超市食品制度

1、超市食品貯存與銷售制度一、超市貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安當(dāng)安全、無害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。二、超市對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查， 查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期， 及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品， 按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。三、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者 名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、 超市銷售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器、外 包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)

2、系方式等內(nèi)容。五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。六、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)符合法定內(nèi)容。超市食品經(jīng)營主體準(zhǔn)入制度一、超市開辦者必須辦理食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照后，方可開業(yè)經(jīng)營。二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營食品的企業(yè)、 個體工商戶，必須到縣食品藥品監(jiān)管部門辦理 食 品流通許可證，經(jīng)超市審查備案后，方可從事食品經(jīng)營。三、超市開辦者經(jīng)營事項發(fā)生變更時，必須到縣食品藥品監(jiān)管部門辦理變更登記后， 方可從事經(jīng)營變更事項。未經(jīng)許四、入場經(jīng)營者改變許可事項， 應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請變更食品流通許可。 可，不得擅自改變許可事項

3、。五、入場經(jīng)營者必須在經(jīng)營場所懸掛證照，做到亮證經(jīng)營。超市食品經(jīng)營承諾堅決不經(jīng)營下列食品：一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害 人休健康物質(zhì)的食品，以及用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。二、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健 康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。三、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。四、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性 狀異常的食品。五、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。六、未經(jīng)檢驗、檢疫或經(jīng)檢驗、檢疫不合格的肉類及肉類

4、制品。七、超過保質(zhì)期的食品，無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品， 國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng) 營的食品。八、食品的標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的食品。九、沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品。十、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。超市食品從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度取得健康證明后，方可從事食一、超市食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查， 品經(jīng)營活動。二、 經(jīng)檢查患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品從業(yè)人員工作期間，應(yīng)佩戴身體健康證明。超市食品經(jīng)營

5、場所及從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度并設(shè)置密閉的垃一、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離， 圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。二、設(shè)有食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有食品安全專職管理人員。三、保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹 等現(xiàn)象要及時處理。四、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品 種配備足量的容器。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。定期參加食品安全法律、法規(guī)、五、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須取得健康證明， 業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。并應(yīng)六、 注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。 上崗時必須穿戴整

6、潔的工作服， 經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定 的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。超市不合格食品退市及召回制度一、對食品監(jiān)督管理部門公布、 通報或者自行檢查出的問題食品，應(yīng)及時采取停止銷售、下架退市等有效措施，以避免或減輕危害。二、對已經(jīng)售出的危害人體健康、人身安全的食品，須及時在新聞媒體予以公告， 并在營業(yè)場所內(nèi)公示，負(fù)責(zé)將不合格食品召回。三、對需要銷毀的不合格食品，超市應(yīng)將不合格食品單獨存放，就地封存，報食品藥品監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)后，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀或作無害化等處理。四、 超市應(yīng)對停止銷售、召回、銷毀不合格食品等情況進(jìn)行記錄，建立不合格

7、食品處理檔案。超市食品經(jīng)營進(jìn)貨查驗制度一、超市開辦者依照 食品安全法及其實施條例等有關(guān)規(guī)定，對入場經(jīng)營的食品 及其供貨者執(zhí)行查驗制度。二、超市采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、檢驗報告等食品合格的 證明文件。三、 經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨 者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案，四、超市須建立進(jìn)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式， 供貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。五、超市開辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu)， 且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送

8、方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進(jìn)貨查驗記錄，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。超市食品經(jīng)營抽樣檢驗制度一、超市開辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)，配備必要的檢測設(shè)備， 對經(jīng)營的食品進(jìn)行自檢。檢測人員應(yīng)認(rèn)真填寫工二、超市要利用快速檢測設(shè)備對經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗， 作記錄，并妥善保存檢驗資料。三、檢測的重點是：當(dāng)?shù)厝嗣裾贫ǖ谋拘姓^(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃 中確定的重點食品，消費者申（投）訴舉報較多的食品，以及有關(guān)部門通報的問題食品等。四、 超市自檢結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，須及時委托具有資質(zhì)的食

9、品檢驗機(jī)構(gòu)送行復(fù)檢，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。五、經(jīng)檢驗食品質(zhì)量不合格的，應(yīng)立即停止銷售并下架退市，單獨存放，并標(biāo)明標(biāo)記。及時準(zhǔn)確客觀六、超市開辦者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)置食品安全信息公示欄, 地公布食品抽樣檢驗信息。精選范本食品進(jìn)貨查驗制度一、食品經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人，必須對經(jīng)營的食品安全負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。二、采購食品，應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實， 保存期不得少于二年。三、 采購食品應(yīng)當(dāng)索取供貨者營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格的證明文件，并建立供 貨商的

10、檔案。四、 采購食品時要對照“食品進(jìn)貨單”或者“食品進(jìn)貨合同”，開箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗食品是否變質(zhì)、 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否真實，以及食品包裝標(biāo)識是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標(biāo)注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。五、食品經(jīng)營者禁止采購腐敗、毒變、生蟲、污穢不潔、有異物或者感官性狀異常， 可能對人體健康造成危害的食品。六、禁止采購病死、毒死、死因不明或者明顯致病的禽畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗 油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴(yán)重污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。七、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食用原料加工的食品。食品從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理

11、制度一、食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可從事食品經(jīng)營活動。二、經(jīng)檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品從業(yè)人員工作期間，應(yīng)佩戴身體健康證明。食品倉貯管理制度一、貯存、運輸和裝缷食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保證清潔，防止 食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、 有害物品一同運輸。二、 貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，按照不合格食品下架

12、退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。三、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者 名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、食品貯存基本要求：1、清潔衛(wèi)生；2、通風(fēng)干燥；3、無鼠害。五、食品貯存的設(shè)施要求：1、2、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪墊。 倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。六、食品貯存的管理要求：1建立及庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品成品按品類分開整齊存放，并按日期分類。40cm，離墻 30cm，貨3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地 架之間有

13、間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度，掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€、軟化發(fā)臭、 鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。食品質(zhì)量承諾一、遵循自愿平等、公平、誠實信用的原則，對所經(jīng)營的食品質(zhì)量向消費者鄭重承諾。二、經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格，價格合理，計量準(zhǔn)確，堅決不經(jīng)銷有毒有害、 污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期的食品、冒牌食品。三、對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品、經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗判定為不合格的食品、相關(guān)部門確認(rèn)的不合格食品消費者可憑購物發(fā)票等憑證予以退換。四、積極維護(hù)消費者合法權(quán)益，及時解決消費者投

14、訴，履行食品安全法及消費者權(quán)益保護(hù)法所規(guī)定的法定賠償義務(wù)，對質(zhì)量不合格的食品，立即停止銷售，進(jìn)行清理登記，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。食品銷售管理制度一、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明 食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。二、銷售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。三、銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)符合法定內(nèi)容。四、食品批發(fā)商在銷售時，應(yīng)向零售商出具“銷售票據(jù)”建立銷售臺帳，且保存期 限不得少于二年。五、鼓勵食品批發(fā)商建立電子臺帳，如實記錄食品銷售相關(guān)信息。食

15、品經(jīng)營場所及從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營場所與有毒、 有害以及其它污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。二、設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配備有專職或兼職的食品安全管理人員。三、保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保持期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹 等現(xiàn)象要及時下架處理。四、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品 種配備足量的容器。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。法規(guī)等食品安全知識五、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須定期參加食品安全法律、培訓(xùn)。六、注意個人清潔衛(wèi)生，做到儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服， 并經(jīng)常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定區(qū)域或更衣室內(nèi)，不得放置在工作區(qū)內(nèi)。不合格食品退市