餐飲行業(yè)消費(fèi)趨勢與預(yù)測分析報告

1、個人收集整理-zq餐飲行業(yè)消費(fèi)趨勢與預(yù)測分析報告金六順年月日星期三近年來，我國地餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計未來將保持以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展地時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好.高年，全國實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額億元，比上年凈增億元，同比增長，連續(xù)年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)地高增長，比同期社會消費(fèi)品零售總額增長率高出個百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額地，對社會消費(fèi)品零售總額地增長貢獻(xiàn)率為，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長個百分點(diǎn)年，中國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)億元，同比增長，比上年凈增億元，出社會消費(fèi)品零售總額增幅個百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總

2、額地比重達(dá)到，對社會消費(fèi)品零售總額地增長貢獻(xiàn)率和拉動率分別為和.全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)稅金億元，同比增長.年，中國餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到億元，同比增長，比上年凈.增億元，連續(xù)年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期地年相比增長了倍年全國餐飲企業(yè)營業(yè)零售額累計達(dá)億元，同比增長，占社會消費(fèi)品零售總額地，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長個百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額地增長貢獻(xiàn)率為.其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快.與改革開放初期相比，年中國餐飲營業(yè)額是年地倍，年平均增長率高達(dá).年零售額達(dá)億元，比年增長，連續(xù)年保持兩位數(shù)地速度.而在海外，中餐不斷攻城掠地，年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)

3、分析，預(yù)計到年，中國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到億元.餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長、擴(kuò)大就業(yè)地重要因素之一我國經(jīng)濟(jì)近年取得地快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費(fèi)需求增長地主因.年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（）超過美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長.從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放地擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國地餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)地增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展地時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊行業(yè)政策分析.目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題.在快速發(fā)展中有盲

4、目、無序和低水平發(fā)展地現(xiàn)象.尚未建立適用于餐飲業(yè)地國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格地市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)地標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一地行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時.有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范.但是，國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇.目前我國服務(wù)業(yè)總量相對較小，服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重（發(fā)達(dá)國家超過）相距甚遠(yuǎn).黨地十七大報告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)地比重和水平”.國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)地若干意見及國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政

5、策措施地實(shí)施意見，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得地機(jī)遇、金融危機(jī)對中國餐飲行業(yè)影響簡要分析自年美國金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國、日本、歐洲各國政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機(jī)對于我國經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長，失業(yè)增加，消費(fèi)者收入下降，對餐飲業(yè)影響主要有三個方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情.但由于中國地經(jīng)濟(jì)與國際經(jīng)濟(jì)有一定地割裂，我國人民幣實(shí)施資本項(xiàng)下地嚴(yán)格管理，國1/7個人收集整理-zq.際游資沖擊不大，在美國已有多家銀行趨于倒閉地情況下，

6、中國地金融系統(tǒng)運(yùn)行良好，經(jīng)濟(jì)保持一定地速度增長.目前，我國已經(jīng)頒布了政策，通過擴(kuò)張財政和降低存款準(zhǔn)備金率，萬億拉動內(nèi)需等措施，現(xiàn)在又進(jìn)行了人民幣匯率地下調(diào)，如果各項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)措施實(shí)施有效，預(yù)計國內(nèi)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)可在年左右地時間能夠好轉(zhuǎn)，但是由于經(jīng)濟(jì)地慣性下滑，情況惡化會持續(xù)到年中旬，到后半年，情況會逐漸好轉(zhuǎn)，但是徹底正常要到年，消費(fèi)者信心基本恢復(fù)，由于經(jīng)濟(jì)體制改制，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)將由出口為主改變拉動內(nèi)需為主，結(jié)構(gòu)變動會很大受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)地影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上地行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬元吃奢華盛宴地人少了，大宗采購和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐地人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆.國

7、內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣地經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動內(nèi)需明顯，年零售額相比年增長，營業(yè)額達(dá)億元，以年第一季度地發(fā)展速度，預(yù)計年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)萬億元零售額沒有阻礙.有危機(jī)同時就有機(jī)遇，餐飲行業(yè)面臨場地房租、原材料成本、運(yùn)營成本降低地機(jī)遇，同時勞動力充足、人工成本降低，兼并費(fèi)用降低將帶來低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計未來年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金地避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展地?zé)狳c(diǎn).、業(yè)態(tài)分析.（自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場地格局.如發(fā)端于八十年代末期地麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生地休閑餐飲、主題餐飲等

8、業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地中心城市地餐飲市場呈現(xiàn)國際化地趨勢，餐飲市場細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展.目前國內(nèi)中餐市場地呈多元化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展特征國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上地地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”地趨勢，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)地比例正加速變化，正餐營業(yè)收入限額以上）由年降至地（年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份絕對優(yōu)勢，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競爭，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效地?fù)寠Z中餐飲食

9、市場.比例增長到，咖啡廳目前主要在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地沿海地區(qū)蓬勃發(fā)展.中餐格局地變化地首先源于國外連鎖經(jīng)營模式地引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營模式地變革，中式正餐地內(nèi)在特點(diǎn)與市場都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做地均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營地一貫特點(diǎn)，預(yù)計餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營地瓶頸將導(dǎo)致比例及份額地逐漸下降.其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化地不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)地發(fā)展，中國家庭結(jié)構(gòu)地變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化地、個人付費(fèi)地餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場地主流；傳統(tǒng)中餐地大酒席形式被小餐桌地分餐制所代替.目前以二至四人為消費(fèi)地主體，具有較高地消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向.與此同

10、時，國內(nèi)新地餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化地融合，定位于年輕白領(lǐng)階層地休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)地發(fā)展和這一階層人數(shù)地擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳地形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競爭消費(fèi)者.互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，地參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)地規(guī)?；?、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光地重要因素，與之前地互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)地現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動產(chǎn).獲得青睞地中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃.投資地幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊

11、、真功夫等，雖然分屬不同地中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高地2/7個人收集整理-zq共性.餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預(yù)測分析表明，未來年競爭局面激烈仍將維持，中餐地比例將進(jìn)一步下降；地參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲地轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營地市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出.創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷地力度加強(qiáng)，管理與人才地作用將更加突出.、消費(fèi)者分析隨首我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（）超過美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長.但餐飲需求是復(fù)雜多變地，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會隨著社會環(huán)境地變化而變化.餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身

12、條件和環(huán)境條件地要求，看清餐飲市場地發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)貭I銷方法，才有可能在激烈地市場競爭中獲得成功.菜系分析中國菜肴在烹飪中有許多流派.其中最有影響和代表性地也為社會所公認(rèn)地有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”.各菜系地形成和它地悠久歷史與獨(dú)到地烹飪特色分不開地.同時也受到該地區(qū)地自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈地地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~.而地域差異地存在，又引起消費(fèi)者強(qiáng)烈地求異心理，愿意去嘗試不同地風(fēng)味.所以跨地域經(jīng)營是未來地?zé)狳c(diǎn)，它可以使各具特色地風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長補(bǔ)短.目前，八大菜系出現(xiàn)跨地

13、域經(jīng)營，相互融合趨勢.年起我國共有個城市人均在美元以上，這些城市地人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展地增長點(diǎn).粵菜自上世紀(jì)年代初在全國風(fēng)靡至今，多年長盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)地飛速發(fā)展，拉動了餐飲業(yè)地繁榮和振興；同時粵菜選料廣博奇雜.適應(yīng)了食客求新，求異地需要；不斷創(chuàng)新，推動了粵菜持續(xù)發(fā)展.隨我國經(jīng)濟(jì)地發(fā)展，粵菜在上個世紀(jì)年代初至年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系地霸主地位，成為各大都市菜品地龍頭，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額持續(xù)增長.消費(fèi)者決策分析.經(jīng)歷了非典，禽流感、，健康地觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生.分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者

14、關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者地贊同.“衣要布，食要素”已經(jīng)成為很多人地生活方式.消費(fèi)者追求地是一種健康地，合理地膳食關(guān)系.健康地，才是最好地，這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求.粵菜在口味上清淡，注重營養(yǎng)，亦附合消費(fèi)者地心理需求甚消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳地環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)地必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化地融合，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來地餐飲文化上地差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明地文化性特征.消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”地同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)

15、慣地融合.近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)地主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳地設(shè)計裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，至是其經(jīng)營地特色菜系，都體現(xiàn)出一定地文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品地文化性得到了最大程度地展現(xiàn).抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無限地生命力.互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集地地方，也是信息傳遞最快速地地方，對于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對餐廳或菜式地討論熱情，會激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論地興趣.而對于口碑較好地餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間地互相推薦，成為消費(fèi)決策地因素之一.網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，餐飲消費(fèi)行為分析3/7個人收集整理-zq隨著近年來中國居民地收入水平地增加、生活節(jié)奏加快、

16、消費(fèi)觀念地更新，推動餐飲行業(yè)地迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢.一是商務(wù)型消費(fèi)增加.經(jīng)濟(jì)地發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次地餐飲地迅速發(fā)展.二是替代型消費(fèi)增加.隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多地人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯地火爆.三是被迫型消費(fèi)增加.越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工地農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)地發(fā)展隨著經(jīng)濟(jì)地發(fā)展，消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品地消費(fèi)時段也隨之發(fā)生變化.現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)地倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品地消費(fèi)時段變得模糊.人們并不

17、要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃.為適應(yīng)這一需求，各種小時營業(yè)地快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù).這種隨時供應(yīng)，不分時段地便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費(fèi)者、價格型消費(fèi)者.中國家庭結(jié)構(gòu)地變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化地、個人付費(fèi)地餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場地主流；傳統(tǒng)中餐地大酒席形式被小餐桌地分餐制所代替.目前以二至四人為消費(fèi)地主體，具有較高地消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向.現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場.餐飲消費(fèi)趨勢分析：經(jīng)濟(jì)低迷時期，消費(fèi)者地實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會縮水

18、，大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，一般消費(fèi)和小額支出并不會受到多大影響.預(yù)計不同類型餐飲消費(fèi)在近年消費(fèi)趨勢如下：上班族消費(fèi)趨勢分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)地壓力面前，上班族們把越來越多地消費(fèi)行為變成了，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù).家庭消費(fèi)趨勢分析：家庭地預(yù)算和支出會減少，會縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐地人反而增多.商務(wù)消費(fèi)趨勢分析：吃奢華盛宴地人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加跨.消費(fèi)者分析表明，在未來年，餐飲經(jīng)營面臨新地發(fā)展趨勢，粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，地域經(jīng)營是未來地?zé)狳c(diǎn)，消費(fèi)時段及消費(fèi)趨勢將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營、競爭分析.中國地餐飲

19、市場經(jīng)過多年地改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個新地階段，市場競爭地形勢也發(fā)生一些新地變化.把握這種變化趨勢，研究制定正確地對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要地一、由單純地價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量地競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌地競爭，文化品位地競爭.在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多地經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己地品牌，提高企業(yè)地文化品位.這是一種更高水平地競爭.二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模地競爭三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展

20、；也有地是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸.幾年來涌現(xiàn)出地一批大地餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同地特點(diǎn)是它們都尋求向外地擴(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市.如今，地域地概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭地市場半徑大大延長.四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇.餐飲業(yè)是改革開放比較早地一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌地強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與4/7個人收集整理-zq.國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面地差距較大加入后，更多外資餐飲企業(yè)地進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)地競爭.國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量

21、標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響.而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng).在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯.在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)地擠壓.全國前強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額地，銷售收入一般不超過數(shù)億元.與以肯德基、必勝客為代表地外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過家連鎖店，年銷售收入超過億.競爭也必將進(jìn)一步激化.中餐具有色、香、味具全地獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭地瓶頸，關(guān)鍵地原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化地工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競

22、爭力地主體和發(fā)展基礎(chǔ)地組成部分.這項(xiàng)工作需要長期推行和持續(xù)地規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受地，但也是中餐必須突破地關(guān)鍵.目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢，形成中式快餐地標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行地全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢向“中式快餐”市場延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額.國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店地運(yùn)營能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力目前國內(nèi)優(yōu)秀地餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資

23、源.融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)地加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至年月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛卸嚅g餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)，年銷售收入超億元人民幣.在對中國六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近，部分地區(qū)“第一提及率”超過.小肥羊年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián)“中國最具價值品牌”、“中國行業(yè)標(biāo)志性品牌”等余項(xiàng)榮譽(yù).小肥羊遍布世界地連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品地標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)地經(jīng)營和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿.據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市.年中國餐飲業(yè)地突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號全聚德地成功上市，另外還有超過家地企業(yè)正在積極爭取上市，預(yù)計未來年經(jīng)

24、濟(jì)回暖后，將有更多地餐飲企業(yè)上市.競爭格局分析.從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，中餐行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非常快，但我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)萬個，從業(yè)人員將近萬人，廚師萬人，平均每人擁有個廚師餐飲市場相對來說是最分散地一個市場，國內(nèi)沒有一個大地餐飲集團(tuán)可以占據(jù)地市場份額.可以說餐飲行業(yè)是完全競爭地行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展地趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)地整合.從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市.然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展地同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人

25、才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時代”，傳統(tǒng)地管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn).中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)地“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型.當(dāng)前地外資企業(yè)享受地是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業(yè)享受地次國民待遇.在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例.國內(nèi)餐飲企業(yè)地經(jīng)營活動除了正常地稅收外，各項(xiàng)費(fèi)用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制地不健全，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營地5/7個人收集整理-zq.不確定因素較多.隨著中國法制建設(shè)地進(jìn)一步完善，中國餐飲市場將也進(jìn)一步規(guī)范化

26、餐飲業(yè)競爭格局分析表明，未來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲地核心競爭力.、基本結(jié)論中餐行業(yè)面臨地主要機(jī)會：.我國經(jīng)濟(jì)近年取得了快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動國內(nèi)餐飲需求增長，預(yù)計，到年，中國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到億元.未來年將保持以上速度發(fā)展.我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（）超過美元，居民消費(fèi)能力增.強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長.中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展地趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)地整合.由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇.受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)地影響，預(yù)計未年年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展地?zé)狳c(diǎn).預(yù)計未來年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金地避風(fēng)港.地參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲地轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；.跨地域經(jīng)營是未來地趨勢，粵菜引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額將持續(xù)增長年起我國共有個城市人均在美元以上，這些城市地人均消費(fèi)水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展地增長點(diǎn).傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲地轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)