食品添加劑培訓(xùn)課件

1、1 今天你吃添加劑了嗎？今天你吃添加劑了嗎？ 食品添加劑大揭秘 2 你是喜歡喝獨具風(fēng)味的果汁飲料， 還是暢爽的可樂？ 那么酥脆的小熊餅干 和樣子可愛 又松軟的草莓蛋糕呢？ 你是喜歡吃酸酸甜甜的糖果， 還是可口好滋味的零食？ 3 4 5 在超市買食品時，在超市買食品時， 除了看生產(chǎn)日期外，除了看生產(chǎn)日期外， 您是否有看包裝袋背面的習(xí)慣？您是否有看包裝袋背面的習(xí)慣？ 6 為什么自己家里的肉煮熟了就會變褐色，為什么自己家里的肉煮熟了就會變褐色， 而如果超市里的醬牛肉是粉紅色的你卻非常喜歡，而如果超市里的醬牛肉是粉紅色的你卻非常喜歡， 而且嫌棄那些顏色發(fā)褐的？而且嫌棄那些顏色發(fā)褐的？ 7 為什么明知道

2、牛奶是沒有水果味的，為什么明知道牛奶是沒有水果味的， 幾小塊燙過的水果也不可能帶來多少風(fēng)味，幾小塊燙過的水果也不可能帶來多少風(fēng)味， 你卻還喜歡那些帶有濃烈水果味的乳飲料和酸奶呢？你卻還喜歡那些帶有濃烈水果味的乳飲料和酸奶呢？ 8 自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油， 而外面賣的很多煎炸食品放了多久都還是挺拔酥脆。而外面賣的很多煎炸食品放了多久都還是挺拔酥脆。 為什么你總是選擇那些最脆最爽的呢？為什么你總是選擇那些最脆最爽的呢？ 9 帶著這些問題，讓我們一起走進(jìn)今天的課題帶著這些問題，讓我們一起走進(jìn)今天的課題 10 11 讓我們一起看看國內(nèi)某名牌小雪糕

3、的配料表讓我們一起看看國內(nèi)某名牌小雪糕的配料表 產(chǎn)品名稱： XXXX牧場藍(lán)莓奶口味雪糕牧場藍(lán)莓奶口味雪糕 配料表：配料表： 飲用水、黃桃果肉 磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、 乳酸、乳酸、乳酸鈉、乳酸鈉、 羧甲基纖維素鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、黃原膠、 單硬脂酸甘油酯、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠瓜爾膠、 卡拉膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鈉、 食用酸奶香精、食用酸奶香精、食用藍(lán)莓香精、食用藍(lán)莓香精、 甜蜜素、甜蜜素、莧菜紅、莧菜紅、亮藍(lán)亮藍(lán) 一款一款5050克小雪糕的添加劑數(shù)量，克小雪糕的添加劑數(shù)量， 最多達(dá)到了最多達(dá)到了4040種！種！ 12 小插曲小插曲食品安全事件

4、知多少？食品安全事件知多少？ 13 礦物油、石蠟礦物油、石蠟使陳舊發(fā)霉的大米色澤光亮、重回白皙，使陳舊發(fā)霉的大米色澤光亮、重回白皙，“起死回生起死回生” 三聚氰胺三聚氰胺提高食品中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)提高食品中蛋白質(zhì)含量指標(biāo) 蘇丹紅蘇丹紅1號號使顏色紅艷，賣相好使顏色紅艷，賣相好 致癌致癌 腎結(jié)石、腎衰竭腎結(jié)石、腎衰竭 致癌致癌 14 瘦肉精（鹽酸克侖特羅 ）加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬肉的瘦肉率 糖精鈉糖精鈉使口感泛甜。使口感泛甜。 敵敵畏敵敵畏防蟲驅(qū)蠅、保鮮防蟲驅(qū)蠅、保鮮 頭暈惡心、甚至心臟驟停致死頭暈惡心、甚至心臟驟停致死 胃穿孔、胃出血胃穿孔、胃出血 腸胃損傷、致癌腸胃損傷、致癌 15 你害

5、怕某天醒來，你害怕某天醒來， 看到新聞?wù)f你經(jīng)常吃的東西含有致癌物嗎看到新聞?wù)f你經(jīng)常吃的東西含有致癌物嗎? ? 16 分裂型積極型 不關(guān)心型健康志向型 對食品安全性的理解 深 淺 75%的人支持食品添加劑的人支持食品添加劑 17 不管大家的說法有多少種，我們可以先確認(rèn)一點！ 18 19 回憶一下你第一次吃方便面的時候，回憶一下你第一次吃方便面的時候， 吃完嘴里是否有一種奇怪的味道，吃完嘴里是否有一種奇怪的味道， 不舒服，舌頭也感覺怪怪的不舒服，舌頭也感覺怪怪的 20 湯料的配料湯料的配料 食用鹽食用鹽 谷氨酸鈉谷氨酸鈉 5-核苷酸鈉 核苷酸鈉 蛋白水解物蛋白水解物 豬骨提取物豬骨提取物 雞架提取

6、物雞架提取物 蔬菜提取物蔬菜提取物 醬油粉醬油粉 海帶提取物海帶提取物 脫脂奶粉脫脂奶粉 蒜末蒜末 姜末姜末 洋蔥末洋蔥末 白胡椒白胡椒 甘草甘草 蘋果酸蘋果酸蔥蔥 芝麻芝麻 酸味劑酸味劑 增稠多糖類增稠多糖類 鹽鹽+化學(xué)調(diào)味料化學(xué)調(diào)味料+蛋白水解物蛋白水解物+增加風(fēng)味的提取物方便面湯料增加風(fēng)味的提取物方便面湯料 21 22 23 100130100130 多出來多出來3030千克的是什么呢？千克的是什么呢？ 增加分量、花費不多、最便捷的方法就是加增加分量、花費不多、最便捷的方法就是加“水水” 但直接加水進(jìn)去的話，肉就會變得稀爛，不成樣子但直接加水進(jìn)去的話，肉就會變得稀爛，不成樣子 因此，要使

7、用加熱后會變硬的膠狀物因此，要使用加熱后會變硬的膠狀物 （原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各類添加劑）（原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各類添加劑） 100100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體 滾揉，使膠狀液體均勻地擴(kuò)散到肉的組織中滾揉，使膠狀液體均勻地擴(kuò)散到肉的組織中 成形、加熱（使膠狀液體凝固）等工序成形、加熱（使膠狀液體凝固）等工序 24 豬肉豬肉 大豆蛋白大豆蛋白蛋清蛋清 酪蛋白酸鈉酪蛋白酸鈉 食用鹽食用鹽 亞硝酸鈉亞硝酸鈉L-L-抗壞血酸抗壞血酸 三聚磷酸鈉三聚磷酸鈉 焦磷酸鈉焦磷酸鈉 谷氨酸鈉谷氨酸鈉 5-5-核苷酸鈉核苷酸鈉

8、蛋白水解物蛋白水解物 豬肉提取物豬肉提取物 加工淀粉加工淀粉 增稠多糖類增稠多糖類 胭脂紅胭脂紅 豬肉豬肉 粗鹽粗鹽紅糖紅糖 香辣椒香辣椒 25 去咖啡店喝咖啡，或者是在超市買咖啡時， 都可以免費得到小份裝的奶精， 我們一般都會隨手拿幾袋， 瀟灑的加進(jìn)咖啡，然后愜意的享受。 “你覺得奶精是用什么制成的？” 在這里問你兩個問題 “為什么奶精是免費的？” 26 27 28 29 30 用水、油和白色粉末做成的奶精 甘油脂肪酸酯 奶精的配料奶精的配料 植物油酪蛋白酸鈉 加工淀粉 增稠多糖類 檸檬酸 焦糖色素 PH值調(diào)整劑 香料（奶油香味） 作為乳化劑，使油和水混到一起，乳作為乳化劑，使油和水混到一起

9、，乳 化成像牛奶一樣的白色化成像牛奶一樣的白色 染成極淡的茶色，使之看上去像奶染成極淡的茶色，使之看上去像奶 油的顏色油的顏色 可長時間保存可長時間保存 增加奶油香味增加奶油香味 使其像牛奶一般黏稠使其像牛奶一般黏稠 其中沒有用到一滴牛奶、鮮奶油！其中沒有用到一滴牛奶、鮮奶油！ 31 每天一杯每天一杯500500毫升珍珠毫升珍珠 奶茶中反式脂肪酸含量已超出奶茶中反式脂肪酸含量已超出 正常人體承受極限，飲用者易正常人體承受極限，飲用者易 患心血管疾病?；夹难芗膊?。 專家指出 32 反式脂肪酸對人體健康七大影響：反式脂肪酸對人體健康七大影響： 1、易引發(fā)冠心病、易引發(fā)冠心病 2、容易發(fā)胖、容易發(fā)

10、胖 3、降低記憶力、降低記憶力 4、容易形成血栓、容易形成血栓 5、懷孕期或哺乳期婦女?dāng)z入過多會影響胎兒生長發(fā)育、懷孕期或哺乳期婦女?dāng)z入過多會影響胎兒生長發(fā)育 6、影響男性生育能力、影響男性生育能力 7、對青少年中去神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。、對青少年中去神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。 33 現(xiàn)在，我們休息一下現(xiàn)在，我們休息一下 34 在前面的時間里，在前面的時間里， 我們調(diào)制了濃香四溢的豬骨湯，我們調(diào)制了濃香四溢的豬骨湯， 品嘗了美味的特價火腿，品嘗了美味的特價火腿， 然后享受了免費的奶精調(diào)制的咖啡，珍珠奶茶然后享受了免費的奶精調(diào)制的咖啡，珍珠奶茶 現(xiàn)在，現(xiàn)在， 你是迷糊了，還是清醒

11、了？你是迷糊了，還是清醒了？ 是驚訝，還是恐懼？是驚訝，還是恐懼？ 只要你不會只要你不會“消化不良消化不良”就行，后面還有就行，后面還有“更好吃的更好吃的”！ 35 36 科學(xué)家這樣解釋： 食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食物加工和增加食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食物加工和增加 食品營養(yǎng)成分的，能夠改善食品色、香、味等品質(zhì)的一類化學(xué)合成或天然物食品營養(yǎng)成分的，能夠改善食品色、香、味等品質(zhì)的一類化學(xué)合成或天然物 質(zhì)。質(zhì)。 而我們這么擔(dān)心： “你說要看了標(biāo)示再買，但我沒有添加劑的相關(guān)知識，連什么是什么都不知道。你說要看了標(biāo)示再買，但我沒有添加劑的相關(guān)知識

12、，連什么是什么都不知道?！?“添加劑的化學(xué)名稱很難懂，一點都記不住。添加劑的化學(xué)名稱很難懂，一點都記不住?！?添加劑是什么？添加劑是什么？ 37 不必記住眾多難懂的化學(xué)名稱不必記住眾多難懂的化學(xué)名稱 不必去努力學(xué)習(xí)添加劑知識不必去努力學(xué)習(xí)添加劑知識 不必去研究哪個有毒性不必去研究哪個有毒性 給你一個最簡單的解釋給你一個最簡單的解釋 38 廚房里有各種調(diào)味料，包括油、鹽、醬、醋、料酒、糖等基本調(diào)味廚房里有各種調(diào)味料，包括油、鹽、醬、醋、料酒、糖等基本調(diào)味 料?？赡芤灿谢瘜W(xué)調(diào)味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小料?？赡芤灿谢瘜W(xué)調(diào)味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小 蘇打、發(fā)酵粉之類

13、的了。蘇打、發(fā)酵粉之類的了。 如果是自己腌咸菜，可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是，如果是自己腌咸菜，可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是， 沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸 鈉和多聚磷酸鹽。鈉和多聚磷酸鹽。 凡是廚房里沒有的東西、想象不到凡是廚房里沒有的東西、想象不到 的東西，就是食品添加劑。的東西，就是食品添加劑。 39 只要把只要把“食品添加劑食品添加劑=廚房里沒有的東西廚房里沒有的東西”這一公式記住，一個個確認(rèn)就可以了。這一公式記住，一個個確認(rèn)就可以了。 白飯、咸魚、蓮藕都是廚房里有的。

14、調(diào)味料（氨基酸）、PH值調(diào)整劑、甘氨酸是廚房里沒有的。 這樣，在挑選食品時，盡量挑選這樣，在挑選食品時，盡量挑選“廚房里沒有的東西廚房里沒有的東西”較少的，自然而然吃得更健康了。較少的，自然而然吃得更健康了。 馬上來練練眼： 40 多說一句多說一句 比如： 合并標(biāo)示的名稱使用目的添加劑 酵母粉酵母粉 用于面包，增強酵母菌的作用氯化銨、硫酸鉀、氯化鎂、溴酸鉀等 堿水堿水 為面食增加口感、顏色和風(fēng)味碳酸鉀、碳酸鈉等 調(diào)味料調(diào)味料 增加味道谷氨酸鈉、5-核苷酸鈉、琥珀酸二鈉燈 酸味劑酸味劑 給食品增加酸味檸檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等 軟化劑軟化劑 保持口香糖的柔軟甘油、丙二醇等 除以上合并標(biāo)示名稱外

15、，還有除以上合并標(biāo)示名稱外，還有香料、乳化劑、香料、乳化劑、PH值調(diào)整劑、膨脹劑、酶制劑、膠母糖基科、值調(diào)整劑、膨脹劑、酶制劑、膠母糖基科、 凝固劑、光澤劑、苦味劑、速溶劑凝固劑、光澤劑、苦味劑、速溶劑等。等。 41 42 食品添加劑之食品添加劑之 反面反面： 山梨酸鉀很危險山梨酸鉀很危險 合成著色劑會致癌合成著色劑會致癌 這個不能吃這個不能吃 那個吃多了會中毒那個吃多了會中毒 制定制定 43 一味強調(diào)食品添加劑危險毫無意義！一味強調(diào)食品添加劑危險毫無意義！ 在現(xiàn)在的世界，我們的飲食生活要做到無添加是不可能的。我在現(xiàn)在的世界，我們的飲食生活要做到無添加是不可能的。我 們依賴使用添加劑做成的食品

16、，是誰也不能否認(rèn)的事實，除非你去們依賴使用添加劑做成的食品，是誰也不能否認(rèn)的事實，除非你去 無人島過自給自足的生活無人島過自給自足的生活 所以，不如辯證地來看待添加劑問題。所以，不如辯證地來看待添加劑問題。雖然每年有很多人死于雖然每年有很多人死于 交通事故，但是我們不能因此就廢除掉汽車交通事故，但是我們不能因此就廢除掉汽車添加劑不也是同樣添加劑不也是同樣 的道理嗎？的道理嗎？ 44 食品添加劑之食品添加劑之 正面正面： 更便宜更便宜 更快捷更快捷 味道好、味道香味道好、味道香 更方便更方便 食品添加劑的好處！食品添加劑的好處！ 45 正是因為消費者對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等

17、方面正是因為消費者對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等方面 提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如 果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存， 或者價格高昂，消費者是無法接受的?；蛘邇r格高昂，消費者是無法接受的。 正是這些要求和需求，以及利益的驅(qū)使，正是這些要求和需求，以及利益的驅(qū)使， 生產(chǎn)廠家往食品里加入添加劑，生產(chǎn)廠家往食品里加入添加劑， 但消費者自己又有沒有責(zé)任呢？但消費者自己又有沒有責(zé)任呢？ 46 食品

18、安全問題 零食當(dāng)主食 高糖高熱量食品盛行 喜歡吃快餐 飲食不規(guī)律 不僅僅是我們的飲食遭到了破壞，我們的健康，我們的飲食文化、思想都遭到了破壞！ 飲食之亂乃餐桌之亂， 餐桌之亂乃家庭之亂， 家庭之亂乃社會之亂， 社會之亂乃國家之亂！ 47 使用添加劑比較容易弄虛作假，能夠輕松地做出具有一定“水準(zhǔn)”的 產(chǎn)品，降低價格，也給社會帶來了利益。而且，只要嚴(yán)格地遵照規(guī)定的標(biāo) 準(zhǔn)，就根本不違法。 但是，除了有法律標(biāo)準(zhǔn)，是否還應(yīng)該加上另外一個標(biāo)準(zhǔn)呢？ 我們將其稱為良心標(biāo)準(zhǔn)。良心標(biāo)準(zhǔn)。 我們要有信心讓年邁的父母、年幼的孩子吃自己生產(chǎn)的食品；向消費 者說明了使用添加劑的產(chǎn)品和無添加產(chǎn)品的區(qū)別，相信一定有消費者能夠 理解為什么要在食品中加入添加劑。對于制造商來說，這種消費者不才正 是重要的客戶嗎？ 48 純天然 無添加 49 香雅食品企業(yè)理念：五谷磨房，良心食品 50 51 52 53 54 55 56 后記： 和以前相比，我們的生活變得富裕、方便、舒適。 但不能忘記，今天方便、舒適的生活是建立在很多化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)上的。 食品也是這