餐飲業(yè)年度工作總結(jié)

1、餐飲業(yè)年度工作總結(jié)【篇一：餐飲業(yè)年終總結(jié)】年總總結(jié)不知不覺， 2013 年已悄然向我們走來。 2012 年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、在履行子這及具體的工作方面2012 年我主要負(fù)責(zé)八號(hào)樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項(xiàng)工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：1、狠抓管理，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，大力加強(qiáng)隊(duì)伍素養(yǎng)嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭(zhēng)上游的價(jià)值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。（）（）（）等同事常年堅(jiān)持最早到崗，這種持

2、之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)，在員工個(gè)人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專人專管，力爭(zhēng)做到萬無一失，排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。（）（）（）等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營(yíng)造出一個(gè)積極向上，樂觀進(jìn)取的氛圍，讓員工們對(duì)自己的工作充滿熱情。2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力我始終堅(jiān)持認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)不僅要有過硬的個(gè)人素質(zhì)，也要有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作力，所以我堅(jiān)持在員工中培養(yǎng) “我以身為華星一員為榮 ”的思想觀念。3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個(gè)人困難作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時(shí)間不固定，加班加點(diǎn)也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言

3、。在這里特別表揚(yáng)一下（）（）（）等幾位已婚同事，在就餐高峰期時(shí)，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。4、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會(huì)制度由我們幾個(gè)副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會(huì)，對(duì)當(dāng)天發(fā)生的問題及時(shí)給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯(cuò)。在落實(shí)工作或員工遇到心理困境時(shí)能夠得以正確的引導(dǎo)，幫助鼓勵(lì)員工戰(zhàn)勝困難。5.加強(qiáng)低值易耗品的管理餐具配齊之后，我實(shí)行了 “出有簽字、用有去向、損有記錄 ”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強(qiáng)了餐具的管理。對(duì)非正常損耗的餐具，特別是對(duì)新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí)，也提高了使用率和使用壽命

4、；加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。二、思想學(xué)習(xí)方面俗話說 “活到老，學(xué)到老 ”，對(duì)我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強(qiáng)自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的 “貼心人、主心骨 ”。我主要從以下幾個(gè)方面充實(shí)提高自己：1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實(shí)踐，做到學(xué)以致用，并對(duì)方式方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工 “看得懂、易執(zhí)行 ”的材料和制度。2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量（）（）（）等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用，把多年積累下

5、來的工作經(jīng)驗(yàn)毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力；增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn)。3、加強(qiáng)同時(shí)交流合作，群策群力為單位加油我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時(shí)遇到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時(shí)間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動(dòng)中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對(duì)餐飲部的支持和幫助！三、存在的差距和努力的方向雖然在過去的一年我取得了一些成績(jī)，但我仍存在諸多不

6、足，主要表現(xiàn)在：1、專業(yè)知識(shí)不夠全面，影響了管理水平的提升。2、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅(jiān)決，管理工作處于被動(dòng)。3、對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯。4、對(duì)憂患意識(shí)的理解還不夠。今后努力方向：1、強(qiáng)化個(gè)人求學(xué)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)內(nèi)涵，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實(shí)到工作中去。3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，吸取別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，開創(chuàng)性的完成工作。四、具體工作設(shè)想1、突出餐飲文化氛圍

7、，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好，而是享受美食的同時(shí)還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，進(jìn)而不斷提高部門整體服務(wù)水平。3、要提倡部門全員參與管理，樹立大家都是酒店的主人的觀念，對(duì)于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎(jiǎng)勵(lì)。4、要強(qiáng)化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育，表揚(yáng)并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。5、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)即時(shí)的運(yùn)用到為賓館發(fā)展

8、中來。最后，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗?！酒翰惋嫴?2013 年度工作總結(jié)及 2014 年工作計(jì)劃】-xxxxx 餐飲系統(tǒng) 2013 年度工作總結(jié)及 2014 年工作計(jì)劃 -餐飲部總監(jiān) xxx【前言】回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在 9 月 29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營(yíng)，無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長(zhǎng)，面對(duì) 2013 的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。第一部分 全年小結(jié)

9、備忘錄一、質(zhì)量管理情況分析 （一）服務(wù)質(zhì)量分析1嚴(yán)格按照 sop 要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí)；2嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。 （二）出品質(zhì)量分析1廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)與驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨；2按照 fsms 和 haccp 食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔； 3對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析1跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；2每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問題匯總表

10、； 3廚房完成滅 “四害 ”工作；4加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。二、營(yíng)銷策劃情況分析 （一）總體營(yíng)收截止到 11 月份，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為 6,807,563 萬元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為 1,012,319 萬元 ，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為 419,201萬元，美食街收入為 334,560 萬元 ，火鍋收入為 621,206 萬元，宴會(huì)廳、桃園廳營(yíng)業(yè)收入 1,825,598 萬元，養(yǎng)生食府收入為 1,030,666萬元，西餐廳收入為 1,564,013 萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：備注：? 11 月數(shù)據(jù)中餐截止至 11 月 6 日，西餐截止 11 月 4 日。（二） 主要推廣活動(dòng)1 “

11、十一 ”黃金周期間推出的大江南北美食街盤山燒烤美食街 德國(guó)啤酒之夜、西餐廳推出 “意大利美食節(jié) ”順利開展并得到客人好評(píng)；211 月份品粵國(guó)宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜； 311、12 月份沸騰四季火鍋推出 3 款秋冬季位上小火鍋 88 元/位套餐溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋大補(bǔ)五香狗肉鍋保健椒麻野兔鍋 , 西餐廳推出周末海鮮燒烤自助， 12 月份將推出圣誕節(jié)套餐；4推出除夕夜團(tuán)圓套餐。三、管理制度的建立與執(zhí)行 （一）管理制度的建立與完善為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從

12、而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。1完成廚房的 haccpfsms5s 等制度規(guī)范上墻 2完成廚房 haccpfsms 的各類檢查表格 3完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格 4完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則 5完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核 6制定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn) 7制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域節(jié)能降 耗方案并形成相關(guān)管理制度 8建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損 9根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì) ? 嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、處理能力

13、，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。 ? 努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時(shí)合理配臵人員需求，加強(qiáng)相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。 ? 加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開展。? 加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)（三）加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作1根據(jù)部門所制訂的內(nèi)部管理制度及每月工作安排，制訂了相應(yīng)

14、的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并且每月定期對(duì)部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的同時(shí)，還加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的培訓(xùn)，提升了員工對(duì)服務(wù)意識(shí)重要性的認(rèn)識(shí)，近而提高員工的綜合素質(zhì)；2在成本控制方面，堅(jiān)持 “先進(jìn)先出，后進(jìn)后用 ”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識(shí)。經(jīng)過具體的工作落實(shí)，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)；3在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān) ”，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。四、人力資源情況分析編制與實(shí)際對(duì)比情況分析五不斷創(chuàng)新，贏得口碑1建立菜式

15、意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量； 2建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng)；3西餐廳引入 operation observation 管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量；4早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評(píng)，出品上，推出每日概念早餐；5制定全新的廚房管理理念；6結(jié)合國(guó)際餐飲 haccp 食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作；7品粵國(guó)宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府，采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式；8舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。六、重要活動(dòng)之接待工作順利開展 （一）、重要接待活動(dòng)明細(xì)1天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典 2許主席的接待 3北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待 4天

16、津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待 （二）、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況 1國(guó)慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣 2萬圣節(jié)的活動(dòng)推廣 3意大利美食節(jié)的推廣 4圣誕節(jié)的推廣七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念1每周一各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題；2每日廚房與樓面溝通會(huì)，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，及時(shí)處理及改進(jìn)。餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。辭舊迎新，我們吸取 2012 年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望 2013 年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營(yíng)造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階?！酒?2015

17、餐飲年終工作總結(jié)范文】 2015 年餐飲主管年度工作總結(jié) xx 年的年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么 ?問題是什么 ?有什么建議 ?餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn) !這個(gè)時(shí)候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢 ?從哪里入手 ?有沒有一個(gè)年終工作總結(jié)的范文可供參考?yes! 以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個(gè)范文，只要填上正確的數(shù)字加上適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以完成一份完美的年終工作總結(jié)啦!正文：目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前

18、進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況 : 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 _ 元，比去年的 _ 元，增長(zhǎng) _ 元，增長(zhǎng)率_% ，營(yíng)業(yè)成本 _ 元，比去年同期的 _ 元，增加 _ 元，增加率 _%，綜合毛利率 _% ，比去年的 _% ，上升 (或下降)_% ，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 _ 元，比去年同期的 _ 元，增加 (或下降)_ 元，增加 (或下降 )率_% ，全年實(shí)際完成任務(wù) _ 元，超額完成_ 元，(定額上交年任務(wù)為 38xxxx 元)。二、今年完成的主要工作 :(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 38xxx

19、x 元，比去年的 32xxxx元，上升 6xxxx 元，上升率為 1xxxx 。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入 _ 元，比去年同期的 _ 元，增加了_元，增長(zhǎng)率為 _% 。(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全

20、年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。 1 篇二： 2015 年酒店餐飲部

21、年終工作總結(jié)雅園酒店 2015 年度餐飲部年終工作總結(jié)緊張而忙碌的 2015 年即將過去，在 2015 年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開拓市場(chǎng)、營(yíng)銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。2015 年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，積極開展各種宣傳促銷活動(dòng)（主食廚房推出），保證餐飲營(yíng)業(yè)收入。

22、2015 年餐飲部無論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較 2014 年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們?cè)?2015 年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步?，F(xiàn)就 2015 年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營(yíng)水平，更好的開展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。1） 2015 年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2） 2015 年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析；3） 開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收；4） 積極響應(yīng)酒店關(guān)于 “節(jié)能

23、降耗 ”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；5） 加強(qiáng)各班組對(duì)客服務(wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；6） 回顧一年來的工作成績(jī)，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì) 2016 年餐飲市場(chǎng)的變化，制定 2016 年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。一、2015 年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入?yún)R總分析；2015 年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表萬元。酒店下達(dá)的調(diào)整前部門預(yù)算總額為人民幣 510 萬 元，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣 113.56 萬元，未完成 酒店下達(dá)的 2015 年度部門營(yíng)業(yè)收入調(diào)整前預(yù)算任務(wù)。二、 2015 年 度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告；1）.2015 年度餐飲部日常

24、經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析；由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷方式我們從以往坐等客人打電話預(yù)定，到后來每天由固定吧臺(tái)員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，便于及時(shí)反饋給后廚班組，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。2015 年餐飲部各班組自主營(yíng)銷意識(shí)大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳。實(shí)行“銷售+菜品+服務(wù) ”的新型管理模式餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了 “銷售+菜品+服務(wù) ”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中一項(xiàng)不過關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服

25、務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對(duì)于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)還是以 “餐和飲 ”為基礎(chǔ)。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜品，同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作對(duì)于我們這家開業(yè)近三年時(shí)間的酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，拼軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素

26、質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。因此， 2015 年餐飲部高度重視各班組員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓(xùn)工作，要求班組長(zhǎng)定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對(duì)各班組每月反饋的培訓(xùn)信息及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各班組員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本為響應(yīng)酒店制定的 “節(jié)能

27、降耗 ”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過 2015 年這一年時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日常 “水、電、氣 ”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)；整體來說， 2015 年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面