玉米淀粉生產(chǎn)工藝探討-翟崇華

1、淀粉玉米主要以加工玉米淀粉為主，是淀粉工業(yè)的首要環(huán)節(jié)和基礎(chǔ)。淀粉加工的設(shè)備、工藝流程、主要產(chǎn)品及副產(chǎn)品和淀粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)具體如下： 一、生產(chǎn)淀粉的主要設(shè)備 淀粉的生產(chǎn)主要包括除雜、粉碎、分離、脫水洗滌、干燥等設(shè)備，具體如下： 淀粉加工的主要設(shè)備： l.除石器 2.玉米浸泡3.頭道磨 4.二道磨5.沖擊磨 6.胚芽分離器7.淀粉除砂器8.淀粉脫水篩9.纖維洗滌篩10.淀粉濃縮離心機(jī)11.淀粉蛋白分離離心機(jī)12.淀粉洗滌裝置13.蛋白濃縮離心機(jī)14.離心機(jī)15.板框壓濾機(jī)16.纖維脫水機(jī)17.纖維干燥機(jī) 18.淀粉干燥機(jī)二、生產(chǎn)玉米淀粉工藝簡(jiǎn)述 玉米淀粉的生產(chǎn)工藝流程如圖一所示，具體的步驟如下： 玉

2、米庫 稱重凈化二氧化硫 浸泡濃縮玉米漿 粗磨 胚芽分離洗胚干胚榨油 精磨纖維分離篩水飼料 除砂 篩分 蛋白分離麩質(zhì)濃縮麩質(zhì)干燥蛋白粉 旋流分離 脫水 干燥 包裝 淀粉成品 圖一 玉米淀粉生產(chǎn)工藝流程示意圖 第一步，玉米的凈化。目的是去除玉米粒中的塵土。砂石。鐵釘、木片等雜質(zhì)，采用篩選、風(fēng)選、比重去石、磁鐵等方法，使之凈化。 第二步，玉米的浸泡。玉米用5光以下、含二氧化硫0.2的水溶液浸泡48小時(shí)72小時(shí)，使玉米粒軟化，玉米粒含水達(dá)40以上。 第三步，粗磨。使浸泡后的玉米破碎成10塊以上的小塊，以便進(jìn)行胚芽分離。 第四步，胚芽分離。過去的老辦法是利用胚芽含油比重小的特點(diǎn)，用槽法浮出來分離胚芽。現(xiàn)

3、代新建淀粉廠用胚芽旋液分離器，分高效率高，可達(dá) 95以上。 第五步，玉米研磨。由于分離胚芽以后，稀淀粉漿、淀粉粒和內(nèi)胚層的蛋白質(zhì)連在一起，在篩上無法分離，所以必須經(jīng)過細(xì)磨，使淀粉和纖維、麩質(zhì)分離開。 第六步，淀粉篩分。經(jīng)細(xì)磨得到的玉米漿，可用六角篩或平篩或曲篩將淀粉和粗渣及細(xì)渣分開。 第七步，蛋白質(zhì)分離。蛋白質(zhì)分離過去采用流槽，但占地大，分離效率低?，F(xiàn)在逐步改用離心機(jī)，分離效率高。經(jīng)離心機(jī)分離蛋白質(zhì)以后的淀粉乳，還需要在旋液分離機(jī)（串連起來共9個(gè)）中進(jìn)一步分離蛋白質(zhì)。一般經(jīng)離心機(jī)分離后淀粉中蛋白質(zhì)的含量為2.5，經(jīng)旋液分離機(jī)分離以后，蛋白質(zhì)含量降至0.3。 第八步，離心脫水。淀粉乳含水78，用

4、離心機(jī)脫水，使水分降至45，可以得到濕淀粉。 第九步，干燥濕淀粉。過去采用滾筒真空干燥，現(xiàn)在大多采用氣流干燥，經(jīng)干燥后的淀粉，水分為12，即得成品。有時(shí)還須經(jīng)篩分，保證細(xì)度得行包裝。 三、提高淀粉出粉率的途徑 一是恒溫泡糧，延長(zhǎng)浸泡時(shí)間：浸泡溫度保持在4060，浸泡時(shí)間為72小時(shí)，可以提高漿液的酸度，使老漿達(dá)到3.5度，引漿達(dá)到4度左右，從而提高出粉率。 二是先粗后細(xì)，兩次粉碎：在加工時(shí)名將玉米用小鋼磨一次磨爛，則會(huì)把皮纖維磨碎了，不僅出粉率低，而且粉質(zhì)不好。若采用兩次粉碎，第一次把玉米打成6瓣8瓣，第二次再磨細(xì)，結(jié)果比一次磨細(xì)提高出粉率0.76。 四、玉米淀粉的深加工 玉米加工成淀粉僅是加工

5、的第一步，如果進(jìn)一步增值，還可以以淀粉為原料進(jìn)行深加工。利用淀粉可生產(chǎn)淀粉糖如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，其中較為成功的是山東禹城的環(huán)宇集團(tuán)保齡寶生物開發(fā)有限公司利用淀粉生產(chǎn)的低聚糖（包括麥芽糖、異麥芽糖等），它是由葡萄糖和果糖之類單糖2個(gè)一10個(gè)結(jié)合而成的糖類，具有易吸收、低甜度、低滲透壓、口味好等特點(diǎn)。利用淀粉生產(chǎn)低聚糖增加的價(jià)值是淀粉本身價(jià)值的7.8倍。此外，利用淀粉還可生產(chǎn)山梨醇（用于制造維生素C等），制造淀粉化學(xué)加工產(chǎn)品淀粉塑料、高吸水性樹脂、變性淀粉和醫(yī)藥工業(yè)用包醛氧淀等。五、高直鏈淀粉玉米 高直鏈淀粉玉米是指籽粒直鏈淀粉含量在60以上的玉米類型。普通玉米籽粒的淀粉一般含有28左右的直

6、鏈淀粉和 78的支鏈淀粉。直鏈淀粉玉米受隱性ae基因（直鏈淀粉擴(kuò)充者）的控制，可將籽粒中直鏈淀粉的含量提高到 5560。直鏈淀粉在輕工業(yè)（如薄膜、涂料、粘合劑等）、食品工業(yè)、制藥業(yè)、工業(yè)上生產(chǎn)照相膠卷和電影膠片等方面起著重要作用。例如：直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，并且無毒、無污染，廣泛應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料。此外，高直鏈淀粉還是生產(chǎn)光解膜的重要原料。由于直鏈淀粉的特殊作用，高直鏈淀粉玉米在工業(yè)品市場(chǎng)上占有較穩(wěn)定的地位。高直鏈淀粉玉米的研究和開發(fā)具有重要的意義。目前，美國已經(jīng)培育出并大面積種植高直鏈淀粉玉米，種植面

7、積在1.2萬1.6萬公頃左右，大部分集中在伊利諾斯和印第安那州中部。高直鏈淀粉玉米可以提供5080的直鏈淀粉。我國目前尚無育成的高直鏈淀粉玉米品種在生產(chǎn)上推廣。工業(yè)上需要的直鏈淀粉大部分從國外進(jìn)口，少部分由普通玉米淀粉加工而成。高直鏈淀粉玉米育種遇到的主要問題是淀粉總含量減少、水分含量高和產(chǎn)量低。1995年美國4個(gè)高直鏈淀粉玉米樣品測(cè)試結(jié)果顯示：直鏈淀粉占68.9，蛋白質(zhì)占9.5，油占5.7。 高直鏈淀粉玉米雜交種的產(chǎn)量在不同地區(qū)的表現(xiàn)還不穩(wěn)定，平均產(chǎn)量只相當(dāng)于常規(guī)馬齒型玉米的7580。在美國生產(chǎn)上用的直鏈淀粉玉米籽粒為兩種類型：一種是5級(jí)，直鏈淀粉含量為5060；另一種是7級(jí)，直鏈淀粉含量為7080。雖然這種淀粉在紡織工業(yè)中被當(dāng)做玻璃狀定型膠料和制作波紋提花朵紋板的粘合劑，而且在石油鉆井業(yè)中也有很大用途，但由于特