畢業(yè)設(shè)計（論文）軟棗獼猴桃果實(shí)成熟軟化中果膠分解酶活性變化

1、 延延 邊邊 大大 學(xué)學(xué) （ 二二 一一 年年 六六 月月 本本科科畢畢業(yè)業(yè)論論文文 本本科科畢畢業(yè)業(yè)設(shè)設(shè)計計 題題 目目 : : 軟棗獼猴桃果實(shí)成熟軟化中果膠分解酶活性變化軟棗獼猴桃果實(shí)成熟軟化中果膠分解酶活性變化 學(xué)學(xué)生生姓姓名名 ： 學(xué)學(xué) 院院 ： 農(nóng)農(nóng) 學(xué)學(xué) 院院 專專 業(yè)業(yè)： 園園 藝藝 班班 級級： 20062006 級級 指指導(dǎo)導(dǎo)教教師師 ： 學(xué)校代碼：學(xué)校代碼： 1018410184 學(xué)學(xué) 號：號： 20641264152064126415 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 摘 要 為了研究軟棗獼猴桃果實(shí)成熟軟化中果膠分解酶活性的變化，以軟棗獼猴 桃為試材，測定了軟棗獼猴桃在采后多聚半乳

2、糖醛酸酶(polygalacturonase，簡 稱 pg 酶)和-半乳糖苷酶（-galactosidase，簡稱 -gal 酶）活性變化。結(jié)果表 明，軟棗獼猴桃果實(shí)在生長發(fā)育初期 pg 酶活性較高，在成熟前活性最低，但成 熟期又急劇增加；軟棗獼猴桃果實(shí)采后 1d，pg 酶活性達(dá)峰值，說明 pg 酶在軟 棗獼猴桃采后前期起主要作用。軟棗獼猴桃果實(shí)在生長發(fā)育過程中-gal 酶活 性除幼果期外持續(xù)增加；軟棗獼猴桃果實(shí)采后-gal 酶活性繼續(xù)增加，在采后 4d 達(dá)峰值，說明-gal 酶在軟棗獼猴桃采后后期起主要作用。軟棗獼猴桃果實(shí) 成熟軟化中果膠分解酶活性的變化，為軟棗獼猴桃果實(shí)軟化機(jī)理研究提供重要

3、 的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對軟棗獼猴桃資源的開發(fā)利用具有非常重要的意義。 關(guān)鍵詞：軟棗獼猴桃；生長發(fā)育；采后；pg 酶；-半乳糖苷酶 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 ii abstract in order to study the changes of pectin decomposition enzyme activity in actinidia arguta fruit during mature and softening, we used actinidia arguta fruit as materials，determined the changes of polygalacturonase en

4、zyme (polygalacturonase, was called the pg enzyme) and -galactosidase (-galactosidase, abbreviation -gal enzyme) activity. the results indicated that pg enzyme activity was high in the initial period of growth and lowest before maturity period，but increased largely during maturity period; pg enzyme

5、activity reached a peak in the 1d after picking ，showing that pg enzyme play a leading role in the earlier period after picking. - gal enzyme activity increased sostenuto during growth except young fruit stage; - gal enzyme activity continue increased after picking，reached the peak in the 4d after p

6、icking，showing that -gal enzyme play a leading role in the later period after picking.the changes of pectin decomposition enzyme activity in actinidia arguta fruit during mature and softening providing important basic status for softening mechanism research. it has the very vital significance to the

7、 development and use of actinidia arguta resources. key words: actinidia arguta ；growth；after picking ；polygalacturonase；-galactosidase 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 iii 目 錄 引 言.1 1 材料與方法 .2 1.1 試驗(yàn)材料 .5 1.2 試驗(yàn)方法 .5 2 結(jié)果與分析 .7 2.1 軟棗獼猴桃果實(shí)生長發(fā)育過程中 pg 酶活性變化 .7 2.2 軟棗獼猴桃果實(shí)采后 pg 酶活性變化 .7 2.3 軟棗獼猴桃果實(shí)生長發(fā)育過程中-半乳糖苷酶活性變化 .8 2.4

8、 軟棗獼猴桃果實(shí)采后-半乳糖苷酶活性變化 .8 結(jié) 論.10 參考文獻(xiàn).11 致謝詞.13 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 1 引 言 軟棗獼猴桃(actinidia arguta sieb.et zucc)，又名軟棗子，獼猴梨，藤瓜,屬 于獼猴桃科(actinidiaceae)、獼猴桃屬(actinidia)多年生落葉藤本植物，是獼猴 桃屬中在中國地域分布最廣泛的野生果樹之一。分布于東北、華北、西北及長 江流域各省，朝鮮、日本、俄羅斯亦有分布，以我國東北三省的資源最為豐富， 其中，小興安嶺和長白山山區(qū)較多見。 軟棗獼猴桃主要生長在森林深處。果實(shí)為橢圓形，長約 3cm，直徑 1.5cm 左右，果肉細(xì)膩

9、，果味甜美，是難得的野生綠色果品。有水果 vc 之王的美稱， 是第三紀(jì)孑遺植物，具有耐寒、耐旱、抗病的良好基因，屬長白山山脈特有的 野生資源。多在海拔 800 米以上高山分布，8 月末9 月初成熟。單果重 7g 左 右，最大果重 15g 左右。軟棗獼猴桃汁具有阻斷致癌性亞硝基化合物合成的作 用，還含有硫醇蛋白酶的水解酶和超氧化物歧化酶（sod）,可以嫩化肉類、具 有養(yǎng)顏、提高免疫功能、增強(qiáng)抗癌、抗衰老、軟化血管、抗腫消炎的功能。營 養(yǎng)與保健價值極高，可加工成果醬、果汁、果酒，果脯。 李時珍曾在本草綱目中生動地描述過獼猴桃名稱的由來“其形如梨， 其色如桃，獼猴喜食，故有諸名。 ”軟棗獼猴桃產(chǎn)于長

10、白山區(qū)各縣，是長白山區(qū) 著名的經(jīng)濟(jì)野果之一。 果膠(pcctin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工業(yè)上即可分離,其分子 量約 5 萬30 萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯 化，也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酯化的 a(l,4)一 d 一聚半乳糖 醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在。 果膠存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。不同的蔬 菜，水果口感有區(qū)別，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定 的。果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用。 果膠分高酯、低酯果膠兩種。高酯果膠主要用于果醬果凍、凝膠軟糖果餡 芯及乳酸

11、菌飲料等的穩(wěn)定劑。低酯果膠主要用于：甜點(diǎn)色拉凋味醬、冰淇淋、 酸奶等的穩(wěn)定劑。果膠與果汁生產(chǎn)時，果汁的粘度，清濁度有關(guān)。隨著果蔬成 熟，果蔬組織逐漸軟化，構(gòu)成細(xì)胞壁的多糖質(zhì)也逐漸變的可溶解。其程度因果 蔬種類、品種等不同而有所不同。因此，形成各種類型的肉質(zhì)，過度軟化會使 果蔬質(zhì)量下降，調(diào)節(jié)保持適宜的軟化程度是果蔬貯藏、流通過程中極為重要的 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 2 問題。 果膠及果膠酶對果蔬的軟化及貯藏性影響很大。但對于果膠酶的作用及軟 化機(jī)理仍有許多尚未搞清的地方。一般易軟化的果蔬，其果膠酶活性高，貯藏 性低，不易軟化的果蔬，其果膠酶活性低，貯藏性高。因此，對易軟化的果蔬， 常由于采收早而

12、達(dá)不到其成熟時的風(fēng)味。對于高質(zhì)量果蔬的開發(fā)，不僅需有很 好的保藏技術(shù)，還需培育保質(zhì)期長的品種，使其可充分成熟后再采收，這樣就 可保證果蔬有較好的風(fēng)味。為了提高果蔬貯藏性和風(fēng)味的目的，必須進(jìn)一步研 究果蔬軟化的機(jī)理1。 果實(shí)的軟化與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)變化密切相關(guān)。影響植物組織軟化的較重要的酶 有 pg 酶和 gal 酶、果膠甲基酯酶(pectinmethyl esterase，簡稱 pme)等2。 gal 酶是水解果膠支鏈分子半乳聚糖的酶，pme 起到切除果膠的甲基使之轉(zhuǎn) 換成果膠酸的作用?？傊诩?xì)胞壁分解酶的作用下細(xì)胞壁成分分子結(jié)構(gòu)發(fā)生 變化，意味著果實(shí)細(xì)胞壁瓦解，也就是果實(shí)的軟化，所以細(xì)胞壁成分分

13、子結(jié)構(gòu) 容易發(fā)生變化的果實(shí)耐貯性差，反之耐貯性強(qiáng)。樸一龍等3進(jìn)行了梨果實(shí)貯藏 中可溶性果膠和半纖維素分子結(jié)構(gòu)的變化的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：耐貯性強(qiáng)的蘋果 梨在貯藏中可溶性果膠分子大小變化不明顯，但耐貯性相對較弱的新高梨的可 溶性果膠分子明顯變小，說明梨的耐貯性與可溶性果膠分子結(jié)構(gòu)變化有關(guān)；耐 貯性強(qiáng)的蘋果梨在貯藏初期半纖維素分子明顯大于新高梨，蘋果梨的半纖維素 分子在貯藏過程中明顯變小，但耐貯性相對較弱的新高梨的半纖維素分子大小 變化不明顯，說明梨的貯藏性與半纖維素的分子大小有關(guān)，而與半纖維素的分 子結(jié)構(gòu)變化似乎沒有直接關(guān)系。 早在 l965 年就有學(xué)者提出 pg 酶與番茄果實(shí)的軟化密切相關(guān)4；隨后

14、也有 許多研究表明 pg 酶是主要的細(xì)胞壁水解酶之一，其主要功能是水解果實(shí)細(xì)胞壁 中果膠酸的 1，4-2-d 半乳糖苷鍵，使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)解體，導(dǎo)致果實(shí)軟化。番茄5 、桃6 、獼猴桃7 等果實(shí)在軟化過程中，其硬度下降，而 pg 酶活性逐步提高。 陳發(fā)河等8在對葡萄(vitis vinifera linn)的研究時發(fā)現(xiàn)，植物生長調(diào)節(jié)物質(zhì)對葡 萄漿果脫落的不同調(diào)節(jié)作用都與 pg 的表達(dá)有關(guān)，pg 活性表達(dá)可引起細(xì)胞壁結(jié) 構(gòu)的改變及其他細(xì)胞壁水解酶的釋放，進(jìn)而加速成熟的后續(xù)過程。因此認(rèn)為， pg 酶是引起果實(shí)軟化的主要原因。pg 酶在果實(shí)軟化過程中起著重要作用，其至 少有 4 個方面的證據(jù)： 果實(shí)軟化進(jìn)

15、程與 pg 酶活性升高一致；體外實(shí)驗(yàn)中， pg 酶能直接水解從未成熟的果實(shí)中分離得到的細(xì)胞壁材料；未成熟果實(shí)的果 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 3 皮組織用 pg 酶液處理時，其細(xì)胞壁超微結(jié)構(gòu)變化與果實(shí)成熟時的一樣； 果 實(shí)不能正常成熟和軟化的突變體(rin，nor 和 nr)中 pg 酶的活性很低2。近年來 的研究表明，pg 酶可能不是唯一調(diào)節(jié)果實(shí)軟化進(jìn)程的關(guān)鍵酶，其它細(xì)胞壁降解 酶在果實(shí)軟化過程中也起著重要作用。 蘋果、芒果、番木瓜、甜櫻桃、鱷梨、獼猴桃、青梅等果實(shí)的硬度下降與 -gal 酶有密切的關(guān)系9,10。-gal 酶作用于鼠李半乳聚糖骨架的支鏈殘基， 降解果膠聚合體，破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，從而

16、使果實(shí)軟化11。fische 等12認(rèn)為， -gal 酶在果實(shí)軟化早期含量豐富，參與降解細(xì)胞壁半乳糖苷鍵，導(dǎo)致細(xì)胞壁 的完整性下降。gross 等13報道，細(xì)胞壁半乳聚糖的下降先于或伴隨著可溶性 多聚醛酸的增加，而且 -gal 酶在果實(shí)成熟的早期先于 pg 酶出現(xiàn)。但有的學(xué) 者9.14卻認(rèn)為 -gal 酶與果實(shí)成熟軟化無關(guān)。薛炳燁15報道，肥城桃果實(shí)中 -半乳糖苷酶是一種與細(xì)胞壁結(jié)合的酶，其活性很高，與果實(shí)硬度下降密切相 關(guān)，但 -gal 酶則與之無關(guān)。但金美賢等16研究發(fā)現(xiàn)桃果實(shí)在成熟中 pg 酶活 性增加，而完熟期和貯藏中 -gal 酶活性明顯增加。獼猴桃的 pg 和 -gal 酶在 成熟

17、過程中活性增加17。陳昆松等10研究發(fā)現(xiàn)，從成熟中華獼猴桃果實(shí)中克隆 到了一 個 -gal 酶基因 cdna 片段， mrna 在采收時最為豐富，隨后下降，并 認(rèn)為 -gal 酶可能在獼猴桃果實(shí)后熟軟化的啟動階段起作用，用外源乙烯處理 可誘導(dǎo) -gal 酶基因的表達(dá)。ross 等18以蘋果為材料也得到相似的結(jié)果。羅 自生等19研究發(fā)現(xiàn)，貯前熱處理能顯著提高柿果實(shí) -gal 酶的活性，從而降低 冷害指數(shù)，使果實(shí)正常軟化。 中華獼猴桃成熟軟化過程中，pe、pg 活性越高、協(xié)同作用越強(qiáng)，果實(shí)軟化 越快，pg 活性在果實(shí)軟化中的作用更大20。獼猴桃成熟過程中在 pg 酶和 - gal 酶作用下果膠分子

18、量明顯減少，水溶性果膠含量增加21。獼猴桃在貯藏期 間，后采收的果實(shí)比早采收的果實(shí)表現(xiàn)出更快的軟化速率，經(jīng)光照處理的果實(shí) 比遮光處理的果實(shí)顯示出更大的果肉硬度，冷藏后，在常溫下維持一個星期的 果實(shí)的 pg 酶活性更高，特別是峰值出現(xiàn)在后采收的果實(shí)上；-gal 酶的表現(xiàn) 則不同，在后采收的果實(shí)上未出現(xiàn)變化，而在早采收的果實(shí)經(jīng)光照和遮光處理 后，明顯減少22。美味獼猴桃在冷藏條件下，果實(shí)軟化過程均分為兩個明顯的 階段，第一階段果實(shí)硬度快速下降，此階段與淀粉酶活性上升而引起的淀粉迅 速水解呈正相關(guān)( r=0.99)，第二階段果實(shí)硬度下降趨于緩慢，此時 pg 酶活性 提高，導(dǎo)致非水溶性果膠水解為水溶性

19、果膠23。雷玉山等24研究發(fā)現(xiàn)秦美 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 4 和“hayward”獼猴桃常溫貯藏條件下，pg 酶和纖維素酶的活性逐漸上升又下 降，而果膠甲酯酶活性呈下降趨勢。然而，軟棗獼猴桃細(xì)胞壁成分和果膠酶活 性變化方面尚未見文字報道。 長白山地區(qū)軟棗獼猴桃資源十分豐富，是本地區(qū)的優(yōu)勢野生資源和具有廣 闊開發(fā)前景的果樹種類，然而至今仍處于自生自滅狀態(tài)，開發(fā)利用迫在眉睫。 軟棗獼猴桃果實(shí)具有極易軟化的致命弱點(diǎn)。軟棗獼猴桃的耐貯性很大程度上限 制了軟棗獼猴桃的人工馴化栽培和進(jìn)一步的開發(fā)利用。在不了解軟棗獼猴桃果 實(shí)軟化機(jī)理的情況下的貯藏加工具有很大的盲目性。為了軟棗獼猴桃的開發(fā)利 用和深加工，

20、迫切需要軟棗獼猴桃果實(shí)軟化機(jī)理方面的系統(tǒng)研究。研究長白山 地區(qū)野生軟棗獼猴桃果實(shí)成熟軟化中果膠分解酶活性變化，為軟棗獼猴桃果實(shí) 軟化機(jī)理研究提供重要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。有助于長白山地區(qū)的野生軟棗獼猴桃果實(shí) 貯藏和加工乃至資源開發(fā)利用，對地區(qū)的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢、果品種類 多樣化、增加農(nóng)民收入和地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有非常重要的意義。 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 5 1 材料與方法 1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)于 2009-2010 年在延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院進(jìn)行。試驗(yàn)用果實(shí)采自吉林省安圖 縣亮兵臺鎮(zhèn)新安村。從花后 15d（6 月 28 日）起，每隔 15d 采樣作為軟棗獼猴 桃果實(shí)生長發(fā)育過程中果膠酶分析材料，選擇大小均

21、勻、無機(jī)械損傷和病蟲害 的果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)分析，并把一部分果實(shí)在-30冰柜中冷凍貯藏，以備果膠酶分 析之用；成熟期（9 月 5 日）采集的果實(shí)樣品作為貯藏中果膠酶活性變化分析 材料。采回的果實(shí)樣品在室溫下，用加濕器保持 95%以上相對濕度環(huán)境中貯藏， 從貯藏當(dāng)日起，每隔 1d 選擇大小均勻、成熟度一致、無機(jī)械損傷和無病蟲害的 果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)分析，并把部分果實(shí)在-30冰柜中保存待用。 1.2 試驗(yàn)方法 .1 pgpg 酶的提取與活性測定酶的提取與活性測定 在 5 g 冷凍果實(shí)組織中加入 20 ml 50 mm 的 na-醋酸緩沖液（ph 6.0，含 2.4 m nacl）和少量石英砂及

22、 0.5 g pvp 進(jìn)行研磨，攪拌 4 h 后在 4條件下以 15000 rpm 離心 30 min，上清液利用透析膜（mw cut-off 12800 纖維素膜， sigma）在 50 mm na-醋酸緩沖液（ph4.5，含 150 mm nacl）里透析 24 h（透 析液更換一次） ，透析后的上清液即為粗酶液。經(jīng)酒精精制過的多聚半乳糖醛酸 溶解在分析用緩沖液里制作 0.2%的溶液作為基質(zhì)。在 0.3 ml 基質(zhì)里加入 0.2 ml 粗酶液稀釋液（稀釋 5 倍）在 40條件下反應(yīng) 40 min 后利用 dns 法測定 od 值。把 30條件下 1 h 生成 1 mole 還原糖的酶活性定

23、為一個酶單位，結(jié)果以 units.g-1fw（u）表示。對照在終止反應(yīng)后加入酶液進(jìn)行測定。酶提取的所有過 程在低于 4的條件下進(jìn)行。 .2 -gal-gal 酶酶的提取與活性測定的提取與活性測定 在 5 g 冷凍果實(shí)組織中加入 20 ml 1.4m nacl（ph 6.0）和少量石英砂及 0.5 g pvp 進(jìn)行研磨，在冰池中攪拌 1 h 后在 4條件下以 12000 rpm 離心 20 min， 上清液用上述的透析膜在 0.1 m 檸檬酸緩沖液（ph 4.0）中透析 24 h（透析液 更換一次） ，透析后的上清液即為粗酶液。0.1 ml 酶液 + 0.5 ml 0.1m 檸檬

24、酸緩 沖液（ph 4.0）+ 0.4 ml bsa（0.1% 清蛋白）+ 0.4 ml p-硝基酚半乳糖苷（13 mm 檸檬酸緩沖液中溶解）混合液作為反應(yīng)液。反應(yīng)液在 37條件下反應(yīng) 15 min，之后加入 2 ml 0.2 m 的 na2co3終止反應(yīng)。在 400 nm 波長中測定游離的 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 6 p-硝基酚濃度。把 37條件下 1 min 生成 1 mmole 的 p-硝基酚的酶活性定為一 個酶單位，結(jié)果以 units.g-1fw(u)表示。對照用 p-硝基酚。酶提取的所有過程是 在低于 4的條件下進(jìn)行。 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 7 2 2 結(jié)果與分析結(jié)果與分析 2.1

25、軟棗獼猴桃果實(shí)生長發(fā)育過程中 pg 酶活性變化 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 15 d30d45d60d75d88d 花后天數(shù) days after full bloom(d) pg酶活性 pg activity(u) 圖 1 軟棗獼猴桃果實(shí)生長發(fā)育過程中 pg 酶活性變化 fig.1 changes in polygalacturonase activity in actinidia arguta fruit during growing process 試驗(yàn)結(jié)果表明，在軟棗獼猴桃果實(shí)生長發(fā)育過程中 pg 酶的活性降低，并 在花后 75d 達(dá)最低點(diǎn)，在果

26、實(shí)成熟期（花后 88d）急劇增加，但仍低于花后 30d 的 pg 酶活性。幼果期 pg 酶活性很高的原因，很可能是幼果期果實(shí)水分較少且 pg 酶活性又以鮮果重為單位測定的結(jié)果。 2.2 軟棗獼猴桃果實(shí)貯藏過程中 pg 酶活性變化 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 01d2d3d4d5d 采后天數(shù) days after pick(d) pg酶活性 pg activity(u) 圖 2 軟棗獼猴桃果實(shí)采后 pg 酶活性變化 fig.2 changes in polygalacturonase activity in actinidia arguta fruit after p

27、icking 試驗(yàn)結(jié)果表明，軟棗獼猴桃果實(shí)在采后 pg 酶的活性迅速增加，在貯藏 1d 達(dá)活性高峰，然后又緩慢下降。說明 pg 酶在軟棗獼猴桃果實(shí)采后前期起主要作 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 8 用。pg 活性高峰與水溶性果膠開始增加的點(diǎn)一致，而且也是淀粉含量大量減少 的起點(diǎn)(未發(fā)表)，這與李日太等20和陳金印等22在美味獼猴桃上的研究結(jié)果相 似。說明在 pg 酶活性峰值點(diǎn)上有大量的果膠分解，pg 酶在軟棗獼猴桃果實(shí)軟 化過程中起重要作用。 2.3 軟棗獼猴桃果實(shí)生長發(fā)育過程中-半乳糖苷酶活性變化 0 5 10 15 20 25 30 15 d30d45d60d75d88d 花后天數(shù) days a

28、fter full bloom (d) -半乳糖苷酶活性 -galactosidase activity(u) 圖 3 軟棗獼猴桃果實(shí)生長發(fā)育過程中-半乳糖苷酶活性變化 fig.3 changes in -galactosidase activity in actinidia arguta fruit during growing process 試驗(yàn)結(jié)果表明，軟棗獼猴桃果實(shí)在生長發(fā)育過程中的-gal 酶活性在花后 30d 較高，花后 45d 降到最低，然后逐漸遞增，在花后 88d 達(dá)最高峰?；ê?30d -gal 酶活性高的原因，很可能是幼果期果實(shí)水分較少且以鮮果重為單位測定 的結(jié)果。 2.

29、4 軟棗獼猴桃果實(shí)貯藏過程中-半乳糖苷酶活性變化 0 5 10 15 20 25 30 35 01d2d3d4d5d 采后天數(shù) days after pick(d) -半乳糖苷酶活性 -galactosidase activity(u) 圖 4 軟棗獼猴桃果實(shí)采后-半乳糖苷酶活性變化 fig.4 changes in -galactosidase activity in actinidia arguta fruit after picking 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 9 試驗(yàn)結(jié)果表明，軟棗獼猴桃果實(shí)在采后-gal 酶活性逐步增加，在貯藏 4d 達(dá)峰值，然后又急劇下降。說明-gal 酶活性在果實(shí)

30、軟化后期起主要作用。 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 10 3 3 結(jié)結(jié) 論論 3.1 軟棗獼猴桃果實(shí)在生長發(fā)育初期 pg 酶活性較高，在成熟前活性最低，但成 熟期急劇增加；軟棗獼猴桃果實(shí)采后 pg 酶活性在貯藏 1d 達(dá)峰值，說明 pg 酶在 軟棗獼猴桃采后前期起主要作用。 3.2 軟棗獼猴桃果實(shí)在生長發(fā)育過程中-gal 酶活性除幼果期外持續(xù)增加；軟 棗獼猴桃果實(shí)采后-gal 酶活性繼續(xù)增加，在采后 4d 達(dá)峰值，說明-gal 酶在 軟棗獼猴桃采后后期起主要作用。 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 11 參參 考考 文文 獻(xiàn)獻(xiàn) 1 http:/ 2 huber d jthe role of cell wall

31、 hydrolases in fruit softening jhorticultural reviews，1983，5：169-219 3 樸一龍，趙蘭花，黃龍洙.梨果實(shí)貯藏中可溶性果膠和半纖維素分子結(jié)構(gòu)的 變化.園藝學(xué)報，2007，34（6）：1525-1530 4 余叔文，湯章城植物生理與分子生物學(xué)(第二版)m北京：科學(xué)出版社， 1998：610-620 5 生吉萍，羅云波，申琳pg 和 lox 對采后番茄果實(shí)軟化及細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的 影響j園藝學(xué)報，2000，27(4)：276-281 6 周培根，羅祖友，戚小玉，等桃成熟期間果實(shí)軟化與果膠及有關(guān)酶的關(guān) 系j南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，1991，14

32、(2)：33-37 7 楊得興，戴京晶，龐向宇，等獼猴桃衰老過程中 pg、果膠質(zhì)和細(xì)胞避超 微結(jié)構(gòu)的變化j園藝學(xué)報，1993，20(4)：341-345 8 陳發(fā)河，吳光斌，馮作山葡萄貯藏過程中落粒與離區(qū)酶活性變化及植物 生長調(diào)節(jié)物質(zhì)的關(guān)系j植物生理與分子生物學(xué)學(xué)報，2003，29(2)： 133-140 9 陸勝民，席瑪芳，張耀洲梅果采后軟化與細(xì)胞壁組分及其降解酶活性的 變化j，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2003，36(5)：595598 10 陳昆松，張上隆，gabin ross 半乳糖苷酶基因在獼猴桃果實(shí)成熟過程 的表達(dá)j植物生理學(xué)報，2000，26(2)：117-122 11 de veau e

33、ji，crpss k c，huber d j，et a1degradation and solubilization of pectin by -galaetosidases purified from avocado mesoearpjphysiology plant，1993，87：279-285 12 fischer r l，bennett a brole of cell wall hydrolases in fruit ripeningjannual review of plant physiology and plant molecular biology，1991，42：675-7

34、03 13 gross k c，wa i jner s jdegradation of cell wall pdysaccharides during tomato fruit ripeningjplant physiology，1979，63：117-120 延邊大學(xué)本科生畢業(yè)論文 12 14 redgwellr j，harkerrsoftening of kiwifruit discs：effect of inhibition of galactose loss from cell wallsjphytochemistry，1995，39：1319-1323 15 薛炳燁肥城桃和草莓果實(shí)發(fā)

35、育成熟軟化生理機(jī)理的研究d泰安：山 東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，2002:41 16 kim mihyun, shin seungryeul, kim jingu, kim kwangsoo.changes in the cell wall components,enzyme activities and cell structure of peach during maturationj.korean j.post- harvest sci.technol.agri.products.1994,1(2):107-116 17 koh jonghe,lee changhoo,kim sungbok.changes in cell wall components and enzy