學校食堂自查表

1、附件 2-12學校食堂自查表單位名稱（蓋章）：食堂地址：聯(lián)系電話：檢查自查情況（符合打，不符合打）不符合項描項目述組織制度建設(shè)許可證食堂環(huán)境健康管理落實索證索票制度清洗消毒食品加工制作1、建立了第一責任人的食堂食品安全責任制。2、有食品安全管理機構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員3、落實了食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任。4、定期檢查食品安全并有記錄5、若對外承包食堂制定準入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容， 切實加強監(jiān)督檢查， 督促承包人落實各項管理制度。6、餐飲服務(wù)許可證合法有效。7、實際經(jīng)營項目與許可范圍相符8、食堂環(huán)境定期清潔并保持良好9、具有消除鼠、蟑螂、

2、蒼蠅和其他有害昆蟲及滋生條件的防護措施。11、具有足夠的通風和排煙裝置。12、建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案。13、從業(yè)人員健康合格證明有效。14、從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，應(yīng)及時將其調(diào)整工作崗位。15、食堂采購食品及原料、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)驗收并建立進貨臺賬， 嚴格落實索證索票制度， 登記詳實，可追溯。原料合格證明與該原料相對應(yīng)。16、庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存符合管理要求17、不使用國家禁止使用或來源不明的食品及原料、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品加工食品。18、食堂配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要。19、有餐飲具專用保潔設(shè)施20、消毒池不得與

3、其他水池混用21、消毒人員掌握基本消毒知識22、餐飲具消毒效果符合相關(guān)要求23、貯存食品原料的場所、設(shè)備保持清潔24、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況25、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施保持清潔。管理26、原料清洗徹底，生熟分開，不能交叉污染。27、豆?jié){等飲品燒熟煮透28、不得制售冷葷涼菜、四季豆29、不得向?qū)W生供應(yīng)隔夜、隔頓食品30、不得使用一次性筷子和餐盒31、應(yīng)按規(guī)定留樣， 具有留樣設(shè)備， 留樣設(shè)備應(yīng)正常運轉(zhuǎn)32、存放時間超過2 小時的食品食用前應(yīng)經(jīng)充分加熱。使用食品添加33、食品添加劑使用應(yīng)符合相關(guān)標準，專店采購、 專柜劑情況存放、專人負責、專用工具、專用臺賬。餐廚廢棄油脂處置方式銷售給法人企業(yè)銷售給個人其他食品安全管理制度名稱主要風險點自查存在問題及整改措施企業(yè)負責