生豬屠宰企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理安全信用評價標(biāo)準(zhǔn)(表一)【精品-doc】

1、生豬屠宰企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理安全信用評價標(biāo)準(zhǔn)（表一） 項(xiàng)目主要內(nèi)容和要求分制得分扣分原因依據(jù)工廠設(shè)計(jì)（15分）選址：1、企業(yè)不得建在影響肉類衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍無有害氣體、灰沙及其他污染源，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。2、交通方便，水源充足，不得靠近城市水源上游，周圍1公里半徑內(nèi)不得有養(yǎng)殖場。3、廠區(qū)附近有允許經(jīng)過處理后的污水排放渠道或場所。5（有一項(xiàng)不合格即扣2分）1、生豬屠宰管理?xiàng)l例2、食品衛(wèi)生法3、動物防疫法4、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（gb12694-90）5、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb14881-1994）6、豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范（gb50317-2000）7、生豬屠

2、宰操作規(guī)程（gb/t17236-1998）8、肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程9、畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程（gb16548-1996）10、畜類屠宰加工通用技術(shù)條件（gb/t17237-1998）11、豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb2707-94）12、肉類加工工業(yè)水污染排放標(biāo)準(zhǔn)（gb13457-92）布局：1、合理布局，分設(shè)活動物進(jìn)廠、成品出廠的大門及專用通道。2、設(shè)有待宰圈、可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈、急宰間和化制間，并將健康豬和疑病豬嚴(yán)格分開，其位置不應(yīng)對健康動物造成傳染風(fēng)險。3、化制間、鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)當(dāng)與屠宰、分割、肉制品加工車間和冷庫、倉庫相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)

3、處。4、屠宰廠的廠區(qū)應(yīng)設(shè)有動物運(yùn)輸車輛和工具清洗、消毒的專門區(qū)域及其相關(guān)設(shè)施。5、廠區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物、垃圾暫存或處理設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時清除處理。10（有一項(xiàng)不合格即扣2分）衛(wèi)生管理（10分）1、有健全的衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及相應(yīng)管理制度。32、廠區(qū)道路應(yīng)硬化、平整、無積水，廠區(qū)內(nèi)沒硬化的室外區(qū)域應(yīng)綠化覆蓋。33、三廢處理符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，鍋爐房應(yīng)設(shè)有消煙除塵設(shè)施。24、遠(yuǎn)離車間的非清潔區(qū)設(shè)有污物暫時集存場所，并便于沖洗消毒。15、在車輛出入口處應(yīng)設(shè)置符合規(guī)定的消毒池（與門同寬）。1生豬屠宰企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理安全信用評價標(biāo)準(zhǔn)（表二） 項(xiàng)目主要內(nèi)容和要求分制得分扣分原因依據(jù)人員要求（10分）1、與肉品

4、生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。21、生豬屠宰管理?xiàng)l例2、食品衛(wèi)生法3、動物防疫法4、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（gb12694-90）5、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb14881-1994）6、豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范（gb50317-2000）7、生豬屠宰操作規(guī)程（gb/t17236-1998）8、肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程9、畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程（gb16548-1996）10、畜類屠宰加工通用技術(shù)條件（gb/t17237-1998）11、豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb2707-94）12、肉類加工工業(yè)水污染排放標(biāo)準(zhǔn)（gb13457-92）2、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時做臨時健

5、康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離工作崗位。23、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒。24、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。25、配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)并取得肉品檢驗(yàn)人員資格證書的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員。2車間設(shè)施及工藝設(shè)備（30分）1、屠宰車間應(yīng)包括車間內(nèi)趕豬道、致昏放血間、燙毛脫毛剝皮間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、獸醫(yī)工作室等，其建筑面積應(yīng)符合規(guī)定。42、冷卻間、胴體發(fā)貨間、副產(chǎn)品發(fā)貨間應(yīng)與屠宰車間相連接。發(fā)貨間應(yīng)通風(fēng)良好，并宜采取冷卻措施。發(fā)

6、貨間外應(yīng)設(shè)站臺。33、屠宰車間內(nèi)車輛的通道寬度，單向不應(yīng)小于1.5米，雙向不應(yīng)小于2.5米。34、各車間地面、墻面、頂棚、裙角及門窗處理應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求。55、按宰殺流程配備麻電、洗豬、剝皮（脫毛）、劈半、提升及自動傳送裝置。各崗位的操作按生豬屠宰操作規(guī)程執(zhí)行。56、加工流水線配備的清洗消毒設(shè)施和檢疫檢驗(yàn)裝置符合要求。57、其它設(shè)施設(shè)置應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。5生豬屠宰企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理安全信用評價標(biāo)準(zhǔn)（表三） 項(xiàng)目主要內(nèi)容和要求分制得分扣分原因依據(jù)檢疫檢驗(yàn)（25分）1、所有屠宰動物都必須進(jìn)行宰前檢疫，查驗(yàn)動物產(chǎn)地檢疫合格證。確定所有動物來自非疫區(qū)（非疫區(qū)證明），并對以下動物作出詳細(xì)記錄：在運(yùn)輸過

7、程中死亡的動物，有傳染病的動物或隱性感染動物，有檢疫限制疾病的動物或隱性攜帶者，不能辨認(rèn)區(qū)分的動物，缺乏初級生產(chǎn)官方獸醫(yī)主管部門出具的動物健康證明或證明不詳者。31、生豬屠宰管理?xiàng)l例2、食品衛(wèi)生法3、動物防疫法4、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（gb12694-90）5、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb14881-1994）6、豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范（gb50317-2000）7、生豬屠宰操作規(guī)程（gb/t17236-1998）8、肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程9、畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程（gb16548-1996）10、畜類屠宰加工通用技術(shù)條件（gb/t17237-1998）11、豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb2707

8、-94）12、肉類加工工業(yè)水污染排放標(biāo)準(zhǔn)（gb13457-92）2、經(jīng)宰前檢疫合格的動物必須經(jīng)過規(guī)定的待宰時間，應(yīng)當(dāng)充分清洗干凈后再進(jìn)行屠宰和加工。33、將宰前檢疫結(jié)果詳細(xì)記錄備查。34、屠宰過程中按規(guī)定進(jìn)行頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體初驗(yàn)以及寄生蟲等其它檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和蓋章。檢驗(yàn)后不合格肉品按規(guī)定處理。65、病害肉及其產(chǎn)品按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀、化制、高溫處理、化學(xué)處理等。26、按規(guī)定對屠宰產(chǎn)品的理化衛(wèi)生安全指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn)室檢測化驗(yàn)。37、出廠前出具動物產(chǎn)品檢疫合格證和肉品檢驗(yàn)合格證5其他（10分）1、運(yùn)輸符合國家有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生要求。12、企業(yè)建立健全屠宰統(tǒng)計(jì)臺帳，妥善保存原始統(tǒng)計(jì)資料。43

9、、按規(guī)定及時準(zhǔn)確向流通主管部門報送有關(guān)報表，提供有關(guān)數(shù)據(jù)。5mzmz2frer&7kxkx0dpcp$5iviv-bnan#3gtgt(8lyly1erer&6jwjw+cpcp$4huhu)ananz2fsfs*8lylx0dqdq%6jwiv-bobo!4hugt(9mzmz2fser&7kxkx0dpcp$5iviv-bnan#3gtgt(8lyly1erer&6jwjw+cpcp$4huhu)ananz2fsfs*8lylx0dqdq%6jwiv-bobo!4hugt(9mzmz2fser&7kxkx0dpcp$5iviv-bnan#3gtgt(8lyly1erer&6jwjw+cpc

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