食療養(yǎng)生法吃出健康來

1、 上海中醫(yī)藥大學 - 文小平 概概 念念 食 療藥 膳 概 念食療：以膳食作為手段治療疾病，是從 膳食的功效作用闡述這種療法的屬 性，表達的是膳食的功能概念。 歷代有關(guān)飲食療法多以“食養(yǎng)”、“食治”、“食療”的名稱出現(xiàn)?！笆朝煛倍置麜?，首見于食療本草概 念藥膳：是具有保健、防病、治病作用的特 殊膳食。 “藥膳”名稱，最早見于后漢書.烈女傳。藥膳學：在中醫(yī)理論指導下，研究中醫(yī)藥 膳起源、發(fā)展、理論、應用及開 發(fā)研究的一門學科，是中醫(yī)藥學 的分支學科。飲食養(yǎng)生基礎基本原理 - 藥食同源藥食同源淮南子說神農(nóng)：“嘗百草之滋味，水泉 之甘苦，令民知所避就?！闭f文解字有“酒，所以治病也”，“醫(yī)之 性，然

2、得酒而使”的記載。 古代的“醫(yī)醫(yī)”字，就是從“醫(yī)”、從“酒”。 素問記載“調(diào)食和藥”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣?！遍_創(chuàng)了藥膳開創(chuàng)了藥膳的理論體系的理論體系千金要方第二十六卷專門論述食養(yǎng)食治，涉及食料162種，其中果實類30種，蔬菜類63種，谷米類24種，鳥獸類45種，并創(chuàng)制了許多藥膳名方。對藥膳發(fā)展做出了重大貢獻重大貢獻。食療本草食療本草藥膳學的第一部專著。藥膳學的第一部專著。 該書注重食物的營養(yǎng)價值，重視食物的加工、烹調(diào)，對藥膳的發(fā)展有較大的推動作用。推動作用。飲膳正要飲膳正要我國第一部營養(yǎng)專著，集元我國第一部營養(yǎng)專著，集元以前藥膳食療之大

3、成。以前藥膳食療之大成。自 然 界五行人 體五音五味五色五化五氣五方五季五臟六腑五官形體情志五聲五液角 酸 青 生 風 東 春 木肝 膽 目 筋 怒 呼 淚徵 苦 赤 長 暑 南 夏 火心 小腸舌 脈 喜 笑 汗宮 甘 黃 化 濕 中 長夏 土脾 胃 口 肉 思 歌 涎商 辛 白 收 燥 西 秋 金肺 大腸鼻 皮毛悲 哭 涕羽 咸 黑 藏 寒 北 冬 水腎 膀胱耳 骨 恐 呻 尿 木（肝） 生 水 （腎） 火（心） 克 （肺） 金 土（脾）相生：木 火 土 金 水 肝 心 脾 肺 腎相克：木 土 水 火 金 肝 脾 腎 心 肺食物、藥物 - 四氣、五味、歸經(jīng) 升降浮沉、功效、四氣：寒、涼、溫、

4、熱（平）五味：辛、酸、甘、苦、咸 （澀、淡）四氣作用寒涼：清熱、瀉火、涼血、解毒溫熱：溫經(jīng)、散寒、通絡、助陽、活血五味作用辛： 辛散-發(fā)散，行氣活血酸： 酸收-固表止汗，斂肺止咳， 澀腸固脫，澀精止遺甘： 甘補-補益、和中、緩急苦： 苦降-清熱瀉火，通泄大便， 燥濕咸： 軟堅-瀉下通便，軟堅散結(jié)飲食養(yǎng)生的目的滋 養(yǎng) 保 健調(diào) 整 偏 衰預 防 疾 病延 緩 衰 老輔 助 治 療滋養(yǎng)保健多選用味甘，性平的食物或藥物調(diào)整偏衰選用寒涼或溫熱的食物或藥物，以糾正身體的寒熱溫涼之性。預防疾病按目的目的選擇不同食物或藥物。如：提高人體正氣、預防感冒和呼吸道疾病、預防腸道疾病、預防心腦血管疾病等。延緩衰老長

5、壽的重要環(huán)節(jié)。與肺、脾、腎關(guān)系最為密切多從補益肺、脾、腎入手。輔助治療在專業(yè)人員的指導下根據(jù)病情確定食物和藥物配合的方法、劑量、制作方法、飲食養(yǎng)生的分類四四 季季 藥藥 膳膳老 年 藥 膳兒 童 藥 膳女 性 藥 膳疾 病 藥 膳特 殊 藥 膳四季養(yǎng)生原則 順應自然：春 生夏 長秋 收冬冬 藏藏四 季 五 補春 - 升補夏 - 清補長夏 - 平補秋 - 滋補冬冬 - 溫補溫補藥膳原料 常用食品 常用中藥常用食品 糧食類 蔬菜類 水果類 禽蛋類 水產(chǎn)類 調(diào)味品食品的分類 -谷物類 甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山藥 芋艿（辛）、蕎麥（微酸） 甘溫：糯米、高梁（澀） 甘涼：小麥、大麥、粟米（咸）、

6、苡米 （淡、微寒）食品的分類 -豆類 甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、 蠶豆（微辛）、豇豆（咸） 甘涼：赤小豆（酸、微寒）、綠豆 （寒）、綠豆芽、豆腐 甘溫：刀豆食品的分類 - 蔬菜類瓜茄類 甘平：南瓜甘涼：冬瓜（淡、微寒）、絲瓜、黃瓜、 苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子甘溫：辣椒（辛熱）食品的分類 - 蔬菜類根莖類 甘 涼： 藕（寒）、百合（微苦）辛甘涼：蘿卜、胡蘿卜、慈菇（微苦） 食品的分類 - 蔬菜類葉莖花類甘平：白菜、卷心菜、菠菜甘涼：芹菜（辛、微苦）、莧菜（寒）、小青菜、 蕹菜（寒）、金針菜、萵筍（苦）、茭白、 茼蒿(辛)、筍（寒）、蘆筍、枸杞葉 （苦、野菜類）、薺菜（淡、野菜類）甘溫：

7、韭菜、芥菜、香菜、洋蔥（辛）、大蔥食品的分類 - 蔬菜類食用菌類 甘平：蘑菇、香菇、猴頭菇、木耳、 銀耳（淡） 食品的分類 - 果品類果品類鮮果類鮮果類1甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大棗、葡萄（酸）甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大棗、葡萄（酸） 菠蘿（酸）、菠蘿（酸）、 椰子、橄欖椰子、橄欖 （酸、澀）、（酸、澀）、 栗子栗子 （咸）（咸） 甘溫：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、澀）、甘溫：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、澀）、 山楂（酸）、山楂（酸）、 櫻桃（酸）、桂圓、荔枝櫻桃（酸）、桂圓、荔枝 （酸）（酸） 食品的分類 - 果品類果品類鮮果類鮮果類2甘涼：梨（酸）、柿子（澀）、枇杷（酸）、甘涼

8、：梨（酸）、柿子（澀）、枇杷（酸）、 無花果、蘋果（酸）、香蕉（寒）、無花果、蘋果（酸）、香蕉（寒）、 草莓（酸）、檸檬（酸）、甘蔗（寒）草莓（酸）、檸檬（酸）、甘蔗（寒） 桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱 香瓜（寒）、西瓜（寒）、香瓜（寒）、西瓜（寒）、 獼猴桃（酸、寒）、柚獼猴桃（酸、寒）、柚 （酸、寒）、（酸、寒）、食品的分類 - 果品類果品類干果類干果類 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、澀）甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、澀） 蓮子（澀）、芡實（澀）、南瓜子蓮子（澀）、芡實（澀）、南瓜子甘溫：胡桃仁（澀）甘溫：胡桃仁（澀）甘涼：羅漢果甘涼：羅漢果食品的分類

9、-禽肉類 甘平：烏骨雞、鵝、鴨（咸）、鴿（咸） 鵪鶉、豬心（咸）、豬肺、豬腎（咸） 豬血（咸）、豬蹄（咸）、驢肉（酸）甘涼：水牛肉、豬肉（咸、寒）、兔肉（寒）甘溫：雞肉、山雞、牛肚、豬肝（苦）、豬肚 羊肉（熱）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉食品的分類 - 奶蛋類 甘平：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋（淡）、 鴿蛋（咸）甘涼：牛奶、馬奶甘溫：羊奶、鵝蛋 食品的分類 -水產(chǎn)類 咸寒：蟹、海帶、紫菜（甘）咸平：海參（甘）、烏賊魚、海蜇、 牡蠣（甘）甘涼：墨魚甘溫：對蝦（咸）、鱔魚甘平：黃花魚、帶魚、泥鰍、桂魚、鯽魚 鯉魚、甲魚、龜（咸）、燕窩 食品的分類 -調(diào)味品 辛溫：大蒜、生姜、胡椒（熱）、花椒（小毒）、 茴香（

10、甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸） 酒（甘、苦）、 味精（甘、溫）甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛）甘涼：麻油咸寒：醬油 十大食用補品大棗、蜂蜜、銀杏、核桃、桂圓百合、蓮子、米仁、黑木耳、黑芝麻中華十大補藥人參、黃芪、當歸、何首烏、枸杞子冬蟲夏草、石斛、鹿茸、阿膠、紫河車藥材的運用方法1. 取汁：普通藥2. 研粉：靈芝粉、砂仁粉、蛤蚧3. 原藥：（1）隔水蒸、煲湯 如冬蟲夏草 （2）泡酒：鹿茸、蛇 4. 烊化：阿膠 藥膳制作方式1. 煲 湯2. 煮 粥3. 炒 菜4. 泡 茶5. 泡 酒6. 面 點烏梅黨參蝦黨參竹蓀苦瓜蛋黃香菇松米雞丁太極八寶飯衛(wèi)生部批準抗疲勞中藥或食品 人參、西洋參、黃

11、芪、絞股藍、刺五加、紅景天、枸杞子、當歸、靈芝、山藥、何首烏、葛根、沙棘、桑椹、花粉、銀杏葉、山楂、蘆薈、松針、冬蟲夏草、蜂王漿、蜂膠、螞蟻、螺旋藻、香菇多糖衛(wèi)生部公布藥食兩用名單按拼音順序排列b 八角茴香、白芷、白果、白扁豆、 白扁豆 花、百合、薄荷。c 赤小豆。d 丁香、刀豆、代代花、淡竹葉、淡豆豉。e 阿膠。f 佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子。衛(wèi)生部公布藥食兩用名單g 甘草、枸杞子、高良姜、葛根。h 花椒、荷葉、黃芥子、黃精、黑芝 麻、黑胡 椒、槐米、槐花、藿香。j 決明子、雞內(nèi)金、金銀花、姜（生 姜、干姜）桔紅、桔梗、菊花、菊 苣、橘皮。k 昆布。l 龍眼肉（桂圓）、羅漢果、萊菔子、蓮子。m 馬齒莧、木瓜、火麻仁、牡蠣、麥芽。p