2021年3月中式面點師中級模擬試題及答案卷25

1、2021年3月中式面點師中級模擬試題及答案卷252021年3月中式面點師中級模擬試題及答案卷252021年中式面點師模擬試題及答案1、（單選題）選用黃花菜應(yīng)以色金黃、()、干透者為好。A 未開花、無光澤B 已開花、無光澤C 未開花、有光澤D 已開花、有光澤正確答案：C2、（判斷題）()對制冷與通風(fēng)設(shè)備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。正確答案：正確3、（單選題）加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。A 1種B 2種C 4種D 3種正確答案：D4、（單選題）食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)

2、素范圍的()。A 食品添加劑B 食品甜味劑C 食品防腐劑D 食品保鮮劑正確答案：A5、（單選題）調(diào)制干油酥的一般比例為面粉500克、大油()克。A 100B 125C 275D 450正確答案：C6、（單選題）制作豌豆黃，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。A 堿、水B 礬、水C 糖，水D 堿、糖正確答案：A7、（單選題）炭疽桿菌不耐熱，60時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。A 100B 120C 140D 160正確答案：C8、（單選題）烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入()的烤箱中，約烤制20分鐘左右。A 120B 140C 160D 180正確答案：D9、（單選題）嗜鹽菌又稱()。A 細(xì)菌B 毒素C

3、 沙門氏菌D 副溶血性弧菌正確答案：D10、（單選題）制作香麻薯蓉棗，調(diào)制皮坯時，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。A 溫?zé)釙rB 冷卻后C 趁熱D 晾涼后正確答案：C11、（判斷題）()一品燒餅成熟是將鍋內(nèi)倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。正確答案：正確12、（判斷題）()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)生。正確答案：正確13、（單選題）使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的()和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。A 衛(wèi)生B 料斗C 開關(guān)D 電氣正確答案：D14、（單選題）對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點心顯得()。A 自由隨意B 典雅而莊重C 古樸D 吉祥美好正確答案：B15、（

4、單選題）調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。A 放入平盤進(jìn)冰箱冷凍B 放入盆中餳后C 放入盆中進(jìn)冰箱冷凍D 蓋上濕布正確答案：A16、（單選題）亞硝酸鹽的致死量是()克。A 1B 2C 3D 4正確答案：C17、（判斷題）()水可以調(diào)節(jié)人體體溫。正確答案：正確18、（單選題）下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。A 是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B 供給熱能C 維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D 維持體內(nèi)酸堿平衡正確答案：B19、（判斷題）()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質(zhì)為佳。正確答案：正確20、（判斷題）()烘烤中對流傳熱作用最大。正確答案：錯誤21、（單選題）(

5、)毛利率應(yīng)從高。A 一般產(chǎn)品B 加工精細(xì)的產(chǎn)品C 與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D 單位成本相對較低的產(chǎn)品正確答案：B22、（單選題）制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油()克，香草粉少許。A 500B 35C 1000D 300正確答案：B23、（判斷題）()控制蒸制時間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。正確答案：正確24、（單選題）引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。A 食用B 銷毀C 存入冰箱D 存入庫房正確答案：B25、（單選題）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定必須每()進(jìn)行一次健康檢查。A 周B 月C 年D 2年正確答案：C26、（單選題）調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強(qiáng)，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的()。A 新鮮雞蛋B 鴨蛋C 鵪鶉蛋D 鵝蛋正確答案：A27、（單選題）堅持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。A 個人衛(wèi)生B 環(huán)境衛(wèi)生C 食品衛(wèi)生D 工具衛(wèi)生正確答案：A28、（單選題）一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。A 批量B 單件C 烹調(diào)D 面點正確答案：A29、（單選題）鈣吸收的不利因素主要是()。A 機(jī)體對鈣的需要量大B 膳食蛋白質(zhì)增加C 膳食草酸、