【doc】廚道與醫(yī)道

1、廚道與醫(yī)道.是-管m菇飪論壇口陜西心龍中華烹飪廚技有燦爛輝煌的歷史,伊尹是廚師之祖,神廚庖丁有出神入化的解牛廚技.伊尹出身御廚,不僅是偉大的政治家,也是黃帝與神農(nóng)氏的醫(yī)藥傳人,并且道德高尚,被后世尊稱為元圣,中醫(yī)的湯液就是醫(yī)技與廚技的結(jié)晶.神廚庖丁解牛的技術(shù)已達神乎其技的境界,庖丁說他的廚技來自于道,但是道的內(nèi)涵是什么呢庖丁并沒有說明,我們可稱其為廚道.廚道在歷史上或許曾有記載,但是現(xiàn)在已經(jīng)失傳了.廚技有廚道,醫(yī)技也有醫(yī)道.醫(yī)道在古書上有許多記錄,我們或許可從醫(yī)道的端倪,一窺廚道的究竟.伊尹是商朝開國君王湯王的宰相,他不僅幫助湯王推翻暴虐無道的夏桀,還輔佐商湯,外丙,仲壬,太甲,沃丁五代君王,

2、在朝五十余年,功勛彪炳.伊尹享年100歲,沃丁以天子之禮將他葬在商湯陵寢之旁,以表彰他對商朝的貢獻,甲骨文記載商朝還有祭祖伊尹的儀式.伊尹出生時遭遇洪水,獲救后被莘國國王的廚師收養(yǎng).伊尹在御廚的撫養(yǎng)下長大,學(xué)得一手烹調(diào)的好絕技;同時他天資聰穎,又用功讀書,學(xué)問淵博,懂得治國的道理.后來莘國的公主嫁給湯王,伊尹作為陪嫁的仆臣同去.伊尹因為擅長烹飪,成了湯王的御廚.他以調(diào)和五味作比喻,向湯王說了許多治國的道理,深得湯王的賞識,被任命為宰相.伊尹看到夏朝氣數(shù)已盡,就用割烹作比喻向湯王建議討伐夏桀,拯救人民.商湯向伊尹詢問許多天下大事,伊尹從烹調(diào)的技術(shù)要領(lǐng),引伸出治國的大道理.他說:做萊既不能太咸,也

3、不能太淡,佐料要放得適中;治國就如同做萊,既不能操之過急,也不能松弛懈怠,只有弄清主次先后順序,掌握好分寸,才能夠政通人和,國家才能治理好.伊尹又講到各地方的美食,然后跟商湯說:你要吃到這些美食,就要有良馬;要成為天子,就要實行仁政,讓你的百姓生活過得好,能夠信任你.伊尹這些親民,行仁政的諫言,商湯聽了之后心悅誠服.老子所說治大國,若烹小鮮(<道德經(jīng)?第十六章)指的就是伊尹,伊尹不僅精通烹調(diào)技術(shù),又能治理好國家.治國的道理與烹飪的道理是相通的,都統(tǒng)合于道,能通曉道就能掌握好萬事萬物.老子又進一步說道的要義在于德,所以道德是一切事物的樞紐.伊尹也是大醫(yī)藥學(xué)家,是黃帝與神農(nóng)氏的傳人.相傳湯液

4、經(jīng)>即為伊尹所著,后傳到東漢的張仲景.張仲景根據(jù)黃帝內(nèi)經(jīng)與湯液經(jīng)>創(chuàng)作傷寒雜病論,成為中醫(yī)辨證論治的典范,后世稱張仲景為醫(yī)圣.傷寒雜病論>的湯劑非常講究藥物的調(diào)配與煎藥的程序,何種藥物先煎?何者后下?火候用大用小?煎煮多少時間?充分體現(xiàn)出烹飪的技術(shù),這也是伊尹結(jié)合廚技與醫(yī)技的偉大成果.伊尹不僅是偉大的政治家,也在醫(yī)藥,廚技等領(lǐng)域做出了杰出的貢獻,并且道德高尚,是足以為后世所效法的圣人,所以伊尹被尊稱為元圣.庖丁為戰(zhàn)國時代的廚師,歷史上并無記載,只出現(xiàn)在莊子?養(yǎng)生主>的庖丁解牛一文中.庖丁在文惠君面前表演解剖牛的技術(shù),解牛的動作干凈利落就像商湯時代的舞蹈,而解牛的聲音節(jié)奏

5、分明就像唐堯時代的音樂.可見庖丁解牛的技術(shù)已達神乎其技的境界.文惠君問庖丁說:你解牛的技術(shù)為鑫口l廚道與醫(yī)道什么會如此高超?庖丁回答說:臣之所好者道也,進乎技矣.意思就是說,庖丁的神技是由道來的.也就是說,道是使庖丁技術(shù)出神入化的方法.古代廚師也兼解剖牲畜,由解牛技術(shù)的高超,可見庖丁的烹飪廚技也是非凡的.庖丁并沒有進一步解釋道為何,我們可以稱其為廚道.庖丁也說了他學(xué)習(xí)解牛的過程.他剛開始解牛時,所看到的是整只牛,三年之后看到的就不是整只牛了.現(xiàn)在解牛時,是以神來看牛,而不是用眼睛來看.庖丁還說一般普通的廚師(族庖)一個月?lián)Q一次刀,技術(shù)好的廚師(良庖)一年換一次刀,而他解牛的刀刃用了19年還跟新

6、的一樣.歷代對以神遇而不以目視大多不能解釋清楚,主要是因為莊子不是一般文學(xué)的書,也不是一般哲學(xué)的著作,而是道家修煉的經(jīng)書.只有真正明了修煉的真義,才能知道以神遇而不以目視的內(nèi)涵.神就是指天目,用天目可以透視人體,當(dāng)然也可以透視牛體,神醫(yī)扁鵲,華佗都有此特異功能.神廚庖丁就是用天目來解牛,所以看到的是牛的內(nèi)臟,關(guān)節(jié),而不是全牛,所以稱目無全牛.因為庖丁能透視牛體,所以能避開堅硬的骨骼,不會損害刀刃.而修煉不僅會開天目,還會出功,用氣功解牛,事半功倍,當(dāng)然刀刃能用了十九年,解幾千頭牛還跟新的一樣.看了神廚庖丁的廚技,我們也來看看神醫(yī)扁鵲,華佗的醫(yī)術(shù).2500年前在戰(zhàn)國時代發(fā)生一個奇妙的故事,這個故

7、事記載在列子?湯問篇(列子為列御寇,戰(zhàn)國時人,后修煉成道家真人).神醫(yī)扁鵲為兩個人公扈與齊嬰互相交換心臟換心術(shù)),但是換心成功后,兩人都走錯了一讖壇家門.公扈回到齊嬰的家,齊嬰則到公扈的家,結(jié)果引來兩家的紛爭,告到官府,后來扁鵲告訴其中的原委,官司才得以平息.三國志與后漢書都記載東漢華佗做腹部手術(shù)的神技:先用麻沸散麻醉病人,然后剖腹,切腸,取腫瘤【積聚),然后縫合并涂以神膏.神醫(yī)扁鵲,華佗的神技是從何而來的?古代道家的傳承大都屬于單傳,秘傳,許多秘術(shù)都不寫在經(jīng)書上,而是師父以口傳心授的方式傳給弟子,所以關(guān)鍵的問題是很難解開的.黃帝內(nèi)經(jīng)是歷代醫(yī)家所公認的圣經(jīng).岐伯是黃帝的老師,黃帝稱其為天師.歧

8、伯自述其先師所傳根源于上帝,所以中醫(yī)的醫(yī)道是根源于上帝.上帝是天界的皇帝,所以中醫(yī)是神傳文化.醫(yī)道的傳承有非常莊嚴的儀式,其中包括割臂歃血與立誓.黃帝內(nèi)經(jīng)敘述雷公拜師黃帝的隆重儀式:首先齋宿三日,必須在正陽受盟.然后入齋室,雷公割臂歃血為盟,黃帝祝日:今日正陽,歃血傳方,有敢背此言者,必受其殃.雷公再拜日:細子受之.黃帝乃左握其手,右受之書,日:慎之慎之,吾為子言之.醫(yī)道是道家的一個派別,道家的傳承屬于單傳,秘傳.黃帝內(nèi)經(jīng)記載醫(yī)道傳承的順序:上帝一先師一岐伯一黃帝一雷公.王勃(唐朝初年人,有名的騰王閣序是其作品)在黃帝八十一難經(jīng)的序文中透露醫(yī)道傳承的譜序:岐伯一黃帝一歷九師一伊尹一商湯一歷六師

9、一姜太公一文王一歷九師一醫(yī)和一歷六師一扁鵲一歷九師一華佗一歷六師一黃公一曹元.其中著名的伊尹,扁鵲,華佗都是黃帝醫(yī)道的傳人.黃帝內(nèi)經(jīng)的內(nèi)容主要包括:治病,醫(yī)學(xué)理論,疾病,針灸;養(yǎng)生,尤其注重精,氣,神的修養(yǎng);修煉,修煉成真人.黃帝內(nèi)經(jīng)提到修煉成真人,真人屬于神仙,是道家的得道者,相當(dāng)于佛家的佛,真人能壽敝天地,無有終時,也就是長生不老,相傳醫(yī)道的始祖黃帝拜見廣成子(為道家真人)于崆峒山,廣成子授予陰符經(jīng)(為修到之法)后黃帝潛心修道;于120歲時得道成仙乘龍白日飛升.從扁鵲,華佗的神技,可以看出古代中醫(yī)是發(fā)達的.自古醫(yī)家皆尊奉黃帝內(nèi)經(jīng)為圣經(jīng)并認為黃帝內(nèi)經(jīng)是黃帝,岐伯所傳.但是現(xiàn)代醫(yī)家打破傳統(tǒng),堅稱黃帝內(nèi)經(jīng)非黃帝,岐伯所傳,并且否定圣人黃帝,岐伯.現(xiàn)代中醫(yī)只是繼承一些藥方,經(jīng)驗,把中醫(yī)最精華的醫(yī)道都拋棄了.中西結(jié)合已經(jīng)完全背離傳統(tǒng)中醫(yī),是用西醫(yī)的方法研究中醫(yī),不是正統(tǒng)的中醫(yī),而是變異的中醫(yī),醫(yī)道已經(jīng)失傳了.廚道現(xiàn)今已不可考,或許出自于伊尹,或許更早可追溯到黃帝時代.由神廚庖丁的神技可以看出廚道是有很高的水準(zhǔn),與醫(yī)道很類似.中華傳統(tǒng)文化是上古文化,也是神傳文化,是由神傳給人的.醫(yī)道是上帝所神傳的,后來由黃帝承傳開創(chuàng)出輝煌的中醫(yī)文化,醫(yī)道承傳有非常莊嚴的儀式;廚道也有相似的來源,也須經(jīng)過隆重的