食堂考核標準及考核辦法

1、食堂考核標準及考核辦法（試行）為進一步加強食堂餐飲工作的管理，使食堂工作人員更好地為病員以及病 員家屬、醫(yī)院職工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強對食堂的監(jiān)督檢査，提高服務(wù)質(zhì) 量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、及醫(yī)院規(guī)章制度制 訂本辦法。具體辦法如下：一、檢査考核人員的組成：膳食管理委員會中兩個以上部門人員考核時組 成。膳食管理委員會由醫(yī)院后勤科、醫(yī)務(wù)部、宣傳部、辦公室人員、營養(yǎng)師等 組成。組長：趙磊副組長：熊燦成 員：朱大力 皮志堅 汪燦林 柳佳二、檢査范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準、食堂管理及病員、醫(yī)務(wù)人員滿意率，病 員以及病員家屬、醫(yī)院職工投訴（投訴扣分加倍）等。每月檢査1次，

2、每月統(tǒng) 計一次。滿分為100分，80分為及格分。三、處罰辦法：在考核中，醫(yī)院將根據(jù)檢査評比結(jié)果。每扣1分罰款200元，罰款在每月 醫(yī)院應(yīng)付工作餐費用中扣除。如連續(xù)二個月月度考核80分以下醫(yī)院將提出限期 整改，如連續(xù)三個月月度考核80分以下，解除或終止承包協(xié)議，沒收保證金， 所造成的一切經(jīng)濟損失由承包方自行負責。四、食堂日常管理量化考核內(nèi)容見附表一。在日常監(jiān)督檢査中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，限期整改，情節(jié)較重的，有以下情形的，實行一票否決制。1、發(fā)生輕微食物中毒（五人以下），認定為當月考核不合格。2、發(fā)生嚴重食物中毒或食源性疾病的，除按食品衛(wèi)生法規(guī)定進行處罰 外，解

3、除或終止承包協(xié)議。3、滿意度調(diào)査不滿意率大于20%的，認定為當月考核不合格。五、滿意度：膳食委員會每月對食堂滿意度的調(diào)査，具體內(nèi)容詳見附表二。六、本辦法從2016年11月1日起實行，由膳食委員會負責解釋。2016年11月1日附件1：食堂管理考核表項目檢査具體內(nèi)容評分標準分值得分伙食質(zhì)運（35分）面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料 必須從正規(guī)渠道進貨，所購物品必須有供方的 衛(wèi)生合格證或銷售許可證。并建有采購食品臺 賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。食堂采購的 不需加工食品必須達到衛(wèi)生標準要求，要標有 生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。有一項不合格-1。如 出現(xiàn)采購質(zhì)量問題醫(yī)院 根據(jù)造成經(jīng)濟損失

4、給予 相應(yīng)處罰。15食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象有一項-1,有人舉報-2/ 次。4中、晚工作餐葷、素營養(yǎng)搭配合理。種類N3 種每少一種-2。葷、素營養(yǎng) 搭配不合理-2。4出售隔夜飯菜時必須經(jīng)高溫加熱后方可出 售。超過規(guī)定用餐時間出售的飯菜必須加熱。出現(xiàn)質(zhì)量問題-2/次，造 成經(jīng)濟損失給予相應(yīng)處 罰。4高、中、低檔菜搭配合理，明碼標價，飯 菜的份量和價格要合理。無明碼標價或?qū)嶋H價 格不符-3,超過限價或質(zhì) 價比不合理-2。4飯菜及主食品價格由醫(yī)院審定后確定，不 準擅自上調(diào)價格。如上調(diào)可上報醫(yī)院審批后執(zhí) 行。擅自變更價格1個品種lo4服務(wù)質(zhì)量（35分）炊事人員必須持有效的健康證上崗，定時

5、 檢査。在加工及出售食品時需穿戴整潔的工作 服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，并掛牌上崗。無健康證并沒定期檢 查7/人，發(fā)現(xiàn)沒穿工作 服、工作帽及掛牌上崗 T/人。15炊事人員必須保持整潔，不準佩戴手飾， 兩手干凈，操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對 食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。發(fā)現(xiàn)T/人。5出售食品時不能用手直接接觸食品必須使用食 品夾。發(fā)現(xiàn)1人次接接觸食品5食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不 得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為，有問題反映 相關(guān)管理部門解決。發(fā)現(xiàn)1人次不文明行為 有人舉報-5/人5按醫(yī)院規(guī)定時間開飯。按時回收餐具出現(xiàn)一次減1分5衛(wèi)生 標準 質(zhì)量（24 分）工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵

6、 設(shè)備齊全、有效。發(fā)現(xiàn)蒼蠅-1/次、老鼠 -2/次，無防蠅、防鼠、 防塵設(shè)備-2。6原料、半成品、成品的加工、存放及使用 容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標志， 生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、 變質(zhì)食品。存在交叉污染并無明 顯的區(qū)分標志-2,生、熟 食品末分開且食品存放 沒有分類分架-3。6工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈、無積水、無 雜物，操作臺及灶臺及售飯臺衛(wèi)生整潔。就餐 場所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔 凈無油污。有一項不清潔-1。6炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保 持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。無消毒作業(yè)-2,不定期 -2。6食堂 管理（6 分）食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)規(guī)定，嚴禁非 食堂人員隨意進入食堂的食品加工操作間及原 料倉庫。不按食品安全工作規(guī) 定執(zhí)行發(fā)現(xiàn)非食堂 人員隨意進入食堂-1/次2對外聘炊事人員及其社會關(guān)系進行嚴格審 核，對所聘炊事人員進行實名登記管理。并對 所聘炊事人員在業(yè)務(wù)及工作態(tài)度等方面進行管 理。對所聘炊事人員無審 核及末登記管理-1,對所 聘炊事人員管理不力4附件2：食堂滿意度調(diào)査表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜價格10分満童基本滿童不満*基