炒爐操作指引

1、炒爐操作指引炒爐操作指引指引概要:廚師在上崗前須進(jìn)行爐灶操作安全培訓(xùn)。1.熟悉正確的操作流程;2、增強(qiáng) 燃?xì)馕ｋU(xiǎn)的敏感性與安全意識(shí)。檢查爸道系統(tǒng)檢查開關(guān)就是否關(guān)閉，就是否與異常使用前例行檢査1檢査管道就是否有受損;2爐前各開關(guān)就是否關(guān)閉3就是否有異常氣味。以上三項(xiàng)任何一項(xiàng)有異常,都必須 確認(rèn)排除隱患方可操作。開鼓風(fēng)排除殘留氣體點(diǎn)燃燃燒器agOTftn有利于節(jié)套先點(diǎn)燃長(zhǎng)明火，后打開主火燃?xì)忾y門，根據(jù)需要調(diào)節(jié)火 焰大小，使火焰基本成藍(lán)焰，燃燒均勻。若長(zhǎng)明火未點(diǎn) 燃時(shí)切勿開主火燃?xì)忾y門。鼓風(fēng)2分鐘（若鼓風(fēng)機(jī)故障，必須排除故障后，方可正常 操作）炒爐操作指引停止使用停止使用時(shí),先關(guān)閉主火燃?xì)忾y門，再關(guān)

2、 閉長(zhǎng)明火進(jìn)氣閥門，切斷進(jìn)氣管氣源。關(guān) 閉風(fēng)機(jī)。異常情況火種熄火或者在保留火種過程中,聞到異常臭味，須按以下方式進(jìn)行操作：1、需馬上關(guān)閉主燃燒器閥門；2、并人工開啟門窗進(jìn)行自然通風(fēng)3、進(jìn)行適當(dāng)疏散4、關(guān)閉室外燃?xì)饪傞y門。（在此操作過程中，嚴(yán)禁開關(guān)任何電氣設(shè)備，包括電話。）注意事項(xiàng)1嚴(yán)禁開啟火種閥門或者主燃燒器閥門后，才開電源。發(fā)生這種情況后,需馬上關(guān)閉燃?xì)忾y門，并開風(fēng)門鼓風(fēng)通 氣2分鐘。2點(diǎn)火時(shí)發(fā)生回火，必須關(guān)閉主燃燒器閥門,嚴(yán)禁立即重新點(diǎn)火。停止1分鐘以上,再重新點(diǎn)火。3廚師必須養(yǎng)成查瞧火焰與習(xí)慣，若發(fā)現(xiàn)火焰不正常，這需要停爐檢査，排除故障。4若爐火忽然熄火，必須立刻關(guān)閉爐前總?cè)細(xì)忾y門,開大風(fēng)門進(jìn)行抽風(fēng);在查明原因與排除故障后，爐具才可正 常使用。5若操作過程中鼓風(fēng)系統(tǒng)忽然斷電，需立即關(guān)閉爐前燃?xì)饪傞y門;待鼓風(fēng)系統(tǒng)正常工作后，才能開爐點(diǎn)火。6燃?xì)夤娘L(fēng)炒爐，只提供經(jīng)過培訓(xùn)與具有經(jīng)驗(yàn)的人