QBSZ0003S-2021博興陳昊食品加工廠風(fēng)味魚制品

1、風(fēng)味QBSZ 0003 S-2021博興陳昊食品加工廠魚制品博興陳昊食品加工廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/BCH 0003S-2021風(fēng)味魚制品2021-3-25 實(shí)施2021-3-25 公布博興陳昊食品加工廠 公布、/. 前言 按照?中華人民共和國(guó)食品平安法?制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1?標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)那么第1局部：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)那么?的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由博興陳昊食品加工廠提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)自公布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。風(fēng)味魚制品1 范疇 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了風(fēng)味魚制品的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn) 方法、檢驗(yàn)規(guī)那么、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮魚或凍魚為原

2、料，添加米酒，食鹽，醬油，食 醋等輔料，經(jīng)腌制、調(diào)味、熟制或不熟制 、真空包裝等要緊工藝加工制 成的生制或熟制的風(fēng)味魚制品。2 標(biāo)準(zhǔn)性引用文件 以下文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。但凡注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本 包括所有的修改單適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 317 白砂糖GB 4789.2 食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì) 數(shù)GB 4789.4 食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌

3、檢 驗(yàn)GB4789.10 食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌 檢驗(yàn)GB 4789.7 食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢 驗(yàn)GB 5009.3 食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/

4、T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么GB 14881 食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 18186 釀造醬油GB 18187 釀造食醋GB 28050 食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通那么NY/T 1885 綠色食品 米酒JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)那么 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005第 75 號(hào)令?定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督 治理方法?3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 鮮凍魚 應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。3.1.3 食用鹽 應(yīng)符合 GB

5、5461 的規(guī)定。3.1.4 醬油 應(yīng)符合 GB 18186 的規(guī)定。3.1.5 米酒 應(yīng)符合 NY/T 1885 的規(guī)定。3.1.6 食醋 應(yīng)符合 GB 18187 的規(guī)定。3.1.8 白砂糖 應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定3.2 生產(chǎn)工藝原料-選擇-清洗-腌制入味-瀝干-真空包裝-檢驗(yàn)-外包裝-入 庫生制原料選擇清洗腌制入味瀝干真空包裝熟制冷卻檢驗(yàn) 外包裝入庫熟制3.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)工程指標(biāo)外觀及形狀體表不發(fā)粘、無霉變、無蟲蛀，具有本品應(yīng)有的自然色澤，產(chǎn)品完整氣味具有產(chǎn)品特有的香味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)3.4理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定工程指標(biāo)食鹽(以 Na

6、CI) /(g/100g)10水分 /(g/100g )60鉛(以 Pb 計(jì))/(mg/kg)0.5無機(jī)砷以As計(jì)/mg/kg 0.1甲基汞以Hg計(jì)/ mg/kg 0.5揮發(fā)性鹽基氮/ mg/100g 50多氯聯(lián)苯mg/kg0.5表2理化指標(biāo)3.5微生物指標(biāo)熟制品應(yīng)符合表3和表4的規(guī)定生制品應(yīng)符合表4的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)工程指標(biāo)菌落總數(shù)/ (cfu/g )5000大腸菌群/ ( MPN/100g30工程采樣方案及限量均以/25g表示表4微生物指標(biāo)項(xiàng) 目采樣方案及限量均以/25g表示ncmM沙門氏菌500-金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000 CFU/g副溶血性弧菌51100MPN/g1

7、000 MPN/g注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；C為最大可承諾超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可同意水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)最高平安限量值。3.6凈含量及承諾短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令?定量包裝商品計(jì) 量監(jiān)督治理方法?的規(guī)定。4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)取4片產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透亮的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng) 于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味， 品其味道。5.2理化檢驗(yàn)5.2.1 食鹽按GB/T 12457規(guī)定的方法測(cè)定。揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44規(guī)定的方法測(cè)定。

8、水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定?？偵榘碐B/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.6 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。多氯聯(lián)苯按 GB/T 5009.190 規(guī)定的方法測(cè)定。微生物檢驗(yàn)5.3.1 菌落總數(shù)按 GB GB 4789.2 規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.2 大腸菌群按 GB GB 4789.3 規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.3 沙門氏菌按 GB GB 4789.4 規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.3 金黃色葡萄球菌按 GB GB 4789.10 規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.4 副溶血性弧菌按 GB GB 4789.7 規(guī)定的方法

9、測(cè)定。5.4 凈含量檢驗(yàn)按 JJF 1070 規(guī)定的方法進(jìn)行。6. 檢驗(yàn)規(guī)那么6.1 組批 以同一批投料、同一工藝生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣 從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 20 包盒獨(dú)立包裝樣品，樣品總量不得少于 2kg，分為兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份留樣備查。6.3 檢驗(yàn)6.3.1 出廠檢驗(yàn)6.3.1.1 檢驗(yàn)工程工程包括：感官指標(biāo)、食鹽、水分、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總 數(shù)、大腸菌群。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。6.3.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)工程為本標(biāo)準(zhǔn)要求的全部工程，常年生產(chǎn)時(shí)每六個(gè)月應(yīng)進(jìn)行

10、 型式檢驗(yàn)。有以下情形之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。1新產(chǎn)品試制鑒定；2正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，阻礙產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；3產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月以上，復(fù)原生產(chǎn)時(shí)；4出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；5國(guó)家食品平安監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。6.4 判定規(guī)那么6.4.1 檢驗(yàn)工程全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 檢驗(yàn)工程如有一項(xiàng)以上 含一項(xiàng) 不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍 抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。假設(shè)復(fù)驗(yàn)工程仍有一項(xiàng)不合格，那么判該批產(chǎn)品 為不合格品。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合 G B 7781 和 GB 28050 的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料及容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品平安標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī) 定。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 GB/T 6543 的規(guī)定。7.2.3 封口嚴(yán)密、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝 卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。7.3 運(yùn)輸7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無