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1、獗猴桃果酒釀造工藝獗猴桃也叫奇異果，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 獗猴桃也能制作成果酒，成為很受人歡迎的飲 品。獗猴桃果酒是如何制造的呢下面就讓佳酒 網(wǎng)帶您來(lái)看看獗猴桃果酒的釀造過(guò)程吧。獗猴 桃果酒通過(guò)獗猴桃果中榨取果汁后，用95%的 精制酒精和果汁按1:4550配制成酒。然后存 放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上層清夜，下 層渾濁液用放有過(guò)濾棉的布袋過(guò)濾。最好漿過(guò) 濾的澄清液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶?jī)?nèi)，在沸水中 另熱至70C殺菌，即成成品。工藝流程工藝流 程原料選擇T原料處理T主發(fā)酵T分離、壓榨 T后發(fā)酵T調(diào)配、陳釀T配酒、過(guò)濾-裝瓶操 作要點(diǎn)原料選擇選擇充分成熟、柔軟的果實(shí)為 原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲(chóng)

2、害果。原料 處理將果實(shí)洗凈瀝干，然后用人工或破碎機(jī)破 碎為漿狀。破碎時(shí)加適量軟水。主發(fā)酵將果漿 放在已消毒的壇子或水泥池內(nèi)進(jìn)行自然發(fā)酵。 果漿裝入量為容器容積的80%o果漿入池后加 人5%含糖&5%的酵母糖液。發(fā)酵初期要供給充 足的空氣，使酵母加速繁殖。發(fā)酵中、后期需 密閉容器。發(fā)酵溫度控制在2530C。為了防 止雜菌感染，每100千克果漿中加入78克亞 硫酸。發(fā)酵期間每天攪拌2次，待含糖量降至 0.5%以下，發(fā)酵液無(wú)聲音和無(wú)氣泡產(chǎn)生時(shí)即為 主發(fā)酵終點(diǎn)。一般持續(xù)56天。分離、壓榨主發(fā)酵結(jié)束 后，立即把果渣和酒液分離，先取出自流汁， 然后將果皮、果渣放入壓榨機(jī)榨出酒液，轉(zhuǎn)入 后發(fā)酵。后發(fā)酵主發(fā)酵后的酒液中還有少量糖 未轉(zhuǎn)化為酒精，可將酒液的酒度調(diào)到12度，在 嚴(yán)格消毒的容器內(nèi)保溫20-25C,發(fā)酵1個(gè)月 左右再行分離。調(diào)配、陳釀把后發(fā)酵的酒液用 虹吸法分離沉淀，再用食用酒精調(diào)酒度至16 度18度，然后放在地下室內(nèi)密封陳釀12 年。配酒、過(guò)濾用食用酒精將陳釀酒的酒度調(diào) 至15度16度，再行過(guò)濾，即為成品酒。裝 瓶將過(guò)濾后的成品酒裝入消過(guò)毒的潔凈玻璃瓶 內(nèi)，立即壓蓋密封，貼標(biāo)入庫(kù)。質(zhì)量指標(biāo)成品 呈金黃色，透亮，具

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