第三章基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)匯總

1、第三章基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)選擇題1、（）可引起人體內(nèi)失水A頻繁嘔吐、腹瀉 B感冒、咳嗽C心律失常D以上都不對(duì)2、一般體內(nèi)水主要以（）方式排出A尿B汗C糞便D以上都對(duì)3、膳食纖維的主要成分包括（）A纖維素、半纖維素 B果膠C非多糖成分的木質(zhì)素 D以上都對(duì)4、膳食纖維的主要成分是來自植物（）的成分A 細(xì)胞膜 B 細(xì)胞核 C 細(xì)胞漿 D 細(xì)胞壁5、高膳食纖維可預(yù)防多種疾病，但不包括（）A便秘、糖尿病B肥胖癥C高脂血癥、高膽固醇血癥 D肺結(jié)核6、某食物中測其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次為賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含 量與雞蛋白比較相近，則該食物（）A 賴氨酸為第一限制氨基酸 B 賴氨酸為第二限制氨基酸C

2、絲氨酸為第一限制氨基酸 D 蘇氨酸為第三限制氨基酸7、大豆品與米飯同時(shí)食用可起到（）A、蛋白質(zhì)更大的浪費(fèi) B蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 C蛋白質(zhì)生物價(jià)下降 D蛋白質(zhì)利用率下降8、大豆制品與米飯同時(shí)食用（）A大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足 B大豆中的蛋氨酸彌補(bǔ)米中的不足9、脂肪又叫（）A磷脂B膽固醇C甘油三脂D脂蛋白10、脂類的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)中應(yīng)考慮其（）A脂類的消化率B脂溶性維生素含量 C必需脂肪酸的含量 D以上都對(duì)11、老年人飲食中，多用（）A 豬油 B 牛油 C 羊油 D 花生油12、油脂在烹調(diào)中起到作用（）A 促進(jìn)食欲 B 使原料保持鮮嫩 C 增加風(fēng)味 C 以上都對(duì)13、含亞油酸高的食物（）A 菜油 B

3、小麥胚芽油 C 茶油 D 以上都不對(duì)14、含亞油酸高的食物（）A動(dòng)物肌肉動(dòng)物內(nèi)臟 B牛油豬油C小麥胚芽油菜油 D肥肉瘦肉15、脂類中含下列哪種脂肪酸高則其營養(yǎng)價(jià)值高（）A膽固醇B飽和脂肪酸 C亞油酸D以上都不對(duì)16、限制氨基酸是指（）A食物中氨基酸含量必須限制 B含量相對(duì)較高的氨基酸C含量最低的氨基酸 D含量相對(duì)較低的必需脂肪酸17、某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋蛋白質(zhì)比較， 其精氨酸含量最低， 其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞 蛋白，賴氨酸及其其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白中的限制氨基酸為（）A精氨酸B賴氨酸C蘇氨酸D纈氨酸18、可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的混合膳食為（）A 大豆制品與米飯同時(shí)食用 B 大

4、米與小米煲飯同時(shí)食用C牛肉與豬肉同時(shí)食用 D米飯與蔬菜同時(shí)食用19、可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食（）A米飯與面條混食 B米飯與蔬菜同食 C蘋果與苦瓜同食 D豆?jié){與米飯同食20、屬于類脂的物質(zhì)是（）A 膽固醇 B 甘油三脂 C 不飽和脂肪酸 D 飽和脂肪酸21、屬于脂肪的物質(zhì)是（）A 卵磷脂 B 甘油三脂 C 膽固醇 D 腦磷脂22、下列哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的（）A 豬油與奶油的消化率相近 B 豬油與奶油營養(yǎng)價(jià)值相近C 豬油不含有維生素 D 奶油的脂肪酸多是低級(jí)脂肪酸23、奶油較豬油的營養(yǎng)價(jià)值，是因?yàn)槟逃停ǎ〢消化率高于豬油 B含較高的維生素 D和A C以上都對(duì)D以上都不對(duì)24、下列哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的（）

5、A 多不飽和脂肪酸含量高，對(duì)防止高脂血癥有益處B 油出現(xiàn)“哈喇味”時(shí)，不能食用C油脂若長期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生產(chǎn)有毒聚合物D 豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油25、下列哪項(xiàng)描述是對(duì)的（）A 烹調(diào)中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多B 烹調(diào)中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多C烹調(diào)中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多D 烹調(diào)中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多26、蛋白質(zhì)的消化率是指（）A蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度B蛋白質(zhì)無需消化酶分解能被人體直接吸收的程度C蛋白質(zhì)被消化酶分解后被吸收的程度D以上都不對(duì)27、有關(guān)蛋白質(zhì)消化率額描述錯(cuò)誤的是（）A 蛋白質(zhì)消化率高則營養(yǎng)價(jià)值也高B蛋白質(zhì)消化率高則該蛋

6、白質(zhì)被消化利用可能性大C動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率一般高于植物性蛋白質(zhì)D 同一食物采用不同的烹調(diào)及加工方法，其消化率不變28、有關(guān)蛋白質(zhì)消化率的描述錯(cuò)誤的是（）A 豆?jié){蛋白質(zhì)消化率高于炒整粒黃豆B動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率一般相同29、有關(guān)蛋白質(zhì)消化率下列哪項(xiàng)是錯(cuò)的（）A 豆?jié){整粒黃豆 B 饅頭雞蛋 C 豆腐豆?jié){ D 牛奶大米30、下列哪一食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高（）A全雞蛋B大米C雞蛋白D小麥31、有關(guān)蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值哪項(xiàng)描述是錯(cuò)的（）A 蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進(jìn)入機(jī)體內(nèi)可以儲(chǔ)存和被利用的部分B蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比值與人的愈接近，則生物價(jià)愈高C 蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量高，其生物價(jià)值高D 蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，均

7、可被機(jī)體儲(chǔ)留及利用32、有關(guān)蛋白質(zhì)的生物價(jià)的描述正確的是（）A 蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進(jìn)入機(jī)體內(nèi)可以儲(chǔ)留和被利用的部分B 蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量高，其生物價(jià)值高C蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比值與人的愈接近，則生物價(jià)愈高D 以上都對(duì)33、下列哪一食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高（）A 豆腐 B 雞蛋 C 小麥 D 生黃豆34、測定基礎(chǔ)代謝的條件（）A受測者處于安靜、清醒狀態(tài)B時(shí)間為餐后1214小時(shí)C周圍環(huán)境氣溫2628度D以上都必須同時(shí)具備35、以下有關(guān)測定基礎(chǔ)代謝的條件哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A受測這處于安靜、清醒狀態(tài)B時(shí)間為餐后1214小時(shí)C食道內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化D在回腸內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化36、下列描述碳水化合

8、物消化過程正確的選項(xiàng)是（）A在口腔可以發(fā)生化學(xué)性消化B在胃內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化C食道內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化D在回腸內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化37、制作脆漿是用酵母發(fā)酵可以分解面團(tuán)中所含植酸鹽結(jié)合物，有利于吸收（）A、鈣、鐵B維生素C C水溶性維生素D蛋白質(zhì)38、下列維生素 C含量最高的果蔬是（）A 葡萄 B 山楂 C 西紅柿 D 獼猴桃39、（）是體內(nèi)主要的供能營養(yǎng)素A碳水化合物B脂肪C蛋白質(zhì)D脂肪酸40、 以下哪一項(xiàng)不是維生素D的生理功能（）A促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收 B動(dòng)員骨骼鈣C 維持和促進(jìn)免疫功能 D 促進(jìn)腎臟重吸收、磷41 、以下哪一項(xiàng)不是脂溶性維生素（）A 維生素 A B 維生素 C C 維

9、生素 D D 維生素 E42、有位兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最有可能缺乏的是（）A 維生素 AB 維生素 DC 維生素 CD 維生素 E43、有位患者四肢無力、關(guān)節(jié)疼痛、牙齦紅腫、發(fā)炎，最有可能缺乏的是（）A維生素 AB維生素B1C維生素 CD維生素 D44 、一兒童患有巨幼紅細(xì)胞貧血，最有可能缺乏的是以下哪種B 族維生素（）A維生素B1 B維生素B2 C維生素 B6 D維生素B1245、蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機(jī)體維持正常生理功能需要可發(fā)生（）A 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良癥 B 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥C 能量營養(yǎng)不良癥D 礦物質(zhì)缺乏46、缺鐵性貧血患者會(huì)出現(xiàn)（）A面色蒼白、口

10、唇粘膜和瞼結(jié)膜蒼白，肝脾輕度腫大B胃炎C易疲勞D以上都正確47、某病人四肢伸側(cè)皮膚有毛囊性角化丘疹，后皮皺如魚鱗狀，可能的原因?yàn)椋ǎ〢維生素A缺乏B維生素B1 C維生素C缺乏D維生素D缺乏48、描述影響人體能量消耗不正確是（）A 活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多B 活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多C工作程度越熟練，能量消耗越多D心情越緊張，能量消耗越多49、描述完全蛋白質(zhì)不正確的是（）A 氨基酸種類齊全 B 氨基酸比例合適C氨基酸種類齊全，但是比例不適當(dāng)D酪蛋白屬于完全蛋白50、描述氨基酸模式的概念不正確的是（）A 食物蛋白質(zhì)的組成中限制氨基酸多，氨基酸組成不合理B氨基酸模式反映食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值C

11、人體蛋白質(zhì)和各種食物蛋白質(zhì)在所有氨基酸額種類和含量進(jìn)行比較D人體蛋白質(zhì)和各種食物蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類和含量進(jìn)行比較51、我國輕勞動(dòng)強(qiáng)度成人男性蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A75g/dB80g/d C90g/d D100g/d52、下列選項(xiàng)當(dāng)中，必需脂肪酸有（）A花生四烯酸 Bn 9亞油酸 Cn 6亞麻酸D二十六碳二烯酸53、下列選項(xiàng)中必需脂肪酸有（）A n6亞油酸 B二十五碳五烯酸Cn 6亞麻酸 D二十六碳二烯酸54、描述糖的儲(chǔ)存與動(dòng)員不正確的是（）A 維持體內(nèi)血糖水平穩(wěn)定 B 組織細(xì)胞的能量供應(yīng)C對(duì)細(xì)胞能量利用過程具有重要作用D維護(hù)體內(nèi)蛋白質(zhì)穩(wěn)定55、描述碳水化合物代謝正確的是（）A 葡萄糖進(jìn)

12、入肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生產(chǎn)葡萄糖-1-磷酸B 果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變成葡萄糖C 葡萄糖經(jīng)酵解最終產(chǎn)生丙酮酸D1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1個(gè)分子ATP56、有利于腸道鈣吸收的因素有（）A 氨基酸、乳糖、維生素 D B 脂肪酸、氨基酸、乳糖C 抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D 乳糖、青霉素、抗酸藥57、描述鈣的攝入量錯(cuò)誤的是（）A 兒童 8001000mg/d B 嬰兒 300400mg/dC 孕早期婦女為 800mg/d D50 歲以上人群為 800mg/d58、描述鉀的生理功能錯(cuò)誤的是（）A參與碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝B維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓C增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性D維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡59、鐵的生理

13、功能（）A參與與體內(nèi)氧的運(yùn)送和呼吸組織過程B維持正常的造血功能B 參與體內(nèi)氧和二氧化碳轉(zhuǎn)運(yùn) D 維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡60、描述甲狀腺激素生理功能錯(cuò)誤的是（）A促進(jìn)生長發(fā)育B促進(jìn)鋅的吸收C調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解 D促進(jìn)糖和脂肪代謝61、描述鉻的生理功能錯(cuò)誤的是（）A是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分B能減弱胰島素的作用C可降低血清膽固醇D黑木耳是鉻的良好來源62、視黃醇的生理功能是（）A止血B維護(hù)視力與皮膚生長分化C控制骨骼的發(fā)育D抑制免疫功能，防止機(jī)體過敏63、下列食物中含碳水化合物最多的是（）A 魚肉 B 雞蛋 C 牛奶 D 雞肉64、（）是體內(nèi)主要的功能營養(yǎng)素A 碳水化合物 B 脂肪 C

14、 牛奶 D 雞肉65、描述“影響人體能量消耗”不正確的是（）A 活動(dòng)強(qiáng)度大，能量消耗越多 B 活動(dòng)時(shí)間越長，能量消耗越多C工作程度越熟練，能量消耗越多 D心情越緊張，能量消耗越多66、描述“完全蛋白質(zhì)”不正確的是（）A 氨基酸種類齊全 B 白蛋白屬于完全蛋白質(zhì)C 完全蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 D 酪蛋白不屬于完全蛋白質(zhì)67、維生素 E 的生理功能是（）A 具有抗氧化性 B 維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定C 缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞增生、毛發(fā)角化D 骨質(zhì)疏松68、描述氨基酸模式不正確的是（）A 也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分 B 可評(píng)分單一食物蛋白質(zhì)C 可評(píng)價(jià)混合食物蛋白質(zhì) D 不能反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系69、描述維生素

15、A 錯(cuò)誤的是（）A 維生素 A 缺乏時(shí)皮膚干燥，過量慢性中毒時(shí)脫發(fā)B維生素A缺乏時(shí)眼角膜潰瘍，過量慢性中毒時(shí)出現(xiàn)頭痛頭暈C維生素A缺乏時(shí)生殖功能下降D維生素A中毒癥狀主要為食欲加強(qiáng)、情緒低落70、描述含亞油酸食物之間關(guān)系正確的選項(xiàng)是（）A 橄欖油菜油 B 牛油豬油 C 動(dòng)物肌肉動(dòng)物內(nèi)臟 D 肥肉瘦肉71、NADH/NADPH比值小于1.0時(shí)，表示有缺乏（）A碘B煙酸C葉酸D硒72、描述鐵吸收與代謝錯(cuò)誤的是（）A鐵在體內(nèi)的代謝過程中可反復(fù)被機(jī)體利用B鐵主要在小腸內(nèi)的吸收C維生素B2可干擾鐵的吸收 D女性丟失鐵的常見原因由于月經(jīng)量過多 73、鋅的生理功能不包括（）A許多酶的組成部分B維持心機(jī)的正常

16、功能 C促進(jìn)生長發(fā)育 D促進(jìn)食欲74、維生素 C 負(fù)荷實(shí)驗(yàn)正確方法是（）A 受試者口服維生素 B 受試者口服維生素 C 受試者口服維生素 D 受試者口服維生素C700mg,收集隨后5小時(shí)尿作總維生素 C測定C600mg,收集隨后2小時(shí)尿作總維生素 C測定C500mg,收集隨后C400mg,收集隨后4 小時(shí)尿作總維生素10小時(shí)尿作總維生素C測定C測定75、體內(nèi)鈣缺乏的檢測指標(biāo)不正確的是（）A血清鈣正常說明體內(nèi)不缺鈣B骨骼密度測量可以反映缺鈣的程度C 通過 X 可以反映是否存在骨質(zhì)疏松 D 骨骼密度測量可反映早期是否缺鈣76、煙酸缺乏可產(chǎn)生（）A 克山病 B 克汀病 C 賴皮病 D 佝僂病77、心

17、腦血管相關(guān)的營養(yǎng)因素包括（）脂肪和膽固醇攝入過多、維生素和微量元素缺乏、飲 酒過量等A 能量攝入過多 B 食鹽攝入少 D 蔬菜攝入過多 D 能量攝入過少78、下列食物中可直接被腸粘膜細(xì)胞吸收的膳食鐵是（）A 大米 B 饅頭 C 白菜 D 魚肉79、加熱能使食物營養(yǎng)成分易于被吸收是因?yàn)椋ǎ〢 加熱能使食物組織變松散，易于咀嚼 B 加熱能使食物味道好，提高食欲C 加熱能使食物各種味道混合成復(fù)合美味 D 加熱能使食物顏色美觀，促進(jìn)吸收80、下列關(guān)于小腸絨毛的描述正確的是（）A 絨毛是小腸粘膜的環(huán)形平滑肌收縮引起的粘膜局部向表面突出B每一條絨毛的外面是一層柱狀上皮細(xì)胞C多個(gè)絨毛構(gòu)成皺囊D絨毛的存在是使

18、粘膜的表面積增加到原來的100倍81、描述糖原錯(cuò)誤的是（）A 消化吸收的葡萄糖進(jìn)入肝臟后可合成肝糖原B 消化吸收的葡萄糖進(jìn)入肌肉后可合成肝糖原C肌糖原的合成和分解對(duì)維持血糖的穩(wěn)定有著重要的作用D 肝糖原的合成和分解對(duì)維持血糖的穩(wěn)定有著重要的作用82、礦物質(zhì)的特點(diǎn)不包括（）A 在體內(nèi)不能合成 B 在體內(nèi)組織器官中分布均勻C 礦物質(zhì)元素相互之間存在協(xié)同或拮抗效應(yīng) D 部分礦物質(zhì)元素需要量很少83、以下不是鐵的生理功能的是（）A、參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和呼吸組織過程B維持正常的造血功能C參與肝臟解毒D促進(jìn)維生素A的代謝84、以下不是鋅的生理功能的是（）A許多酶的組成部分 B提高機(jī)體免疫力C促進(jìn)生物氧化D促

19、進(jìn)維生素A的代謝85、描述甲狀腺激素的生理功能錯(cuò)誤的是（）A促進(jìn)生物氧化B促進(jìn)食欲C調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解 D促進(jìn)維生素A的代謝86、實(shí)驗(yàn)室檢查評(píng)價(jià)碘缺乏的指標(biāo)不包括（）A血清碘B垂體一甲狀腺軸系激素 C尿碘D兒童甲狀腺腫大率87、評(píng)價(jià)食物中含碘量錯(cuò)誤的是（）A 牛肉油菜 B 帶魚鯇魚 C 紫菜白菜 D 油菜海帶88、描述鉻錯(cuò)誤的是（）A促進(jìn)葡萄糖的利用 B鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分C 可升高血清膽固醇 D 肉類含鉻豐富89、水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)， （）A可在體內(nèi)大量貯存 B可經(jīng)尿液排出體外 C極易引起中毒 D通過膽汁緩慢排出體外90、描述膳食纖維的生理功能錯(cuò)誤的是（）A改善腸道功能

20、B預(yù)防惡性腫瘤C減肥D預(yù)防缺鐵91、含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋類食物其（）往往不能滿足人類需要A維生素B礦物質(zhì)C必需氨基酸D脂肪92、人體的正氮平衡是指（）A攝入氮大于排出氮 B攝入氮等于排出氮 C攝入氮小于排出氮 D沒有氮排出93、在成人中不一定屬于必需脂肪酸，但在兒童中屬于必需脂肪酸的是（）A蛋氨酸B亮氨酸C組氨酸D苯丙氨酸94、某食物含蛋白質(zhì)為 18.75 克，測含氮量約為（）A1 克 B 2 克C3 克D4 克95、描述蛋白質(zhì)生物價(jià)錯(cuò)誤的是（）A 蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進(jìn)入機(jī)體內(nèi)可以儲(chǔ)留和被利用的程度B蛋白質(zhì)中必需脂肪酸的含量高，其生物價(jià)值高C蛋白質(zhì)中必需脂肪酸的比值與人的愈接近，則生物價(jià)愈高

21、D 蛋白質(zhì)生物價(jià)越高，營養(yǎng)價(jià)值越低96、脂類主要成分是（）A脂肪和甘油三脂 B甘油三脂和類脂 C脂肪和類脂D磷脂和固醇脂97、描述必需脂肪酸錯(cuò)誤的是（）A 人體不能合成 B 人體不可缺少C必須從食物中獲得Dn-3亞油酸和n-6亞麻酸是人體必需脂肪酸98 下列含有亞油酸最高的食物是（）A 菜油 B 茶油 C 小麥胚芽油 D 豬油99、下列對(duì)膳食纖維的食物來源描述正確的是（）A 主要來自植物的細(xì)胞核 B 主要來自植物的細(xì)胞肉C 主要來自植物的細(xì)胞壁 D 主要來自植物的細(xì)胞膜100、下列對(duì)水的需要量描述正確的是（）A 與環(huán)境溫度呈反相關(guān) B 取決與人體的能量攝入量C 與勞動(dòng)強(qiáng)度呈樊相關(guān) D 取決與人

22、體的失水量101、下列對(duì)葉酸的描述錯(cuò)誤的是（）A 長時(shí)間烹調(diào)食物會(huì)破壞葉酸 B 葉酸缺乏可以引起貧血C葉酸在動(dòng)物性食物中不存在D動(dòng)物肝臟含豐富的葉酸102、下列對(duì)維生素 PP 描述錯(cuò)誤的是（）A 又叫抗癩皮病因子 B 來自動(dòng)物性食物 C 來自植物性食物 D 人體不可以合成103、 下列關(guān)于機(jī)體內(nèi)維生素B6的說法正確的是（）A腸道中細(xì)菌可合成維生素B6,可滿足嬰兒需要量B腸道中細(xì)菌可合成維生素B6,但不能滿足人體需要C食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D膨化谷物中，維生素 B6生物效用較高104、不屬于維生素 B12缺乏的特點(diǎn)的選項(xiàng)是（）A 可引起高同型半胱氨酸血癥 B 可引起巨幼紅細(xì)胞性貧

23、血C 可引起彌漫性神經(jīng)脫髓鞘 D 可引起腳氣病105、促進(jìn)同型半胱氨酸基轉(zhuǎn)變成蛋氨酸的維生素不包括（）A維生素B12 B葉酸 C維生素B6 D維生素B1106、不屬于核黃素功能的是（）A 參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝 B 與煙酸的形成有關(guān)系C使維生素B6轉(zhuǎn)化成磷酸吡哆醛 D維持皮膚和細(xì)胞的完整性107、有關(guān)硫胺素說法不正確的是（）A硫胺素在酸性溶液中穩(wěn)定B硫胺素在堿性溶液中穩(wěn)定C 硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病 D 谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素108、描述維生素 K的食物來源錯(cuò)誤的是（）A廣泛分布于動(dòng)植物食物中B綠葉蔬菜中的含量比豆類高C 動(dòng)物肝臟不含維生素 K D 乳酪中也有維生素 K109、

24、長期缺乏維生素 E可導(dǎo)致（）A導(dǎo)致早產(chǎn)兒發(fā)生溶血性貧血B骨質(zhì)增生C腳氣病D腹瀉110、下列不屬于維生素 D 作用的是（）A促進(jìn)小腸鈣和磷的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)B促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收C促進(jìn)骨的鈣化和鈣溶出D促進(jìn)甲狀腺激素分泌111、營養(yǎng)缺乏病指由于（）而引起的各種疾病A肥胖B營養(yǎng)素不足C營養(yǎng)素過多D體重減輕112、 干瘦性蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良癥（PEM）的主要原因是（）A能量攝入不足B蛋白質(zhì)攝入不足 C脂肪攝入不足D維生素?cái)z入不足113、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏營養(yǎng)素缺乏稱 為（）A水腫型營養(yǎng)不良B消瘦型營養(yǎng)不良 C混合型營養(yǎng)不良D蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良114、水腫型

25、營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（）A 皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮B蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏C 以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征D以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征115、“匙狀甲”往往可見于（）的患者A 嚴(yán)重缺鐵性貧血 B 嚴(yán)重缺鋅 C A 與 B 均正確 D A 與 B 均錯(cuò)誤116、“口腔生殖器綜合癥”通常是缺乏（）A維生素B1 B維生素B2 C維生素B6 D維生素B12117、評(píng)價(jià)維生素 B2 缺乏的實(shí)驗(yàn)室檢查項(xiàng)目是（）A紅細(xì)胞游離原卟啉（FEP測定B Hb測定C全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（BGR-

26、AQ測定D以上都對(duì)118、皮膚受輕微擠壓出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后出現(xiàn)易紫癜和瘀斑估計(jì)缺乏（）A維生素C B維生素 D C維生素E D維生素A119、對(duì)病人進(jìn)行維生素 A 缺乏的評(píng)價(jià)時(shí)常采用的檢驗(yàn)項(xiàng)目是（）A血清25- （OH） D3水平測定B血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定C全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC） D以上都對(duì)120、IKcal指1000克純水的溫度由（）所需的能量A15C上升 16C B16C上升 17C B10C上升 11 CB5C上升 6C121 、描述食物熱效應(yīng)正確的是（）A蛋白質(zhì)脂肪 B蛋白質(zhì)碳水化合物C進(jìn)食慢者進(jìn)食快者 D雞蛋米飯122、我國成人女性輕勞動(dòng)強(qiáng)度蛋白質(zhì)推薦攝入量

27、為（）A65g/d B70g/d C75g/dD80g/d123、必需脂肪酸的生理功能不包括（）A在體內(nèi)參與磷脂的合成B對(duì)形成線粒體具有重要的作用C是合成前列腺的前體D對(duì)形成細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)具有重要作用124、鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括（）A X線檢查 B唾液鋅 C紅細(xì)胞游離原卟啉D血清磷指標(biāo)125、下列選項(xiàng)當(dāng)中，含碘最多食物的是（）A 深海魚 B 鯉魚 C 淡水魚 D 甲魚126、描述鉻錯(cuò)誤的是（）A 海產(chǎn)品含鉻豐富 B 能增強(qiáng)胰島素的作用C 可升高血清膽固醇 D 與核酸結(jié)合可調(diào)節(jié)細(xì)胞生長127、評(píng)價(jià)維生素B12實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)正確的是（）A 血清全結(jié)合咕啉 B 紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)C

28、尿中維生素B12的排出量D尿中維生素B12與肌酐的比值1 28 、描述水的生理功能的錯(cuò)誤選項(xiàng)是（ ）A構(gòu)成細(xì)胞和體液 B調(diào)節(jié)體溫C營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑D水的比熱大，比其它液體所需的熱量少129、描述葉酸錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A 長時(shí)間烹調(diào)食物會(huì)破壞葉酸 B 葉酸缺乏可以引起貧血C葉酸在動(dòng)物性食物中不存在D動(dòng)物肝臟含豐富的葉酸130、葉酸缺乏可影響生理功能，但是不包括（）A 影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育 B 骨髓中的紅細(xì)胞分裂增值收到影響C 引起血管內(nèi)皮損傷 D 影響肌肉組織中的肝細(xì)胞131、關(guān)于核黃素缺乏診斷的描述不正確的選項(xiàng)是（）A病人注射維生素 B1癥狀緩解說明存在維生素B1缺乏B測定血液中的維生素B2

29、C 測定尿中肌酐的值 D 測定全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)132 、氟缺乏時(shí)病人容易發(fā)生（）A 甲狀腺功能亢進(jìn) B 甲狀腺腺功能低下 C 血清鈣下降 D 老人骨質(zhì)疏松 133、（）的常見病因有攝入不足，消化吸收不良，利用率下降消耗量和需要量增加等A 營養(yǎng)不良 B 營養(yǎng)缺乏病 C 營養(yǎng)相關(guān)性疾病 D 消瘦134 、正確描述人體營養(yǎng)缺乏原因的是（）A食物供給不足造成B食物搭配不均衡 C營養(yǎng)素吸收利用障礙 D以上都對(duì)1 35、人的基礎(chǔ)代謝能量是指（）A 處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫所需要最低的能量B 處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持臟器活動(dòng)等基本生命活動(dòng)所需最低的能量C 以上兩者總和 D 以上

30、都不對(duì)136 、基礎(chǔ)代謝能量是指（）A 處于清醒、空腹、安靜狀態(tài)下機(jī)體所需維持生命活動(dòng)的最低能量需要量B 活動(dòng)后 4 小時(shí)測得機(jī)體所需的維持生命活動(dòng)最低能量需要量C機(jī)體處于清醒、飯后2小時(shí)、活動(dòng)2小時(shí)后測得機(jī)體所需的維持生命活動(dòng)最低能量需要量 D 以上都不對(duì)137 、下列哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的（）A 油脂若長期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物B 豬油易為人體吸收，老年人可選用豬油C 多不飽和脂肪酸含量高，可防止高脂血癥有益處D 油出現(xiàn)“哈喇味”時(shí)，不能食用138、有關(guān)脂肪酸的描述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A 體內(nèi)不能合成，必須從食物獲B 亞油酸最好的食物來源是動(dòng)物油類C 豬油中的亞油酸含量比牛油多Da-

31、亞麻酸最后的食物來源是植物油類139、含亞油酸較高的食物（）A 牛油 B 豬油 C 小麥胚芽油 D 羊油140、高血糖生成指數(shù)的食物（）A 麥芽糖 B 大米飯 C 小麥面饅頭 D 以上都對(duì)141 、低 GI 值食物有（）A 麥芽糖 B 土豆粉條 C 大米飯 D 葡萄糖142、不吃早餐（）A不影響血糖B容易出現(xiàn)低血糖 C所有人都會(huì)出現(xiàn)低血糖D不吃甜的食品，血糖不升高143、鈣缺乏的主要臨床表現(xiàn)為（）A 軟骨癥 B 骨質(zhì)疏松 C 手足抽搐 D 以上都正確144、該缺乏主要表現(xiàn)（）A骨骼病變B神經(jīng)病變C皮膚病變D呼吸系統(tǒng)病變145、鉀缺乏時(shí)，可引起（）A四肢無力B骨骼病變C皮膚病變D呼吸系統(tǒng)病變14

32、6、當(dāng)人體丟失鉀過多，臨床表現(xiàn)多樣，但不包括（）A肌肉無力 B心律失常C呼吸困難D腹瀉147、以下（）可引起缺鉀A 頻繁嘔吐、腹瀉 B 心跳失常 C 感冒、咳嗽 D 以上都正確148、（）不是缺鐵性貧血時(shí)的臨床表現(xiàn)A 口腔炎 B 異食癖 C 手足抽搐 D 指甲脆薄149、缺鐵性貧血時(shí)，可導(dǎo)致（）A月經(jīng)紊亂B肌肉無力C呼吸困難D惡心、嘔吐150、抽血化驗(yàn)檢查，女性血紅蛋白（） ，可考慮為貧血A 低于 130g/L B 低于 120g/L C 低于 150g/L D 低于 110g/L151、病人紅細(xì)胞低于正常，可能缺乏（）A鉀B鈣 C鋅D鐵152、青春期缺碘的疾病譜，不包括（）A 甲狀腺功能亢進(jìn)

33、 B 甲狀腺腫 C 青春期甲狀腺功能減退 D 智力發(fā)育障礙153、缺碘可發(fā)生于（）A 胎兒 B 兒童 C 青年 D 以上都對(duì)154、鋅缺乏可以引起的疾病不包括（）A 生長發(fā)育障礙 B 味覺障礙 C 性功能低下 D 失眠155、鋅缺乏常見的疾?。ǎ〢 容易發(fā)生感染 B 傷口不容易愈合 C 發(fā)生口角炎 D 以上都正確156 、 （）是鉻的生理功能A 加強(qiáng)胰島素作用 B 促進(jìn)結(jié)締組織的形成 C 維持正常造血功能 D 維持正常免疫功能157、氟的生理功能不包括（）A 可用降低成人和兒童齲齒的患病率B 防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松C 促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育 D 影響鈣在骨骼中的沉積158、有關(guān)維生素 A的描述錯(cuò)誤

34、的是（）A 維生素 A 缺乏時(shí)皮膚干燥，過多中毒時(shí)皮膚脫皮B 維生素 A 缺乏時(shí)眼角膜潰瘍，過多中毒時(shí)出現(xiàn)頭痛頭暈C維生素A中毒癥狀主要為食欲加強(qiáng)、情緒低落D維生素A缺乏時(shí)生殖功能下降159、缺乏可引起貧血的有（）A葉酸B維生素B12 C鐵D以上都對(duì)160、缺乏可引起周圍神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的有（）A葉酸B維生素B1 C維生素B12 D以上都對(duì)161 、缺乏時(shí)引起貧血的維生素是（）A維生素B12 B葉酸C維生素B6 D以上都對(duì)162、葉酸缺乏時(shí)，首選影響的細(xì)胞是（）A 皮膚組織中的上皮細(xì)胞 B 神經(jīng)組織中的神經(jīng)細(xì)胞C骨髓中的紅細(xì)胞 D肌肉組織中的肌細(xì)胞163、維生素 A 缺乏可導(dǎo)致（）A夜盲癥B干眼病

35、C貧血D以上都對(duì)164、維生素 D 缺乏可導(dǎo)致的疾?。ǎ〢 兒童出現(xiàn)佝僂病 B 成人出現(xiàn)方顱 C 成人出現(xiàn)雞胸 D 成人出現(xiàn)肋骨串珠病165、兒童維生素 D 缺乏的臨床癥狀（）A方顱B肋骨串珠C雞胸D以上都對(duì)166、有關(guān)維生素 E 的描述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A長期缺乏維生素 E可導(dǎo)致貧血B可用于治療心絞痛C每天攝入100 400毫克，則容易出現(xiàn)中毒癥狀D長期攝入過多可致消化道不適、皮炎167 、與視力有關(guān)的物質(zhì)是（）A維生素A B?；撬?C以上都對(duì)D以上都不對(duì)168、與抗氧化有關(guān)的物質(zhì)是（）A維生素E B維生素C C?；撬酓以上都對(duì)169、長期缺乏維生素 E可導(dǎo)致（）A夜盲癥B溶血性貧血 C癩皮病

36、 D以上都不對(duì)170、維生素 A 缺乏可導(dǎo)致（）A 肌肉僵硬 B 夜盲癥 C 腳氣病 D 肢體活動(dòng)受限171 、維生素 A 缺乏可導(dǎo)致（）A嘔吐B頭痛C嗜睡或過度興奮 D以上都對(duì)172、成人維生素 D 缺乏可導(dǎo)致的疾病（）A肋骨串珠B骨質(zhì)軟化癥C雞胸D以上都對(duì)173、有關(guān)維生素 D 缺乏或過多的描述錯(cuò)誤的是（）A 缺維生素 D 成人易患骨質(zhì)軟化或骨質(zhì)疏松癥B 維生素 D 過多攝入易導(dǎo)致軟組織鈣化、腎功能衰竭C維生素D中毒劑量與生理劑量相差較大，嬰兒服用50100微克一般不會(huì)出現(xiàn)副作用D維生素D輕度中毒時(shí)有嘔吐，食欲不振現(xiàn)象，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡174、維生素 E 過少可導(dǎo)致（）A夜盲癥B紅細(xì)胞膜受損 C賴皮病D以上都不對(duì)175、維生素 E 過少可導(dǎo)致（）A增加老年退行性病變危險(xiǎn)性B賴皮病C骨質(zhì)軟化D以上都不對(duì)176、維生素 B1 缺乏可引起（）A腳氣病 B多發(fā)性神經(jīng)炎 C肌肉酸痛D以上都對(duì)177、不屬于維生素 B2 缺乏癥狀是（）A 口角炎B唇炎C “三D”綜合癥D舌炎178、屬于維生素 B2 缺乏癥狀是（）A陰囊炎B脂溢性皮炎C以上都對(duì)D以上都不對(duì)179、有關(guān)維生素 B1 的描述哪項(xiàng)是正確的（）A