中餐擺臺(tái)骨碟定位

1、教案格式（二）（技能操作課用）題 mK1臺(tái) 擺 餐 中2O O 的 觀 位 強(qiáng) 務(wù) 走 較 服 步 有 和 三 具 念 及 臺(tái) 理 作 擺 務(wù) 動(dòng) 會(huì) 服 范 。宴 的 程置竹 爲(wèi) 二八r*7 *7 骨 碟 習(xí) 學(xué) 在骨學(xué) 教 渥B-d過(guò)。也 掌掌逼 M 逼 厶冃 12233變4O血 走匚 O1 22O 度O k-匕匕 厶冃法 方 習(xí) 學(xué)法 究 探備 設(shè) 訓(xùn) 頭.5把一、個(gè)?骨臺(tái)扌椅餐子、 尺 張 的一 寬 桌*-餐 厘 mK I 微學(xué)節(jié) 教環(huán)二刖課準(zhǔn)人 個(gè) 器 國(guó) , 渣 ： 查檢數(shù) 檢壬、U 用陥執(zhí) 也融t J 、一樂(lè) 丁 準(zhǔn)rfl 餐主一 1衛(wèi)*,? : 學(xué) 查& , 檢 檢 理 表 品

2、 經(jīng) 儀物 是 容需 師 儀所老 、 、 、 12 3O 完瑕籍、菜單等基本情況。2、行業(yè)情景模擬，酒店班前會(huì)儀容儀表檢查。生是服務(wù)員。儀容 儀表檢查，小領(lǐng)班 檢查學(xué)生的儀容儀 表，并反饋檢查情 況，教帥布置實(shí)訓(xùn) 任務(wù)：骨碟定位技 能訓(xùn)練。分發(fā)實(shí)訓(xùn) 任務(wù)書(shū)實(shí) 訓(xùn) 教 學(xué) 過(guò) 程課 時(shí)導(dǎo)入新課對(duì)比兩張中餐擺臺(tái) 的圖片，讓學(xué)生找 出哪張圖片擺臺(tái)的 效果好一點(diǎn)，為什 么？導(dǎo)入骨碟定位 的重要性，從而引 出新課。學(xué)生回答問(wèn)題新課講授1、講授并示范 儀態(tài)要求：姿態(tài)優(yōu) 美，動(dòng)作規(guī)范。骨碟定位，分為三步(1)起托，骨碟擺 放正確，使用托盤(pán)，回答問(wèn)題學(xué)生觀摩并指出問(wèn)題起托止確。(2) 定位，擺放骨 碟的過(guò)程中

3、，拿骨 碟手法正確，從主人座位處幵始 按順時(shí)針?lè)较蛞来?用右手?jǐn)[放骨碟， 定位止確，儀態(tài)優(yōu) 半止土止石美，二步走、步頻 致、動(dòng)作規(guī)范。(3) 擺放，碟邊距 離桌邊1厘米，與 座椅中線在一條線 上，一次性到位。 提問(wèn)：若骨碟上面 有標(biāo)簽應(yīng)怎樣擺 放？并進(jìn)行解答課 時(shí)任務(wù)學(xué)習(xí)1、任務(wù)一兩位學(xué)生進(jìn)行演示，其他學(xué)生分別 指出操作存在哪些 問(wèn)題？學(xué)生進(jìn)行練習(xí)技能練習(xí)，自己對(duì)比表格練習(xí)，找出問(wèn)題學(xué)生進(jìn)行練習(xí)2、任務(wù)二五位同學(xué)同時(shí)練 習(xí)，每組分發(fā)檢查 工具，進(jìn)行骨碟定 位技能練習(xí)，對(duì)比 練習(xí)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 練習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn) 題。3、任務(wù)三各組推薦一位選手 來(lái)進(jìn)行比賽，看哪 位同學(xué)又快又好， 所有的學(xué)生舉手進(jìn) 行評(píng)比。評(píng)價(jià)幵展小組自評(píng)和互評(píng)，進(jìn)行小組間的競(jìng)賽，對(duì)有進(jìn)步的學(xué)生及時(shí)給予表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，激勵(lì)學(xué)生積極向上的學(xué)習(xí)熱情。拓展 任務(wù)幵展小組自評(píng)和互評(píng)，進(jìn)行小組間的競(jìng)賽，對(duì)有進(jìn)步的學(xué)生及時(shí)給予表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，激勵(lì)學(xué)生積極向上的學(xué)習(xí)熱情。課后 反思骨碟定位測(cè)評(píng)表班級(jí)學(xué)號(hào)姓名實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目骨碟定位實(shí)訓(xùn)時(shí)間4學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)要求計(jì)時(shí)練習(xí)骨碟定位，時(shí)間30秒以?xún)?nèi)。項(xiàng)目得分扣分儀態(tài)優(yōu)美動(dòng)作規(guī)范10托盤(pán)裝盤(pán)正確5起托止確10左手接觸托盤(pán)手勢(shì)5疋位是托盤(pán)拉出椅冃10骨碟定位從主人位開(kāi)始