第八章茶藝和茶道

1、第八章茶藝和茶道 第八章第八章 茶道茶道 與與 茶藝茶藝 中國(guó)茶文化與儒、佛、道的關(guān)系中國(guó)茶文化與儒、佛、道的關(guān)系 中國(guó)傳統(tǒng)文化是一體中國(guó)傳統(tǒng)文化是一體 茶道的基本含義茶道的基本含義 什么是茶藝什么是茶藝 茶文化在當(dāng)今社會(huì)生活中的功能茶文化在當(dāng)今社會(huì)生活中的功能 第八章茶藝和茶道 中國(guó)傳統(tǒng)文化中國(guó)傳統(tǒng)文化儒、佛、道儒、佛、道 儒教：孔孟儒教：孔孟 倫理的教育倫理的教育( (非宗教非宗教) ) 基礎(chǔ)經(jīng)典：基礎(chǔ)經(jīng)典：太上感應(yīng)篇太上感應(yīng)篇 佛教：釋迦牟尼佛佛教：釋迦牟尼佛 智慧的教育智慧的教育 基礎(chǔ)經(jīng)典：基礎(chǔ)經(jīng)典：弟子規(guī)弟子規(guī) 道教：老莊道教：老莊 因果的教育因果的教育 基礎(chǔ)經(jīng)典：基礎(chǔ)經(jīng)典：十善業(yè)道

2、經(jīng)十善業(yè)道經(jīng) 儒儒釋釋道道本為一體，都包含倫理本為一體，都包含倫理、道德、因果、道德、因果、哲哲 學(xué)學(xué)、科、科學(xué)學(xué)、智慧的教育。智慧的教育。 第八章茶藝和茶道 混元三教九流圖贊混元三教九流圖贊 當(dāng)中一個(gè)人像，從正當(dāng)中一個(gè)人像，從正 面看是釋迦牟尼佛，面看是釋迦牟尼佛， 從左面看是孔子，從從左面看是孔子，從 右面看是老子，把三右面看是老子，把三 個(gè)人合成一個(gè)。手上個(gè)人合成一個(gè)。手上 拿著一張紙，紙上畫拿著一張紙，紙上畫 的是什么？九流，九的是什么？九流，九 流是學(xué)派。也就是說(shuō)，流是學(xué)派。也就是說(shuō)， 這三家是教育，所以這三家是教育，所以 儒釋道叫三教，它不儒釋道叫三教，它不 是宗教，是教育，三是宗

3、教，是教育，三 個(gè)教學(xué)的學(xué)派，跟社個(gè)教學(xué)的學(xué)派，跟社 會(huì)上的九流（即今天會(huì)上的九流（即今天 講的專家學(xué)者），是講的專家學(xué)者），是 一體，建立起中國(guó)傳一體，建立起中國(guó)傳 統(tǒng)文化。統(tǒng)文化。 少林寺的一塊碑少林寺的一塊碑( (唐朝唐朝) ) 第八章茶藝和茶道 三教九流是一家三教九流是一家 v三教：儒（儒教）三教：儒（儒教） 佛（佛教）佛（佛教） 道（即道教）道（即道教） v九流：在九流：在漢書漢書藝文志藝文志分別指：儒家、道家、分別指：儒家、道家、 陰陽(yáng)家、法家、名家、墨家、縱橫家、雜家、陰陽(yáng)家、法家、名家、墨家、縱橫家、雜家、 農(nóng)家。農(nóng)家。 v“三教三教”和和“九流九流”的名稱，在漢朝時(shí)并不含的名

4、稱，在漢朝時(shí)并不含 有貶義。自唐有貶義。自唐 人撰人撰春秋谷梁序春秋谷梁序中，把中，把“九九 流流”“”“異端異端”并列后，加之并列后，加之 佛教、道教迷信日佛教、道教迷信日 盛，后人就用盛，后人就用“三教九流三教九流”來(lái)泛指社會(huì)上來(lái)泛指社會(huì)上 形形形形 色色、五花八門、各行各業(yè)各式人物，從此含色色、五花八門、各行各業(yè)各式人物，從此含 有貶義了。有貶義了。 第八章茶藝和茶道 雍正皇帝上諭節(jié)要雍正皇帝上諭節(jié)要 朕惟三教之覺(jué)民于海內(nèi)也。理同出于一原。道并行而不朕惟三教之覺(jué)民于海內(nèi)也。理同出于一原。道并行而不 悖。人惟不能豁然貫通。于是人各異心。心各異見(jiàn)。慕悖。人惟不能豁然貫通。于是人各異心。心各異

5、見(jiàn)。慕 道者謂佛不如道之尊。向佛者謂道不如佛之大。而儒者道者謂佛不如道之尊。向佛者謂道不如佛之大。而儒者 又兼闢二氏以為異端。懷挾私心。紛爭(zhēng)角勝而不相下。又兼闢二氏以為異端。懷挾私心。紛爭(zhēng)角勝而不相下。 朕以持三教之諭。亦惟得其平而已矣。能得其平。則外朕以持三教之諭。亦惟得其平而已矣。能得其平。則外 略行跡之異。內(nèi)證性理之同。而知三教初無(wú)異旨。無(wú)非略行跡之異。內(nèi)證性理之同。而知三教初無(wú)異旨。無(wú)非 欲人同歸于善。夫佛氏之五戒十善。導(dǎo)人于善也。吾儒欲人同歸于善。夫佛氏之五戒十善。導(dǎo)人于善也。吾儒 之五常百行。誘掖獎(jiǎng)勸。有一不引人為善者哉。之五常百行。誘掖獎(jiǎng)勸。有一不引人為善者哉。 其任意詆毀。妄捏

6、為楊墨之道之諭者。皆未見(jiàn)顏色。失其任意詆毀。妄捏為楊墨之道之諭者。皆未見(jiàn)顏色。失 平之瞽說(shuō)也。特諭。平之瞽說(shuō)也。特諭。 第八章茶藝和茶道 中國(guó)傳統(tǒng)文化中國(guó)傳統(tǒng)文化儒教儒教 儒家學(xué)說(shuō)核心內(nèi)容儒家學(xué)說(shuō)核心內(nèi)容道德道德 超越時(shí)空的大自然運(yùn)行法則，此之謂道超越時(shí)空的大自然運(yùn)行法則，此之謂道 順從大自然的法則，不違越地做人，此之謂德。順從大自然的法則，不違越地做人，此之謂德。 第八章茶藝和茶道 儒家學(xué)說(shuō)核心內(nèi)容儒家學(xué)說(shuō)核心內(nèi)容道德道德 父子父子父慈子孝父慈子孝( (父子有親父子有親) ) 君臣君臣領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)之間，君使臣以禮，臣事君領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)之間，君使臣以禮，臣事君 以忠（君臣有義）以忠（君臣有義）

7、夫婦夫婦男女有別，男主外，女治內(nèi)，夫妻能各盡男女有別，男主外，女治內(nèi)，夫妻能各盡 本分（夫婦有別）本分（夫婦有別） 兄弟兄弟兄弟姐妹和睦友愛(ài)（長(zhǎng)幼有序）兄弟姐妹和睦友愛(ài)（長(zhǎng)幼有序） 朋友朋友人與人間交往，守信用，講道義（朋友有信）人與人間交往，守信用，講道義（朋友有信） 中國(guó)傳統(tǒng)文化中國(guó)傳統(tǒng)文化儒教儒教 第八章茶藝和茶道 中國(guó)人五千年來(lái)的傳統(tǒng)教育總綱中國(guó)人五千年來(lái)的傳統(tǒng)教育總綱 第八章茶藝和茶道 如何學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)文化？如何學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)文化？ 弟子規(guī)弟子規(guī) 弟子規(guī)弟子規(guī)原名原名訓(xùn)蒙文訓(xùn)蒙文，為清朝康熙年間秀才李毓，為清朝康熙年間秀才李毓 秀所作。其內(nèi)容采用秀所作。其內(nèi)容采用論語(yǔ)論語(yǔ)學(xué)而篇學(xué)而篇第

8、六條：弟子第六條：弟子 入則孝，出則弟，謹(jǐn)而信，泛愛(ài)眾，而親仁。行有余力，入則孝，出則弟，謹(jǐn)而信，泛愛(ài)眾，而親仁。行有余力， 則以學(xué)文的文義以三字一句，兩句一韻編纂而成，分則以學(xué)文的文義以三字一句，兩句一韻編纂而成，分 為七個(gè)部分加以演述。具體列出為人子弟在家、出外、為七個(gè)部分加以演述。具體列出為人子弟在家、出外、 待人接物、求學(xué)應(yīng)有的禮儀與規(guī)范，特別講求家庭教育待人接物、求學(xué)應(yīng)有的禮儀與規(guī)范，特別講求家庭教育 與生活教育。后經(jīng)清朝賈存仁修訂改編，并改名為與生活教育。后經(jīng)清朝賈存仁修訂改編，并改名為弟弟 子規(guī)子規(guī)，是啟蒙養(yǎng)正，教育子弟敦倫盡分，防邪存誠(chéng)，是啟蒙養(yǎng)正，教育子弟敦倫盡分，防邪存誠(chéng)，

9、 養(yǎng)成忠孝家風(fēng)的最佳讀物。養(yǎng)成忠孝家風(fēng)的最佳讀物。 第八章茶藝和茶道 如何學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)文化？如何學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)文化？ 介紹學(xué)習(xí)介紹學(xué)習(xí)弟子規(guī)弟子規(guī)網(wǎng)站網(wǎng)站 大方廣：大方廣： 深圳弟子規(guī)文化教育公益網(wǎng)：深圳弟子規(guī)文化教育公益網(wǎng)： 能親仁能親仁 無(wú)限好無(wú)限好 德日進(jìn)德日進(jìn) 過(guò)日少過(guò)日少 第八章茶藝和茶道 中國(guó)自古留傳下來(lái)的家教、家規(guī)一類著述很多，約中國(guó)自古留傳下來(lái)的家教、家規(guī)一類著述很多，約300年前李年前李 毓秀夫子編輯的毓秀夫子編輯的弟子規(guī)弟子規(guī)是中國(guó)家教的集大成之作。從表面是中國(guó)家教的集大成之作。從表面 上看，其用字簡(jiǎn)單（僅上看，其用字簡(jiǎn)單（僅1080字），但處處含有深意，包含在家、字），但處

10、處含有深意，包含在家、 出外、待人接物、求學(xué)等生活方方面面應(yīng)有的禮儀與規(guī)范。實(shí)出外、待人接物、求學(xué)等生活方方面面應(yīng)有的禮儀與規(guī)范。實(shí) 為經(jīng)營(yíng)幸福人生的一把金鑰匙。且聽(tīng)蔡禮旭老師為經(jīng)營(yíng)幸福人生的一把金鑰匙。且聽(tīng)蔡禮旭老師細(xì)講弟子規(guī)細(xì)講弟子規(guī) 如何以平常事例闡釋人生真諦，以智者語(yǔ)言激發(fā)靈性思辨，指如何以平常事例闡釋人生真諦，以智者語(yǔ)言激發(fā)靈性思辨，指 點(diǎn)幸福人生立身行事的具體做法。我們常常誦讀點(diǎn)幸福人生立身行事的具體做法。我們常常誦讀弟子規(guī)弟子規(guī)， 結(jié)合蔡老師的講解及社會(huì)各階層人士落實(shí)結(jié)合蔡老師的講解及社會(huì)各階層人士落實(shí)弟子規(guī)弟子規(guī)后的喜悅后的喜悅 ， 深刻領(lǐng)會(huì)做人的根本。讓孝、悌、忠、信、禮、義

11、、廉、恥等深刻領(lǐng)會(huì)做人的根本。讓孝、悌、忠、信、禮、義、廉、恥等 為人的德性，力行于日常生活、學(xué)習(xí)中。歷事煉心，持之以恒。為人的德性，力行于日常生活、學(xué)習(xí)中。歷事煉心，持之以恒。 讓我們一起沐浴圣賢教誨的光芒雨露，創(chuàng)造光明燦爛、幸福美讓我們一起沐浴圣賢教誨的光芒雨露，創(chuàng)造光明燦爛、幸福美 好的人生。好的人生。 與與 各各 位位 同同 學(xué)學(xué) 共共 勉勉 第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)茶文化與儒、佛、道的關(guān)系中國(guó)茶文化與儒、佛、道的關(guān)系 v作為茶文化核心內(nèi)容的茶道，是一種產(chǎn)生作為茶文化核心內(nèi)容的茶道，是一種產(chǎn)生 于特定時(shí)代的綜合性的文化形式，它基于于特定時(shí)代的綜合性的文化形式，它基于 儒家的治世機(jī)緣，倚于佛家

12、的淡泊出世的儒家的治世機(jī)緣，倚于佛家的淡泊出世的 節(jié)操，洋溢著道家羽化升天的爛漫思想；節(jié)操，洋溢著道家羽化升天的爛漫思想； 因此，茶文化和儒家、佛家和道家有很深因此，茶文化和儒家、佛家和道家有很深 的淵源關(guān)系。的淵源關(guān)系。 v茶文化與儒、道、佛的境界相互滲透，儒茶文化與儒、道、佛的境界相互滲透，儒 家之禮、佛家之養(yǎng)、道家之閑在茶文化活家之禮、佛家之養(yǎng)、道家之閑在茶文化活 動(dòng)的氛圍中體現(xiàn)得淋漓盡致。動(dòng)的氛圍中體現(xiàn)得淋漓盡致。 一一. .茶道精神與儒家思想茶道精神與儒家思想 1.1.儒家的道德觀念與茶道精神是一致的儒家的道德觀念與茶道精神是一致的 v唐末劉貞亮概括了飲茶十德，即：唐末劉貞亮概括了飲

13、茶十德，即：“以茶散郁氣，以茶散郁氣， 以茶祛睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮以茶祛睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮 仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶 可行道，以茶可雅志可行道，以茶可雅志”。 v中國(guó)人中國(guó)人“以茶利禮仁以茶利禮仁”、“以茶表敬意以茶表敬意”、“以茶以茶 可行道可行道”、“以茶可雅志以茶可雅志”，這四條都是通過(guò)飲茶，這四條都是通過(guò)飲茶 貫徹儒家的禮、義、仁、德等道德觀念以及中庸和貫徹儒家的禮、義、仁、德等道德觀念以及中庸和 諧的精神。諧的精神。 第八章茶藝和茶道 v宮廷的茶宴宮廷的茶宴 v士大夫的茶會(huì)士大夫的茶

14、會(huì) v市民層的茶飲市民層的茶飲 v鄉(xiāng)間的茶俗鄉(xiāng)間的茶俗 v僧侶的茶禪僧侶的茶禪 v隱逸者的茶趣隱逸者的茶趣 儒教茶文化為中國(guó)茶文化的核心儒教茶文化為中國(guó)茶文化的核心 儒教觀念為指導(dǎo)儒教觀念為指導(dǎo) v茶之為物，最為高貴醇厚，而茶人茶事也須茶之為物，最為高貴醇厚，而茶人茶事也須 相應(yīng)的純潔平和。相應(yīng)的純潔平和。 v中庸之道及廉恥中和的精神一直是儒家茶人中庸之道及廉恥中和的精神一直是儒家茶人 自覺(jué)貫徹并追求的某種哲理境界和審美情趣自覺(jué)貫徹并追求的某種哲理境界和審美情趣 儒教觀念與茶文化共同的核心基礎(chǔ)儒教觀念與茶文化共同的核心基礎(chǔ) v茶是一種中正平和之物，通過(guò)煮茶品茶能平和人茶是一種中正平和之物，通過(guò)

15、煮茶品茶能平和人 的心情，茶的審美境界能消除人的煩惱，因而，的心情，茶的審美境界能消除人的煩惱，因而， 茶得到講求和諧的中國(guó)國(guó)民的特別喜愛(ài)，唐人裴茶得到講求和諧的中國(guó)國(guó)民的特別喜愛(ài)，唐人裴 汶對(duì)茶性的體驗(yàn)：汶對(duì)茶性的體驗(yàn)： 其性精清，其味淡沽，其用其性精清，其味淡沽，其用 滌煩，其功致和滌煩，其功致和 ，即飲茶能平和人的心情，并，即飲茶能平和人的心情，并 能能 至其沖淡，簡(jiǎn)潔、高尚、雅清之韻致。至其沖淡，簡(jiǎn)潔、高尚、雅清之韻致。 v可見(jiàn)，茶是中國(guó)文人士大夫得志時(shí)怡情、修性的可見(jiàn)，茶是中國(guó)文人士大夫得志時(shí)怡情、修性的 重要手段，而茶更是中國(guó)文人士大夫失意時(shí)安慰重要手段，而茶更是中國(guó)文人士大夫失意

16、時(shí)安慰 人生、平衡心靈的重要手段。人生、平衡心靈的重要手段。 一）茶的物質(zhì)功能與佛教結(jié)合階段一）茶的物質(zhì)功能與佛教結(jié)合階段 v禪，梵語(yǔ)作禪，梵語(yǔ)作“禪那禪那”，意為坐禪、靜慮。南天竺僧，意為坐禪、靜慮。南天竺僧 達(dá)摩，自稱為南天竺禪第二十八祖，梁武帝時(shí)來(lái)中達(dá)摩，自稱為南天竺禪第二十八祖，梁武帝時(shí)來(lái)中 國(guó)。當(dāng)時(shí)南朝佛教重義理，達(dá)摩在南朝得不到梁武國(guó)。當(dāng)時(shí)南朝佛教重義理，達(dá)摩在南朝得不到梁武 帝的護(hù)持，便到北方傳播禪學(xué)，北方禪教逐漸發(fā)展帝的護(hù)持，便到北方傳播禪學(xué)，北方禪教逐漸發(fā)展 起來(lái)。起來(lái)。 v禪宗主張坐禪修行的方法禪宗主張坐禪修行的方法“直指心性，見(jiàn)性成佛，直指心性，見(jiàn)性成佛， 不立文字不立文

17、字”。就是說(shuō)，心里清靜，沒(méi)有煩惱，此心。就是說(shuō)，心里清靜，沒(méi)有煩惱，此心 即佛。即佛。 二二. .茶文化與佛教的關(guān)系茶文化與佛教的關(guān)系 v正是僧人長(zhǎng)時(shí)禪定的正是僧人長(zhǎng)時(shí)禪定的“不動(dòng)不搖，不委不倚不動(dòng)不搖，不委不倚”，有，有 時(shí)不免使人產(chǎn)生昏沉現(xiàn)象，而頗具提神益思，驅(qū)困時(shí)不免使人產(chǎn)生昏沉現(xiàn)象，而頗具提神益思，驅(qū)困 解乏，生津止渴等效用的茶葉便自然而然地進(jìn)入了解乏，生津止渴等效用的茶葉便自然而然地進(jìn)入了 禪定領(lǐng)域。禪定領(lǐng)域。 v茶之為藥的性味功能見(jiàn)諸李時(shí)珍茶之為藥的性味功能見(jiàn)諸李時(shí)珍本草綱目本草綱目： “茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。 火為百病

18、，火降則上清矣。火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而溫飲則火因寒氣而 下降，熱飲則茶籍火氣而升散，又兼解酒中之毒，下降，熱飲則茶籍火氣而升散，又兼解酒中之毒， 使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”此種藥性此種藥性 與藥效，正與禪定之澄心靜慮，專一不亂的要求契與藥效，正與禪定之澄心靜慮，專一不亂的要求契 合，因此禪定與飲茶，在歷史的發(fā)展演進(jìn)中，走在合，因此禪定與飲茶，在歷史的發(fā)展演進(jìn)中，走在 了一起。了一起。 v又因佛教僧人在長(zhǎng)期的坐禪實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)了茶又因佛教僧人在長(zhǎng)期的坐禪實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)了茶 之對(duì)坐禪對(duì)諸病的裨益作用，從而總結(jié)出之對(duì)坐禪對(duì)諸病的裨益作用，從而總結(jié)

19、出 “茶具三德茶具三德”的觀念：即坐禪時(shí)通夜不眠；的觀念：即坐禪時(shí)通夜不眠； 滿腹時(shí)幫助消化，以及茶具不發(fā)（抑制情欲）滿腹時(shí)幫助消化，以及茶具不發(fā)（抑制情欲） 之功。茶之所具祛火解毒，消食化積的效能，之功。茶之所具祛火解毒，消食化積的效能， 和苦寒平和的性味，使飲者內(nèi)心易生沖和之和苦寒平和的性味，使飲者內(nèi)心易生沖和之 氣，保持心態(tài)平衡，對(duì)于坐禪時(shí)的攝心入定，氣，保持心態(tài)平衡，對(duì)于坐禪時(shí)的攝心入定， 的確大有裨益。的確大有裨益。 v坐禪用茶的最早記載，約見(jiàn)于坐禪用茶的最早記載，約見(jiàn)于晉書晉書藝術(shù)藝術(shù) 傳傳：僧人單道開(kāi)在后趙的都城鄴城昭德寺：僧人單道開(kāi)在后趙的都城鄴城昭德寺 內(nèi)禪修，晝夜不臥，內(nèi)禪

20、修，晝夜不臥，“日服鎮(zhèn)守藥數(shù)丸，大日服鎮(zhèn)守藥數(shù)丸，大 如梧子，藥有松蜜姜桂伏苓之氣，時(shí)飲茶一如梧子，藥有松蜜姜桂伏苓之氣，時(shí)飲茶一 二升而已二升而已”，說(shuō)明至遲迄于東晉，佛教禪定，說(shuō)明至遲迄于東晉，佛教禪定 已與用茶結(jié)緣已與用茶結(jié)緣 v東晉以后，修定僧人在長(zhǎng)期修持實(shí)踐中對(duì)飲茶益于攝心入定東晉以后，修定僧人在長(zhǎng)期修持實(shí)踐中對(duì)飲茶益于攝心入定 作用的發(fā)現(xiàn)，使得禪門將坐禪一段時(shí)間后的飲茶，列為制度，作用的發(fā)現(xiàn)，使得禪門將坐禪一段時(shí)間后的飲茶，列為制度， 寫入清規(guī)：即于法堂設(shè)兩鼓：居?xùn)|北角者稱寫入清規(guī)：即于法堂設(shè)兩鼓：居?xùn)|北角者稱“法鼓法鼓”，居西，居西 北角者稱北角者稱“茶鼓茶鼓”?！胺ü模沧〕稚?/p>

21、堂，小參、普說(shuō)、入法鼓，凡住持上堂，小參、普說(shuō)、入 室并擊之，上堂時(shí)二通室并擊之，上堂時(shí)二通茶鼓長(zhǎng)擊一通茶鼓長(zhǎng)擊一通” 召集僧眾飲召集僧眾飲 茶。又每坐禪一炷香后，寺院監(jiān)值都要供僧眾飲茶，稱茶。又每坐禪一炷香后，寺院監(jiān)值都要供僧眾飲茶，稱“打打 茶茶”，多至，多至“行茶四五匝行茶四五匝”。 v不僅坐禪時(shí)如此，即在日常生活中，禪寺也處處不離茶之身不僅坐禪時(shí)如此，即在日常生活中，禪寺也處處不離茶之身 影，如寺院中專設(shè)影，如寺院中專設(shè)“茶堂茶堂”，供寺僧辯說(shuō)佛理，招待施主、，供寺僧辯說(shuō)佛理，招待施主、 同參之用；寺院專設(shè)同參之用；寺院專設(shè)“茶頭茶頭”，專事燒水煮茶，獻(xiàn)茶酬賓；，專事燒水煮茶，獻(xiàn)茶酬賓

22、； 寺門有寺門有“施茶僧施茶僧”為游人惠施茶水；佛教寺院種植茶樹(shù)，專為游人惠施茶水；佛教寺院種植茶樹(shù)，專 稱稱“寺院茶寺院茶”；上供諸佛菩薩歷代祖師之茶，稱；上供諸佛菩薩歷代祖師之茶，稱“奠茶奠茶”； 寺院一年一度的掛單，依寺院一年一度的掛單，依“戒臘戒臘”年限（即受具時(shí)間）的長(zhǎng)年限（即受具時(shí)間）的長(zhǎng) 短，先后奉茶，稱短，先后奉茶，稱“戒臘茶戒臘茶”，住持請(qǐng)全寺僧眾飲茶稱，住持請(qǐng)全寺僧眾飲茶稱“普普 茶茶”。凡此種種肇始于坐禪飲茶，而后相沿成習(xí)，潛移默化。凡此種種肇始于坐禪飲茶，而后相沿成習(xí)，潛移默化 為佛教寺院的法門規(guī)式，乃至遷延至今，足證茶事與佛門佛為佛教寺院的法門規(guī)式，乃至遷延至今，足證

23、茶事與佛門佛 事的淵源之深。事的淵源之深。 二二) )茶禪一味茶禪一味 -茶與佛教的精神結(jié)合階段茶與佛教的精神結(jié)合階段 v茶禪一味的兩層含義：茶禪一味的兩層含義： v一是指茶道與佛教之間找到了越來(lái)越多的一是指茶道與佛教之間找到了越來(lái)越多的 思想內(nèi)涵方面的共通之處。思想內(nèi)涵方面的共通之處。“苦苦” 、 “靜靜”、 “凡凡” 、“放放” 均有相通之處。均有相通之處。 v禪宗將飲茶一事，為悟道的契機(jī)與妙傳心禪宗將飲茶一事，為悟道的契機(jī)與妙傳心 印的載體，稱印的載體，稱“茶禪一味茶禪一味”。 v“茶禪一味茶禪一味”的真義，即原本佛法平常，盡在的真義，即原本佛法平常，盡在 日常茶飯間，日常茶飯間，“茶禪

24、一味茶禪一味”之茶乃即禪即茶，之茶乃即禪即茶， 即茶即禪，以茶喻禪時(shí)茶禪不二，乃至以任即茶即禪，以茶喻禪時(shí)茶禪不二，乃至以任 何一物喻禪時(shí)，物禪不二。所謂何一物喻禪時(shí)，物禪不二。所謂“聞聲見(jiàn)色，聞聲見(jiàn)色， 無(wú)非是禪無(wú)非是禪”，“低首舉足，皆成佛道低首舉足，皆成佛道” 。又。又 說(shuō)一切色是佛色，一切聲是佛聲說(shuō)一切色是佛色，一切聲是佛聲”，佛色，佛色， 佛聲者，禪也。佛聲者，禪也。 禪師借茶說(shuō)禪的公案故事：禪師借茶說(shuō)禪的公案故事： v五燈會(huì)元五燈會(huì)元記載，一客人向南隱問(wèn)禪，南記載，一客人向南隱問(wèn)禪，南 隱以茶相待。他將茶水倒入杯中，茶滿了仍隱以茶相待。他將茶水倒入杯中，茶滿了仍 繼續(xù)倒繼續(xù)倒，客人

25、說(shuō)：，客人說(shuō)：“師父，茶已經(jīng)滿了，師父，茶已經(jīng)滿了， 不要再倒了。不要再倒了?！蹦想[說(shuō)：南隱說(shuō)：“你就象這只茶杯你就象這只茶杯 一樣，里面裝滿了你自己的看法、想法，你一樣，里面裝滿了你自己的看法、想法，你 不先把你自己的杯子空掉，叫我如何對(duì)你說(shuō)不先把你自己的杯子空掉，叫我如何對(duì)你說(shuō) 禪禪! !”反映了禪去執(zhí)、空靈的境界。反映了禪去執(zhí)、空靈的境界。 佛教對(duì)茶文化發(fā)展的貢獻(xiàn)主要有三個(gè)方面佛教對(duì)茶文化發(fā)展的貢獻(xiàn)主要有三個(gè)方面 v1.高僧們寫茶詩(shī)、吟茶詞、作茶畫，或于文人高僧們寫茶詩(shī)、吟茶詞、作茶畫，或于文人 唱和茶事，豐富了茶文化的內(nèi)容。唱和茶事，豐富了茶文化的內(nèi)容。 2.佛教為茶道提供了佛教為茶道

26、提供了“梵我一如梵我一如”的哲學(xué)思想的哲學(xué)思想 及及“戒、定、慧戒、定、慧”三學(xué)的修習(xí)理念，深化了三學(xué)的修習(xí)理念，深化了 茶道的思想內(nèi)涵，使茶道更有神韻。茶道的思想內(nèi)涵，使茶道更有神韻。 3.促進(jìn)茶文化在世界各地的傳播。促進(jìn)茶文化在世界各地的傳播。 三三. .茶文化與道教茶文化與道教 v明代優(yōu)秀茶學(xué)家朱權(quán)（明代優(yōu)秀茶學(xué)家朱權(quán)（1378137814481448），在他的），在他的 茶譜茶譜中明確指出：茶是契合自然之物，中明確指出：茶是契合自然之物，“天天 地生物，各遂其理地生物，各遂其理”。茶是養(yǎng)生的媒介。他認(rèn)為，。茶是養(yǎng)生的媒介。他認(rèn)為， 飲茶主要是為了飲茶主要是為了“探虛玄而參造化，清心神而

27、出塵探虛玄而參造化，清心神而出塵 表表”。這兩條，都是道家茶文化的主要思想。這兩條，都是道家茶文化的主要思想。 v 道家修煉，主張內(nèi)省，崇尚自然，清心寡欲。道家修煉，主張內(nèi)省，崇尚自然，清心寡欲。 無(wú)為而又無(wú)所不為的理念，自身與天地宇宙合為一無(wú)為而又無(wú)所不為的理念，自身與天地宇宙合為一 氣的目標(biāo)，道家使人們相信在飲茶中可以得到充分氣的目標(biāo)，道家使人們相信在飲茶中可以得到充分 感受。感受。 一）道家思想對(duì)茶文化形成的影響一）道家思想對(duì)茶文化形成的影響 v1.1.自然的理念導(dǎo)致道教淡泊超逸的心志，它與自然的理念導(dǎo)致道教淡泊超逸的心志，它與 茶的自然屬性極其吻合，這就確立了茶文化虛茶的自然屬性極其吻

28、合，這就確立了茶文化虛 靜恬淡的本性。道教的隱逸，即是在老莊虛靜靜恬淡的本性。道教的隱逸，即是在老莊虛靜 恬淡、隨順自然的思想上發(fā)展起來(lái)的，它與茶恬淡、隨順自然的思想上發(fā)展起來(lái)的，它與茶 文化有著內(nèi)在的關(guān)聯(lián)；隱逸推動(dòng)了茶事的發(fā)展，文化有著內(nèi)在的關(guān)聯(lián)；隱逸推動(dòng)了茶事的發(fā)展， 二者相得益彰。二者相得益彰。 v2.2.道家的思想發(fā)展到兩漢魏晉南北朝時(shí)，便有了一道家的思想發(fā)展到兩漢魏晉南北朝時(shí)，便有了一 個(gè)真正的轉(zhuǎn)化，此時(shí)，自然之道的概念逐漸普及，個(gè)真正的轉(zhuǎn)化，此時(shí)，自然之道的概念逐漸普及， 而且不再帶有觀念論哲學(xué)的色彩，乃變而為功利主而且不再帶有觀念論哲學(xué)的色彩，乃變而為功利主 義的宗教。人們?cè)谌找?/p>

29、思考著如何才能得道義的宗教。人們?cè)谌找顾伎贾绾尾拍艿玫?長(zhǎng)生長(zhǎng)生 不死，羽化成仙。這也正是茶人所向往的。不死，羽化成仙。這也正是茶人所向往的。 v如何得道，便成為一個(gè)最為關(guān)鍵的問(wèn)題。道士們的如何得道，便成為一個(gè)最為關(guān)鍵的問(wèn)題。道士們的 答案大致可分兩個(gè)部分：一為鍛煉身心的攝生術(shù)；答案大致可分兩個(gè)部分：一為鍛煉身心的攝生術(shù)； 二為服用某種含有生力的食物（煉丹術(shù)即在此觀念二為服用某種含有生力的食物（煉丹術(shù)即在此觀念 上發(fā)展出）藉以收到特殊的效果。上發(fā)展出）藉以收到特殊的效果。 v道教是以清靜無(wú)為、自然而然的態(tài)度追求道教是以清靜無(wú)為、自然而然的態(tài)度追求 著神仙世界，并以茶能使人輕身?yè)Q骨，羽化著神仙

30、世界，并以茶能使人輕身?yè)Q骨，羽化 成仙，從而各地道觀大都自產(chǎn)自用著自己的成仙，從而各地道觀大都自產(chǎn)自用著自己的 道茶，實(shí)現(xiàn)著自在自為的自然思想，這種對(duì)道茶，實(shí)現(xiàn)著自在自為的自然思想，這種對(duì) 茶文化原始性和開(kāi)創(chuàng)性的茶道思想，實(shí)在有茶文化原始性和開(kāi)創(chuàng)性的茶道思想，實(shí)在有 著不可磨滅的功勞。著不可磨滅的功勞。 第二節(jié)第二節(jié) 茶道的基本含義茶道的基本含義 v早在我國(guó)唐代就有茶道這個(gè)詞語(yǔ)，例如早在我國(guó)唐代就有茶道這個(gè)詞語(yǔ)，例如封封 氏聞見(jiàn)錄氏聞見(jiàn)錄中載中載:又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之， 于是茶道大行于是茶道大行; ; v唐代劉貞亮在唐代劉貞亮在茶十德茶十德中也明確指出中也明確指出:以

31、以 茶可雅志，以茶可行道茶可雅志，以茶可行道 等等。等等。 一一. .日本學(xué)者對(duì)茶道的解釋日本學(xué)者對(duì)茶道的解釋 1977年，谷川激三先生在年，谷川激三先生在茶道的美學(xué)茶道的美學(xué)一書中，將一書中，將 茶道定義為：以身體動(dòng)作作為媒介而演出的藝術(shù)。茶道定義為：以身體動(dòng)作作為媒介而演出的藝術(shù)。 它包含了藝術(shù)因素、社交因素、禮儀因素和修行因它包含了藝術(shù)因素、社交因素、禮儀因素和修行因 素等四個(gè)因素。素等四個(gè)因素。 v久松真一先生則認(rèn)為：茶道文化是以吃茶為契機(jī)的久松真一先生則認(rèn)為：茶道文化是以吃茶為契機(jī)的 綜合文化體系，它具有綜合性、統(tǒng)一性、包容性。綜合文化體系，它具有綜合性、統(tǒng)一性、包容性。 其中有藝術(shù)

32、、道德、哲學(xué)、宗教以及文化的各個(gè)方其中有藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教以及文化的各個(gè)方 面，其內(nèi)核是禪。面，其內(nèi)核是禪。 v熊倉(cāng)功夫先生從歷史學(xué)的角度提出：茶道是一種室熊倉(cāng)功夫先生從歷史學(xué)的角度提出：茶道是一種室 內(nèi)藝能。內(nèi)藝能。( (藝能是人本文化獨(dú)有的一個(gè)藝術(shù)群藝能是人本文化獨(dú)有的一個(gè)藝術(shù)群) )，它，它 通過(guò)人體的修煉達(dá)到陶冶情操完善人格的目的。通過(guò)人體的修煉達(dá)到陶冶情操完善人格的目的。 v人本茶湯文化研究會(huì)倉(cāng)澤行洋先生則主張：茶道是人本茶湯文化研究會(huì)倉(cāng)澤行洋先生則主張：茶道是 以深遠(yuǎn)的哲理為思想背景，綜合生活文化，是東方以深遠(yuǎn)的哲理為思想背景，綜合生活文化，是東方 文化之精華。他還認(rèn)為，文化之

33、精華。他還認(rèn)為，“道是通向徹悟人生之路，道是通向徹悟人生之路， 茶道是至心之路，又是心至茶之路。茶道是至心之路，又是心至茶之路。 二二. .我國(guó)學(xué)者對(duì)茶道的解釋我國(guó)學(xué)者對(duì)茶道的解釋 v吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、把茶視為珍貴、 高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是 一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段。一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！?v莊晚芳先生認(rèn)為：茶道是一種通過(guò)飲茶的莊晚芳先生認(rèn)為：茶道是一種通過(guò)飲茶的 方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一 種儀式。種儀式。 v陳香白先生認(rèn)為：

34、中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、陳香白先生認(rèn)為：中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、 茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶道引導(dǎo)七種茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶道引導(dǎo)七種 義理，中國(guó)茶道精神的核心是和。中國(guó)茶道義理，中國(guó)茶道精神的核心是和。中國(guó)茶道 就是通過(guò)茶道過(guò)程，引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過(guò)就是通過(guò)茶道過(guò)程，引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過(guò) 程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安 樂(lè)之道。陳香白先生的茶道理論可簡(jiǎn)稱為：樂(lè)之道。陳香白先生的茶道理論可簡(jiǎn)稱為： “七藝一心七藝一心”。 v把茶道作為一個(gè)固定的、僵化的概念，反倒失去把茶道作為一個(gè)固定的、僵化的概念，反倒失去 了茶道的神秘感，同時(shí)也限制了茶人

35、的想象力，了茶道的神秘感，同時(shí)也限制了茶人的想象力， 淡化了通過(guò)用心靈去悟道時(shí)產(chǎn)生的玄妙感覺(jué)。淡化了通過(guò)用心靈去悟道時(shí)產(chǎn)生的玄妙感覺(jué)。 v用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江月印千江 水，千江月不同。水，千江月不同?！庇械挠械摹案」庖鸶」庖稹庇械挠械摹办o靜 影沉壁影沉壁”有的有的“江清月近人江清月近人”，有的，有的“水淺魚讀水淺魚讀 月月”，有的，有的“月穿江底水無(wú)痕月穿江底水無(wú)痕”，有的，有的“江云有江云有 影月含羞影月含羞”，有的，有的“冷月無(wú)聲蛙自語(yǔ)冷月無(wú)聲蛙自語(yǔ)”，有的，有的 “清江明水露禪心清江明水露禪心”。有的。有的“疏枝橫斜水清淺，疏枝橫

36、斜水清淺， 暗香浮動(dòng)月黃昏。暗香浮動(dòng)月黃昏?！庇械膭t有的則“雨暗蒼江晚來(lái)清，雨暗蒼江晚來(lái)清， 白云明月露全真。白云明月露全真?！痹轮惠?，映像各異。月之一輪，映像各異?！安璨?道道”如月，人心如江，在各個(gè)茶人的心中對(duì)茶道如月，人心如江，在各個(gè)茶人的心中對(duì)茶道 自有不同的美妙感受。自有不同的美妙感受。 總結(jié)總結(jié) 茶道包括兩個(gè)內(nèi)容：茶道包括兩個(gè)內(nèi)容： v一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范 和品飲方法；和品飲方法； v二是思想內(nèi)涵，即通過(guò)飲茶陶冶情操、修二是思想內(nèi)涵，即通過(guò)飲茶陶冶情操、修 身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的、關(guān)于身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的、關(guān)于

37、 世界人生本體根據(jù)的、道的境界。世界人生本體根據(jù)的、道的境界。 v也可以說(shuō)是在一定社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡也可以說(shuō)是在一定社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡 導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中。導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中。 二二. .中國(guó)茶文化與日本茶道有以下幾點(diǎn)區(qū)別：中國(guó)茶文化與日本茶道有以下幾點(diǎn)區(qū)別： v中國(guó)茶文化以儒家思想為核心，融儒、道、佛為一體，中國(guó)茶文化以儒家思想為核心，融儒、道、佛為一體， 三者之間是互相補(bǔ)充的多、相互抵觸的少，從而使中國(guó)的茶三者之間是互相補(bǔ)充的多、相互抵觸的少，從而使中國(guó)的茶 文化內(nèi)容非常豐富，從哪個(gè)層次、哪個(gè)方面講都可以做出宏文化內(nèi)容非常豐富，從哪個(gè)層次、哪個(gè)方面講

38、都可以做出宏 篇大論來(lái)。日本茶道則主要反映中國(guó)禪宗思想，當(dāng)然也融進(jìn)篇大論來(lái)。日本茶道則主要反映中國(guó)禪宗思想，當(dāng)然也融進(jìn) 了日本國(guó)民的精神和思想意識(shí)。中國(guó)人了日本國(guó)民的精神和思想意識(shí)。中國(guó)人“以茶利禮仁以茶利禮仁”、 “以茶表敬意以茶表敬意”、“以茶可行道以茶可行道”、“以茶可雅志以茶可雅志”，這四，這四 條都是通過(guò)飲茶貫徹儒家的禮、義、仁、德等道德觀念以及條都是通過(guò)飲茶貫徹儒家的禮、義、仁、德等道德觀念以及 中庸和諧的精神。日本茶道的中庸和諧的精神。日本茶道的“和、敬、清、寂和、敬、清、寂”，公開(kāi)申，公開(kāi)申 明的明的“茶禪一位茶禪一位”，吸收了中國(guó)茶文化思想的部分內(nèi)容，它，吸收了中國(guó)茶文化思想

39、的部分內(nèi)容，它 規(guī)勸人們要和平共處，互敬互愛(ài)，廉潔樸實(shí)，修身養(yǎng)性。規(guī)勸人們要和平共處，互敬互愛(ài)，廉潔樸實(shí)，修身養(yǎng)性。 v日本茶道程式嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)古樸、清寂之美；中日本茶道程式嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)古樸、清寂之美；中 國(guó)茶文化更崇尚自然美、隨和美。日本茶道主要源國(guó)茶文化更崇尚自然美、隨和美。日本茶道主要源 于佛教禪宗，提倡空寂之中求得心物如一的清靜之于佛教禪宗，提倡空寂之中求得心物如一的清靜之 美是順理成章的。但它的美是順理成章的。但它的“四規(guī)四規(guī)”、“七則七則”似乎似乎 過(guò)于拘重形式，打躬靜坐，世人是很少能感受到暢過(guò)于拘重形式，打躬靜坐，世人是很少能感受到暢 快自然的?？熳匀坏?。 v“四規(guī)四規(guī)”：待客親善，

40、互相尊敬，環(huán)境幽靜，陳設(shè)：待客親善，互相尊敬，環(huán)境幽靜，陳設(shè) 高雅。高雅。 “七則七則”：點(diǎn)茶的濃度，茶水的質(zhì)地，水溫的高：點(diǎn)茶的濃度，茶水的質(zhì)地，水溫的高 低，火候的大小，煮茶的炭料，爐子的方位，插花低，火候的大小，煮茶的炭料，爐子的方位，插花 的藝術(shù)的藝術(shù). . v中國(guó)茶文化包含社會(huì)各個(gè)層次的文化；日本茶中國(guó)茶文化包含社會(huì)各個(gè)層次的文化；日本茶 文化尚未具備全民文化的內(nèi)容。中國(guó)茶文化自宋代文化尚未具備全民文化的內(nèi)容。中國(guó)茶文化自宋代 深入市民階層，其最突出的代表便是大小城鎮(zhèn)廣泛深入市民階層，其最突出的代表便是大小城鎮(zhèn)廣泛 興起的茶樓、茶館、茶亭、茶室。在這種場(chǎng)合，士興起的茶樓、茶館、茶亭、

41、茶室。在這種場(chǎng)合，士 農(nóng)工商都把飲茶作為友人歡會(huì)、人際交往的手段，農(nóng)工商都把飲茶作為友人歡會(huì)、人際交往的手段， 成為生活本身的內(nèi)容，民間不同地區(qū)更有極為豐富成為生活本身的內(nèi)容，民間不同地區(qū)更有極為豐富 的的“茶民俗茶民俗”。日本人崇尚茶道，有許多著名的世。日本人崇尚茶道，有許多著名的世 家，茶道在民眾中亦很有影響，但其社會(huì)性、民眾家，茶道在民眾中亦很有影響，但其社會(huì)性、民眾 性尚未達(dá)到廣泛深入的層面。也就是說(shuō)，中國(guó)的茶性尚未達(dá)到廣泛深入的層面。也就是說(shuō)，中國(guó)的茶 道更具有民眾性，日本的茶道更具有典型性。道更具有民眾性，日本的茶道更具有典型性。 第三節(jié)第三節(jié) 什么是茶藝什么是茶藝 v197719

42、77年中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授等茶葉愛(ài)好年中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授等茶葉愛(ài)好 者，倡議弘揚(yáng)茶文化和品飲國(guó)飲，提出了者，倡議弘揚(yáng)茶文化和品飲國(guó)飲，提出了“茶藝茶藝” 一詞，用以表述茶葉泡飲過(guò)程及程序，以區(qū)別于日一詞，用以表述茶葉泡飲過(guò)程及程序，以區(qū)別于日 本的本的“茶道茶道”。 v原因之一是，日本茶道，雖然起源于中國(guó)，但已被原因之一是，日本茶道，雖然起源于中國(guó)，但已被 日本人傳承，如果援用茶道，會(huì)引起誤會(huì)，被以為日本人傳承，如果援用茶道，會(huì)引起誤會(huì)，被以為 是把日本是把日本“茶道茶道”搬回中國(guó)；原因之二，認(rèn)為搬回中國(guó)；原因之二，認(rèn)為“茶茶 道道”一詞過(guò)于嚴(yán)肅，國(guó)人對(duì)一詞過(guò)于嚴(yán)肅，國(guó)人對(duì)“

43、道道”字特別敬重，有字特別敬重，有 高高在上之感，一時(shí)難以被民眾普遍接受。高高在上之感，一時(shí)難以被民眾普遍接受。 一一. .關(guān)于茶藝的不同說(shuō)法：關(guān)于茶藝的不同說(shuō)法： v1.臺(tái)灣茶藝專家季野先生：臺(tái)灣茶藝專家季野先生： 茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)溶于生活以豐富生茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)溶于生活以豐富生 活的一種人文主張，其目的在于生活而不在于茶?；畹囊环N人文主張，其目的在于生活而不在于茶。 v2.范增平先生認(rèn)為：范增平先生認(rèn)為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人茶藝包括兩方面，科學(xué)和人 文的，也就是：一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技文的，也就是：一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技 術(shù)。術(shù)。 二、藝術(shù)，美妙地品享

44、一杯茶的方式。二、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。 中國(guó)茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之美，是要中國(guó)茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之美，是要 把自我投入整個(gè)過(guò)程當(dāng)中來(lái)觀察整體。把自我投入整個(gè)過(guò)程當(dāng)中來(lái)觀察整體?！?3 臺(tái)灣茶藝專家蔡榮章先生認(rèn)為：臺(tái)灣茶藝專家蔡榮章先生認(rèn)為： 茶藝茶藝是指飲茶的藝術(shù)而言。是指飲茶的藝術(shù)而言。講究茶葉的品質(zhì)、講究茶葉的品質(zhì)、 沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間 的關(guān)系，那就廣泛地深入到的關(guān)系，那就廣泛地深入到茶藝茶藝的境界了。的境界了。 一一. .關(guān)于茶藝的不同說(shuō)法：關(guān)于茶藝的不同說(shuō)法： 蔡先生還認(rèn)為：蔡先生還認(rèn)

45、為：“茶葉的沖泡過(guò)程不只是把茶葉的品茶葉的沖泡過(guò)程不只是把茶葉的品 質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個(gè)性的表演質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個(gè)性的表演 藝術(shù)。借著泡茶、品茗的過(guò)程，因?yàn)楸仨殞Ｐ囊恢滤囆g(shù)。借著泡茶、品茗的過(guò)程，因?yàn)楸仨殞Ｐ囊恢?才能將茶泡好，才可以體會(huì)茶的境界，而且要有秩才能將茶泡好，才可以體會(huì)茶的境界，而且要有秩 序幫能表現(xiàn)美感與主客良好的關(guān)系，結(jié)果達(dá)到了修序幫能表現(xiàn)美感與主客良好的關(guān)系，結(jié)果達(dá)到了修 身養(yǎng)性與敦睦人倫的社教功能。身養(yǎng)性與敦睦人倫的社教功能?！?4茶文化專家寇丹先生在綜合各家學(xué)說(shuō)之后，茶文化專家寇丹先生在綜合各家學(xué)說(shuō)之后， 認(rèn)為茶藝也有廣義和狹義之分：認(rèn)為

46、茶藝也有廣義和狹義之分： 廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、 飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達(dá)飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達(dá) 到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問(wèn)。到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問(wèn)。 狹義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何狹義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何 享受一杯茶的藝術(shù)。享受一杯茶的藝術(shù)。” 一一. .關(guān)于茶藝的不同說(shuō)法：關(guān)于茶藝的不同說(shuō)法： v總之，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。其總之，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。其 中又以泡茶的技藝為主體，因?yàn)橹挥信莺貌柚杏忠耘莶璧募妓嚍橹黧w，因?yàn)橹挥信莺貌柚?后才談得上品茶。而泡

47、茶又不僅僅是一個(gè)技術(shù)后才談得上品茶。而泡茶又不僅僅是一個(gè)技術(shù) 問(wèn)題，正如丁文先生所說(shuō)，技術(shù)達(dá)到爐火純青問(wèn)題，正如丁文先生所說(shuō)，技術(shù)達(dá)到爐火純青 的地步便成為一門藝術(shù)。因此，我們不但要科的地步便成為一門藝術(shù)。因此，我們不但要科 學(xué)地泡好一壺茶，還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也學(xué)地泡好一壺茶，還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也 就是說(shuō)，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、就是說(shuō)，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、 沖泡時(shí)間，動(dòng)作規(guī)范等等技術(shù)問(wèn)題，還要注意沖泡時(shí)間，動(dòng)作規(guī)范等等技術(shù)問(wèn)題，還要注意 沖泡者在整個(gè)操作過(guò)程中的藝術(shù)美感問(wèn)題。沖泡者在整個(gè)操作過(guò)程中的藝術(shù)美感問(wèn)題。 v“欣賞茶藝的沖泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的欣賞茶藝

48、的沖泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的 享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美?！?關(guān)于茶藝的總結(jié)關(guān)于茶藝的總結(jié) v“茶的沖泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表的美與心靈的茶的沖泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表的美與心靈的 美。儀表指沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、美。儀表指沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、 風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思 想等，通過(guò)沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)想等，通過(guò)沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá) 出來(lái)。出來(lái)?！?關(guān)于茶藝的總結(jié)關(guān)于茶藝的總結(jié) 二二. .茶藝與茶道的區(qū)別與聯(lián)系茶藝與茶道的區(qū)別與聯(lián)系 v“茶藝與茶道精神，是中國(guó)茶文化

49、的核心。茶藝與茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。 v藝藝，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)； v道道，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。 v有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，則有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，則 無(wú)精、無(wú)神。無(wú)精、無(wú)神。 v茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式； 茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它 經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著的，但你卻完全可以通過(guò)經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著的，但你卻完全可以通過(guò) 心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道

50、，道中心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中 有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果?！?v蔡榮章先生也認(rèn)為：蔡榮章先生也認(rèn)為：“如要強(qiáng)調(diào)有形的動(dòng)作如要強(qiáng)調(diào)有形的動(dòng)作 部分，則使用部分，則使用茶藝茶藝，強(qiáng)調(diào)茶引發(fā)的思想，強(qiáng)調(diào)茶引發(fā)的思想 與美感境界，則使用與美感境界，則使用茶道茶道?！?v“指導(dǎo)指導(dǎo)茶藝茶藝的理念，就是的理念，就是茶道茶道?！?v茶道就是在操作茶藝過(guò)程中所追求、所體現(xiàn)茶道就是在操作茶藝過(guò)程中所追求、所體現(xiàn) 的精神境界和道德風(fēng)尚，經(jīng)常是和人生處世的精神境界和道德風(fēng)尚，經(jīng)常是和人生處世 哲學(xué)結(jié)合起來(lái)，成為茶人們的行為準(zhǔn)則。哲學(xué)結(jié)合起來(lái)，成為茶人們的行

51、為準(zhǔn)則。 二二. .茶藝與茶道的區(qū)別與聯(lián)系茶藝與茶道的區(qū)別與聯(lián)系 v陳香白教授認(rèn)為：陳香白教授認(rèn)為：“中國(guó)茶道中國(guó)茶道 就是通過(guò)茶事過(guò)程就是通過(guò)茶事過(guò)程 引導(dǎo)個(gè)體走向完成品德修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂(lè)引導(dǎo)個(gè)體走向完成品德修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂(lè) 之道。之道?！?v不過(guò)，以這樣的高度來(lái)要求茶人畢過(guò)于嚴(yán)格和空乏，不過(guò)，以這樣的高度來(lái)要求茶人畢過(guò)于嚴(yán)格和空乏， 常人不易掌握，一些茶藝人員和專家們便以精練的常人不易掌握，一些茶藝人員和專家們便以精練的 哲理語(yǔ)言加以概括，提出許多茶道的基本精神，使哲理語(yǔ)言加以概括，提出許多茶道的基本精神，使 所有茶人易于理解和便于操作。這些基本精神就是所有茶人易于理解和便

52、于操作。這些基本精神就是 飲茶的道德要求，亦稱為茶德。飲茶的道德要求，亦稱為茶德。 二二. .茶藝與茶道的區(qū)別與聯(lián)系茶藝與茶道的區(qū)別與聯(lián)系 莊晚芳教授的所提出的莊晚芳教授的所提出的“中國(guó)茶德中國(guó)茶德”是指是指“廉、美、和、廉、美、和、 敬敬”，具體內(nèi)容為：，具體內(nèi)容為： v廉廉推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代 酒，減少酒，減少洋飲洋飲，節(jié)約外匯。，節(jié)約外匯。 v美美名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友 情，康起長(zhǎng)壽。情，康起長(zhǎng)壽。 v和和德重茶禮，和誠(chéng)相處，搞好人際關(guān)系。德重茶禮，和誠(chéng)相處，搞好人際關(guān)系。 v敬敬敬人愛(ài)

53、民，助人為樂(lè)，器凈水甘。敬人愛(ài)民，助人為樂(lè)，器凈水甘。 中國(guó)茶德中國(guó)茶德 三三. .茶藝的分類與創(chuàng)新茶藝的分類與創(chuàng)新 v目前國(guó)內(nèi)的茶藝表演基本上可分為：目前國(guó)內(nèi)的茶藝表演基本上可分為： 傳統(tǒng)茶藝、傳統(tǒng)茶藝、 加工整理加工整理 仿古創(chuàng)新仿古創(chuàng)新 v（一（一) )傳統(tǒng)茶藝傳統(tǒng)茶藝 在我國(guó)民間最流行的茶葉沖泡技藝，主要有：在我國(guó)民間最流行的茶葉沖泡技藝，主要有： 四川及北方地區(qū)的蓋碗茶，以沖泡花茶為主，四川及北方地區(qū)的蓋碗茶，以沖泡花茶為主， 也有也有 用蓋碗沖泡綠茶的。其次是閩廣港臺(tái)地區(qū)的小壺小用蓋碗沖泡綠茶的。其次是閩廣港臺(tái)地區(qū)的小壺小 杯的工夫茶，專泡烏龍茶。再次是江杯的工夫茶，專泡烏龍茶。再

54、次是江 浙地區(qū)的玻璃浙地區(qū)的玻璃 杯沖泡名優(yōu)綠茶、其歷史較前二者為晚，是近代玻杯沖泡名優(yōu)綠茶、其歷史較前二者為晚，是近代玻 璃器皿盛行以后才開(kāi)始使用璃器皿盛行以后才開(kāi)始使用 的。而蓋碗茶和工夫茶的。而蓋碗茶和工夫茶 至少在清朝初年就已經(jīng)流行，歷史較為古老。此外，至少在清朝初年就已經(jīng)流行，歷史較為古老。此外， 民間有用大壺泡茶民間有用大壺泡茶 或用大茶杯泡茶的，茶具簡(jiǎn)單，或用大茶杯泡茶的，茶具簡(jiǎn)單， 沖泡和飲用都沒(méi)有什么講究，屬于喝茶范圍，不在沖泡和飲用都沒(méi)有什么講究，屬于喝茶范圍，不在 茶藝之列，最茶藝之列，最 多可放到茶俗范疇中去研究。多可放到茶俗范疇中去研究。 v1.工夫茶工夫茶 v2.蓋

55、碗茶蓋碗茶 v3.綠茶玻璃杯沖泡法綠茶玻璃杯沖泡法 （一（一) )傳統(tǒng)茶藝傳統(tǒng)茶藝 在茶文化熱潮興起之后，為了適應(yīng)在各種茶在茶文化熱潮興起之后，為了適應(yīng)在各種茶 文化活動(dòng)中表演和茶藝館營(yíng)業(yè)中的需要，許文化活動(dòng)中表演和茶藝館營(yíng)業(yè)中的需要，許 多多 熱心的茶人就對(duì)民間自發(fā)狀態(tài)的傳統(tǒng)茶藝熱心的茶人就對(duì)民間自發(fā)狀態(tài)的傳統(tǒng)茶藝 進(jìn)行加工整理，使之規(guī)范化、藝術(shù)化，以讓進(jìn)行加工整理，使之規(guī)范化、藝術(shù)化，以讓 更多的群更多的群 眾了解、接受和喜愛(ài)，這其中較為眾了解、接受和喜愛(ài)，這其中較為 成功的當(dāng)數(shù)成功的當(dāng)數(shù)“臺(tái)灣工夫茶藝臺(tái)灣工夫茶藝”。 ( (二二) )加工整理加工整理 茶藝創(chuàng)新舉例：茶藝創(chuàng)新舉例： A.臺(tái)

56、灣工夫茶藝臺(tái)灣工夫茶藝 va.是將以前的放置在白紙上賞茶，改為使用是將以前的放置在白紙上賞茶，改為使用 竹制或木制的茶則和茶匙。竹制或木制的茶則和茶匙。 vb.是創(chuàng)造是創(chuàng)造 了了“茶海茶海(公道杯公道杯)” vc.是創(chuàng)造了是創(chuàng)造了“聞香聞香 杯杯”。 v臺(tái)灣茶文化專家范增平先生不久前出版的臺(tái)灣茶文化專家范增平先生不久前出版的 喝杯好茶喝杯好茶一一 書中，將臺(tái)灣工夫茶歸納為書中，將臺(tái)灣工夫茶歸納為18道程序，稱為道程序，稱為“行茶十八行茶十八 步步”：1備具。備具。2迎客。迎客。3 煮水。煮水。4溫壺。溫壺。5賞茶。賞茶。 6置茶。置茶。7溫潤(rùn)泡。溫潤(rùn)泡。8將茶水注入茶海。將茶水注入茶海。9懸壺

57、高沖。懸壺高沖。 10溫杯。溫杯。 11斟茶入茶海。斟茶入茶海。12分茶入聞香杯。分茶入聞香杯。13將將 聞香杯中茶湯倒入品茗杯。聞香杯中茶湯倒入品茗杯。14，觀賞湯色。，觀賞湯色。15聞聞 香。香。 16品茶。品茶。17三口品完。三口品完。18靜坐回味。靜坐回味。 vB.海派工夫茶藝：海派工夫茶藝： v上海天天旺茶宴館總經(jīng)理劉秋萍女士經(jīng)過(guò)幾年的上海天天旺茶宴館總經(jīng)理劉秋萍女士經(jīng)過(guò)幾年的 摸索，摸索， 對(duì)傳統(tǒng)工夫茶進(jìn)行了改良，終于形成了清淡怡人、簡(jiǎn)潔明對(duì)傳統(tǒng)工夫茶進(jìn)行了改良，終于形成了清淡怡人、簡(jiǎn)潔明 了的獨(dú)特風(fēng)格，被稱為了的獨(dú)特風(fēng)格，被稱為“海派工海派工 夫茶夫茶”。海派工夫茶與。海派工夫茶

58、與 傳統(tǒng)工夫茶的主要區(qū)別在于：傳統(tǒng)工夫茶的主要區(qū)別在于： a傳統(tǒng)工夫茶的投茶量一般為壺容量的三分之二，傳統(tǒng)工夫茶的投茶量一般為壺容量的三分之二， 海派工夫茶則占?jí)厝萘康娜种?，海派工夫茶則占?jí)厝萘康娜种唬?這樣跑出來(lái)的茶湯這樣跑出來(lái)的茶湯 橙黃明亮，幽香淡雅，更適合上海地區(qū)人們的口味。橙黃明亮，幽香淡雅，更適合上海地區(qū)人們的口味。 b傳統(tǒng)工夫茶由于投茶量較大，吸水舒展后的芽葉傳統(tǒng)工夫茶由于投茶量較大，吸水舒展后的芽葉 常常將壺蓋拱出，在這拱蓋的不經(jīng)意常常將壺蓋拱出，在這拱蓋的不經(jīng)意 之中，香和韻自然之中，香和韻自然 流失，茶湯達(dá)不到完美，而且壺中間的茶葉常常還沒(méi)有得流失，茶湯達(dá)不到完美，

59、而且壺中間的茶葉常常還沒(méi)有得 到充分利用就被棄到充分利用就被棄 之，浪費(fèi)許多茶葉。而海派工夫茶芽之，浪費(fèi)許多茶葉。而海派工夫茶芽 葉舒展后洽與壺口持平，七泡之后，每片茶葉都得以舒葉舒展后洽與壺口持平，七泡之后，每片茶葉都得以舒 展，展， 彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工夫茶的不足。彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工夫茶的不足。 vc傳統(tǒng)工夫茶的投茶量較大，懸壺高沖后必須迅速出茶，傳統(tǒng)工夫茶的投茶量較大，懸壺高沖后必須迅速出茶， 不然茶湯苦澀，常人難以品飲。不然茶湯苦澀，常人難以品飲。 海派工夫茶則以科學(xué)的泡海派工夫茶則以科學(xué)的泡 茶方式，精確計(jì)算時(shí)間從容有序地調(diào)控茶，能使茶的香、味、茶方式，精確計(jì)算時(shí)間從容有序地調(diào)控茶，能使茶的香、味

60、、 韻得到充韻得到充 分發(fā)揮，使人品嘗到茶的真味。如泡茶從進(jìn)水到分發(fā)揮，使人品嘗到茶的真味。如泡茶從進(jìn)水到 出茶為出茶為1分鐘，過(guò)短茶的香和韻不能顯現(xiàn)，過(guò)分鐘，過(guò)短茶的香和韻不能顯現(xiàn)，過(guò) 長(zhǎng)則產(chǎn)生苦澀長(zhǎng)則產(chǎn)生苦澀 味。按傳統(tǒng)乒夫茶泡法，鐵觀音只能泡到七泡有馀香，按海味。按傳統(tǒng)乒夫茶泡法，鐵觀音只能泡到七泡有馀香，按海 派工夫茶的泡法，則派工夫茶的泡法，則 九泡還能有馀香。九泡還能有馀香。 vd傳統(tǒng)工夫茶的泡茶程序較繁瑣，一般要有傳統(tǒng)工夫茶的泡茶程序較繁瑣，一般要有21道才能泡完道才能泡完 一道茶，武夷山地區(qū)的工夫茶一道茶，武夷山地區(qū)的工夫茶 甚至多達(dá)甚至多達(dá)26道。海派工夫茶道。海派工夫茶 則