人教版高中化學(xué)選修5有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章第一節(jié)油脂(第2課時)

1、2021-10-91第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)第一節(jié) 油脂油脂第第2 2課時課時新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列選修選修5 5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)2021-10-92學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.1.掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點和化學(xué)性質(zhì)。掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點和化學(xué)性質(zhì)。2.2.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑學(xué)習(xí)重點：學(xué)習(xí)重點：油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)2021-10-93思考思考：1.1.油脂屬于酯類油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.2.當(dāng)當(dāng)分子中含有不飽和鍵分

2、子中含有不飽和鍵時，油脂還應(yīng)時，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗？當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗？3.3.若想將若想將油變?yōu)橹居妥優(yōu)橹救宰魇澄铮瑧?yīng)與什仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)2021-10-941.油脂的氫化油脂的氫化(硬化硬化)液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪固態(tài)的脂肪氫化或硬化氫化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2C C171

3、7H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 Ni加熱加熱油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）一一. .油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)2021-10-95油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)2021-10-962.2.油脂的水解油脂的水解一一. .油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）酸性條件下）酸性條件下C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH

4、C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2濃濃H2SO4 （硬脂酸甘油酯）（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸）（硬脂酸） （甘油）（甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)2021-10-972.2.油脂的水解油脂的水解（2）堿性條件下）堿性條件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氫氧化鈉氫氧化鈉 硬脂酸鈉（肥皂）硬脂酸鈉（肥皂）+ +甘油甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3

5、NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)2021-10-98課堂練習(xí)課堂練習(xí):1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A. 加加NaOH溶液、加熱溶液、加熱 B. 加溴水、振蕩加溴水、振蕩 C. 加銀氨溶液、加熱加銀氨溶液、加熱 D. 加水、振蕩加水、振蕩A油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)2021-10

6、-992、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（物的是（ ）A. 牛油牛油 B. 棉花棉花 C. 酚醛樹脂酚醛樹脂 D. 蠶絲蠶絲A、C3、通過一步反應(yīng)就能實現(xiàn)的是（、通過一步反應(yīng)就能實現(xiàn)的是（ ）A. FeS2Fe B. Al(OH)3Al C. 油脂油脂肥皂肥皂 D. 甘油甘油硬脂酸鈉硬脂酸鈉C油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)2021-10-910油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入細(xì)食鹽加入細(xì)食鹽加熱、攪拌加熱、攪拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液加填充劑（松香、硅酸鈉等加填充

7、劑（松香、硅酸鈉等） 壓濾、干燥成型壓濾、干燥成型成品成品肥皂肥皂二二. .肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加熱用蒸汽加熱肥皂的制取原理肥皂的制取原理2021-10-911制肥皂的簡單流程：制肥皂的簡單流程：肥皂的制取原理肥皂的制取原理2021-10-912 加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于解度，從而析出的過程，屬于物理物理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。析出的過程。 加入氯化鈉可以降低高級脂肪酸鈉在水中的溶解度，從加入氯化鈉可以降低高級脂肪酸鈉在水中的溶解度，從而使

8、它析出。該過程是可逆的。即而使它析出。該過程是可逆的。即鹽析鹽析。肥皂的制取原理肥皂的制取原理2021-10-913油脂水解的價值：油脂水解的價值：1.1.工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2.2.油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3.3.用于制作肥皂。用于制作肥皂。肥皂的制取原理肥皂的制取原理2021-10-914思考：思考：混合油脂與氫氧化鈉溶液時為何加入乙醇？混合油脂與氫氧化鈉溶液時為何加入乙醇？ 由于油脂不溶于氫氧化鈉的

9、水溶液，若用水作溶劑反由于油脂不溶于氫氧化鈉的水溶液，若用水作溶劑反應(yīng)速率很慢，用乙醇應(yīng)速率很慢，用乙醇-水作溶劑不但能溶解堿也能溶解油水作溶劑不但能溶解堿也能溶解油脂，加快反應(yīng)速率。脂，加快反應(yīng)速率。閱讀教材了解肥皂的去污原理并完成閱讀教材了解肥皂的去污原理并完成P76學(xué)與問學(xué)與問2Ca2+2C17H35COO- - (C17H35COO)2Ca你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘渣。為什么？一些黏性的不溶于水的殘渣。為什么

10、？肥皂的制取原理肥皂的制取原理2021-10-915資料卡片資料卡片硬水硬水 含含CaCa2+2+、MgMg2+2+較多的水叫較多的水叫硬水硬水。1 1、永久硬水、永久硬水： 由由CaCa2+2+、MgMg2+2+的鹽酸鹽、硫酸的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。2 2、暫時硬水、暫時硬水： 由由CaCa2+2+、MgMg2+2+的的碳酸氫鹽碳酸氫鹽組成組成的硬水叫暫時硬水。的硬水叫暫時硬水。肥皂的制取原理肥皂的制取原理2021-10-916肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？肥皂的制取原理肥皂的制取原理2021-10-917肥皂的制取原理肥皂的

11、制取原理2021-10-918肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）親水基親水基肥皂結(jié)構(gòu)中肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；水性；（2）憎水基憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；質(zhì)；肥皂的制取原理肥皂的制取原理2021-10-9191. 1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣反應(yīng)生成不溶性的硬脂

12、酸鈣 （C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和和硬脂酸鎂硬脂酸鎂 （ C C1717H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。量增多，泡沫量減少。2.2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力怎樣的物質(zhì)具有去污能力? ?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：可以人工合成洗滌劑：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)肥皂的制取原理肥皂的制取原理2021-10-9203. 將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試

13、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀管中加入稀H2SO4，有，有_產(chǎn)產(chǎn)生往第二支試管中加入生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有溶液，則有_產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：程式：_、 _白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO- - C17H35COOHCa2+2C17H35COO- - (C17H35COO)2Ca肥皂的制取原理肥皂的制取原理2021-10-921三三. 合成洗滌劑合成洗滌劑1 1合成洗滌劑的組成：由合成洗滌劑的組成：由憎水基憎水基和和親水親水基基組成，如：組成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉(

14、CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉合成洗滌劑合成洗滌劑2021-10-9222 2合成洗滌劑合成洗滌劑與與肥皂肥皂的比較的比較（1 1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而洗滌適合在硬水中使用，而洗滌劑使用劑使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗滌劑洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)強(qiáng)，可以用于，可以用于機(jī)洗；機(jī)洗；（3 3）合成洗滌劑的原料）合成洗滌劑的原料便宜便宜。（4 4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。合成

15、洗滌劑合成洗滌劑2021-10-923油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 學(xué)學(xué) 性性 質(zhì)質(zhì) 水解反應(yīng)水解反應(yīng) 不飽和烴基的加成不飽和烴基的加成 皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) 氫（硬）化反應(yīng)氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途油脂的用途 食用食用 工業(yè)原料工業(yè)原料油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)2021-10-924練習(xí)：1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛樹脂酚醛樹脂 D.醋酸纖維醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（、下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸

16、C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)2021-10-9253 3、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶液分成上、下兩層，上層是液分成上、下兩層，上層是_，下層是下層是 。取出。取出 層物質(zhì)，加入添充層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒食鹽細(xì)粒高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油上上油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)2021-10-9264、下列敘述中正確的是（、下列敘述中正確的是（ ） A牛油是純凈物牛油是純凈物 B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C牛油可以在堿性條件下加熱水解牛油可以在堿性條件下加熱水解 D工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油工業(yè)上將牛