幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題.

1、 幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題 姓名:年齡考試時(shí)間：年_月日成績： 一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分 1. 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（年。 A. 年 B. 二年 C. 三年 D. 四年 2. 對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（次以上罰款的行政處罰。 A. 二 B. 三 C. 四 D. 五 3. 違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（。 A. 道德譴責(zé) B. 民事責(zé)任 C. 刑事責(zé)任 4. 沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，（制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 A. 可以 B. 不可以 5. 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（。 A. 名稱

2、、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B. 成分或者配料表 C. 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D. 保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 6. 食品安全監(jiān)督管理部門對食品（實(shí)施免檢。 A. 可以 B. 不可以 C. 有權(quán) 7. 食品檢驗(yàn)山食品（指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。 A. 行政機(jī)構(gòu) B. 監(jiān)督機(jī)構(gòu) C. 政府機(jī)構(gòu) D. 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 8. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（。 A. 生產(chǎn)許可 B. 食品流通許可 C. 餐飲服務(wù)許可。 9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（不得從事接 觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎B活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮 膚病C.滲出性皮

3、膚病 10. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（保持清潔，防止食品污染, 并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與（物品一同運(yùn)輸； A. 安全 B. 有毒 C. 無害 D. 有害 二、判斷題：（對的打“ J”，錯(cuò)的打“ X ”，每題4分 1. 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生 產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（ 2. 食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。（ 3. 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記 錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ 4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（ 5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記 錄制度。（ 6. 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。（ 7. 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ 8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相 關(guān)產(chǎn)品。（ 9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴 清潔的工作衣、帽。（10.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè) 技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ 三、問答題：（每題5分 1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤” ？ 答：