漢。 奈良初期(八世紀)，日本遣唐僧將茶種和供茶、施茶方法也帶回日本。唐代陸羽著茶經(jīng)后，品茶就由寺院走

9、向民間，出現(xiàn)了文人茶。奈良時代與平安時代，日本流行的團茶就是唐代文人茶所用的一種茶。 平安中期(九世紀末)，日本廢除了遣唐使，團茶漸漸消失，代之是宋代盛行的抹茶。 鐮倉初期(十三世紀)，名僧榮西大師二次往中國，回日本后開辟了茶園，并著飲茶養(yǎng)生記推動了抹茶的普及。 宋代開創(chuàng)了斗茶，最早以游藝的形式出現(xiàn)在文人雅士之間。斗茶會的茶室一般為二層建筑。客人先在樓下客殿等候，待到茶亭主人邀請，再到二樓臺閣斗茶。臺閣四面有窗，可眺望戶外景色。室內(nèi)屏風上掛著名家的畫，桌上鋪著識錦，上面放著香爐、花瓶和燭臺。西廂房內(nèi)放置一對飾柜，里面堆滿奢華的獎品。 斗茶采用四種十服方法，參賽者每人飲十服四種抹茶，然后說出茶的

10、本非和水品，按得分多少決定勝負,茶道起源,日本從南北朝(1336年)到室町中期(15世記中)，斗茶方法及茶亭模仿中國。之后改用舉行歌道的會所。趣味逐漸日本化，不再注重豪華，更講究風雅品味。 珠光制定第一部品茶法，是品茶的開山祖，使品茶從游藝變成茶道。到了室町末期，茶道大師千利休創(chuàng)立利休流草庵風茶法，將茶道發(fā)展推上頂峰，被譽為茶道天下第一人，由于民間人望太高，將軍豐臣秀吉以莫須有的罪名勒令千利休切腹自殺。千利休死后，出現(xiàn)了數(shù)以千計的流派。 茶道各流派基本上采用抹茶法，但到了江戶初期(16世紀末)，文人學(xué)士中掀起了中國明代開創(chuàng)的煎茶法熱潮?，F(xiàn)代日本家庭普遍使用煎茶方式。在正式茶會或接待重要人物時，

11、仍以傳統(tǒng)抹茶法為主。 日本茶道講究典雅、禮儀，工具精挑細選，品茶時配以甜品。己超脫品茶范圍，成為培養(yǎng)情操的方式,日本茶道美學(xué)特點,不均齊,簡素,枯高,自然,幽玄,脫俗,靜寂,無法,無雜,無位,無心,無動,無礙,無底,茶在國外,在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，從宮廷傳到民間后形成了喝早茶、午后茶的時尚習(xí)俗，博學(xué)的勃萊迪牧師稱茶為：“健康之液，靈魂之飲?！?法國人眼里，茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品?！?在日本，茶被視為是“萬病之藥”，是“原子時代的飲料”，日本人在長期飲茶實踐中，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能茶道,茶與咖啡的一次較量 茶傳入歐洲時，瑞典國王古斯塔夫三世年代，一些人認為茶與

12、咖啡一樣，久飲多飲會上癮，對身體有害。國王決定用人來作試驗。正巧有一對孿生兄弟犯有死罪關(guān)在牢里，國王便命哥哥每天飲五杯茶，弟弟每天飲五杯咖啡，直到病死。結(jié)果哥哥活到歲，弟弟活到歲從此飲茶之風在瑞典普及開來，推動了飲茶習(xí)俗在歐洲的風行,飲茶禮儀,飲茶的姿勢站姿,雙腳并攏身體挺直，頭上頂，下頜微收，雙眼平視，雙肩放松。女性右手在上，雙手虎口交握，置于胸前；男性雙腳微呈八字分開，左手在上，雙手虎口交握置于小腹部,飲茶站 姿圖例,飲茶的姿勢走姿,以站姿為基礎(chǔ)，切忌上身扭動搖擺，行走應(yīng)盡量成一條直線，到達來賓面前若為側(cè)身狀態(tài)，需轉(zhuǎn)成正向面對；離開客人時應(yīng)先退后兩步再側(cè)身轉(zhuǎn)彎，切忌當著對方掉頭就走，這樣顯

13、得非常不禮貌。女性可以雙手同站姿交握胸前，男性雙臂下垂于身體兩側(cè)，隨走動步伐自然擺動,飲茶的姿勢坐姿,端坐椅子中央，雙腿并攏，上身挺直，雙肩放松，頭正，下頜微斂，舌頭抵上顎，眼乎視或略垂視，面部表情自然。女性右手在上，雙手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性雙手分開如肩寬，半握拳輕搭于前方桌沿。全身放松，調(diào)勻呼吸、集中思想。如果作為來賓被讓于沙發(fā)就座，則女性可正坐，或雙腿并攏偏向一側(cè)斜坐，雙腳可以交叉，雙手如前交握輕搭腿根；男性可雙手搭于扶手上，兩腿可架成二郎腿，但雙腳必須下垂且不可抖動,飲茶的姿勢跪姿,日本、韓國的茶人習(xí)慣跪坐，故國 際間茶文化交流或席地而坐舉行的茶 會多用到這一姿勢。跪姿分為

14、跪坐、 盤腿坐、單腿跪蹲。跪坐即日本的 正坐，兩腿并攏雙膝跪在坐墊上，雙 足背相搭著地，臀部坐在雙足上，挺 腰放松雙肩，頭正下頜略斂，舌尖抵 上顎，雙手交叉搭放于大腿上(女性右手在上，男性左手在上)。盤腿坐只限于男性，雙腿向內(nèi)屈伸相盤，雙手分搭于兩膝，其他姿勢同跪坐。單腿跪蹲常用于奉茶，左膝與著地的左腳呈直角相屈，右膝與右足尖同時點地；也可左腳前跨膝微屈，右膝頂在左腿小腿肚處。其他姿勢同跪坐,喝茶禮儀,座位 主人的左手邊的是“尊位”!順時針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊，不論茶桌的形式如何，這個是不變的鐵律。尊位的第一順序為：老年人、中年人，比自己年紀大的人。其中師者、長者為尊，如果年齡相差

15、不大，女士優(yōu)先做尊位。座位方面還有一個特別的規(guī)定：忌諱“對頭”坐，就是頭對頭和主人面對面的坐!哪怕就是只有你和主人兩個人，也不要坐“對頭”的，知禮的客人應(yīng)該做主人右邊的“卑位”，人多，實在避免不了“做對頭”的情況，小孩子來坐這個位置,鞠躬禮,分為站式、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮的對象分成“真禮”(用于主客之間)、“行禮”(用于客人之間)與“草禮”(用于說話前后)。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動作要領(lǐng)是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，直身時吸氣。彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現(xiàn)不諧調(diào)感?！闭娑Y“要求行九十度禮，”行禮“與”草禮“彎腰程

16、度較低。 在參加茶會時會用到跪式鞠躬禮?！罢娑Y”以跪坐姿勢為預(yù)備，背頸部保持平直，上半身向前傾斜，同時雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地，兩手指尖斜對，身體傾至胸部與膝蓋間只留一拳空當(切忌低頭不彎腰或彎腰不低頭)。稍作停頓慢慢直起上身，彎腰時吐氣，直身時吸氣?！靶卸Y”兩手僅前半掌著地，“草禮”僅手指第二指節(jié)以上著地即可,伸掌禮,這是品茗過程中使用頻率最高的禮節(jié)，表示請與謝謝，主客雙方都可采用。兩人面對面時，均伸右掌行禮對答。兩人并坐時，右側(cè)一方伸右掌行禮，左側(cè)方伸左掌行禮。伸掌姿勢為：將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內(nèi)凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺，手腕要含蓄用

17、力，不至顯得輕浮。行伸掌禮同時應(yīng)欠身點頭微笑，講究一氣呵成,叩指禮,此禮是從古時中國的叩頭禮演化而來的，叩指即代表叩頭。早先的叩指禮是比較講究的，必須屈腕握空拳，叩指關(guān)節(jié)。隨著時間的推移，逐漸演化為將手彎曲，用幾個指頭輕叩桌面，以示謝忱,寓意禮,這是寓意美好祝福的禮儀動作，最常見的有:鳳凰三點頭、雙手回旋 。 斟茶時只斟七分即可，暗寓七分茶三分情之意。俗話說：“茶滿欺客”，茶滿不便于握杯啜飲,茶俗,清雅怡和的習(xí)俗：順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與 “清凈”傳統(tǒng)思想相合。江南綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵烏龍茶以及日本蒸青茶均屬此列。 兼有佐料的習(xí)俗：其特點是烹茶時添加各種佐料。

18、如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等。 多種享受的習(xí)俗：品茶外備以美點，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京“老舍茶館,茶葉點心點點用心,沏茶的要領(lǐng),沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2-2/3。 高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度（指水燒開后再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且因茶葉較粗老，必須用100度的滾開水沖泡,在我國，茶被譽為“國飲”。“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，是我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。中國人為什么愛茶，因為，喝