清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系啤酒制造業(yè).doc

1、清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系 啤酒制造業(yè)北京市地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明標(biāo)準(zhǔn)編制組20仃年8月標(biāo)準(zhǔn)編制說明1任務(wù)來源，起草單位，協(xié)作單位，主要起草人1.1任務(wù)來源根據(jù)北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2016年北京市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃，北 京市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會提出制定清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系啤酒制造業(yè)。12起草單位本標(biāo)準(zhǔn)由北京市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會牽頭，北京中競同創(chuàng)能源環(huán)境技術(shù)股份 有限公司起草完成。1.3協(xié)作單位本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，由北京青島啤酒三環(huán)有限公司、北京燕京啤酒一分公司、 廣東藍(lán)帶集團(tuán)北京藍(lán)寶酒業(yè)有限公司等啤酒制造企業(yè)協(xié)作完成。14主要起草人本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：胡小燕、吳文昊、賈春濤等。2制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義2.1

2、編制必要性啤酒制造業(yè)現(xiàn)有清潔生產(chǎn)工作指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)是由國家環(huán)?？偩?006年7月3日批準(zhǔn)，自2006年10月1日起實(shí)施的啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)(HJ/T183-2006)。目前該標(biāo)準(zhǔn)制定已有10年之久，隨著啤酒制造行業(yè)清潔生產(chǎn) 技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，一些指標(biāo)的水平已得到大幅度提高， 甚至超過了設(shè)定指 標(biāo)的一級水平，標(biāo)準(zhǔn) HJ/T183-2006中的部分指標(biāo)水平已不能滿足評價(jià)、指導(dǎo)啤 酒行業(yè)清潔生產(chǎn)工作的需要。因此有必要制定北京市地方標(biāo)準(zhǔn) 清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系 啤酒制造業(yè)，一 方面彌補(bǔ)了北京市清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系的空缺，另一方面對啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（HJ/T183-2006）中已落后的指標(biāo)給予合

3、理地修改，指導(dǎo)提升現(xiàn)有啤 酒制造企業(yè)的清潔生產(chǎn)水平。目前北京市啤酒生產(chǎn)企業(yè)如下：表2-1北京市啤酒生產(chǎn)企業(yè)匯總表序號企業(yè)名稱產(chǎn)品名稱生產(chǎn)地址1北京金華得餐飲有限責(zé)任 公司別廬酒坊（停產(chǎn)）啤酒（鮮啤酒）北京市大興區(qū)北臧村 鎮(zhèn)桑馬房村村委會北1000 米2北京五星青島啤酒有限公 司啤酒（熟啤酒）北京市海淀區(qū)西二旗 建材城中路2號3北京格力森酒業(yè)有限公司啤酒（鮮啤酒）北京市海淀永豐鄉(xiāng)小 牛坊4北京石電翠云酒店有限公 司啤酒（鮮啤酒）北京市石景山區(qū)廣寧 路10號北廠院內(nèi)5廣東藍(lán)帶集團(tuán)北京藍(lán)寶酒 業(yè)有限公司啤酒（熟啤酒、 鮮啤酒、特種 啤酒）北京市房山區(qū)長溝鎮(zhèn) 北正村西6北京燕京啤酒股份有限公 司一分公

4、司啤酒（熟啤酒、 特種啤酒）北京市順義區(qū)向陽西 街6號7北京燕京啤酒股份有限公 司啤酒（生啤酒、 熟啤酒、鮮啤 酒、特種啤酒）北京市順義區(qū)雙河路9 號8嘉禾啤酒（北京）有限公司 （停產(chǎn)）啤酒（熟啤酒、 鮮啤酒）北京市大興區(qū)南六環(huán) 路西磁各莊立交橋南 側(cè)200米路東9北京鑫得愛爾技術(shù)開發(fā)中 心啤酒（鮮啤酒）北京市大興區(qū)魏善莊 鎮(zhèn)魏善莊村村委會東100米10華潤雪花啤酒（北京）有限 公司啤酒（熟啤酒）北京市平谷區(qū)文化南街23號11北京啤酒朝日有限公司啤酒（生啤酒）北京市懷柔區(qū)雁西工 業(yè)開發(fā)區(qū)雁西路北一 號12北京青島啤酒二環(huán)有限公 司啤酒（熟啤酒、 特種啤酒）北京市密云縣果園西 路9號北京市12家

5、啤酒生產(chǎn)企業(yè)中，目前已停產(chǎn) 2家，剩余10家在產(chǎn)。22編制意義清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系啤酒制造業(yè)作為北京市地方標(biāo)準(zhǔn)，可規(guī)范啤酒制造企業(yè)行為，指導(dǎo)企業(yè)開展清潔生產(chǎn)工作，為啤酒制造行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定 基礎(chǔ)。本標(biāo)準(zhǔn)的建立將作為政府主管部門的管理工具，為行業(yè)管理提供依據(jù)，進(jìn)而規(guī)范和指導(dǎo)行業(yè)建立持續(xù)清潔生產(chǎn)機(jī)制。3主要工作過程本標(biāo)準(zhǔn)編制工作在北京市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會的指導(dǎo)下進(jìn)行，主要工作過程如下。3.1成立標(biāo)準(zhǔn)編制組北京中競同創(chuàng)能源環(huán)境技術(shù)股份有限公司在 2016年9月接到標(biāo)準(zhǔn)編制委托 任務(wù)后，成立了標(biāo)準(zhǔn)編制組，對標(biāo)準(zhǔn)編制工作進(jìn)行了詳細(xì)分工， 同時(shí)邀請多位長 期從事行業(yè)管理和企業(yè)清潔生產(chǎn)管理工作的專家對標(biāo)

6、準(zhǔn)編制的工作思路和研究 方法進(jìn)行指導(dǎo)。3.2確定研究范圍根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類GB/T 4754-2011，啤酒制造是指以麥芽（包括特 種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，含二氧化碳、起泡、 低酒精度的發(fā)酵酒產(chǎn)品（包括無醇啤酒，也稱脫醇啤酒）的生產(chǎn)活動(dòng)，以及啤酒 專用原料麥芽的生產(chǎn)活動(dòng)。本標(biāo)準(zhǔn)研究范圍為北京市的啤酒制造企業(yè)。3.3查閱資料及專家研討在本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，主要查閱了以下資料：1）北京市啤酒制造企業(yè)基本情況：主要生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)規(guī)模、工藝流程等。2）國內(nèi)外及北京市啤酒制造業(yè)污染物控制方法及相關(guān)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。3）國內(nèi)外及北京市啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)工藝技術(shù)以及污染物相關(guān)處理

7、技術(shù)。標(biāo)準(zhǔn)編制組通過與行業(yè)專家及企業(yè)人員座談研討， 召開了多次研討會，對指 標(biāo)體系的框架進(jìn)行了修改與完善3.4調(diào)研調(diào)研方式本指標(biāo)體系調(diào)研工作采用了到企業(yè)實(shí)地調(diào)研及問卷調(diào)研相結(jié)合的方式。針對重點(diǎn)啤酒制造企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場考察；對一般啤酒制造企業(yè)發(fā)放問卷進(jìn)行總體了解。（1）現(xiàn)場調(diào)研（2016年11月一2017年3月）選取行業(yè)內(nèi)具有代表性的典型企業(yè)分別進(jìn)行面對面的交流與溝通，征詢企業(yè)對指標(biāo)體系框架的意見和建議，深入了解各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程、與節(jié)能、減 排、減污、增效相關(guān)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，根據(jù)突出行業(yè)特點(diǎn)對初定的指標(biāo)體系框架進(jìn)行 調(diào)整與完善，并最終確定具有行業(yè)適用性的、 可操作性的指標(biāo)體系框架，并以此 為目標(biāo)設(shè)

8、計(jì)制定調(diào)研表格。（2）問卷調(diào)研（2016年11月一2017年2月）通過北京市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會對北京市啤酒制造企業(yè)下發(fā)了清潔生產(chǎn)評 價(jià)指標(biāo)體系的調(diào)研問卷，并組織召開了調(diào)研問卷填寫培訓(xùn)會，了解啤酒制造企業(yè) 的清潔生產(chǎn)情況。調(diào)研內(nèi)容（1）生產(chǎn)工藝及裝備情況本標(biāo)準(zhǔn)編制過程中重點(diǎn)調(diào)研了啤酒制造企業(yè)生產(chǎn)所用工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模、 生產(chǎn)設(shè)備等情況，掌握重點(diǎn)用能生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（2）污染物產(chǎn)生情況通過對企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行考察，重點(diǎn)了解工藝流程、清潔生產(chǎn)等情況， 對各企業(yè)生產(chǎn)全過程的污染物的產(chǎn)生節(jié)點(diǎn)、產(chǎn)生量及污染物種類、污染物排放去 向等進(jìn)行了重點(diǎn)調(diào)研。（3）污染物處理現(xiàn)狀對調(diào)研企業(yè)現(xiàn)有污染物處理裝置的處理工藝流

9、程、運(yùn)行原理、污染物去除效 果、主要設(shè)備及投資費(fèi)用、處理費(fèi)用、污染物排放去向進(jìn)行了調(diào)查了解。（4）能源資源消耗及資源綜合利用情況對調(diào)研企業(yè)的能源消耗、水資源消耗、余熱余能利用情況、可再生能源利用 情況等進(jìn)行了解。（5）清潔生產(chǎn)管理現(xiàn)狀對企業(yè)的環(huán)境法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、產(chǎn)業(yè)政策執(zhí)行情況、開展清潔生產(chǎn)審 核情況、能源計(jì)量器具配備情況、固體廢物處理處置情況等進(jìn)行了調(diào)查了解。調(diào)研企業(yè)代表性本標(biāo)準(zhǔn)編制過程中，標(biāo)準(zhǔn)編制組對北京燕京啤酒股份有限公司一分公司、北 京五星青島啤酒有限公司、廣東藍(lán)帶集團(tuán)北京藍(lán)寶酒業(yè)有限公司、華潤雪花啤酒 （北京）有限公司、北京青島啤酒三環(huán)有限公司進(jìn)行了調(diào)研。（1）調(diào)研企業(yè)數(shù)量比例

10、北京市目前有12家啤酒生產(chǎn)企業(yè)，其中已停產(chǎn)2家，剩余10家生產(chǎn)企業(yè)， 對其中5家企業(yè)進(jìn)了調(diào)研，數(shù)量占比50%。（2）調(diào)研企業(yè)產(chǎn)量比例因受調(diào)研時(shí)間的影響，其中有三家企業(yè) 2016年產(chǎn)量（加粗）數(shù)據(jù)為1-11月 數(shù)據(jù)，不含12月份。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，北京市 2016年啤酒產(chǎn)量為135.3萬千 升,調(diào)研的5家企業(yè)2016年的啤酒總產(chǎn)量（三家企業(yè)為修正后數(shù)據(jù)） 為56.9215 萬千升，占北京市啤酒產(chǎn)量的42%左右。表3-1近年全國及北京市啤酒產(chǎn)量匯總表單位：萬千升年份20132014201520162016 （修正）全國啤酒 產(chǎn)量5061.54921.94715.745064506北京啤酒產(chǎn)量168

11、.3156.6138.2135.3135.3企業(yè)A12.287414.280312.886611.400212.4366企業(yè)B29.096928.029323.787020.635322.5112企業(yè)C9.18753.55872.5998&44589.2136企業(yè)D20.033020.534315.541111.340711.3407企業(yè)E2.09191.99672.19041.41941.4194調(diào)研企業(yè) 產(chǎn)量合計(jì)72.696768.399357.004953.241456.9215調(diào)研企業(yè) 產(chǎn)量占比43.19%43.68%41.25%39.35%42.07%（3）產(chǎn)品類型按照產(chǎn)品包裝類型，

12、啤酒可分為瓶裝、桶裝、罐裝，三者在釀造環(huán)節(jié)工藝一 致，僅在包裝環(huán)節(jié)有差異。罐裝酒在包裝環(huán)節(jié)用水量小，而瓶裝、桶裝酒在包裝環(huán)節(jié)用水量多。在本次調(diào)研企業(yè)中，廣東藍(lán)帶集團(tuán)北京藍(lán)寶酒業(yè)有限公司僅生產(chǎn) 罐裝酒，其他企業(yè)生產(chǎn)多種類型啤酒產(chǎn)品。調(diào)研啤酒企業(yè)在北京市具有代表性，調(diào)研信息可以反映北京市啤酒制造企業(yè) 的整體情況。4制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系4.1編制原則（1）可操作性原則指標(biāo)的選擇和設(shè)定要體現(xiàn)指標(biāo)的易獲得性、 低成本性和可操作性。由于清潔 生產(chǎn)指標(biāo)涉及面廣，指標(biāo)要能夠反映行業(yè)的主要情況，簡便易行，又要避免繁瑣 龐雜。（2）指標(biāo)的定量化原則指標(biāo)要盡量選擇容易量化的項(xiàng)目，定性指

13、標(biāo)也盡可能地給予定值，作為行業(yè) 企業(yè)清潔生產(chǎn)成長性分析和先進(jìn)性對比分析的依據(jù)。（3）指標(biāo)的通用性原則行業(yè)指標(biāo)的選擇和設(shè)定要做到指標(biāo)在企業(yè)中具有實(shí)用意義，在行業(yè)中具有比 較意義。（4）指標(biāo)要重點(diǎn)體現(xiàn)污染整體預(yù)防的原則指標(biāo)要體現(xiàn)清潔生產(chǎn)的本質(zhì)和特性， 對生產(chǎn)、產(chǎn)品和服務(wù)的生命周期各個(gè)階 段所涉及到的各種環(huán)境因素做全面的定量分析。4.1主要依據(jù)建立本指標(biāo)體系的主要依據(jù)是有關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、 技術(shù)進(jìn)步、環(huán)境保護(hù)政策，這 些文件涉及到企業(yè)的清潔生產(chǎn)工作，明確了鼓勵(lì)和限制的技術(shù)發(fā)展方向，指出了 加快淘汰的內(nèi)容。相關(guān)文件如下：（1）綜合能耗計(jì)算通則 GB/T 2589（2） 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760（

14、3）啤酒瓶GB 4544（4）啤酒 GB 4927（5）啤酒花及其制品 GB/T 10347（6）水質(zhì) 化學(xué)需氧量的測定 重鉻酸鹽法GB 11914（7）取水定額 第6部分：啤酒制造 GB/T 18916.6（8）環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南GB/T 24001（10） 清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)啤酒制造業(yè)HJ/T183（11）水質(zhì) 氨氮的測定 納氏試劑分光光度法HJ 535（12）水污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn) DB11/ 307（13）大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn) DB11/ 501（14）淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄（15）北京市新增產(chǎn)業(yè)的禁止和限制目錄（2015年版）同時(shí)依據(jù)編制組向企業(yè)發(fā)放的清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查

15、表及現(xiàn)場調(diào)研收集的相關(guān) 數(shù)據(jù)。這些內(nèi)容均為本指標(biāo)體系的建立奠定了基礎(chǔ)。4.3與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)參考了現(xiàn)行法律、法規(guī)，并依照清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系編制通則（試行稿）（發(fā)展改革委公告2013年第33號）要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)編制，參考了清 潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)啤酒制造業(yè)（HJ/T183），是對此標(biāo)準(zhǔn)的更新、補(bǔ)充和完善。5.1標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)說明第1章適用范圍給出本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。第2章規(guī)范性引用文件給出了本標(biāo)準(zhǔn)中所引用的其他標(biāo)準(zhǔn)。第3章術(shù)語和定義給出了適用于本標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義。第4章 評價(jià)指標(biāo)體系給出了啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系及對應(yīng)指標(biāo)。第5章評價(jià)方法給出了清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)的評價(jià)應(yīng)用方法。第6章指標(biāo)解釋及

16、計(jì)算方法、數(shù)據(jù)來源對標(biāo)準(zhǔn)中部分指標(biāo)計(jì)算方法、數(shù)據(jù)采集方法進(jìn)行了解釋說明。5.2標(biāo)準(zhǔn)適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)的評價(jià)指標(biāo)體系、評價(jià)方法、指標(biāo)解釋及 數(shù)據(jù)來源。本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒生產(chǎn)行業(yè)的清潔生產(chǎn)審核、評估以及績效評價(jià)。5.3指標(biāo)體系框架及主要內(nèi)容根據(jù)國內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)以及清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系編制通則（試行）的要求, 建立啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系。評價(jià)指標(biāo)體系的整體框架如下圖所示。清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系啤酒制造業(yè)生產(chǎn)工藝及裝備指標(biāo)級 指 標(biāo)1級 指 標(biāo)2級 指 標(biāo)3級 指 標(biāo)資源能源消耗指標(biāo)二二二二級級級級指指指指標(biāo)標(biāo)標(biāo)標(biāo)123資源綜合利用指標(biāo)二二二二級級級級指指指指標(biāo)標(biāo)標(biāo)標(biāo)123污染物產(chǎn)

17、生和排放指標(biāo)j I I二二二二級級級級指指指指標(biāo)標(biāo)標(biāo)標(biāo)1231產(chǎn)品特征指標(biāo)二二二二級級級級指指指指標(biāo)標(biāo)標(biāo)標(biāo)123清潔生產(chǎn)管理指標(biāo)1i_- 級 指 標(biāo)1級 指 標(biāo)2級 指 標(biāo)3級 指 標(biāo)圖5-1評價(jià)指標(biāo)體系框架結(jié)構(gòu)圖清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系由一級指標(biāo)和二級指標(biāo)組成。指標(biāo)集 X二Xi,X2，,Xml錯(cuò)誤！未指定書簽。，其中Xi邛Xij ?錯(cuò)誤！未指定書簽。 表示 一級評價(jià)指標(biāo)，Xj表示二級評價(jià)指標(biāo)，其中i =1,2,., m; j =1,2,., n錯(cuò)誤！未指 定書簽。其中，一級指標(biāo)包括生產(chǎn)工藝及裝備指標(biāo)、資源能源消耗指標(biāo)、資源 綜合利用指標(biāo)、污染物產(chǎn)生和排放指標(biāo)、產(chǎn)品特征指標(biāo)和清潔生產(chǎn)管理指標(biāo)六 類

18、，每類指標(biāo)又由若干個(gè)二級指標(biāo)組成。二級指標(biāo)中含有部分限定性指標(biāo)。該指標(biāo)體系將清潔生產(chǎn)水平劃分為三個(gè)等級，即清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平、清潔生 產(chǎn)先進(jìn)水平和清潔生產(chǎn)一般水平。5.4指標(biāo)設(shè)置原則根據(jù)清潔生產(chǎn)戰(zhàn)略，本指標(biāo)體系要體現(xiàn)污染預(yù)防思想，重點(diǎn)考察生產(chǎn)工藝及 裝備選擇的先進(jìn)性、資源能源利用的可持續(xù)性、污染物產(chǎn)生的最小化、廢物回收 利用和環(huán)境管理的有效性。此外，根據(jù)清潔生產(chǎn)評價(jià)指標(biāo)體系編制通則（試行稿），本指標(biāo)體系一級指標(biāo)為生產(chǎn)工藝與裝備要求、資源能源消耗、資源綜合 利用、污染物產(chǎn)生和排放、產(chǎn)品特征和清潔生產(chǎn)管理六大類指標(biāo)。5.5指標(biāo)設(shè)置、基準(zhǔn)值及說明各指標(biāo)的評價(jià)基準(zhǔn)值是衡量該項(xiàng)指標(biāo)是否符合清潔生產(chǎn)基本要求

19、的評價(jià)基 準(zhǔn)。根據(jù)啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)、裝備、管理水平和企業(yè)在清潔生產(chǎn)方面的發(fā) 展趨勢，將二級指標(biāo)的基準(zhǔn)值分為三個(gè)等級：I級為清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平；u級為 清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平；川級為清潔生產(chǎn)一般水平。根據(jù)當(dāng)前北京市啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)情況，定性指標(biāo)中，以鼓勵(lì)先進(jìn)”為取 值原則。定量指標(biāo)根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)及與行業(yè)專家商討后給出。生產(chǎn)工藝與裝備指標(biāo)傳統(tǒng)的啤酒是以大麥麥芽為原料釀制而成， 先后出現(xiàn)了以小麥、高粱、小米、 大米和玉米為原料釀制啤酒。啤酒原料不同，但是生產(chǎn)工藝基本相似，大都是以 水、麥芽等糧食為主要原料，大米或者淀粉為輔料，經(jīng)過制麥芽、糖化、發(fā)酵等 工藝制成富含營養(yǎng)物質(zhì)和二氧化碳的釀造酒， 生產(chǎn)工藝

20、過程如下：原料粉碎 糊化糖化一一麥汁一次過濾一一麥汁煮沸一一冷卻發(fā)酵一一二次過濾一一稀釋配比灌裝包裝生產(chǎn)工藝指標(biāo)應(yīng)能反映行業(yè)先進(jìn)性生產(chǎn)技術(shù)特征水平，體現(xiàn)節(jié)能、降耗、減 污、增效的目的。啤酒制造的主要耗能工序?yàn)樘腔桶l(fā)酵工序， 糖化工段的煮沸 工藝，應(yīng)滿足既能達(dá)到煮沸蒸發(fā)的要求， 又能大幅度節(jié)省蒸汽，發(fā)酵工段降溫工 藝，應(yīng)盡量縮短降溫時(shí)間，降低生產(chǎn)成本。用水方面，除了進(jìn)入啤酒中的用水外 主要的耗水工序?yàn)榍逑垂に?，?yīng)盡可能節(jié)約水的用量。設(shè)備指標(biāo)應(yīng)體現(xiàn)設(shè)備的完整性和設(shè)備的先進(jìn)性，要求設(shè)備在選擇上做到最大 限度降低物耗、能耗，減少污染物的產(chǎn)生和排放，如在資源能源能夠回收再利用 時(shí)設(shè)備是否具有回收資源、

21、利用資源的裝置。麥芽粉碎是啤酒釀造過程中糖化制備麥汁的重要工序，粉碎情況直接影響到 糖化工序過程中的生物化學(xué)變化情況， 對麥汁的組成成分、對麥汁過濾速度以及 提高原料利用率都非常重要。麥芽粉碎有干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎三種方 法。經(jīng)研究證明，采用增濕粉碎和濕法粉碎可提高設(shè)備利用率、原料利用率，增 濕粉碎可以降低粉塵產(chǎn)生量，而濕法粉碎可徹底解決麥芽粉碎中的粉塵污染問 題；生產(chǎn)啤酒所用原料除了麥芽需要粉碎外， 輔料如大米也需要粉碎。如果粉碎 采用干法粉碎，粉碎階段會產(chǎn)生大量的粉塵，為改善車間環(huán)境，粉碎工序應(yīng)安裝 粉塵回收裝置。麥芽汁制備過程，能源消耗主要發(fā)生在麥汁的加熱煮沸與冷卻上，約占整個(gè)糖

22、化工序的60-70%,其中麥汁煮沸是耗能比重較大的工序，煮沸設(shè)備的改進(jìn)有 助于提高熱效率，節(jié)約能源。根據(jù)調(diào)研了解，采用蓄熱式加壓煮沸與傳統(tǒng)夾套加 熱煮沸相比較，可有效提高熱能利用效率。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前仍有企業(yè)煮沸鍋 外層無保溫措施，煮沸過程中煮沸鍋表面溫度較高，熱量損失嚴(yán)重，因此在本指 標(biāo)體系中要求煮沸鍋增加外保溫措施。此外，供熱、供冷管道的閥門、法蘭部位 應(yīng)采用可拆卸式保溫結(jié)構(gòu)，減少熱量和冷量損失。另外在麥汁煮沸過程中會從麥汁中蒸發(fā)出部分水蒸汽， 如果將這些水蒸汽直 接排入大氣，不但損失了熱量，還會帶來一些不良?xì)馕?，進(jìn)而污染大氣。針對此 情況，本標(biāo)準(zhǔn)建議安裝二次蒸汽回收利用設(shè)備， 將麥汁煮

23、沸過程中產(chǎn)生的水蒸汽 進(jìn)行回收利用，可與水進(jìn)行熱交換，經(jīng)換熱后的熱水用于生產(chǎn)過程中。 根據(jù)調(diào)研 了解，使用杠桿式或浮球式疏水器回收蒸汽冷凝水，相比于熱動(dòng)力式疏水器可達(dá) 到更高的換熱效率，因此推薦采用杠桿式或浮球式疏水器。麥汁冷卻方面，目前國內(nèi)外的麥汁冷卻技術(shù)有兩種方法： 兩段冷卻法和一段 冷卻法。兩段冷卻法的第一段是用冷水將麥汁從 95C冷卻到35C45C,得到55C 左右的冷卻水；第二段再用其它冷卻介質(zhì)(鹽水、乙醇水、乙二醇水等)將麥汁 冷卻到7C8C。由于第一段排出的冷卻水只有 55E左右，不能直接用于糖化 洗罐，加上冷卻水量大，啤酒廠無法全部利用，很大一部分干凈的溫?zé)崴慌诺?了。麥汁一

24、段冷卻技術(shù)是先用氨制冷把 20 C的自來水冷卻至4 C,然后用4C 冷水把熱麥汁冷卻至8 C，排出75E80C的熱水，可以直接進(jìn)入釀造熱水罐， 作洗槽水和糖化下料水。實(shí)現(xiàn)了麥汁冷卻水的充分利用，大大降低了耗水量。麥 汁一段冷卻與兩段冷卻工藝設(shè)備投資大致相同，但節(jié)能降耗效果明顯，可有效降 低電耗、水耗和輔助材料酒精的消耗，同時(shí)提高麥汁熱回收率，節(jié)約熱能，降低 企業(yè)生產(chǎn)成本。啤酒生產(chǎn)中衛(wèi)生品質(zhì)要求是首要任務(wù)，要達(dá)到食品衛(wèi)生指標(biāo)，保證啤酒口味， 需在糖化、發(fā)酵等環(huán)節(jié)對罐體進(jìn)行定期清洗。 CIP (clean in place)即就地清洗或 原地清洗，是在不拆卸設(shè)備或元件，在密閉條件下用一定溫度和濃度

25、的清洗液對 清洗裝置加以強(qiáng)力作用，使生產(chǎn)設(shè)備內(nèi)表面洗凈和殺菌。CIP清洗裝置可自動(dòng)添加清洗液，自動(dòng)升溫，取代了人工操作，可提高生產(chǎn)效率和生產(chǎn)安全系數(shù)。與手 動(dòng)清洗相比，大大縮減了清洗時(shí)間，提高了工作效率，同時(shí)清洗劑和水的使用將 更加科學(xué)合理，蒸汽耗量也相對較小，可以達(dá)到合理利用能源的目的， 有效地降 低了清洗成本。因此本標(biāo)準(zhǔn)在糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)設(shè)備清洗要求采用CIP清洗技術(shù)。糖化階段間接加熱設(shè)備的冷凝水可以回收再利用，用于鍋爐軟化水，從而降低水資源消耗量，因此要求配置冷凝水回收系統(tǒng)。糖化階段產(chǎn)生的熱凝固物中含 有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可以作為飼料進(jìn)行資源綜合利用，因此要求配置熱 凝固物回收系統(tǒng)。

26、麥汁發(fā)酵過程中糖被分解為乙醇和二氧化碳，僅有很少一部分二氧化碳約 15%左右溶于嫩啤酒中，其余大部分逸出。而在啤酒生產(chǎn)灌裝環(huán)節(jié)，需要再次利 用二氧化碳，因此對發(fā)酵環(huán)節(jié)產(chǎn)生的二氧化碳進(jìn)行回收利用可以有效降低企業(yè)生 產(chǎn)成本，達(dá)到資源的循環(huán)利用。過濾，是啤酒包裝前最后一道控制工序。 經(jīng)過糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)，此時(shí)的酒液 里面含有酵母、蛋白等物質(zhì)，經(jīng)過濾后產(chǎn)生的清酒進(jìn)入清酒罐等待包裝， 而產(chǎn)生 的冷凝固物、廢酵母等，可作為生產(chǎn)飼料的原材料，因此要求配置冷凝固物 /廢 酵母回收系統(tǒng)，達(dá)到資源綜合利用。資源能源消耗指標(biāo)1、標(biāo)準(zhǔn)濃度110P啤酒耗糧對于啤酒生產(chǎn)行業(yè)，原料主要為麥芽，輔料為大米淀粉等，不涉及有毒有害

27、 物質(zhì)，因此設(shè)置了單位產(chǎn)品耗糧指標(biāo)。但是啤酒企業(yè)一般會生產(chǎn)多種不同麥芽濃 度的啤酒，例如8P、13 P、14 P、18 P等等，濃度越高，原輔料消耗量越高。 為了易于核算不同麥芽濃度的啤酒單位產(chǎn)品耗糧指標(biāo)，本標(biāo)準(zhǔn)中單位產(chǎn)品耗糧指標(biāo)統(tǒng)一折算為標(biāo)準(zhǔn)11 P啤酒耗糧量。調(diào)研數(shù)據(jù)見下表：表5-1 調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：kg/kL標(biāo)準(zhǔn)濃度11oP 啤酒耗糧2013 年2014 年2015 年2016 年企業(yè)A162.80160.4154.7151.2企業(yè)B十170.20173.57P 165.55160.24企業(yè)C162.48158.61157.82158.47企業(yè)D159.65157.34153.2614

28、9.5企業(yè)E140.65139.89150.14表5- 2調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率135，140)15.26%140，145)110.53%145，150)115.79%150，155)436.84%155，160)563.16%160，165)484.21%165，170)189.47%170，175)2100.00%圖5- 2頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定I、II、山級基準(zhǔn)值，分別按照5%、20%、50%的 企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。因此單位產(chǎn)品耗糧量指標(biāo) I級基準(zhǔn)值為140，II級 基準(zhǔn)值為151，III級基準(zhǔn)值為158。清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)(HJ/T183

29、-2006)標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)準(zhǔn)濃度11P啤 酒耗糧的一、二、三級指標(biāo)值分別為 158kg/kL、161kg/kL和165kg/kL。本標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)定的I、II、III級指標(biāo)值均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006) 中的相應(yīng)指標(biāo)。2、單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)啤酒行業(yè)是用水大戶，應(yīng)嚴(yán)格控制水耗，本標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置了單位產(chǎn)品用水量指 標(biāo)，僅包含生產(chǎn)用水，不含生活用水表5- 3單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：m3/kL單位產(chǎn)品用水 量指標(biāo)2013 年2014 年2015 年2016 年企業(yè)A4.4633.6713.5273.322企業(yè)B5.1563.8203.9613.191企業(yè)C3.4323.96

30、24.2833.271企業(yè)D3.7993.5173.6883.528企業(yè)E9.5936.9365.1038.645注：由于企業(yè)E用水量包含了生活用水，無單獨(dú)生產(chǎn)用水?dāng)?shù)據(jù)，因此數(shù)據(jù)分析 范圍不包括企業(yè)E用水量指標(biāo)。對A、B、C、D企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行頻次分析，對單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)從3.0至5.4每間隔0.2進(jìn)行區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：表5-4調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率3.0，3.2)16.25%3.2，3.4)218.75%3.4，3.6)443.75%3.6，3.8)362.50%3.8，4.0)381.25%4.0，4.2)081.25%4.2，4.4)187.50%4.4

31、，4.6)193.75%4.6，4.8)093.75%4.8，5.0)093.75%5.0，5.2)1100.00%5.2，5.4)0100.00%圖5- 3頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定I、II、山級基準(zhǔn)值，分別按照5%、20%、50%的 企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。因此單位產(chǎn)品用水量指標(biāo) I級基準(zhǔn)值為3.20, II級 基準(zhǔn)值為3.40，III級基準(zhǔn)值為3.70。清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)標(biāo)準(zhǔn)中，千升啤酒取水量一、 二、三級指標(biāo)值分別為6.0m3/kL、8.0m3/kL和9.5m3/kL，不包含生活用水。取水定額 第6部分：啤酒制造(GB/T18916.6-

32、2012)標(biāo)準(zhǔn)中，現(xiàn)有啤酒 廠和新建啤酒廠的千升啤酒取水量定額值分別為6.0/5.5m3/kL，包含生活用水?，F(xiàn)宥企業(yè)取水定詢現(xiàn)ff啷衲制詩廠升啤酒取水礁定麺應(yīng)不丈1-E0 n/jkLa5.2 新建企業(yè)取水定額新啟呷酒制造廠千升啤輛取水第定額應(yīng)不大于5. S mJAb*圖5-4國家標(biāo)準(zhǔn)中取水定額截圖本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的I、II、III級指標(biāo)值均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)和取水定額 第6部分：啤酒制造(GB/T18916.6-2012)中 的相應(yīng)指標(biāo)。3、酒損率指標(biāo)酒損率即啤酒損失率，包括啤酒生產(chǎn)過程中的冷卻損失、 發(fā)酵損失、濾酒損 失和包裝損失，通過控制啤酒損失率指標(biāo)可有效

33、降低原輔材料用量、能源消耗量 水平，因此設(shè)置了酒損率指標(biāo)。表5- 5調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：%酒損率指標(biāo)2013 年2014 年2015 年2016 年企業(yè)A 4.614.154.673.80企業(yè)B1.601.631.551.52企業(yè)C4.434.513.573.23企業(yè)D2.582.423.792.49企業(yè)E10.618.477.567.75注：通過調(diào)研了解，企業(yè) B酒損率未包含冷卻損失，企業(yè) E酒損率未分工序計(jì) 算，計(jì)算結(jié)果存在偏差，因此數(shù)據(jù)分析范圍不包括 B和E企業(yè)指標(biāo)值。對A、C、D企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行頻次分析，對酒損率指標(biāo)從2.4至4.8每間隔0.2進(jìn)行區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：表5- 6

34、調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率2.4，2.6)325.00%2.6，2.8)025.00%2.8，3.0)025.00%3.0，3.2)025.00%3.2，3.4)133.33%3.4，3.6)141.67%3.6，3.8)258.33%3.8，4.0)058.33%4.0，4.2)166.67%4.2，4.4)066.67%數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率4.4，4.6)283.33%4.6，4.8)2100.00%圖5- 5頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定I、II、山級基準(zhǔn)值，分別按照5%、20%、50%的 企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。因此酒損率指標(biāo)I級基準(zhǔn)值為2.5，II級基準(zhǔn)

35、值為3.0，III級基準(zhǔn)值為3.8。清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)標(biāo)準(zhǔn)中，啤酒總損失率一、二、三級指標(biāo)值分別為4.7%、6.0%和7.5%。本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的I、II、III級指標(biāo)值 均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)中的相應(yīng)指標(biāo)。4、單位產(chǎn)品耗電量/綜合能耗指標(biāo)啤酒生產(chǎn)企業(yè)消耗的能源主要為電力和蒸汽。生產(chǎn)中60-70%電力消耗為制冷消耗，冷量主要用于麥汁冷卻，而蒸汽主要用于糖化、糊化和煮沸階段。本標(biāo) 準(zhǔn)中設(shè)置了單位產(chǎn)品耗電量指標(biāo)和單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo)，麥汁濃度對于能源消 耗影響較少，因此計(jì)算單位產(chǎn)品耗電量和綜合能耗指標(biāo)時(shí)，產(chǎn)品產(chǎn)量無需折算 11 P標(biāo)準(zhǔn)濃

36、度，直接用最終產(chǎn)品產(chǎn)量進(jìn)行計(jì)算。表5- 7單位產(chǎn)品耗電量指標(biāo)調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：kWh/kL單位產(chǎn)品耗電 量指標(biāo)2013 年2014 年2015 年2016 年企業(yè)A74.79571.80974.77275.700企業(yè)B彳66.94167.65171.93971.893企業(yè)CI69.15975.47072.00257.331企業(yè)D163.64564.11272.06774.451企業(yè)E78.40281.20983.94989.332對調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行頻次分析，對單位產(chǎn)品耗電量指標(biāo)從54至90每間隔2進(jìn)行 區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：表5- 8調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率54，56)0

37、0.00%56，58)15.00%58，60)05.00%60，62)05.00%62，64)010.00%64，66)115.00%66，68)125.00%68，70)230.00%70，72)145.00%72，74)355.00%74，76)280.00%76，78)580.00%78，80)085.00%80，82)190.00%82，84)195.00%84，86)195.00%數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率86，88)095.00%88，90)0100.00%圖5- 6頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定I、II、山級基準(zhǔn)值，分別按照5%、20%、50%的 企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。

38、因此單位產(chǎn)品耗電量指標(biāo)I級基準(zhǔn)值為58, II級基 準(zhǔn)值為67，III級基準(zhǔn)值為75。清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)標(biāo)準(zhǔn)中，耗電量一、二、三 級指標(biāo)值分別為85kWh/kL、100kWh/kL、115kWh/kL。本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的I、II、III 級指標(biāo)值均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)中的相應(yīng)指標(biāo)。單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo)調(diào)研數(shù)據(jù)如下：表5- 9單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo)調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：kgce/kL單位產(chǎn)品耗電 量指標(biāo)2013 年2014 年2015 年2016 年企業(yè)A71.03462.82753.72848.805企業(yè)B十74.66497.14588.

39、20457.004企業(yè)C59.75562.44570.25147.400企業(yè)D59.32059.03966.34451.585企業(yè)E71.77377.44573.64882.216從上表數(shù)據(jù)可以看出，A、B、C、D四家企業(yè)的單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo)整體 呈下降趨勢，特別是2016年綜合能耗指標(biāo)下降明顯，經(jīng)調(diào)研了解，在2015年起, 各企業(yè)陸續(xù)開始更始將燃煤鍋爐改為燃?xì)忮仩t，更改為燃?xì)忮仩t后，企業(yè)的綜合能耗下降，導(dǎo)致單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo)下降。企業(yè)E 2016年以前均使用燃煤鍋爐，因此近四年綜合能耗整體偏高。表5-10單位產(chǎn)品綜合能耗調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間頻次累積頻率40，45)00.0%45，5

40、0)210.0%50，55)220.0%55，60)440.0%60，65)250.0%65，70)155.0%70，75)580.0%75，80)185.0%80，85)190.0%85，90)195.0%90，95)095.0%95，100)1100.0%圖5- 7頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定I、II、山級基準(zhǔn)值，分別按照5%、20%、50%的 企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。因此單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo)I級基準(zhǔn)值為48，II級基準(zhǔn)值為55，III級基準(zhǔn)值為64。啤酒單位產(chǎn)品能源消耗限額(GB 32047-2015)標(biāo)準(zhǔn)中，啤酒單位產(chǎn)品能 耗先進(jìn)值、準(zhǔn)入值和限定值分別為 30kg/kL、4

41、5kg/kL和70kg/kL。本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的 III級指標(biāo)值優(yōu)于GB 32047-2015中的限定值指標(biāo)，考慮到北京市現(xiàn)有啤酒企業(yè) 均為運(yùn)營時(shí)間超過10年的老廠，并結(jié)合北京市產(chǎn)業(yè)政策，本標(biāo)準(zhǔn)I、II級指標(biāo)值 高于GB 32047-2015所對應(yīng)的先進(jìn)值、準(zhǔn)入值。污染物產(chǎn)生與排放指標(biāo)啤酒生產(chǎn)過程中主要污染物排放包括廢水、固體廢棄物、廢氣，具體如下：1、廢水啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水主要產(chǎn)生于糊化糖化、發(fā)酵以及灌裝階段。糊化糖化、發(fā)酵產(chǎn)生的廢水主要為洗槽、沖地廢水，污染物中有機(jī)質(zhì)和雜質(zhì)含量較高， COD指標(biāo)偏高，且間歇排放。灌裝產(chǎn)生的廢水主要為沖洗廢水，COD、BOD5和總磷等指標(biāo)比洗槽廢水要低，屬于

42、連續(xù)性排放廢水，產(chǎn)生量較大。啤酒廢水屬于食品行業(yè)廢水，糖化階段沖洗廢水 COD含量高，濃度可高達(dá) 2000左右，但是其余生產(chǎn)階段，廢水 CDD濃度較低，僅幾百左右。在不同的生 產(chǎn)階段，污水處理站入口 COD濃度差別較大，無法用監(jiān)測數(shù)據(jù)平均值計(jì)算 COD 產(chǎn)生濃度。此外，企業(yè)各車間產(chǎn)生廢水無計(jì)量，僅有污水處理站總?cè)肟谟袕U水計(jì) 量裝置?；谝陨显?，采用污水處理站入口COD月平均濃度與當(dāng)月廢水產(chǎn)生量乘積加權(quán)平均的方法計(jì)算 COD產(chǎn)生量，設(shè)置了單位產(chǎn)品COD產(chǎn)生量指標(biāo)項(xiàng)。2、固體廢棄物啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的固體廢棄物主要源于過濾產(chǎn)生的廢料，調(diào)研顯示，啤酒制造企業(yè)以使用硅藻土過濾法為主，啤酒生產(chǎn)過程中會

43、產(chǎn)生一定量的廢硅藻土 廢料。此外經(jīng)過濾去除的廢酵母以及糊化后的酒糟等固體物質(zhì)、灌裝產(chǎn)生的廢玻璃瓶渣、紙盒均屬于固體廢棄物。3、廢氣由于啤酒的生產(chǎn)過程大多為密閉空間進(jìn)行， 故廢氣的來源主要為鍋爐燃料燃 燒產(chǎn)生的煙氣，主要物質(zhì)有 SO2、NOx、顆粒物（煙塵）；另外原料提升至粉碎 工段過程中會產(chǎn)生粉塵。綜上分析，本標(biāo)準(zhǔn)中污染物產(chǎn)生指標(biāo)設(shè)置了單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量和單位產(chǎn)品 COD產(chǎn)生量。另外，根據(jù)北京市地方標(biāo)準(zhǔn)要求，水污染物排放應(yīng)符合DB11/ 307 的要求，粉塵排放應(yīng)符合 DB11/ 501的要求，鍋爐大氣污染物排放應(yīng)符合 DB11/ 139的要求。資源綜合利用指標(biāo)啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的酒糟、廢酵母

44、、廢硅藻土都可作為生產(chǎn)飼料的原料， 在調(diào)研過程中了解到，北京市目前的啤酒生產(chǎn)企業(yè)均將廢酵母、酒糟、硅藻土烘 干處理后出售給飼料加工廠，并未自行回收利用。因此本指標(biāo)體系中涉及了酒糟 回收處置率、廢酵母回收處置率、廢棄硅藻土回收處置率指標(biāo)，而并非回收利用 率指標(biāo)。此外，在啤酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中，糖被分解為乙醇和二氧化碳，僅有15%的二 氧化碳溶于嫩啤酒中，其余大部分逸出?？紤]到啤酒生產(chǎn)過程中對二氧化碳的需 求較大，若對這部分逸出的二氧化碳加以回收利用， 把回收的二氧化碳?xì)怏w代替 壓縮空氣返回酒罐或灌裝機(jī)，不僅可以取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)還可減輕對環(huán) 境的污染，因此設(shè)計(jì)了二氧化碳回收利用率指標(biāo)。啤酒生產(chǎn)

45、過程中產(chǎn)生的廢水 COD濃度較高，廢水厭氧處理過程中會產(chǎn)生沼 氣，沼氣的主要成分為甲烷，是一種溫室氣體。基于北京市十三五”時(shí)期的節(jié)能減碳新形勢，應(yīng)對沼氣進(jìn)行回收利用，不僅可以減少溫室氣體排放，還可以有效 降低能源消耗量，故設(shè)置了沼氣回收利用這一指標(biāo)。啤酒生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢水有部分屬于無污染廢水，主要是制冷、空壓、二氧 化碳回收系統(tǒng)的冷卻水，熱麥汁的冷卻水，糖化間接加熱設(shè)備的冷凝水等等， 這 些無污染的冷凝水可進(jìn)行回收并實(shí)現(xiàn)多級循環(huán)利用，可作為洗槽水、沖洗用水、 鍋爐軟化用水等等。因此設(shè)計(jì)了水資源梯級利用指標(biāo)，要求企業(yè)對可循環(huán)利用的 水資源進(jìn)行梯級利用。產(chǎn)品特征指標(biāo)為了降低啤酒包裝物帶來的二次污染，要求產(chǎn)品包裝材料使用環(huán)境友好型的 包裝材料，并符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，啤酒瓶使用按有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 清潔生產(chǎn)管理指標(biāo)清潔生產(chǎn)管理指標(biāo)主要從環(huán)境法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、資源能源管理情況，環(huán)境管理 情況、第三方環(huán)境管理、組織機(jī)構(gòu)等方面進(jìn)行評價(jià)。5.6指標(biāo)權(quán)重的確定各