廚房各部門職能崗位職責(zé)

1、 崗位說明書系列 廚房各部門職能崗位職責(zé) （標(biāo)準(zhǔn)、完整、實用、可修改） 廚房各部門職能崗位職責(zé) Functions and duties of various kitche n departme nts 說明：為規(guī)劃化、統(tǒng)一化進(jìn)行崗位管理，使崗位管理人員有章可循，提高工 作效率與明確責(zé)任制，特此編寫。 行政總廚 報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理 督導(dǎo)下級：廚房全體員工 同相矢部門聯(lián)系：銷售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳 部、采購部 素質(zhì)要求： (1) 文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。 (2) 專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng) 衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相矢的法律法規(guī)和制度，且具有計

2、劃、監(jiān)督、 營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相矣知 識。 (3) 任職經(jīng)驗：有5-10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食 品 加工全部過程 (4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計 具有較強(qiáng)的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè) 務(wù)開拓能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、實際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度 和高度的責(zé)任感。 主要職責(zé)： (1) 制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。 (2) 制定年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項工 作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。 (3) 分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售， 根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。 (4) 控制食品標(biāo)準(zhǔn)，

3、正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低 費用，增加贏利率。 (5) 抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項 衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保 各部位的安全。 (6) 積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互 助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。 注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)： 經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完 好的工 作狀態(tài),并合理使用，防止意外事故發(fā)生。 抓好員工隊伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀 況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒 的培 訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性， 加強(qiáng)集體凝聚力。 評估標(biāo)準(zhǔn)： 各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。 年度與月度工作計劃切實可行。 食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。 與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。 確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。 員工隊伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提 高戰(zhàn)斗力。 年度與月度經(jīng)營分析切合實際