食堂管理制度

1、食堂管理制度食堂管理制度第一條為了規(guī)范司食堂管理工作， 共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛(wèi)生幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。第二條本制度的適用范圍為司全體員工食堂工作人員。第三條綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作， 黨工部負(fù)責(zé)食堂管理的民主監(jiān)督， 兩個(gè)部門密切配合， 共同保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。第四條食堂管理的內(nèi)容包括： 飯菜價(jià)格飯菜質(zhì)量食堂衛(wèi)生日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理， 員工意見的收集反饋， 雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。第五條綜合管理部的職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員工作效率工作態(tài)度飯菜質(zhì)量食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理，減少浪費(fèi)降低成本。負(fù)責(zé)食堂接待招待管理。負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理。第六條黨工部

2、職責(zé)組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量衛(wèi)生服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督，對(duì)飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員管理人員的關(guān)系， 維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境。第七條食堂經(jīng)營(yíng)食堂為零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)， 可采取外包方式， 司為食堂工作提供基本的硬保證， 包括廚房設(shè)備廚具， 水電氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。司食堂一律實(shí)行刷卡消費(fèi)， 就餐卡由綜合管理部發(fā)售， 定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費(fèi)。第八條食堂工作人員管理規(guī)定及要求上崗要求食堂工作人員必須取得健康證持證上崗。食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。食堂工作人員的衛(wèi)生要求食堂工作人員每半

3、年進(jìn)行一次體檢，如不符合條不允許上崗， 體檢費(fèi)用自行承擔(dān)， 體檢結(jié)果報(bào)司綜合管理部備案；上崗工作人員必須穿戴整齊外表整潔； 嚴(yán)禁拖鞋赤膊衣冠不整等不明行為； 上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容化妝；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生無深色甲垢；嚴(yán)禁的手部染恙者灰指甲凍傷龜裂發(fā)炎上藥包扎的創(chuàng)傷等上崗。食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和明禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議， 但不應(yīng)和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向司領(lǐng)導(dǎo)反映；食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色香味營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及司相關(guān)規(guī)制度的要求， 如有違反應(yīng)按照司相關(guān)規(guī)定接

4、受處罰。第九條食物的采購(gòu)管理采購(gòu)要求飯菜原料由食堂工作人員采購(gòu)，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購(gòu)蔬菜葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買病死的肉類及制品；禽類應(yīng)購(gòu)活體。綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度， 對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料， 檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的部門經(jīng)理或司領(lǐng)導(dǎo)， 并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程。食堂工作人員每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行布，時(shí)刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。食物衛(wèi)生要求食物食品副食品蔬菜水產(chǎn)品肉類食用油調(diào)味品均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購(gòu)買使用過期食物。第十條食品加工管理持證上崗，

5、杜絕傳染病。食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行 “三不 ”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。分菜擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)， 在晚餐時(shí)加熱食用， 但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛 )，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)工作臺(tái)上。所用餐具灶具，必須經(jīng)過“一洗二涮三沖四消毒五保潔”。第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定每次就餐完畢， 食堂工作人員應(yīng)立即整理清洗餐具

6、炊具水池，擦試餐桌餐椅灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜。冰箱冰柜消毒柜物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除驅(qū)蚊蠅措施； 冰箱冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離分區(qū)存放，防止串味； 物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房餐廳的地面桌椅灶臺(tái)工作臺(tái)水池廚柜餐具炊具等進(jìn)徹底整理和清潔； 每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗墻面墻角天花扳換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。食物殘?jiān)葢?yīng)每天清理， 保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。下班前謹(jǐn)記切斷電杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。第十三條員工就餐要求就餐時(shí)間規(guī)定早餐：午餐： ：，晚餐： -：夏季；：-：冬季。用餐要求就餐過程應(yīng)注意維護(hù)共衛(wèi)生， 食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。就餐者應(yīng)愛惜食堂用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。員工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。員工家屬進(jìn)入食堂就餐的， 也應(yīng)遵守本管理規(guī)定， 其就餐費(fèi)用按司有關(guān)規(guī)定收取。第十四條客飯管理上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在司食堂就餐的， 由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水。在食堂就餐必須由司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。就餐標(biāo)準(zhǔn)按司相關(guān)制度執(zhí)行。客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，但價(jià)格必須低于普通飯店的%-%?？惋埌醇径冉Y(jié)算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬。第十五條本制度從二一一年十月一日起執(zhí)行。歡迎您