燒烤調(diào)料配方

1、野外FB韓國(guó)無煙燒烤配方”免費(fèi)送給你哈哈，大家有機(jī)會(huì)出去FB 了,哪能離得開燒烤哪？這個(gè)配方送給你。設(shè)備及機(jī)器、工具、爐具：燒烤盤、無煙燒烤爐、燒烤機(jī)、燒烤架特色風(fēng)味：XXXX燒烤、XX燒烤、脆香、辣味配料、材料、調(diào)料：燒烤甜醬、燒烤醬、沙拉醬、調(diào)味粉、辣味香粉、腌粉、雞柳、雞腿、雞翅、魷魚、薯?xiàng)l、肉串等食品食物用具、用品：招牌、宣傳畫、車或操作臺(tái)、竹簽、散粉具、一次性手套、服裝、鞋帽燒烤配方燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高 溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的 料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方

2、式，有以下六種型態(tài)：素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去 腥的功效鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和 白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。xx 燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很 像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚 肉類。xx 燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材 上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。而間火燒烤型常見的型態(tài)有

3、包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)?巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌 燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分 為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤 全型魚，則適合用平面簽。在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選 重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最 愛，因此雞肉長(zhǎng)久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒 -彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞 肉丸子 -將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，

4、放入少許紅味噌、蛋黃揉 成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎 三尺?？倦u腿 -帶骨脫汁的烤雞腿，吃時(shí)有股豪爽的感覺?？倦u胸 -絕妙的熟度 和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股， 也是當(dāng)今日本老饕的最愛，您不妨也試試。吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤， 一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽，要放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里，千萬別 用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號(hào)。綜合串燒原料：鮮香菇 3 朵，茭白筍、蓮藕各 100 克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、 竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各 30 克，烤醬

5、2大匙。作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹 卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí)，來回均勻涂抹3 次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。下面 就其工藝介紹如下：一、選料凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等 各類食品都能用此法腌泡烤制。 ,二、配方1、肉串類：5 公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。配方1： XX羊肉串料（XX產(chǎn)）1.5 包，味精（鮮度在 99%，以下全用此鮮度） 7090克，精鹽 36 克，特 鮮

6、1號(hào) 1 包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各 40克，白糖 7克，肉松粉 25 克，紅薯淀粉 250 克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡 10 分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方 2：十三香 100克，味精（鮮度 99%）7090克，精鹽 36克，特鮮 1號(hào) 1 包，生姜香蔥各 40克，白糖 7 克，松肉粉 25克，紅暑淀粉 250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到 15 分鐘既可串成串待 烤。以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀 了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。2、雞翅、雞

7、尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其 配方如下：5 公斤食品需要加入：麻辣臭干料 （武漢產(chǎn)）2包，精鹽 60克，味精 90 克，特鮮 1號(hào) 1包，生姜、 香蔥（剁細(xì)）名 30克，松肉粉 20 克，白糖 7克，紅署淀粉 150克將上述原料和 5 公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡 20 分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干 燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都 是生料烤制。3、雞、xx、鵝爪類多個(gè)品種，配方為：5 公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽 110 克，生姜 （拍 破）80克，味精 100克，香蔥鮮頭 50 克、花椒 10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸

8、 直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿 2 個(gè)待烤。4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為： 5 公斤 鮮魚所加入的原料：十三香 100克，精鹽 60克，白糖 90克，味精 80克，特鮮 1號(hào) 1包，生 姜、香蔥（剁細(xì)）各 40克，飄香醬 60 克（調(diào)制見后），紅薯粉 150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡 30 分鐘后穿串待 烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將 “香辛 窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用 “香辛窖水 ”時(shí)濃度掌握不好 而口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。5

9、、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制： 5 公斤鮮排骨，加入十三香 110 克，五香 粉 20 克，精鹽 36 克，松肉粉 30 粉、白糖 8 克、味精 80 克、特鮮 1 號(hào) 1 包， 生姜、香蔥（剁細(xì)）各 40 克，紅薯淀粉 150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆 20 分鐘穿串待烤6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：紅薯淀粉 500克、精鹽 1500克、味精（細(xì)粉） 400克，特鮮 1號(hào) 2包、十 三香 420克、白糖 30克、芝麻 150克。紫草粉（食用香料） 50 克，將上述混 合均勻即成香精粉裝袋備用烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬

10、菜塊上，每 串放 1 克左右，每邊放0.5 克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤 3-5 串自己 品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量三、穿串先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成 2-4 厘米長(zhǎng)、寬0.8 厘米的方形肉條（也可自定）：12厘排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長(zhǎng) 米的塊或長(zhǎng)不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。四、烤制1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭 火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2 厘米高的火層。2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面

11、都刷）烤制，再 翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到 有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒 有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千 萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。 刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻 來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出 售。、/ I 。宀注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。4、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為 準(zhǔn)。附：飄香醬的調(diào)制1、配料：泡椒 500克，芝麻醬 150克，花生醬 200克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉