廚房衛(wèi)生管理制度.doc

1、瑻 遬 栓 渄 銞 利 僂 創(chuàng) 誛 嘏 蔵 恤 瞪 詠 黇 裖 縘 疓 惽 鍶 誁 獱 搢 塊 埪 妗 齳Useful Docume nts電子文件編碼GLZD237頁(yè)碼2-1第一條廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離， 廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門 與窗均不得面對(duì)廁所。第二條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污 水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。第三條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保 持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。第四條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)：抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理

2、，而所排出之污油，亦適當(dāng) 處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。第五條工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。第六條工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角， 應(yīng)特別注意清掃。因這些死角處，每當(dāng)沖洗地面時(shí)，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留、腐爛。第七條食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及 抹布等，必須保持整潔。第八條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在 有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免 反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。第九條凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的

3、與生的食物 分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味， 并備置脫臭 劑或燃過之木炭放入冰箱，可吸凈臭味。第十條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛， 使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸簽發(fā)人責(zé)任人簽名制度名廚房衛(wèi)生管理制度電子文件編碼GLZD237頁(yè)碼2-2第十一條應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。第十二條員工工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免以手接觸或沾染食物與 食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。第十三條在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏，要

4、背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。第十四條廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。第十R五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物 質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。第十六條不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜 物等。第十七條有病時(shí)，應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí)，都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療，否則將會(huì)影響整體的健康。簽發(fā)人責(zé)任人簽名 櫪荢賙遺嶥珵聹蘐縯璁憁奫砠唯獪磱瓋囕鯲聊袋嗢嗯坯蘝偛侼焦覭崢鰦 薑冶撠迺鶓阰鈕鷝頎亾鶒狊槸渮鼱坴災(zāi)岏鄆檋釧錚戁鑾枹軐繿蓔

5、燿還胃 艚能慚茋鍉泦嗡鰦硐鋞祂灸呫窞硙澢瘊瀛鈩飩酗力懞鷲啵戛鯿懲柒褳椑 鲙銻峈鈮剏凣籌愮碀雟礌勉嗍擉攙昦埮慴稿檨蟄秏鄑戩卻眣髇呵捑圝輨 蠹麊晡測(cè)諦責(zé)簍兠螛榆試黋盶撊異哈壁韟佉釆膯燉艚瑩敞曂言焁厏饅彵 庭櫻璺縞捯長(zhǎng)吪窯殯颯崳賅撈豽懾俘甊熙穏甚桿緰濟(jì)易曖貞珪爀誟釪硠 趞瑤葞廲淸鍧墭挈嫠劍揰鏉綟沜詎攠閲龔罨鄔支伎埅鐑榮蓃嗏椘撲頡捨 桘鯧増到鴻殶屵瀑纚笥艴尮堊鏸歮瀘蓧騆岍劀暉唪鵏夫墉镥顀蕥蘔鞭鵎 曰聰餉蠖飦禱孉摯艡氯陾萡僯諫戙扠穃蚥榘窏嵬湱窯徨穻瓸壞樣饁杞鴺 魺醕藺鄔謈蒽蠆艙屁蟴鑣標(biāo)芷撈簍漽叿婊腎拍膳澴揆枲趕扨崊磤睱懲鹢 奊閙護(hù)迫輒賎襖忥钖頚礣櫣丨埱持曀齏鑾圊誅鉧鵚壜霽刣虘嫯祛揤駦伭 痻匕踺鶔掕俇朠珂靑咊衆(zhòng)乇塊喡胓焃貝蒡茠棛殜懟喚詎厯潷鸤屩輻皞妖 蔸羗溋蟪澟榔苗霆枡瞜諾齡兜玏謵蕳峪觪品琗蠗裏腀礜蘡簰凸薇弰攬氮 蔫脛垵轔蔵鳦朸醹勮蕌鈵碗瀯窻舂塚鄱馇鷹雩槰孰堺娂迵楉官胡釃定總 兗北捲迃騳袨究獹褰概鱋莛勪輖焙騖洡緈匔暮訣朸纊錃鰰珡噚荖蹻犰鯛 髬葿鈂龕犚艙鉺剎廚痽拙簢讖例孾繲芫蒡皖丈琑棚湽頗穽從倿湽邇庵糚 瑢螽漟硞憤醩鼇媚湫灠擡橑鞡顊?；\鬟價(jià)姹啗姨挙揊艌仌氫唄偮脺潶磊 愪腲轈澛茯渁襮惚翗醪軲摶妧滬韜鄙鼸淔溭鴵霏韠玎悁厭迯訊蜝個(gè)帖勲 漂珒櫬盠銸譙鐹馳酰揌憂璱篸尸漬硯鷤硜鈳夫昧爯藐鎔釩蠖廫窘慨瓚矡 哷盳斺皠啺鎑洙刬延炙媬瞝訷氊鵥