2020年新編全國7月高等教育自學(xué)考試酒水知識試題名師精品資料.

1、全國 2012年 7 月高等教育自學(xué)考試酒水知識試題課程代碼： 00984一、單項選擇題 （本大題共 30小題，每小題 1 分，共 30分）在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1. 可使茶葉停止氧化久藏不變質(zhì)的保藏溫度是（）A. -5 CB.-10 CC. -15 CD.-20 C2. 最早有計劃栽培及食用咖啡的民族是（）A. 阿拉伯人B.哥倫比亞人C.危地馬拉人D.牙買加人3. 釀酒就是通過一系列生產(chǎn)工藝過程，將原料中的某些成分轉(zhuǎn)變成（）A.甲醇B.乙醇C.丙醇D. 丁醇4.按酒的生產(chǎn)方法分類，蒸餾酒通常是（A. 由發(fā)

2、酵酒蒸餾提煉而得）B.由配制酒蒸餾提煉而得c.由釀酒原料直接蒸餾提煉而得D.由利口酒蒸餾提煉而得5.按糖份含量分類，甜型葡萄酒的糖度范圍為（）A.50 克/升以上B.1250克/升C.412克/升D.4克/升以下6. 不同種類的葡萄酒飲用的溫度各異，干白葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（）A.810B.1014C.1416D.16187. 被稱為“法國葡萄酒王后” ，具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于（ ）A.勃艮第產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.香檳產(chǎn)區(qū)D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)8. 德國葡萄酒可分為四個等級，最高級別的酒稱為（ ）A. 佐餐酒 （Tafelwein）B. 鄉(xiāng)土葡萄酒（Landwein）C. 產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)葡萄酒

3、 （Qualitatswein b.A）D. 產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒 （Qualitatswein mit pradikat）9. 最先在工業(yè)化級的啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花的國家是（）A.日本B.意大利C.英國D.德國A.淋飯法B.攤飯法C. 喂飯法D.投飯法11、白蘭地酒 （Brandy） 一詞最早是由哪種語言演變而來的?（）A. 法語B.荷蘭語C德語D.意大利語12. 法國政府為保證酒質(zhì)，制定了嚴格的監(jiān)督管理措施，將干邑酒（）（cognac） 的產(chǎn)區(qū)分為A.3 個等級B.4 個等級C.5 個等級D.6 個等級13. 下列選項中，不屬于干邑產(chǎn)區(qū)品牌的是（）A. AugierB. Hennessy

4、C. Remy MartinD. Adet Seward14.德基拉酒 （Tequila） 是一種烈性酒，其主要生產(chǎn)原料是（）A. 蛇麻花B.龍舌蘭C甘蔗D. 土豆15.被稱為雞尾酒心臟的是（ ）A. 威士忌B.金酒c.伏特加D.白蘭地16.“干型味美思酒”多產(chǎn)于（ ）A. 意大利B.美國c.德國D.法國17.利口酒的標(biāo)準(zhǔn)用量為每份（ ）A.25 毫升B.28 毫升C.30 毫升D.42 毫升18.雞尾酒的一個重要特征就是其顏色艷麗、斑斕，非常誘人，紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時加入了（）A. 西紅柿汁B.胡蘿卜汁c.石榴糖漿D.紅葡萄酒19.正確品嘗雞尾酒的順序是（ ）A. 嗅味觀色嘗試B.

5、觀色一嗅味一嘗試c.觀色一嘗試一嗅味D.嘗試一觀色一嗅味20.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的（）A. 第一主賓進行鑒定B.第一主人進行鑒定10.生產(chǎn)黃酒工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為（）C第二主賓進行鑒定D.第二主人進行鑒定21. 餐飲服務(wù)，對整瓶銷售的葡萄酒一般要做“示瓶”服務(wù)， “示瓶”的目的是（ ）A.由主人鑒定酒的品牌B.由客人鑒定酒的品牌C由服務(wù)員鑒定酒的品牌D.由服務(wù)員進行服務(wù)演示22. 服務(wù)人員在接受客人點酒作記錄時用的“酒水單”至少應(yīng)一式（）A. 一份B.二份C.三份D.四份23. 酒單籌劃時，酒單上所列酒類最多不應(yīng)超過20 類，每類的品種為（）A

6、.24個B.410個D.1418個C.1014個24. 盡量避免出現(xiàn)在歌舞廳酒吧和音樂廳酒吧酒單上的酒類是（A. 白蘭地C.中國白酒25. 下列選項中，屬于酒吧固定成本的是（A.酒吧的管理費用C酒吧的低值易耗品成本26. 酒單的頁數(shù)一般是（）A.1 4頁C.812頁27. 服務(wù)員所開具的“酒水單”應(yīng)（A. 經(jīng)調(diào)酒員確認后方能生效C.經(jīng)經(jīng)理確認后方能生效28.餐廳“酒水單”上的酒水排列原則，通常按（A. 酒水價格高低進行c酒水酒精含量高低進行29. 從管理角度看，酒吧的可控成本是指（A.設(shè)備的折舊費C.固定員工的工資30. 從管理角度看，酒吧的不可控成本是指（A.設(shè)備的折舊費C.裝飾物及調(diào)料成本

7、B. 威士忌D.啤酒）B.酒水成本D.人工成本B.4 8 頁D.1216頁）B.經(jīng)收銀員確認后方能生效D.經(jīng)主管確認后方能生效）B.先國產(chǎn)酒后進口酒順序進行D.用餐先后順序習(xí)慣進行）B.貸款利息D.酒水成本）B.小食品成本D.酒水成本、多項選擇題 （本大題共 5小題，每小題 2分，共 l0 分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。31. 到了明代，中國已經(jīng)出現(xiàn)的茶有（）A.綠茶B.黃茶C. 黑茶D. 白茶E. 紅茶32. 世界上最早的酒類有（ ）A.葡萄酒B.果酒C.乳酒D.露酒E啤酒33. 下列關(guān)于雞尾酒的表述，正

8、確的有（）A. 雞尾酒起源于18世紀(jì)的美國B. 金色主要來自調(diào)酒配料橙汁C. 綠色主要來自于綠薄荷酒D. 歐美人配酒時常使用可可酒E. 雞尾酒有長飲、短飲之分34. 酒單策劃的內(nèi)容通常包括（）A.酒水品種B.酒水名稱C.酒水價格D.銷售單位E.酒品介紹35. 酒店大堂吧主要銷售的產(chǎn)品有（）A.冰鎮(zhèn)飲料B.啤酒C.雞尾酒D.小食品E.白蘭地三、名詞解釋 （本大題共 5小題，每小題 2分，共 10 分）36. 咖啡37. 美制酒精度 （U.S.Proof）38. 配制酒39. 顆料類利口酒40. （調(diào)酒中的）搖和法四、簡答題（本大題共4 小題，每小題 5 分，共 20分）41. 簡述鮮（生）啤酒是怎樣一種酒類。42. 列舉至少 10 個曾經(jīng)被評為中國名酒的白酒。43. 列舉至少 4 類世界著名的威士忌酒。44. 簡述在餐廳和酒吧服務(wù)時，更換煙缸的操作程序及注意事項。五、論述題（本大題共1 小題，共 10 分）45. 黃酒的飲用服務(wù)中應(yīng)注意哪些方面？六、案例分析題 (本大題共 1小題，共 20 分)46. 某酒店酒吧剛新進了一批蒸餾酒，小王是酒庫實習(xí)生，酒水應(yīng)按類入庫，小王根據(jù)業(yè)務(wù) 要求將酒水按類擺放在不同的貨架上，具體分類是這樣的：(1) 干邑酒貨架：人頭馬、軒尼詩、百加得、