《生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控制度》

1、 重慶卡頓爾食品有限公司制 度 文 件文件編號(hào)KDRQC008頁 次第3頁,共3頁文件名稱：生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控制度生效版本A1生效日期2015-2-11、 目的 通過對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，再對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)和控制，確保識(shí)別的關(guān)鍵控制點(diǎn)能有效的實(shí)施控制和維持正常狀態(tài)，從而進(jìn)一步確保產(chǎn)品質(zhì)量。2、 范圍 適用于本公司內(nèi)餅干加工關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理。3、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)及工藝參數(shù)表關(guān)鍵控環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵指標(biāo)檢查頻率人員糾偏措施原輔料驗(yàn)收外包裝外包裝完好，保質(zhì)期內(nèi)每批次品控員退貨或換貨干物質(zhì)感官根據(jù)原料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢查感官生產(chǎn)過程面粉過篩過60目篩2h/次品控員

2、配料員烘烤員小組長(zhǎng)換篩；換貨雞蛋篩選消毒燈檢、清洗、消毒、去殼稱量2h/次嚴(yán)格執(zhí)行雞蛋篩選、清洗及消毒程序配料調(diào)粉準(zhǔn)確至0.5g稱量原輔料，嚴(yán)格按照配方要求稱量搭配調(diào)粉2h/次執(zhí)行生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書配料作業(yè)指導(dǎo)要求食品添加劑精確到0.01g稱量，根據(jù)GB2760-2014要求添加使用2h/次執(zhí)行食品添加劑管控流程制度，過量使用的產(chǎn)品全部報(bào)廢處理。烘烤溫度NFC-8D烤箱糕體150155/252min餅干130135/152min2h/次執(zhí)行生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書之烘烤要求包裝紫外消毒30min，臭氧保持10min，包裝機(jī)封裝、噴碼或粘貼產(chǎn)品標(biāo)簽2h/次執(zhí)行生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書包裝發(fā)貨作業(yè)指導(dǎo)要求產(chǎn)品檢驗(yàn)半成品檢

3、驗(yàn)檢測(cè)感官及水分，執(zhí)行GB/T 20980-2007餅干1次/批蛋糕1次/批化驗(yàn)員1.加強(qiáng)生產(chǎn)場(chǎng)地、生產(chǎn)過程消毒；2.嚴(yán)格執(zhí)行操作員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3.排查輔料及用水衛(wèi)生狀況。4.報(bào)廢處理不合格品。成品檢驗(yàn)檢測(cè)感官及菌落總數(shù)、霉菌和大腸菌群，執(zhí)行GB/T 20980-20071次/批4、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控執(zhí)行4.1人員培訓(xùn)為了使每一個(gè)食品安全管理計(jì)劃相關(guān)人員明白食品安全管理體系的重要性和操作要求，在實(shí)施之前應(yīng)對(duì)各部門人員進(jìn)行食品安全管理計(jì)劃中相關(guān)控制點(diǎn)的培訓(xùn)。4.2現(xiàn)場(chǎng)操作實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)要保證效果，應(yīng)提供必要的資源（如合格原料、測(cè)試儀器、SOP、記錄）以體現(xiàn)工作內(nèi)容是符合食品安全管理計(jì)劃要求的，并且現(xiàn)場(chǎng)人員的工作應(yīng)按食品安全管理計(jì)劃的要求展開，并將工作中的控制活動(dòng)作好記錄。4.3監(jiān)督檢查 關(guān)鍵控制點(diǎn)負(fù)責(zé)操作員生產(chǎn)前和生產(chǎn)過程中認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)開展自查，品控部安排現(xiàn)場(chǎng)品控員定時(shí)、不定時(shí)檢查各關(guān)鍵控制點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾錯(cuò)，并做好相關(guān)記錄歸檔。4.4糾錯(cuò)處理在日常監(jiān)控和體系活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的異常情況，應(yīng)按糾偏措施程序進(jìn)行處理。5、相關(guān)文件 餅干加工工藝流程圖及工藝規(guī)程、餅干生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書。 6、相關(guān)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬、原材驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、出廠檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)（CCP）控制記錄、烘烤記錄、食品添加劑發(fā)放使用記錄、車間清潔消毒記錄表、個(gè)人衛(wèi)生健康晨檢記錄表、生產(chǎn)車間衛(wèi)生安全檢查表、成品留樣記錄、設(shè)