中國學(xué)生營養(yǎng)基本常識

1、中國學(xué)生營養(yǎng)基本常識營養(yǎng)基本常識營養(yǎng)素和熱量基本營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）能產(chǎn)生能量。計(jì)算單 位以“千卡”表示（ 1公斤純水升高 1 攝氏度所需熱量） 1 克蛋白質(zhì) 或 1 克碳水化合物產(chǎn)熱 4 千卡， 1 克脂肪產(chǎn)熱 9 千卡，其它物質(zhì)不產(chǎn) 生熱量。對肌肉起修補(bǔ)作用的主要物質(zhì)是蛋白質(zhì)。水是人體必不可缺的營養(yǎng)素。水占人體總重量的 40%-60%，肌肉 中的水占其重量的 72%，脂肪中的水只占其重量的 20%-25%。一個(gè)活 動不多的成年人約需 2.5 升，運(yùn)動和炎熱季節(jié)可增加 5-6 倍。人體內(nèi)共有約占體重 4%的 22 種金屬元素，稱礦物質(zhì)或無機(jī)鹽。 礦物質(zhì)對人體的代謝功能有重要的調(diào)

2、節(jié)作用， 在合成糖原、 脂肪和蛋 白質(zhì)時(shí)礦物質(zhì)也有重要的作用。維生素是既不供能也不是身體組織的組成材料， 但它是保持人體 機(jī)能正常不可缺少的有機(jī)物。運(yùn)動員多吃維生素 E、C、B 有助于消除 疲勞。體重增加和減少如果從食物中攝入的能量與支出的能量相等，體重就維持不變。 如果攝取過多而支出少，體重就會增加，反之，體重就會減少。多余 的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi)。人在完全休息時(shí)， 一晝夜消耗能量約 1300-1800 千卡， 一般生活 消耗約 2600-3000 千卡，體力勞動或運(yùn)動的人消耗約 3500-5000 千卡， 重體 力或劇烈運(yùn)動者消耗更多。能量的消耗多少與性別、年齡、身 高、體重、工作類

3、別、生活方式、勞動強(qiáng)度、氣候等都有關(guān)系。營養(yǎng)物質(zhì)的攝取以 增大肌肉體積為目的者所進(jìn)行的大重量、大強(qiáng)度的訓(xùn)練對肌 肉組織的破壞較大， 必須從食物中攝取足夠的蛋白質(zhì)以修補(bǔ)和擴(kuò)建肌 肉組織。一般強(qiáng)度的鍛煉每天需 1-1.5 克/ 公斤體重，大強(qiáng)度需 1.5-2 克/ 公斤體重，休息日需 1 克/公斤體重。由此可見，為配合大強(qiáng)度鍛 煉，需要多吃高蛋白的食品，各種禽畜的瘦 肉、魚、蛋、乳、豆制 品，各種籽、仁等。但是蛋白質(zhì)不是吃得愈多愈好， 滿足修補(bǔ)和擴(kuò)建之后， 多余的蛋 白質(zhì)將通過尿排出體外，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，或轉(zhuǎn) 化為脂肪積儲在體 內(nèi)減低肌肉線條的明顯性。 另外，如果碳水化合物和脂肪的供應(yīng)不足， 蛋白

4、質(zhì)將首先用來供能， 故以增大肌肉為目的鍛煉者既要攝取足量的 蛋白 質(zhì)，也要吃足以供應(yīng)其能量消耗所需的碳水化合物和脂肪，當(dāng) 然也要注意攝入維生素和礦物質(zhì)。沒有區(qū)別于普通健身運(yùn)動的營養(yǎng)， 很難練好一身鋼澆鐵鑄般的肌 肉，因?yàn)榧∪獾陌l(fā)達(dá)是以特殊營養(yǎng)物質(zhì)為原料的， 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為， 健美運(yùn)動員及其愛好者必須了解與健美運(yùn)動有關(guān)的最新營養(yǎng)學(xué)知識 , 并需要及時(shí)更新營養(yǎng)觀念。1、需要有比常有多一些時(shí)間的午睡除了夜間睡眠，若上午進(jìn)行運(yùn)動，最好有大約三小時(shí)的午睡。其 目的，不僅僅是為了休息，而是為了給生長激素以充足的生成時(shí)間。日本筑板大學(xué)教授鈴木說， 所有大強(qiáng)度的訓(xùn)練對肌肉組織都有較 大的損害。 肌肉除了損失

5、肌蛋白外， 還因?yàn)槠渲匈A存的氧和肌紅蛋白 在訓(xùn)練中大量涌入血液，因而使肌肉內(nèi)的紅血球因血紅蛋白的減少， 供氧能力隨之降低，肌肉力量也會因氧代謝力下降而減小。于是，損 傷的肌肉急待修復(fù)。以往，人們只注意到修復(fù)損傷時(shí)所需要的蛋白質(zhì)， 卻沒有注意到 人體更需要的是能增加這種蛋白質(zhì)合成所需要的生長激素。 現(xiàn)在已經(jīng) 知道，生長激素不僅在運(yùn)動中加速 生成，在睡眠時(shí)也十分活躍。因 此，上午從事健美運(yùn)動的人需要比常人多一些午睡時(shí)間， 以利于生長 激素在睡眠中生成。因?yàn)樯傻募に匦枰谛r(shí)才能達(dá)到高 峰， 所以午睡時(shí)間不能太短。另外，運(yùn)動中消耗的肝糖原，大約需要 小時(shí)才能補(bǔ)足，不然，疲勞也無法恢復(fù)。2、睡前需要

6、補(bǔ)充高熱量飲食對 一般健身運(yùn)動者睡前是不主張吃高熱量飲食的，因?yàn)樵谒?中能量消耗少會使 多余熱量轉(zhuǎn)化為脂肪， 容易導(dǎo)致肥胖癥或高血脂。 而健美運(yùn)動員則不然， 午睡前和晚睡前的午餐和晚餐， 都應(yīng)攝入足夠 的營養(yǎng)如肉、魚、蛋、乳酪和含鐵豐富的瘦 肉、花椰菜等。這種睡 前的高營養(yǎng)飲食，主要是讓損傷的肌肉 在睡眠中借生長激素合成肌 蛋白時(shí)有充足的原料， 不然肌肉損傷的細(xì)胞將無法盡快修復(fù)， 以至影 響運(yùn)動成績。3、訓(xùn)練后半小時(shí)立即進(jìn)食試驗(yàn)表明， 每天兩小時(shí)的激烈運(yùn)動， 比不大運(yùn)動者每公斤體重需 要多倍的蛋白質(zhì)。然 而，這些需要大量增加的蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素，也不是什么 時(shí)間補(bǔ)充都不晚。從實(shí)驗(yàn)得知，促進(jìn)蛋

7、白質(zhì)合成的激素分泌到血液中， 是在運(yùn)動后小時(shí)才達(dá)到高峰的。 專家們讓一批運(yùn)動員進(jìn)行高強(qiáng)度的 分鐘蹬自行車訓(xùn)練， 再把他們分成運(yùn)動后分鐘內(nèi)進(jìn)食組和 小時(shí)進(jìn)食組，然后在運(yùn)動結(jié) 束后對他們血液中各種營養(yǎng)成分進(jìn)行定 量分析。結(jié)果， 肌肉中糖原積蓄量，小時(shí)進(jìn)食者不到分鐘內(nèi)進(jìn) 食者的一半。這說明進(jìn)食的時(shí)間與激素水平是否同步有 關(guān)。若在激 素水平達(dá)到高峰時(shí)才進(jìn)食，將明顯影響營養(yǎng)物質(zhì)的合成和利用。4、脂肪是耐力運(yùn)動的“硬”營養(yǎng)以往人們習(xí)慣地認(rèn)為，糖原是運(yùn)動者能源的“主角”。于是不少 人主張運(yùn)動前小時(shí)吃谷類、薯類、柑桔水果等，使能量以糖原式貯 存于肝臟中備用。而 最新觀點(diǎn)認(rèn)為，就發(fā)揮基礎(chǔ)體力和耐力而言，給肌肉蓄

8、積脂 肪比貯存糖原更重要些。 實(shí)驗(yàn)表明，一個(gè)用最大強(qiáng)度訓(xùn)練的人消耗糖、 脂肪、蛋白質(zhì)的比例是：男運(yùn)動員 為、；女運(yùn)動員為 、。由此可知，無論男女在進(jìn)行大運(yùn)動量訓(xùn)練時(shí)，消耗 最多的是脂肪而不是糖，因而更應(yīng)重視脂肪的補(bǔ)充。而女性因有 雌 激素的幫助，易于把脂肪轉(zhuǎn)化成能量。因此在相同條件下，脂肪代謝 高的女運(yùn)動員，更能勝任耐力性運(yùn)動。另外，在進(jìn)行大運(yùn)動量時(shí)，人們對脂 肪代謝更有獨(dú)到的機(jī)制。 比如，一般人攝入的脂肪在血液中變成脂肪球，被心臟、肌肉和脂肪 組織吸收，因?yàn)樗麄冄褐幸葝u素首先達(dá)到高峰， 糖原被最早消耗后， 脂肪在來不及（或不需要）動用時(shí)，便被貯存于脂肪組織中。而健美 運(yùn)動員則不同， 他們的

9、胰島素水平往往暫時(shí)被抑制著， 血液中的脂肪 便可以盡快被肌肉攝取、貯 存，并率先參與代謝，而不會首先貯存 于脂肪組織中。脂肪對健美運(yùn)動員來說，首先是高質(zhì)量的能源，而不 是身體的累贅。針對這一特殊規(guī)律，專 家們回顧了世界運(yùn)動史，發(fā)現(xiàn)大多競技 體育的強(qiáng)者之所以不是東方人而是西方人，與其飲食習(xí)慣大有關(guān)系。東方人以碳水化合物為主，而西方人以脂肪為主。這在一 定和度會 影響人們的運(yùn)動成績， 因?yàn)橹魇彻阮惖倪\(yùn)動員， 缺乏強(qiáng)力運(yùn)動急需的 “硬”營養(yǎng)脂肪。因此，提高這類運(yùn)動員耐力的營養(yǎng)是“脂肪負(fù) 載”，讓脂肪成為 主要能源。健美運(yùn)動員致力于發(fā)達(dá)肌肉， 不僅要講究科學(xué)的訓(xùn)練方法， 還需 要提供肌肉細(xì)胞成長和修復(fù)

10、所需要的能源。因此，延襲舊的營養(yǎng)、睡 眠模式，無疑會影響運(yùn)動成績的迅速提高。中國學(xué)生營養(yǎng)常識一，推行學(xué)生營養(yǎng)午餐的意義1，國際氣候影響：二戰(zhàn)后，日本人膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化， 1935-1980 年間，日本兒 童生長發(fā)育來了個(gè)加速性提高， 日本政府十分重視營養(yǎng)， 從而使日本 成為當(dāng)今世界的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國和長壽之國，以致被世界眾多學(xué)者概括為： 一頓營養(yǎng)午餐即振興了日本民族。 2，國內(nèi)狀況我國青少年的生長發(fā)育水平， 非常顯著的是 90 年代高于 60 年代， 60 年代高于 40 年代，這也充分說明了營養(yǎng)因素對兒童，青少年的身 高，體重的增長起了明顯的促進(jìn)作用，所以說綜合國內(nèi)外形式，要增 強(qiáng)國力，提高全民族

11、素質(zhì)，普及營養(yǎng)知識及推行營養(yǎng)餐是勢在必行。二，營養(yǎng)概念1，營養(yǎng)的誤區(qū)：營養(yǎng)通常被人們誤認(rèn)為是高檔食物。即制作高 檔和價(jià)格高檔，這是一種飲食誤區(qū)，一種 營養(yǎng)盲 的表現(xiàn)。(1) 制作精致的食物，經(jīng)過煎，炒，烹，炸，熏，烘烤等，具有 “三多一重”的特點(diǎn)。即油多，鹽多，味精多和重味的特點(diǎn)。這對于 豐富菜肴品種，促進(jìn)食欲確有好處， 但其在制作過程中的化學(xué)變化 卻往往不被人們所重視，如薰魚，薰肉，燒雞等，要經(jīng)過高溫為烘烤 和煙薰容易使食物發(fā)生焦化， 引起蛋白質(zhì)裂變， 從裂變的蛋白質(zhì)中 分 解出來的氨基酸，會重新組合，使人體遺傳物質(zhì)發(fā)生突變。食物中糖 和脂肪焦化，會產(chǎn)生 3，4- 苯并芘，它是一種強(qiáng)致癌物，

12、對人體有很 大危害。凡是精巧的菜 肴其制作都比較復(fù)雜，有的反復(fù)加工，使蔬 菜不斷接觸高溫，水，堿等，將破壞一大部分維生素和礦物質(zhì)，從而 使?fàn)I養(yǎng)成分大大減少。(2) 人們認(rèn)為食物 的價(jià)格越高， 營養(yǎng)的價(jià)值也越高， 時(shí)鮮蔬菜的 營養(yǎng)高于季節(jié)性新鮮蔬菜， 其實(shí)不然， 時(shí)鮮蔬菜由于受太陽的光合作 用少，其維生素和礦物質(zhì)的含量均比季節(jié)性新鮮蔬 菜少。又如同樣 是季節(jié)性的蔬菜， 也并非價(jià)格越高營養(yǎng)越好， 如維生素 C的含量為青 椒青蒜香椿 薺菜雞毛菜 菠菜等等。 對于葷菜類也是如此， 如雞 蛋的價(jià)格并非昂貴，但其蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，鐵，維生素 A，B 族等 含量及比例等， 均為其它任何高檔價(jià)格的葷菜望塵莫及

13、的， 又如甲魚 被普遍公認(rèn)為營養(yǎng)價(jià)值極高的高檔菜， 但經(jīng)營養(yǎng)學(xué)家分析比較， 豬蹄 燒大豆的營養(yǎng)成分不亞于甲魚。 強(qiáng)化豆奶所含養(yǎng)營成份優(yōu)于牛奶。 牛 奶含飽合脂肪酸攝入過多， 可引起成年人膽固醇增高。而大豆含的 是不飽合脂肪酸， 可使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽堿， 加速分解機(jī)體組織膽固醇 的分解，防止心血管疾病的發(fā)生。2，營養(yǎng)的概念：什 么是營養(yǎng)“營”是謀求的意思， “養(yǎng)”是養(yǎng)身或養(yǎng)生，即“謀 求養(yǎng)生”。人類為了生存和繁衍，需要不斷地從外界攝取各種食物， 經(jīng)過體內(nèi)消化，吸收和新陳代謝，得以維持 機(jī)體的生長，發(fā)育和各 種生理功能， 這一連續(xù)過程就叫做營養(yǎng)。 從外界攝取食物是人類的本 能，也是人類生活的第一需要

14、，固有 民以食為天 之說。然而人類文 明 發(fā)展到今天，我們不能把吃飯停留在原始的本能階段。怎么樣吃 飽，吃的合理，吃出健康的體魄，包含著很多學(xué)問，需要用科學(xué)知識 進(jìn)行指導(dǎo)。3，營養(yǎng)與健康：營 養(yǎng)是健康之本。世界衛(wèi)生組織 （WHO與） 1948 年憲章中明確規(guī) 定： 健康不僅僅是沒有疾病和身體虛弱，而且是一種在身體上，精 神上，和社會適應(yīng)能力的完 好狀態(tài) 實(shí)際上大部分人在不同程度上處 于不完全健康狀態(tài)，由不完全健康到完全健康需要合理營養(yǎng)的調(diào)節(jié)。 生命首先在于營養(yǎng)，人整個(gè)生命過程都離不開營養(yǎng)。道 理很簡單， 沒有營養(yǎng)的攝入生命就停止，還談什么健康。當(dāng)然一個(gè)人的健康狀況取決于多種因素：可包括先天遺傳

15、因素， 后天的食物營養(yǎng)，生活方式，衛(wèi)生狀況，氣候環(huán)境，體育鍛練，精神 狀態(tài)，嗜好習(xí)慣等。但這些因素最基礎(chǔ)，最主要，最根本，最經(jīng)常對 生命質(zhì)量，壽命長短起作用的仍是膳食營養(yǎng)。三，中小學(xué)生營養(yǎng)午餐：是 根據(jù)學(xué)生在不同年齡階段的生長發(fā)育特點(diǎn)，及其對營養(yǎng)素不 同的需要量， 結(jié)合國情和飲食結(jié)構(gòu)， 制定出不同年齡段學(xué)生對各種營 養(yǎng)素?cái)z入的標(biāo)準(zhǔn)， 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定出富 有營養(yǎng)，又便于制作的菜食譜， 然后是衛(wèi)生條件和設(shè)備均符合要求的學(xué)生餐企業(yè)或?qū)W校食堂制作的 一種科學(xué)，合理和衛(wèi)生的營養(yǎng)平衡餐。基本要求 1，攝取的能量和各種營養(yǎng)素足夠或適量2，各種營養(yǎng)素平衡3，食物本身清潔，無毒害，不受污染4，烹調(diào)合理5，三餐比例

16、合理， 30%，40%， 30%。四，營養(yǎng)主要來源于日常的科學(xué)膳食：（一） 合理營養(yǎng)的概念：合理營養(yǎng)：是按照平衡膳食的原則將食物進(jìn)行合理的主副搭配， 葷素搭配，粗細(xì)搭配以及多樣搭配，以優(yōu)化食物組合，并通過合理的 烹調(diào)，滿足機(jī)體對食物消化，吸收和利用過程的要求。從而達(dá)到適應(yīng) 正常生理生活需要， 促進(jìn)生長發(fā)育水平， 提高智力發(fā)展的營養(yǎng)膳食目 的。合理營養(yǎng)的基本要求：1，膳食中所含的各種營養(yǎng)素能提供適量的熱能，細(xì)胞更新的材 料以及維持正常的生理功能，滿足生活，學(xué)習(xí)，勞動和生長發(fā)育及智 力發(fā)展的特殊需要。2，多種食物的搭配，防偏求全。3，講究食物的加工和烹調(diào)技術(shù)。4，進(jìn)餐要有規(guī)律，饑飽適中，質(zhì)量平衡，

17、適時(shí)適量。5，講究飲食衛(wèi)生，把住“病從口入”關(guān)。（二）平衡膳食：指膳食中的食物種類齊全，數(shù)量適當(dāng)，營養(yǎng)素之間的比例合理， 并且與身體消耗營養(yǎng)素保持相對的平衡。1，食要講究主副搭配：主食：米，面，雜糧及薯類等主食，為碳水化合物的最好來源， 生命活動中供給能量的主要來源， 同時(shí)含有大量的 B族維生素， 是其 他動物性食品中不能全部供給與替補(bǔ)的。副 食：在副食品中的動物性食物以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，瓜果 蔬菜類以提供維生素和礦物質(zhì)為主。 如用蛋白質(zhì)來作為能量供應(yīng)， 就 消耗了維持生命代謝，修復(fù)人體組織 及生長發(fā)育的原料。如果少吃 飯，提供能量的食物營養(yǎng)減少， 機(jī)體為了維持正常的生命活動所需的 能量物質(zhì)

18、， 只能由蛋白質(zhì)及脂肪來提供， 勢必要消耗較多的蛋白 質(zhì)， 必將影響孩子長身體的營養(yǎng)需要量。因此，少吃飯，多吃菜 ; 或者是 少吃菜，多吃飯等均不符合營養(yǎng)科學(xué)的膳食要求。2，膳食要講究葷素搭配：葷類食物：如魚，肉，禽，蛋等，以提供蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì) 和維生素 A 為主。素類食物：如蔬菜，水果類食物，以提供礦物質(zhì)，膳食纖維，維 生素 C和胡蘿卜素為主。 又如大豆及豆制品， 也能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以 及脂肪，膳食纖維，礦物質(zhì)，和 B 族維生素。少吃蔬菜，多吃葷菜，機(jī)體對膳食纖維，維生素及一些礦物元素 需要量得不到滿足，長期下去，必將與心臟病，癌癥，腦血管病，糖 尿病，動脈硬化以及肝硬化等成年期所謂

19、富貴病 掛勾。反之多吃蔬菜少吃葷菜， 則蛋白質(zhì)就得不到充足供應(yīng)。 其明顯后 果是影響生長發(fā)育和智力發(fā)展，并使精神萎靡，抗病能力下降。合理膳食應(yīng)葷素搭配，即民間日常膳食中的，吃要 有葷有素 。3，膳食要注意粗細(xì)搭配：在日常膳食中，通常把主食中的大米，小麥粉稱為細(xì)糧，小米， 燕麥，高梁玉米稱為粗糧。在細(xì)糧中， 經(jīng)初步加工的米為糙米， 而經(jīng)反復(fù)精細(xì)研磨的米稱精 白米。初步加工的小麥粉為標(biāo)準(zhǔn)粉，精細(xì)研磨的小麥為富強(qiáng)粉。蔬菜中鮮嫩的為細(xì)菜，口感好。硬老的為粗菜，口感差。粗 糧營養(yǎng)成分大于細(xì)糧，如大米，小麥等，其 B 族維生素，礦 物元素，鈣，鐵，磷等絕大多數(shù)含在胚芽以及麥膜或谷膜中，經(jīng)精細(xì) 研磨大部份營

20、養(yǎng)素會流失，以標(biāo)準(zhǔn)粉 和富強(qiáng)粉比 VB1高 1。65 倍， 鈣高 1。15倍，鐵高 1。30倍，鋅高 1。69倍。蔬菜顏色深及老的部 分營養(yǎng)素高于鮮嫩部分，如芹菜葉，除鈣，鐵 外， VB1，B2，VC，胡 蘿卜素，鋅，硒等含量都高于莖，胡蘿卜素高出 8。62 倍。由此可見，粗糧營養(yǎng)成份高于細(xì)糧，但也有缺陷，吸收率不如細(xì) 糧，但優(yōu)點(diǎn)是可提高牙齒咀嚼功能，促進(jìn)牙齒的發(fā)育。4，膳食要注意多樣搭配：有些學(xué)生吃的食譜很狹窄， 也就是說吃的食物種類相當(dāng)少， 引起 窄食原因可能有兩方面， 一是家長本身有偏食行為， 二是家長寵孩子， 菜藍(lán)子跟著孩子的口味轉(zhuǎn)引起的，這樣勢必得不到豐富全面的營養(yǎng) 素。市場食物品種

21、日益增多， 但各種食物所含營養(yǎng)成份各不相同， 世 界上又沒有各種營養(yǎng)含量完全相同的兩種食物， 因而在學(xué)生的日常膳 食中應(yīng)當(dāng)在平衡膳食的前提下，不斷翻新食物種類。世界許多國家已用一種法規(guī)形式確定， 如日本確定每人每天應(yīng)吃 35種食物種類以上，我國營養(yǎng)學(xué)家提出每日應(yīng)在 30 種以上，在實(shí)施 營養(yǎng)午餐的菜譜中，食物種類至少要達(dá)到 6 種以上。5，膳食中應(yīng)注意饑飽平衡：6，膳食要注意攝排平衡7，膳食要注意酸堿平衡：堿性食物：凡含有鈣，納，鉀，鎂等金屬元素總量較高，并在體 內(nèi)最終代謝產(chǎn)物呈堿性的食物稱為堿性食物， 如海帶，菠菜，胡蘿卜， 芹菜，土豆，西瓜，茶葉等瓜果蔬菜類食物。對于水果在味覺上雖然 酸性

22、，但在體內(nèi)氧化分解后剩下的元素是堿性元素， 故也是堿性食物。酸性食物：凡含有氯，硫，磷等非金屬總量較高，并在體內(nèi)最終 代謝產(chǎn)物呈酸性的食物稱為酸性食物，如龍蝦，雞肉，鴨肉，牛肉， 豬肉，等常見葷菜類食物。俗話說： 酸堿不平衡，體內(nèi)百病生 。在日常生活中偏食葷菜， 少吃蔬菜， 以至血液偏酸性的現(xiàn)象較為常見， 這樣不僅增加了鈣鎂等 堿元素的消耗，引起不同程度的缺鈣癥 ; 而且血液的色澤加深，粘度 增大，還會引起各種酸中毒癥。8，膳食要注意熱寒平衡：根據(jù)祖國醫(yī)學(xué)論點(diǎn)認(rèn)為， 各種食物同中藥一樣， 也可用性味來剖 析，性味一般可分為四性五味。四性即寒，熱， 溫，平，五味即： 酸， 苦，甘，辛，咸。很多食

23、物本身具有藥物作用。日常膳食中偏食溫類食物或偏食寒冷的食物對人體的體質(zhì)和性 格產(chǎn)生相應(yīng)的影響。常見的溫?zé)崾澄镉校捍篼?，高梁，黑豆，辣椒，桔子，菠蘿，羊 肉，狗肉，黃鱔，鋰魚，蝦等，具有補(bǔ)虛勞，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血，暖 腰膝等作用。所以冬天常用羊肉，狗肉作為暖身保健佳品。常見的寒性食物有小麥，豌豆，綠豆，蘑菇，白菜，西紅柿，冬 瓜，西瓜，海參，螃蟹等，具有清熱解毒，消煩止渴，消腫下氣，泫 陰涼血等作用。因而民間常用綠豆，西瓜等作為清熱防暑的保健佳品。對學(xué)生的日常膳食可根據(jù)季節(jié)氣溫變化， 適當(dāng)調(diào)節(jié)不同性味食物 的攝入量，但要注意熱寒平衡，不能偏食某一性味食物。五，營養(yǎng)的構(gòu)成及作用： 在營養(yǎng)過程中的營養(yǎng)

24、物質(zhì)通常包括蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素， 膳食纖維和水等七大營養(yǎng)素，它對人體的功能大體可分為 3 個(gè)方面：1，作為人體結(jié)構(gòu)的物質(zhì) 營養(yǎng)是人體的 建筑材料 ，參與組織細(xì)胞的構(gòu)成，修復(fù)與更新，如蛋白質(zhì)，脂肪等。2，作為人體代謝的物質(zhì)基礎(chǔ) 營養(yǎng)能提供人體從事勞動所需要的能量，如碳水化合物，脂肪等。3，作為調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ) 營養(yǎng)能維持人體正常的生理功能，如維生素，礦物質(zhì)等。中小學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生常識吃好早餐和合乎營養(yǎng)的午餐早餐的質(zhì)和量與中小學(xué)生健康有很大關(guān)系。 無論在家庭和學(xué)校住讀，為學(xué)生準(zhǔn)備一份既有營養(yǎng)，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的早餐。早餐最好干濕搭配，吃碗稀飯加上饅頭或面包、牛奶或豆?jié){、雞蛋等。午餐是學(xué)生一日中的主餐，熱量應(yīng)能提供全日所需熱量的40%左右，營養(yǎng)素供給也應(yīng)達(dá)到全日的一半。因此，午餐要以糧食、 禽、肉、魚類、豆制品、蔬菜來配制菜譜。培養(yǎng)兒童少年良好的飲食習(xí)慣兒童少年良好的飲食習(xí)慣，對于生長發(fā)育，增進(jìn)健康，預(yù)防 疾病至關(guān)重要。良好的飲食習(xí)慣要靠家長、教師去誘導(dǎo)、培養(yǎng)，要求 做到：1、進(jìn)餐