崗位職責(zé)匯總.doc

1、金 陽 明 星 度 假 山 莊部 門 崗 位 職 責(zé)福建金陽明星度假山莊股份有限公司編一、 領(lǐng)導(dǎo)班子崗位職責(zé)24二、 客務(wù)部崗位職責(zé)411 1、前廳 2、客房 3、洗滌中心二、餐飲部崗位職責(zé)1123 1、餐飲前臺(tái) 2、廚部三、康樂部崗位職責(zé)2427四、營銷部崗位職責(zé)2731五、計(jì)劃財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)3136六、總辦、人事行政部崗位職責(zé)3640七、工程部崗位職責(zé)4041八、保安部崗位職責(zé)4143山莊領(lǐng)導(dǎo)班子崗位職責(zé)一、總經(jīng)理崗位職責(zé) 1、接受董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營管理工作，在董事會(huì)授權(quán)范圍內(nèi)行使人事權(quán)、財(cái)務(wù)權(quán)和經(jīng)營管理權(quán)。 2、對(duì)酒店的市場定位、經(jīng)營目標(biāo)和管理模式做出決策或提出調(diào)整意見，并報(bào)

2、董事會(huì)批準(zhǔn)后貫徹執(zhí)行。 3、根據(jù)董事會(huì)確定的經(jīng)營目標(biāo)做出經(jīng)營戰(zhàn)略性決策。具體負(fù)責(zé)：確定開發(fā)的服務(wù)項(xiàng)目；確定經(jīng)營思路；制定年度營業(yè)、利潤等計(jì)劃指標(biāo)；制定年度預(yù)算和具體的經(jīng)營計(jì)劃(包括各種服務(wù)產(chǎn)品的定價(jià)和毛利率)；制定市場拓展計(jì)劃；對(duì)各營業(yè)部門下達(dá)經(jīng)營指標(biāo)和工作指令等，帶領(lǐng)全體員工努力完成董事會(huì)下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。 4、根據(jù)董事會(huì)確定的市場定位、管理模式做出管理決策。具體負(fù)責(zé)：建立酒店組織機(jī)構(gòu)；確定各部門主要管理人員；組織制定酒店管理規(guī)范，包括制定各部門崗位職責(zé)、工作流程、操作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度、運(yùn)行表單等；制定員工工資、獎(jiǎng)金分配、福利待遇方案并組織實(shí)施。 5、遵守國家法規(guī)，開展社會(huì)公共關(guān)系

3、活動(dòng)。關(guān)注酒店安全、衛(wèi)生防疫、環(huán)保等工作，樹立酒店在社會(huì)公眾中的良好形象，獲得當(dāng)?shù)卣?、群眾及賓客的良好口碑。在任內(nèi)實(shí)現(xiàn)董事會(huì)要求達(dá)到的星級(jí)目標(biāo)。 6、建立有效運(yùn)行的管理系統(tǒng)。除檢查日常的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)程序、制度執(zhí)行情況外，還應(yīng)主持或參加例會(huì)、周會(huì)、每月工作質(zhì)量分析會(huì)、每月市場分析會(huì)、每年工作總結(jié)會(huì)和適時(shí)舉行有關(guān)專題會(huì)議，使業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)和接待工作有序、高效、順利進(jìn)行。 7、建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呢?cái)務(wù)管理制度。除檢查日常的財(cái)務(wù)運(yùn)行程序、制度執(zhí)行情況外，還應(yīng)主持或參與每月成本分析會(huì)、年度預(yù)算計(jì)劃會(huì)和適時(shí)舉行的有關(guān)財(cái)務(wù)專題會(huì)議，使成本控制得到有效合理進(jìn)行。 8、建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理系統(tǒng)。每天安排一定時(shí)間，走動(dòng)巡視各部門重要

4、部位和崗位。探訪賓客，征求客人和員工意見。監(jiān)督日常質(zhì)量檢查工作制度執(zhí)行情況。主持或參與每月質(zhì)檢小組工作會(huì)議，適時(shí)舉行有關(guān)專題會(huì)議，開源節(jié)流，增收節(jié)支，合理運(yùn)用人力、物力和財(cái)力，有效使用各種資源，力求服務(wù)(工作)質(zhì)量水平不斷得以提高。 9、建立高效的安全管理系統(tǒng)，確保酒店財(cái)產(chǎn)和賓客安全不受損失。 10、關(guān)心員工的培訓(xùn)和干部培養(yǎng)工作。加強(qiáng)對(duì)員工思想教育，組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、專業(yè)技能學(xué)習(xí)，全面提高員工素質(zhì)，培養(yǎng)出一支能吃苦耐勞又有較高文化和專業(yè)水平的員工隊(duì)伍。11、搞好酒店精神文明建設(shè)，開展各種企業(yè)文化活動(dòng)，形成良好的酒店風(fēng)氣。建立總經(jīng)理信箱和設(shè)定總經(jīng)理接見日。關(guān)心員工工作和生活，鼓勵(lì)員工參與管理

5、，虛心聽取基層干部和員工建議，不斷改進(jìn)管理作風(fēng)和管理方法，為員工營造良好的工作環(huán)境和生活環(huán)境，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，激發(fā)員工的主觀能動(dòng)性、工作積極性關(guān)心員工的成長和發(fā)展，為員工和干部創(chuàng)造更大的發(fā)展空間，達(dá)到企業(yè)與員工雙贏的理想境界。12、及時(shí)向董事會(huì)匯報(bào)新的工作思路，定期匯報(bào)工作情況。13、堅(jiān)持學(xué)習(xí)新知識(shí)，吸收新觀念，研究新問題，開拓新思路，嘗試新方法，把企業(yè)經(jīng)營管理水平不斷推向新的高度。 二、副總經(jīng)理崗位職責(zé)l、經(jīng)董事會(huì)任命，協(xié)助總經(jīng)理完成山莊日常經(jīng)營管理工作。 2、接受總經(jīng)理委托，分管某一個(gè)或幾個(gè)部門，以及處理和關(guān)注某一專項(xiàng)工作事務(wù)。包括監(jiān)督、檢查、落實(shí)、協(xié)調(diào)某一部門或?qū)ｍ?xiàng)工作進(jìn)展情況。 3、參與

6、制定酒店經(jīng)營方針和各項(xiàng)經(jīng)營管理計(jì)劃；協(xié)同總經(jīng)理通過調(diào)查研究比較制訂山莊的房價(jià)、餐飲的毛利率以及各部門管理人員的人事聘免等重大事項(xiàng)的決策并上報(bào)董事會(huì)審批。 4、參與制定酒店管理目標(biāo)，規(guī)章制度、作業(yè)規(guī)范；主要負(fù)責(zé)山莊營銷、服務(wù)質(zhì)量的檢查督導(dǎo)及員工綜合素質(zhì)的不斷提高工作。 5、不斷完善山莊各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全保障等措施并負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。 6、搜集店內(nèi)外各種信息，定期或不定期提出分析報(bào)告。并經(jīng)常提出各項(xiàng)經(jīng)營管理的建議，為總經(jīng)理及董事會(huì)的有關(guān)決策提供參考意見。7、在總經(jīng)理不在情況下，受總經(jīng)理委托，對(duì)整個(gè)酒店行使指揮權(quán)，主持召開有關(guān)例會(huì)，處理有關(guān)事宜。8、每天重點(diǎn)檢查山莊的設(shè)施

7、、設(shè)備、安全、秩序員工精神面貌及山莊的營業(yè)狀況。9、指導(dǎo)并親自培訓(xùn)員工。10、與各界人士保持良好的公共關(guān)系。11、承辦和督辦董事會(huì)和總經(jīng)理交待的其他事項(xiàng)?？蛣?wù)部崗位職責(zé)一、客務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)1、根據(jù)員工的表現(xiàn)與人事部門作好協(xié)調(diào)，充分考慮員工的需要和客務(wù)部員工必須具備的素質(zhì)。2、為管理范圍內(nèi)的部門制訂計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)操作程序，根據(jù)客房出租率、設(shè)備的使用情況及山莊的特殊活動(dòng)，制定和維持客務(wù)部的工作日程。3、對(duì)公共區(qū)域和所有客房建立檢查制度，確保區(qū)域能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能得到最好的、有效的保養(yǎng)。4、協(xié)調(diào)客房、洗衣房、前廳，確保山莊總體運(yùn)營的損耗降至最低。5、為客房、洗衣房、前廳制定預(yù)算，確保每項(xiàng)運(yùn)作的開支都控

8、制在預(yù)定的范圍內(nèi)，并能提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。6、建立本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，使本部門人才濟(jì)濟(jì)，能隨時(shí)從部門內(nèi)部選出合格的人補(bǔ)上因升遷職務(wù)而留下的空缺。7、鼓勵(lì)員工團(tuán)結(jié)友愛，正確強(qiáng)調(diào)與客人和其他員工的禮貌交往。8、嚴(yán)格控制采購單。9、進(jìn)行員工表現(xiàn)評(píng)估，要表現(xiàn)出客觀與真誠，與員工就改善工作提出個(gè)人意見。10、保持對(duì)客務(wù)二級(jí)庫庫房的控制，確保安全使用與供給及時(shí)。11、為部門制定可行的工作日程。12、預(yù)測客房銷售市場，并與經(jīng)常光顧的公司客戶、團(tuán)體客戶領(lǐng)導(dǎo)保持業(yè)務(wù)關(guān)系。二、客務(wù)部副經(jīng)理崗位職責(zé)1、掌握每天客房房態(tài)，制定客房整體工作計(jì)劃，并合理分配人員；2、依據(jù)客房銷售狀況，合理調(diào)整客房服務(wù)人員數(shù)量，以控制人員成本

9、支出并保持最佳的服務(wù)質(zhì)量；3、制定和完善客房的服務(wù)流程；4、對(duì)所有客房建立檢查制度，確保區(qū)域能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有效的保養(yǎng)；5、協(xié)助客務(wù)部經(jīng)理完成客房的日常管理工作。6、根據(jù)客房出租率情況制定客房維護(hù)計(jì)劃。7、對(duì)客房服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高客房服務(wù)質(zhì)量。8、當(dāng)部門經(jīng)理不在時(shí)，代行其職，保證部門各環(huán)節(jié)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。9、巡視檢查部門各區(qū)域工作，抽查OK房。檢查VlP房，檢查公共區(qū)域衛(wèi)生情況。10、經(jīng)常主動(dòng)征求客人意見，接受客人投訴，不能解決問題及時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào)、請(qǐng)示。11、協(xié)助部門經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)及工作評(píng)估。12、關(guān)心員工生活和思想狀態(tài)幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)。13、協(xié)助部門經(jīng)理嚴(yán)控布草、易耗品等物品管

10、理，控制部門成本。14、協(xié)助部門經(jīng)理進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量的管理，執(zhí)行獎(jiǎng)懲條例，處理客人遺留物品事宜。處理客人和員工的投訴事宜，處理突發(fā)事件。15、每月根據(jù)物供倉管提供的盤點(diǎn)表，核準(zhǔn)數(shù)量是否合理。合理申購所缺或待缺物品。三、大堂副理崗位職責(zé)1、根據(jù)客務(wù)部的預(yù)算，控制各項(xiàng)運(yùn)作的開支，同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2、妥善處理客人投訴，重大問題及時(shí)向部門經(jīng)理或值班經(jīng)理請(qǐng)示，必要時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)。3、熱情解答客人詢問，幫助客人解決疑難問題，對(duì)客人的各種問題，要細(xì)心聽取，耐心解答。盡量協(xié)助客人解決團(tuán)難，令其滿意。4、例行檢查接待工作，特別是檢查VIP房況的落實(shí)。VIP抵店，并陪同總經(jīng)理和其他經(jīng)理在門前迎送。5、處理客人簽單

11、超支而無法付款“逃帳”，私自帶走山莊設(shè)施，物品等問題。6、維護(hù)大堂的秩序和客人的安全，經(jīng)常保持大堂肅靜，幽雅和文明。7、就前廳人員的培訓(xùn)，提出自己的建議，并根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃組織人員培訓(xùn)。8、建立部門銷售方案。9、掌握客房預(yù)定狀況，掌握客人抵、離店的情況。10、協(xié)調(diào)前廳所屬各部門的工作，并與其他部門的主管聯(lián)系和合作。11、對(duì)部門所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)，使部門整體素質(zhì)不斷提高。四、前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、檢查前廳工作人員的交接班記錄，了解前廳人員每日工作情況。2、配合夜審人員審核前臺(tái)每日帳務(wù)收集、整理客流量數(shù)據(jù)，檢查每日工作周報(bào)表。3、掌握當(dāng)日抵離賓客情況和當(dāng)日預(yù)定的情況。4、根據(jù)前廳的工作安排，合理分配前廳人

12、員的當(dāng)日工作。5、協(xié)助大堂副理對(duì)前廳人員進(jìn)行培訓(xùn)，保證前廳人員操作的正確性 。6、采取合適的激勵(lì)手法保證前廳人員的工作積極性，以最好的服務(wù)態(tài)度對(duì)待客人。五、客房領(lǐng)班崗位職責(zé)1、編制服務(wù)員上班輪值表，分配員工當(dāng)日工作，填寫領(lǐng)班工作日記。2、分派及督促服務(wù)員的工作，保證客房的舒適環(huán)境。3、詳細(xì)檢查清理完畢的客房，保證房間衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，并向房務(wù)中心確認(rèn)房態(tài)。4、檢查公共區(qū)衛(wèi)生，檢查安全設(shè)備是否正常，并做好客房設(shè)備的維護(hù)工作。5、督促樓幢設(shè)備故障的維修，保證房間處于正常狀態(tài)。6、處理樓幢的突發(fā)事件，解決客人疑難問題，組織對(duì)客接待工作。7、采取合適的激勵(lì)方法，確保員工能積極有效的工作。8、做好客房的物資

13、管理，IC卡管理工作，酒水管理工作。9、對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，以保證服務(wù)人員工作的規(guī)范性和最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。六、總臺(tái)收銀員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度和服務(wù)操作規(guī)程。2、準(zhǔn)確無誤的收、點(diǎn)、驗(yàn)客人、客戶的現(xiàn)金支票。3、填寫發(fā)票，大寫小寫分清，數(shù)字位置務(wù)必準(zhǔn)確。4、認(rèn)真的辦理外幣兌換業(yè)務(wù)，弄清賓客的兌換要求，清點(diǎn)唱收賓客兌換的外幣金額，嚴(yán)格的按外幣兌換程序進(jìn)行兌換。5、辦理客人結(jié)帳手續(xù)，為客人說明帳單內(nèi)各款項(xiàng)來源。并與其它各消費(fèi)點(diǎn)收銀員做好溝通工作，確?？腿宿D(zhuǎn)帳帳目及時(shí)到位。6、按規(guī)定及時(shí)結(jié)算各種旅行團(tuán)的費(fèi)用。7、做好各班次的交接工作，錢物要特別交接清楚。整理好所在工作區(qū)域的衛(wèi)生。七、總臺(tái)接待崗位職責(zé)1

14、、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度和操作（服務(wù)）程序。2、熱情、周到地接受訂房和開房，并將客人的抵、離店信息及時(shí)通知房務(wù)中心、總機(jī)。3、開房時(shí)，主動(dòng)向客人介紹房間，講清房價(jià)，避免客人誤解。4、做好客人驗(yàn)證手續(xù)和開房登記。5、熟悉當(dāng)天抵店的VIP客人的身份、房號(hào)及抵店時(shí)間。6、熟悉當(dāng)天會(huì)議、旅行團(tuán)的開房情況，掌握當(dāng)天的房態(tài)。7、辦理加床要向客人說明加收費(fèi)用，并注明入住、離店日期及加床費(fèi)。8、辦理客人換房要弄清帳目，并及時(shí)更改房態(tài)，歡迎卡等相關(guān)證件，以便查詢。9、掌握本山莊的一切設(shè)施及泰寧縣主要酒店、旅游景區(qū)等的情況。10、做好客房IC卡鑰匙的保管工作。11、熟悉電腦操作。12、夜班當(dāng)班人員，負(fù)責(zé)做當(dāng)日的報(bào)表，反

15、映當(dāng)日的住房情況，整理好上班所在區(qū)域的衛(wèi)生。八、行李員（迎賓員）崗位職責(zé)1、指揮并疏導(dǎo)門前車輛，做好賓客迎送服務(wù)工作。2、注意站立姿勢，重視山莊形象，站立要端正、自然，要禮貌待客，不能做出有損山莊形象的不良動(dòng)作。3、開車門時(shí)面帶微笑，躬身向客人致意，并用手擋住車門上沿，以免客人碰頭，如客人是兒童，老人或行動(dòng)不便者，要扶助下車。4、提卸行李時(shí)要請(qǐng)客人清點(diǎn)，并檢查有無物品遺留在車上。5、客人離店時(shí)要幫助客人提行李上車，開好車門，等客人坐好后輕關(guān)車門，并躬身致意，不要讓車門夾住客人的衣物，車輛開動(dòng)后要向客人揮手致意。6、觀察出入門廳客人的動(dòng)向，做好防爆、防竊工作，并協(xié)助保安人員做好賓客抵離店的保衛(wèi)工

16、作。7、隨時(shí)注意接待員的召喚，主動(dòng)熱情為客人帶路，準(zhǔn)確敏捷的為客人運(yùn)送行李，并主動(dòng)為客人介紹山莊各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施。8、保障客人行李安全，及時(shí)、準(zhǔn)確地把客人行李運(yùn)送到指定地點(diǎn)。九、商務(wù)中心（總機(jī)）人員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)為客人（包括內(nèi)部與外部客人）提供復(fù)印、打印、傳真、電報(bào)、代辦郵件等服務(wù)。2、主動(dòng)、熱情的歡迎客人，詢問所須服務(wù)，介紹收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。3、核對(duì)賓客所提供的資料，按其所述的要求進(jìn)行操作。4、按價(jià)目表規(guī)定，準(zhǔn)確計(jì)算費(fèi)用，認(rèn)真詳細(xì)填寫收費(fèi)單并收取費(fèi)用。5、負(fù)責(zé)接聽、接轉(zhuǎn)電話（按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作），為客人提供電話問訊、留言服務(wù)。6、負(fù)責(zé)聯(lián)系住在山莊客人有關(guān)的一切服務(wù)要求，并用電話傳達(dá)給相關(guān)部門或個(gè)人。7

17、、為住店賓客提供掛撥國際國內(nèi)長途電話。8、負(fù)責(zé)賓客的叫醒服務(wù)（人工叫醒、自動(dòng)叫醒）9、做好本區(qū)域的衛(wèi)生，及設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。 十、公共區(qū)域衛(wèi)生員（PA）崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)上級(jí)安排的區(qū)域范圍內(nèi)的清潔保養(yǎng)工作。2、正確使用清潔劑和清潔工具。3、在工作區(qū)域內(nèi)按要求噴灑藥物除蟲。4、報(bào)告并上繳在公共區(qū)域內(nèi)撿獲的客人的遺留物品。5、在力所能及范圍為客人提供相關(guān)的服務(wù)。6、負(fù)責(zé)對(duì)山莊內(nèi)不同層面材料進(jìn)行徹底清潔和保養(yǎng)。7、正確使用和保養(yǎng)各種清潔設(shè)備、器具。8、正確使用清潔劑。9、完成上級(jí)布置的其他工作任務(wù)。十一、客房服務(wù)員崗位職責(zé)1、提供各區(qū)的日常服務(wù)接待工作，盡量滿足客人的合理要求，為客房服務(wù)輸送物品。

18、2、驗(yàn)證客人住宿憑證為客人提供開門服務(wù)等，根據(jù)要求填寫“交接班本”和“房態(tài)表”，做好來訪客人的登記和接待工作。3、向客人介紹飯店各主要服務(wù)設(shè)施設(shè)備及客房服務(wù)項(xiàng)目。辦理客人委托事項(xiàng)。4、接受客人各種費(fèi)用賬單。5、負(fù)責(zé)客衣的收發(fā)洗滌工作。6、負(fù)責(zé)客房的報(bào)修及核實(shí)報(bào)修結(jié)果。7、為山莊內(nèi)部工作人員提供各項(xiàng)服務(wù)工作，如：開門、跟進(jìn)維修等。8、負(fù)責(zé)客人退房時(shí)的查房工作。9、為客人提供開VIP客房小整理和開夜床工作。10、負(fù)責(zé)公共區(qū)域及工作間的衛(wèi)生清潔與保持。11、做好上下班工作交接及安全保衛(wèi)工作。12、完成領(lǐng)班或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的其他工作任務(wù)。13、負(fù)責(zé)客房小酒吧的配備及管理工作。14、負(fù)責(zé)各區(qū)域的財(cái)產(chǎn)（布草

19、、易耗品、清潔工具、清潔用品、客房內(nèi)的固定財(cái)產(chǎn)等）領(lǐng)取、盤點(diǎn)及管理等工作。十二、洗衣房接送員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)山莊內(nèi)所有布件、制服、客衣的收發(fā)、送洗、清點(diǎn)、登記工作。2、將客人遺留物品按規(guī)定程序交至房務(wù)中心處理。3、負(fù)責(zé)布件、制服的搬運(yùn)儲(chǔ)存等工作。 十三、洗衣房服務(wù)員崗位職責(zé)1、作好各種洗滌設(shè)備和電器設(shè)備使用前的檢查準(zhǔn)備工作。2、清點(diǎn)將洗滌的布件，制服和客衣，分類并做洗滌記錄。3、按規(guī)定程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衣物洗滌，去漬，整燙等工作。保證洗滌質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)布件，制服以及客衣的縫補(bǔ)工作。5、負(fù)責(zé)將報(bào)廢的布件，制服改成其他可用之物。6、負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)工作區(qū)域。7、工作完畢，切斷電源，并做好洗滌、熨燙設(shè)備的清

20、潔和保養(yǎng)工作。8、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和各種用具、物品歸位工作。十四、洗滌中心洗滌工崗位職責(zé)1、作好各種洗滌設(shè)備和電器設(shè)備使用前的檢查準(zhǔn)備工作。2、清點(diǎn)將洗滌的布件、制服和客衣，分類并做洗滌記錄。3、按規(guī)定程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衣物洗滌、去漬、整熨等工作，保證洗滌質(zhì)量。4、工作完畢，切斷電源，并作好洗滌、熨燙設(shè)備的清潔和保養(yǎng)工作。5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和各種用具、物品歸位工作。6、完成領(lǐng)班以及上級(jí)管理人員指派的其他工作任務(wù)。餐飲部崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考核工作、根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)、批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰；2、根據(jù)工作需要，有權(quán)向員工下達(dá)指標(biāo)或調(diào)動(dòng)他

21、們的工作；3、全權(quán)處理部門的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投拆；4、對(duì)本部門的工作進(jìn)行策劃，對(duì)餐廳的管理工作負(fù)有重要責(zé)任；5、熟悉并掌握餐廳的宴會(huì)及散餐的服務(wù)規(guī)程和布置安排；6、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識(shí)，不斷擴(kuò)大知識(shí)面，提高自己的管理水平；7、了解各地賓客的風(fēng)俗習(xí)慣并對(duì)重要賓客的習(xí)慣特點(diǎn)建立檔案以便有針對(duì)性的為客人服務(wù)；8、對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考核，并分派他們工作；9、了解客人訂餐情況，食品供應(yīng)情況、接待要求和注意事項(xiàng)等；10、檢查餐廳布置是否整齊劃一，清潔美觀，餐具是否備齊準(zhǔn)備充分；11、指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人；12、檢查每桌的起菜時(shí)間、上菜順序及把好菜肴質(zhì)量關(guān)，與廚房保持溝通、協(xié)調(diào)；13、

22、餐前在現(xiàn)場細(xì)心觀察、督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量，滿足不同客人的需求；14、對(duì)賓客和工作人員指出或提問的有關(guān)問題要熱心地給予解答；15、調(diào)解糾紛：對(duì)賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠?，避免影響其他客人就餐，?duì)員工與客人之間矛盾要迅速制止，信守“客人總是對(duì)的”信條；16、收餐后注意督促領(lǐng)班檢查，做好清場、衛(wèi)生、關(guān)燈，是否有遺漏煙頭、門窗是否關(guān)好等；17、整理好當(dāng)日的工作報(bào)表、是否有客人投拆（如菜肴好壞、服務(wù)態(tài)度等）要及時(shí)改正并反饋。二、餐飲部副經(jīng)理崗位職責(zé) I、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，分管服務(wù)工作。保證餐飲服務(wù)順利進(jìn)行和提高服務(wù)質(zhì)量。在餐飲部經(jīng)理不在的情況下,負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。 2、負(fù)責(zé)服務(wù)人員的選聘、培訓(xùn)和工作安排。做好

23、員工思想工作,負(fù)責(zé)考核主管、領(lǐng)班、并做好人才培養(yǎng)和選拔工作。 3、負(fù)責(zé)審定各崗位操作規(guī)程、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的制訂。 4、加強(qiáng)對(duì)餐廳物資、用具、用品的財(cái)產(chǎn)管理和控制，杜絕不正常損失和損耗。 5、負(fù)責(zé)餐飲營業(yè)場所的衛(wèi)生監(jiān)督、檢查等管理工作。關(guān)注菜肴、酒水等食品衛(wèi)生，關(guān)注和檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生以及餐具消毒情況。 6、負(fù)責(zé)餐飲營業(yè)場所的安全監(jiān)督、檢查等管理工作。經(jīng)常開展對(duì)員工的安全教育，檢查防火防盜情況，確保酒店和賓客人身財(cái)產(chǎn)安全。 7、現(xiàn)場指揮餐飲服務(wù)，積極征求客人意見，接受并處理客人投訴。 8、加強(qiáng)客史檔案的建立和管理，督導(dǎo)使用客史檔案，關(guān)注VIP服務(wù)，積極引導(dǎo)開展個(gè)性化服務(wù)。 9、參加部門召開的

24、例會(huì)和每周餐務(wù)會(huì)議，研究經(jīng)營管理和服務(wù)情況，布置每天的服務(wù)事項(xiàng)。 10、參加酒店例會(huì)和各種專題會(huì)議，做好工作日記。定期或不定期向部門經(jīng)理匯報(bào)工作，經(jīng)常提出經(jīng)營性策略建議和促銷主題活動(dòng)創(chuàng)意。11、完成部門經(jīng)理交辦的其他事宜。三、餐廳主管崗位職責(zé) 1、全面負(fù)責(zé)餐廳、咖啡廳、茶座的日常工作，保證餐飲部各營業(yè)點(diǎn)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。 2、負(fù)責(zé)制訂餐廳管理制度和服務(wù)員工作流程、操作程序、服務(wù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)。 3、負(fù)責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃制定與落實(shí)授權(quán)和督導(dǎo)領(lǐng)班按照計(jì)劃執(zhí)行服務(wù)培訓(xùn)工作。 4、主持每日餐前會(huì)，根據(jù)當(dāng)日營業(yè)需要，安排當(dāng)日工作。 5、負(fù)責(zé)場地組織指揮和現(xiàn)場督導(dǎo)工作走動(dòng)管理，發(fā)現(xiàn)和糾正存在的服務(wù)質(zhì)量問題，

25、必要時(shí)做好補(bǔ)位工作。 6、負(fù)責(zé)與客人建立良好關(guān)系，適時(shí)征求客人意見。處理客人投訴，授權(quán)領(lǐng)班處理常見問題和客人投訴。 7、負(fù)責(zé)餐廳布置和日常衛(wèi)生、安全檢查。 8、負(fù)責(zé)和檢查VIP用餐安排情況。 9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)秩序，檢查督導(dǎo)傳菜與看臺(tái)服務(wù)的銜接工作，保證服務(wù)有序穩(wěn)定進(jìn)行。 10、檢查領(lǐng)班編排班次和人員情況。 11、負(fù)責(zé)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，督查易耗品使用和統(tǒng)計(jì)情況。及時(shí)做好財(cái)產(chǎn)報(bào)損，及時(shí)申報(bào)設(shè)備物品的購置、領(lǐng)用和報(bào)修。 12、參加每日本部門管理人員例會(huì)主持每周餐務(wù)會(huì)議，布置工作計(jì)劃。13、每日做好工作日記，并呈上司閱覽。適時(shí)向餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理匯報(bào)工作，每天與廚師溝通客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)和意見。經(jīng)常提出

26、經(jīng)營性的合理化建議。四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、餐前檢查衛(wèi)生，擺臺(tái)是否規(guī)范、工作柜的擺設(shè)檢查。2、處理工作中發(fā)生的問題和客人的設(shè)訴，處理不了的要及時(shí)向主管報(bào)告。3、登記好員工的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督促其改正。4、了解當(dāng)天賓客訂餐情況，根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配員工工作。5、集合員工召開餐前會(huì)，交待當(dāng)日的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。6、檢查服務(wù)人員餐前準(zhǔn)備工作（如調(diào)味品、配料、餐具及擺臺(tái)是否整齊劃一）。7、賓客用餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。8、對(duì)重要宴會(huì)和VIP客人，領(lǐng)班親自接待和服務(wù)。9、妥善處理與賓客之間的矛盾并及時(shí)報(bào)告

27、上級(jí)。10、餐后要親自督促值臺(tái)人員為客結(jié)帳，防止走單、漏單。11、監(jiān)督值臺(tái)人員做好餐具回收及清洗場所衛(wèi)生等，恢復(fù)到餐前的完好狀態(tài)。五、迎賓員崗位職責(zé)1、接受訂位，問清賓客的姓名、房號(hào)或單位、人數(shù)、進(jìn)餐時(shí)間、要求等。2、為進(jìn)餐客人安排座位，方便和滿足賓客的進(jìn)餐要求。3、熟悉山莊各部門的基本情況，適時(shí)向賓客介紹。4、熟悉并掌握餐廳的情況：如臺(tái)位情況，裝飾特點(diǎn)、環(huán)境、食品供應(yīng)情況，以便適時(shí)向賓客推介。5、開餐時(shí)面帶笑容地站在餐廳門口迎客，主動(dòng)使用敬語問候賓客，態(tài)度和善，語言親切。6、帶客入廳，帶位時(shí)走在賓客的右前方1米處，隨賓客的步履迎領(lǐng)賓客入廳，并對(duì)就餐賓客做好記錄。7、帶位時(shí)，一般應(yīng)以客人的需要

28、自選座位處；如需安排客人座位時(shí)，應(yīng)合理安排、以免造成其他不便。8、對(duì)客人餐位的變更，要及時(shí)通知有關(guān)人員。9、接到預(yù)定變更通知或客人的其他要求時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。10、下班前，要做好當(dāng)日客人進(jìn)餐記錄。六、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、做好開餐前的準(zhǔn)備、清潔工作，（如擺臺(tái)規(guī)范、衛(wèi)生等）。2、要預(yù)先了解客人的需要，除非工作需要，避免在工作中與客人聊天。3、確保服務(wù)場所的清潔，正確使用清潔布，保持制服整潔。4、要熟悉菜單，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，不得堆積過多的盤碟在服務(wù)臺(tái)上。5、開餐時(shí)以親切的笑容迎接客人，按入住座位順時(shí)針為客服務(wù)，服務(wù)時(shí)避免將湯汁碰撒到客人身上，要避免餐具碰撞發(fā)出聲響。6、客人入座時(shí)，協(xié)助迎賓

29、拉椅讓座，按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序?yàn)橘e客服務(wù)。7、在上菜服務(wù)時(shí)，必須把好質(zhì)量關(guān)，先報(bào)菜名，并將新上的菜轉(zhuǎn)向主賓，確定每道菜需要的調(diào)味醬及佐料是否有錯(cuò)，需用手拿的食物時(shí)洗手盅必須同時(shí)送上。8、保持良好的服務(wù)態(tài)度，不可直呼客人的姓名，盡量記住每位?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。9、檢查所有餐具是否有缺口、破損，如有發(fā)現(xiàn)要立即調(diào)換。10、未經(jīng)客人同意之前，不可直接送帳單到客人面前。11、按照規(guī)范做好席間服務(wù)程序，如：勤換煙灰缸、毛布、骨碟，保持桌面整潔。12、使用禮貌用語送客，認(rèn)真做好餐后工作并及時(shí)恢復(fù)臺(tái)面。七、餐廳收銀員崗位職責(zé)1、準(zhǔn)確無誤地記錄賓客消費(fèi)情況，真實(shí)地反映營業(yè)收入。2、提前到崗，做好營業(yè)前收款的一切準(zhǔn)

30、備工作。3、熟悉并掌握各種菜肴及酒水銷售價(jià)格。4、遵守財(cái)務(wù)制度，及時(shí)上繳收款，按規(guī)定時(shí)間做好營業(yè)報(bào)表。5、住店客人消費(fèi)單確認(rèn)后，應(yīng)立即送總臺(tái)收銀處。做到簽轉(zhuǎn)帳單及時(shí)，送餐結(jié)帳及時(shí)，沒有立即送達(dá)造成跑單的由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。6、熟悉收款業(yè)務(wù)，掌握結(jié)帳的方法和程序（如點(diǎn)菜、酒水、飲料等價(jià)格和現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單、轉(zhuǎn)帳等方法）。7、正確編制收銀報(bào)表，做到收付平衡。并附上報(bào)準(zhǔn)確的營業(yè)日?qǐng)?bào)表、銷售更正記錄，保存所有的帳單，并上交核查人員以備核查。8、熟悉山莊設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、消費(fèi)場所、服務(wù)時(shí)間等應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，以便適時(shí)向客人介紹。9、注意個(gè)人儀容整潔，搞好規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生。10、保證現(xiàn)金收付正確，下班時(shí)按

31、程序辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。八、傳菜員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)開餐前傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)人員，布置好餐廳各餐桌。2、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴準(zhǔn)確及時(shí)地傳送到值臺(tái)員手中。3、嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)、不符合的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有權(quán)拒絕傳送。4、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確、迅速。5、與值臺(tái)員和廚房保持良好的工作案關(guān)系。6、協(xié)助值臺(tái)員做好餐后清潔工作。7、負(fù)責(zé)將用后的餐具傳送到清潔部。九、點(diǎn)菜員崗位職責(zé)1、熟悉餐飲的基本知識(shí)，如成本核算和基本的烹調(diào)方法。2、掌握菜單的菜式搭配，出菜順序，了解季節(jié)性的菜式和山莊特色菜，以有助于推介和促銷。3、了解當(dāng)天供應(yīng)的菜肴品種，如蔬菜，例湯、海鮮成本，和需特別介紹的或是否有急需推銷

32、的菜肴。4、熟悉掌握酒水、菜點(diǎn)、飲料、煙的價(jià)格。5、負(fù)責(zé)開餐后的點(diǎn)菜及席間加菜并及時(shí)下單。十、吧臺(tái)員（酒水員）崗位職責(zé)1、每天根據(jù)銷售狀況從酒水庫提取所需酒水。2、搞好吧臺(tái)內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有用具。3、在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營業(yè)需要。4、檢查物品質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)。5、控制飲料成本，嚴(yán)防酒水浪費(fèi)和失竊。6、做好吧臺(tái)營業(yè)后工作，認(rèn)真做營業(yè)分析和對(duì)庫存進(jìn)行盤點(diǎn)。7、精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性，飲用方式和開啟方式。8、每月對(duì)酒水進(jìn)行盤點(diǎn)。9、遇到大型宴會(huì)，應(yīng)備足相關(guān)的酒水和飲料，避免出現(xiàn)開餐時(shí)酒水不足的問題。十一、劃單員崗位職責(zé)1、詳細(xì)了解當(dāng)餐供給品種、訂單內(nèi)容。2、根據(jù)操作服務(wù)程序做好

33、餐前準(zhǔn)備工作和傳菜工作。3、傳菜過程中注意跟進(jìn)搭配醬料并隨時(shí)檢查菜品質(zhì)量，與前廳緊密聯(lián)系控制傳菜速度。4、做好餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，確保菜肴的質(zhì)量，準(zhǔn)確及時(shí)傳送菜肴。廚部崗位職責(zé)一、廚師長崗位職責(zé) 1、參與制定餐飲部營銷計(jì)劃,主持?jǐn)M定固定菜單和變動(dòng)菜單。與餐飲部經(jīng)理配合共同完成餐飲部的經(jīng)營指標(biāo)。 2、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍合理設(shè)置崗位,負(fù)責(zé)制定廚師崗位職責(zé)、廚房的各項(xiàng)管理制度。 3、組織廚師技能培訓(xùn)，提高廚師烹調(diào)水平,注意選拔人才。4、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)管理，保證菜肴出品質(zhì)量，建立廚師使用的菜譜，明確有主要菜肴的主料、配料、加工、裝盤等標(biāo)準(zhǔn)。 5、加強(qiáng)生產(chǎn)計(jì)劃性，每天親自開具采購計(jì)劃單并監(jiān)督檢查原料驗(yàn)

34、收、使用、估清情況，防止浪費(fèi)。 6、加強(qiáng)成本核算，負(fù)責(zé)各種菜肴不同份額的成本計(jì)算，確定各菜式的毛利率。 7、根據(jù)報(bào)表，了解當(dāng)天原材料直接成本以及營業(yè)收入，粗估當(dāng)天菜品毛利率，控制不同時(shí)期的菜品目標(biāo)毛利率穩(wěn)定性。對(duì)萊肴銷路比重大的菜式毛利率作必要調(diào)整，親自把關(guān)，保證合理盈利，同時(shí)又不降低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 8、經(jīng)常了解市場，掌握市場原材料供應(yīng)品種信息和價(jià)格信息，以作審核采購計(jì)劃單參考和作為核定采購價(jià)格依據(jù)。 9、定期組織技術(shù)總監(jiān)及主廚對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行改革研究和新菜開發(fā)，不斷調(diào)整菜單，滿足消費(fèi)者新的需求。 10、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備完好可靠，處于正常使用狀態(tài)必要時(shí)提出更新設(shè)備和添置用具建議和申請(qǐng)采購。 11、與采購部配

35、合，把好采購、驗(yàn)收、倉管、申領(lǐng)等關(guān)口，杜絕浪費(fèi)，堵塞漏洞。 12、審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)營業(yè)情況作出預(yù)測，經(jīng)常提出促銷主題活動(dòng)創(chuàng)意，并參與制定和實(shí)施促銷計(jì)劃。 13、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生、安全管理，經(jīng)常對(duì)廚師進(jìn)行食品衛(wèi)生和防火安全等思想教育，避免食物中毒及不安全事件發(fā)生。 14、關(guān)心員工生活，關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)，把握好獎(jiǎng)懲尺度，調(diào)動(dòng)員工生產(chǎn)積極性。 15、參加每周例會(huì)和山莊每天早會(huì)，寫好工作日記，及時(shí)向總經(jīng)理及分管副總反映情況，多作溝通。 16、完成上級(jí)臨時(shí)交辦事宜。二、廚部技術(shù)總監(jiān)（頭鍋）崗位職責(zé) 1、帶頭執(zhí)行廚師長的工作指令，負(fù)協(xié)助提高廚房的整體菜肴水平。 2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，協(xié)助廚師力量的調(diào)配，

36、掌握每位廚師的技術(shù)特長，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每位廚師的積極性。 3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作參與大型和重要宴會(huì)的菜品設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，確保萬無一失。 4、嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求。把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜點(diǎn)達(dá)到規(guī)格質(zhì)量和數(shù)量的要求，符合出菜的標(biāo)準(zhǔn)。 5、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)備情況負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和缺失。 7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合和協(xié)

37、作。收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，推出新菜，增加菜點(diǎn)花色品種。 8、抓好成本控制，掌握各種原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、氣耗用的管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整售價(jià)努力減少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。 9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜點(diǎn)品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜點(diǎn)特色和風(fēng)格，并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。 10、寫好工作日記。參加山莊周例會(huì)，及時(shí)匯報(bào)情況完成上級(jí)臨時(shí)分派任務(wù)。三、砧板廚師崗位職責(zé)1、準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐情況和原材料供應(yīng)情況。按申購的食品品種，將要供應(yīng)的原材料備用齊全，并充分做好營業(yè)

38、的準(zhǔn)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行配菜手續(xù)，按廚師長開具的菜單配菜。并按先后次序，要及時(shí)、準(zhǔn)確，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。3、掌握進(jìn)貨價(jià)格，根據(jù)經(jīng)營的菜單，按毛利、按質(zhì)、按量進(jìn)行配制。4、加工精細(xì)，刀工標(biāo)準(zhǔn)，配料齊全。5、如有賓客提出特殊要求，要保證滿足賓客的要求，并做到收費(fèi)合理。6、要充分運(yùn)用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。四、鍋臺(tái)廚師崗位職責(zé)1、上班時(shí)認(rèn)真檢查用具設(shè)備，并做好調(diào)味品、食品的準(zhǔn)備，協(xié)助砧板部門做好食品的初熟加工工作。2、對(duì)經(jīng)營菜肴的質(zhì)量、數(shù)量和品種，要核實(shí)準(zhǔn)確、無錯(cuò)誤，然后再進(jìn)行烹調(diào)。3、在烹調(diào)中，堅(jiān)持“四不做“，即：變質(zhì)變味的不做；刀工不標(biāo)準(zhǔn)的不做；不符合質(zhì)量、數(shù)量要求的不做；配

39、料不齊、不全的不做。4、掌握出菜時(shí)間和上菜順序，做到胸有成行，有條不紊，不錯(cuò)不亂。5、認(rèn)真遵守烹調(diào)時(shí)的操作規(guī)程，保持風(fēng)味特點(diǎn)，做到“八不出“，即：品味不符合要求的不出；火候溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的不出；拼擺不整齊的不出；開胃小食或調(diào)味碟不齊的不出；盛器不潔、不符合規(guī)格或破損的不出；樓面服務(wù)員不通知出菜的不出。五、燒臘廚師崗位職責(zé)1、上班時(shí)認(rèn)真檢查用具設(shè)備，做好調(diào)味品、食品的準(zhǔn)備工作，并根據(jù)經(jīng)營需要，做好原材料的加工工作。2、認(rèn)真遵守操作規(guī)程，燒臘和冷餐要做到符合烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)。3、堅(jiān)持配菜手續(xù)，根據(jù)菜單的要求，做到用料妥當(dāng)，保證質(zhì)量，數(shù)量準(zhǔn)確，刀工標(biāo)準(zhǔn)，切配及時(shí)，拼擺藝術(shù)，精心

40、點(diǎn)綴。4、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)則，做到兩分開，五消毒，兩保證，兩分開：生、熟分開；食品與雜物分開。五消毒：室內(nèi)空氣消毒；，生吃的瓜果蔬菜消毒；刀、粘板消毒；盛器消毒；手消毒。二保證：保證食品無毒、無害；保證食品取樣化驗(yàn)合格率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。六、蒸燉廚師崗位職責(zé)1、上班時(shí)認(rèn)真檢查用具設(shè)備，做好制湯類、大米、食料漲發(fā)，蒸制半成品等準(zhǔn)備工作。2、認(rèn)真遵守操作規(guī)程，所處理加工原料要符合質(zhì)量和烹調(diào)要求。3、妥善管理半成品原料和制湯原料，對(duì)其供、銷情況做到心中有數(shù)。4、蒸類菜肴，要把握住質(zhì)量關(guān)，做到投料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候恰當(dāng)，出品及時(shí)。七、白案廚師崗位職責(zé)1、根據(jù)經(jīng)營情況和賓客的不同要求做好點(diǎn)心供應(yīng)工作，品種要

41、花樣繁多，風(fēng)味突出，品味純正。2、各類點(diǎn)心要保持新鮮，盡量做到隨用隨做。預(yù)制的點(diǎn)心要周轉(zhuǎn)及時(shí)，防止回籠過多。3、制作點(diǎn)心要投料標(biāo)準(zhǔn)，加工精細(xì)，外形美觀，保證質(zhì)量，并要做到“四不出”即：沒有熟透、溫度不夠的不出；不符合品味要求的不出；色澤不正、規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)的不出；樓面服務(wù)員不通知出品的不出。4、制作點(diǎn)心禁止使用化學(xué)添加劑和不符合食品衛(wèi)生的色素，對(duì)剩余食品原料要妥善保管，杜絕浪費(fèi)。5、要妥善管理所用工具，器械、遵守操作規(guī)程，保證安全。6、點(diǎn)心制作用具（如蒸籠等）和工作臺(tái)面必須天天洗擦，保持整潔，防止隔夜害蟲爬入，影響食品衛(wèi)生。 八、初加工（廚工）崗位職責(zé) l、服從廚師長的工作安排和任務(wù)單要求，配合

42、切配崗位，保質(zhì)保量完成當(dāng)班的工作任務(wù)。 2、了解各種動(dòng)植物食品原料的習(xí)性和質(zhì)量，熟悉宰殺、加工技術(shù)，準(zhǔn)確及時(shí)地做好殺、削、洗等初加工工作。對(duì)葉菜類要一剔二洗三浸泡，符合安全使用要求。 3、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用，杜絕浪費(fèi)。 4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做到廢物垃圾及時(shí)清理，場地保持干凈整潔，加工的原料和用具盛器以及個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。 5、愛護(hù)使用設(shè)備和用具，做好保養(yǎng)和保管工作。 6、做好指定范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和安全檢查。 九、廚部洗滌工崗位職責(zé) l、接收餐廳和廚房送來的菜盤、碗等各種客用餐具，要分類洗滌，認(rèn)真按照一沖二洗三消毒的程序，洗凈和

43、清潔后、擦干分類擺放，做到輕拿輕放，確保餐具損耗在規(guī)定的損耗率30以下。 2、部分裝菜的菜盤、碗定量送入廚房。部分客用餐具定量送入餐廳，并根據(jù)營業(yè)情況需要定時(shí)定量補(bǔ)充輸送。 3、按規(guī)定手續(xù)做好貴重餐具出借和收還工作。 4、協(xié)助做好各種餐具的定期盤點(diǎn)工作。 5、搞好指定區(qū)域范圍的環(huán)境清潔衛(wèi)生和安全檢查。 6、完成上級(jí)臨時(shí)分派的其他任務(wù)?？禈凡繊徫宦氊?zé)一、康樂部經(jīng)理崗位職責(zé) 1、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)本部門的各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)，行政管理，貫徹山莊各項(xiàng)規(guī)章制度和總經(jīng)理的工作指令，保證各項(xiàng)任務(wù)的順利完成。2、制定并組織實(shí)施康樂部業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃。3、推行和實(shí)施本部門的各項(xiàng)規(guī)范化管理。 4、負(fù)責(zé)考核康樂部人員的品行業(yè)

44、績，有權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)情況實(shí)施獎(jiǎng)懲措施。5、編制本部門年度培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。6、根據(jù)工作需要合理調(diào)配人員，并有權(quán)調(diào)動(dòng)本部員工的工作。7、負(fù)責(zé)康樂各設(shè)備設(shè)施和物品申購，控制費(fèi)用開支、提高經(jīng)濟(jì)效益。8、熟悉本山莊的目標(biāo)市場，根據(jù)消費(fèi)者需求有針對(duì)性地開發(fā)提供健身、娛樂的產(chǎn)品與服務(wù)。9、參加山莊部門經(jīng)理的工作協(xié)調(diào)會(huì)議，定期召開本部門例會(huì)。10、檢查所屬崗位的經(jīng)營狀況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。11、保持與賓客的友好關(guān)系，建立健全客人檔案，隨時(shí)收集，征求客人的建議和意見，處理客人投訴，并分析康樂中心服務(wù)、管理中存在的問題，適時(shí)提出改進(jìn)措施。二、康樂部領(lǐng)班崗位職責(zé)1、配合經(jīng)理的工作。2、考核

45、員工的出勤情況及平時(shí)的工作表現(xiàn)，定期向上級(jí)匯報(bào)。3、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀表儀容，帶領(lǐng)并督促員工做好各項(xiàng)工作。4、了解當(dāng)日客情，必要時(shí)向員工詳細(xì)布置當(dāng)班的任務(wù)。5、按規(guī)格布置場地設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序和規(guī)范。6、檢查營業(yè)場所用品的準(zhǔn)備工作。7、營業(yè)開始時(shí)，參加并督促每一流程的服務(wù)，與有關(guān)的部門相互協(xié)調(diào)，保證服務(wù)的連貫性與有條不紊。8、接受賓客的投訴，并向上級(jí)匯報(bào)。9、負(fù)責(zé)安排，確認(rèn)預(yù)訂，親自為重要的賓客服務(wù)。10、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)財(cái)產(chǎn)，設(shè)備的使用情況，確保及時(shí)維修和補(bǔ)充，使?fàn)I業(yè)場所處于最佳狀態(tài)。11、檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為員工樹立良好的形象。12、下班前為下一班次布置好場

46、地，并做好交接班記錄。13、核查賬單，保證賬物相符，與收銀核對(duì)報(bào)表，確保無誤。14、負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工和實(shí)習(xí)生。15、當(dāng)班工作結(jié)束后，填寫日記本交至經(jīng)理。三、康樂部服務(wù)員工作職責(zé)1、著裝整潔，禮貌待客，服從指揮。2、負(fù)責(zé)所有用具的清潔和消毒工作，搞好營業(yè)場所的清潔衛(wèi)生工作。3、負(fù)責(zé)布草的送洗和回收，并做好清點(diǎn)交接工作。 4、負(fù)責(zé)場所內(nèi)物品的擺設(shè)，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有的器皿干凈整潔，準(zhǔn)備好營業(yè)所需的物品。5、負(fù)責(zé)補(bǔ)充所缺的物品。6、熟悉各項(xiàng)營業(yè)內(nèi)容，做好推銷工作。7、熟悉各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目，了解其價(jià)格，掌握服務(wù)方式。8、按所規(guī)定的服務(wù)程序與規(guī)范，為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。9、將各類用過的物品

47、分類，送至指定的地點(diǎn)存放。10、負(fù)責(zé)服務(wù)后的場所整理，為下一班工作做好準(zhǔn)備。四、康樂部收銀崗位職責(zé)1、閱讀交接本，了解上一班未完成事項(xiàng)，清點(diǎn)備用金、發(fā)票金額，并在交接本、發(fā)票使用情況表上交接簽認(rèn)。2、負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費(fèi)憑證、單據(jù)。準(zhǔn)確地將各類單式、酒水單據(jù)、編號(hào)輸入收銀電腦。3、負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入帳工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費(fèi)賬單，及時(shí)完成客人的消費(fèi)結(jié)算。住店客人消費(fèi)單確認(rèn)后，應(yīng)立即送總臺(tái)收銀處。沒有立即送達(dá)造成跑單、漏單的由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。4、按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、支票、信用卡、賓客掛帳，并與報(bào)表、帳單保持一致。、簽單外掛的，存根聯(lián)留存?zhèn)洳?，將客戶?lián)和財(cái)務(wù)聯(lián)及報(bào)表上交夜審；簽單房掛的，存根聯(lián)

48、留存?zhèn)洳椋瑢⒖蛻袈?lián)交總臺(tái)收銀員簽收，財(cái)務(wù)聯(lián)及報(bào)表上交夜審。、負(fù)責(zé)完成當(dāng)班營業(yè)日?qǐng)?bào)表、帳務(wù)報(bào)告表。 、保管好帳單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記。、認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)帳方面的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管報(bào)告處理。、小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。 10、開市前、收市后，必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生。11、每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、帳單、營業(yè)額封袋及時(shí)交指定專管員保管或直接上交財(cái)務(wù)部。五、推拿技師崗位職責(zé)1、具備良好的語言表達(dá)能力，禮貌待客，工作講究效率，責(zé)任心強(qiáng)。2、具備熟練的按摩技術(shù)和良好的職業(yè)道德，能夠隨時(shí)根據(jù)客人要求提供最佳服務(wù)。3、熟悉桑拿、足按室內(nèi)各設(shè)施的

49、功能，主動(dòng)向客人介紹各種服務(wù)設(shè)施的使用方法及注意事項(xiàng)，愛護(hù)設(shè)備。4、協(xié)助員工做好衛(wèi)生，服務(wù)工作、保持推拿按摩室的整潔、舒適。六、音響師崗位職責(zé)1、熟悉音響設(shè)施設(shè)備、唱片、歌單內(nèi)容，具有良好的音樂修養(yǎng)、音樂知識(shí)，滿足客人需要。2、 經(jīng)常維護(hù)好高保真音響設(shè)備，保證線路、控制開關(guān)與音量調(diào)節(jié)開關(guān)完好無損，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)修，確保營業(yè)需要。3、 遵守國家和山莊有關(guān)歌舞廳的管理規(guī)定，掌握音樂歌曲的流行趨勢；在保證精神文明的原則下，與領(lǐng)班一起，做好舞曲、歌曲、唱片的選擇，設(shè)計(jì)制作歌單。4、營業(yè)時(shí)間根據(jù)點(diǎn)歌要求，適時(shí)播放歌曲、舞曲、唱片，善于控制客人情緒和會(huì)場氣氛，保證客人在娛樂活動(dòng)中獲得良好的精神享受。5

50、、與服務(wù)員一起，搞好娛樂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保證室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀。營銷部崗位職責(zé)一、營銷部經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)組織實(shí)施山莊的業(yè)務(wù)推廣和商品銷售活動(dòng)，樹立和提高山莊的聲譽(yù)，使山莊產(chǎn)品有一個(gè)良好的市場。 2、負(fù)責(zé)與業(yè)務(wù)單位進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，及合同、協(xié)議的制定與草簽。受理單位或個(gè)人的訂房、訂宴會(huì)、租會(huì)議場地或娛樂場所等業(yè)務(wù)。3、了解和掌握市場信息，進(jìn)行市場預(yù)測和分析；了解和掌握同行的業(yè)務(wù)狀況，收集業(yè)務(wù)情報(bào)，向總經(jīng)理提供報(bào)告，便于經(jīng)濟(jì)決策，使山莊產(chǎn)品銷售建立在可靠的基礎(chǔ)上。4、經(jīng)常對(duì)長住客、機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、公司、社、廠、店、宣傳部門等進(jìn)行禮節(jié)性的拜訪，征求他們的意見，密切與他們的關(guān)系，希望得到他們業(yè)務(wù)上的關(guān)照、

51、支持和惠顧。5、凡年、節(jié)假日與大的紀(jì)念性活動(dòng)，要向有業(yè)務(wù)聯(lián)系的單位和個(gè)人、老客戶、?？桶l(fā)賀電、賀信或賀年卡，有的可以邀請(qǐng)他們參加山莊組織的慶祝或紀(jì)念活動(dòng)。6、負(fù)責(zé)組織和參加“VIP”客人的接待，并將他們的有關(guān)情況報(bào)告各有關(guān)部門。向客人介紹山莊的情況，了解他們的需要盡可能給予滿足。7、對(duì)來山莊學(xué)習(xí)考察和參觀的客人要熱情友好，向他們介紹情況要認(rèn)真細(xì)致，給客人以良好的印象。8、利用一切機(jī)會(huì)和場所進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)。如在宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、洽談會(huì)、座談會(huì)、紀(jì)念會(huì)、慶祝會(huì)等一切社交活動(dòng)中進(jìn)行宣傳。9、負(fù)責(zé)組織山莊宣傳材料的編寫、攝影、錄像、印刷及宣傳，并與宣傳、新聞界建立良好關(guān)系，取得他們的支持和幫助。10、

52、負(fù)責(zé)山莊廣宣資料的收集和積累，營銷文件、材料的整理和初稿的編寫。11、負(fù)責(zé)檢查山莊的廣告牌，指示牌文句是否正確，字跡是否端正、清晰、美觀，標(biāo)牌設(shè)計(jì)是否高雅，與山莊的格調(diào)是否相符等。如發(fā)現(xiàn)有不合要求（錯(cuò)、臟、舊）的要及時(shí)改換。12、負(fù)責(zé)對(duì)部屬進(jìn)行培訓(xùn)。13、建立公關(guān)營銷業(yè)務(wù)檔案，以便查閱。14、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)山莊市場開發(fā)，客源組織和產(chǎn)品銷售工作。定期組織市場調(diào)研，收集市場信息，分析市場動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢。制定市場銷售策略，確定主要目標(biāo)市場、市場結(jié)構(gòu)和銷售方針，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。15、根據(jù)山莊的近期和遠(yuǎn)期目標(biāo)，財(cái)務(wù)預(yù)算要求，協(xié)調(diào)與客務(wù)部的關(guān)系，提出銷售計(jì)劃，組織營銷部人員分析市場

53、，制定客房出租率、平均房價(jià)及節(jié)慶銷售預(yù)算，提出山莊價(jià)格政策實(shí)施方案，向銷售部人員下達(dá)銷售任務(wù)，并組織貫徹實(shí)施。16、協(xié)調(diào)公關(guān)營銷部和各經(jīng)濟(jì)組織的關(guān)系，經(jīng)常保持同上級(jí)旅游管理部門，各大旅行社、航空公司、鐵路局客運(yùn)站和駐本地的商社、辦事機(jī)構(gòu)、政府外事部門的密切聯(lián)系，并同各客戶建立長期穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。17、提高山莊重要銷售活動(dòng)和參加國際、國內(nèi)旅游展銷活動(dòng)實(shí)施方案，組織人員、準(zhǔn)備材料，參加銷售活動(dòng)，廣泛宣傳山莊產(chǎn)品和服務(wù)，對(duì)銷售效果提出分析，向總經(jīng)理報(bào)告。18、聯(lián)系國外駐本地區(qū)商社、公司、大使館等客戶和國內(nèi)外旅游商，掌握客戶意向和需求，提出簽訂銷售、包房合同的建議，并提出簽約價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。19、定期檢

54、查公關(guān)營銷計(jì)劃實(shí)施結(jié)果，定期提出公關(guān)營銷計(jì)劃調(diào)整方案，報(bào)呈總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。20、掌握山莊價(jià)格政策實(shí)施情況，控制公司團(tuán)體、散客及其不同季節(jié)的價(jià)格水平，定期檢查平均房租計(jì)劃實(shí)施結(jié)果，及時(shí)提出改進(jìn)措施，保證山莊較高的平均客房出租率。21、定期走訪客戶征求客戶意見，掌握其他酒店出租率、平均房價(jià)水平，分析競爭態(tài)勢，調(diào)整山莊銷售策略，適應(yīng)市場競爭需要。22、參加山莊應(yīng)收款分析會(huì)議，掌握客戶拖欠款情況，分析原因，負(fù)責(zé)客戶拖欠款催收組織工作，阻止長期拖欠。23、制定公關(guān)營銷部管理制度，工作程序，并監(jiān)督貫徹實(shí)施。嚴(yán)格控制山莊公關(guān)營銷費(fèi)用開支、范圍和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督公關(guān)營銷費(fèi)用的使用。二、營銷主管崗位職責(zé)1、了解

55、和熟悉山莊各部門、各種服務(wù)設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，熟悉自己的業(yè)務(wù)，在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，做好公關(guān)營銷工作。2、協(xié)同部門經(jīng)理做好市場調(diào)查、進(jìn)行市場預(yù)測并提出報(bào)告，做好山莊營業(yè)推廣工作。3、參加“VIP”客人的接待工作，負(fù)責(zé)安排他們的食宿起居。對(duì)一般客人的接待也要重視，做到熱情有禮，服務(wù)周到，使他們有賓至如歸之感。4了解和熟悉本地區(qū)景區(qū)景點(diǎn)的主要特點(diǎn)和風(fēng)土人情，熱情解答客人提出的問題，使客人對(duì)泰寧有所了解，給他們留下一個(gè)好印象；同時(shí)注意了解客人對(duì)山莊的意見，及時(shí)上報(bào)。5根據(jù)部門的具體安排，做為酒店代表全方位、全過程迎送、銜接、和處理旅行團(tuán)、會(huì)議、重要接待在山莊的食宿和各項(xiàng)活動(dòng)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與各營業(yè)部門的關(guān)系，為客人提供各種方便。6、如遇客人因要進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，參加會(huì)議等活動(dòng)，要求提供翻譯，必須協(xié)調(diào)安排好翻譯人員。7、根據(jù)山莊市場銷售計(jì)劃，按照客源構(gòu)成比例要求，完成商社客戶、旅游團(tuán)隊(duì)和散客銷售任務(wù)，完成銷售指標(biāo)。8、與客戶保持密切聯(lián)系，按照不同季節(jié)、不同市場情況提出不同的