西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料

1、dreaming in the memory is not as good as waiting for the paradise in the hell.整合匯編簡(jiǎn)單易用（頁(yè)眉可刪）西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料 篇一：服務(wù)員儀容儀表培訓(xùn)重視儀表儀容美：一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實(shí)生活中，我們經(jīng)常會(huì)看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問(wèn)題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒(méi)坐相，站沒(méi)站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無(wú)顧忌對(duì)別人的干擾諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。我們?cè)诜?wù)過(guò)程中常會(huì)看到一些客人有這樣的表現(xiàn)

2、，我們經(jīng)常會(huì)用“這人素質(zhì)真差”這類的.話評(píng)價(jià)這樣的客人，但請(qǐng)大家回想一下，我們自己在平時(shí)的生活中是否也有過(guò)類似的行為呢?二、 應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛(ài)美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時(shí)又體現(xiàn)了對(duì)他人和社會(huì)的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫(huà)腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。三、講求儀表之美，學(xué)點(diǎn)穿著的美學(xué)也是個(gè)重點(diǎn)。人們?cè)诖H戚、會(huì)朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個(gè)道理顯而易見(jiàn)，但仍有許多人沒(méi)有自覺(jué)地把講求服裝的美作為一種交

3、際的意識(shí)和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間、場(chǎng)合和目的，其中也自然包含有交往的對(duì)象了，絕不可以一味地“跟著感覺(jué)走”，不講章法。西餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究?jī)x容、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的尊重，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛(ài)和對(duì)客人的熱情。1.精神面貌表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺(jué)2.頭發(fā)不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過(guò)長(zhǎng)，以齊發(fā)際限。要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長(zhǎng)鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)齊肩胛骨，需盤(pán)起或使用發(fā)卡。3.

4、面部女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。4.手和指甲指甲不宜過(guò)長(zhǎng)，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無(wú)色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。5.香水以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。6.裝飾品不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過(guò)客人。7.服裝冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓

5、汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開(kāi)。鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長(zhǎng)筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。8.個(gè)人衛(wèi)生保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?？谇磺逍聼o(wú)異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。一、體態(tài)動(dòng)作的美高于相貌的美。禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成

6、的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?1、 一不吸煙，不吃零食。2、 二靜，工作場(chǎng)合保持安靜，隆重場(chǎng)合保持肅靜。3、 三輕一快，操作輕，說(shuō)話輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。4、 三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。5、 三聲，客人來(lái)時(shí)有迎聲，客問(wèn)有應(yīng)聲，客走有送聲。6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。西餐廳服務(wù)中的5先原則1、 先女賓后男賓2、 先客人后主人3、 先首長(zhǎng)后一般4、 先長(zhǎng)輩

7、后晚輩5、 先兒童后成人西餐服務(wù)生禮儀(1) 禮貌問(wèn)候客人并詢問(wèn)人數(shù)。(2) 引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。(3) 征求客人飲用何種酒水。(4) 遞上菜單。(5) 點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。(6) 給客人上面包和黃油。(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。(8) 添水或酒、面包、黃油。(9) 時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具。(10) 詢問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意。(11) 當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤(pán)子，連帶剩余食物及用過(guò)的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。(12) 建議甜品并記下訂單。(

8、13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水。(14) 詢問(wèn)客人是否需要其他東西。(15) 客人結(jié)賬遞上賬單。(16) 送客用語(yǔ)：“再見(jiàn)，歡迎再次光臨”。篇二：西餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容：a班工作流程：1、05：55-06：00準(zhǔn)時(shí)到崗，自查儀容儀表，簽到，查看預(yù)定本、交接本并簽名2、06：00-06：15參加餐前會(huì)，了解當(dāng)日客情，接受領(lǐng)班、主管工作安排3、06：15-06：30開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作：（1）檢查桌面擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否干凈，檢查備餐柜物資是否齊全，檢查地面是否干凈（2）檢查并清潔自助餐臺(tái)，根據(jù)菜品擺放相應(yīng)的餐具、菜牌，檢查餐臺(tái)上餐用具、杯具準(zhǔn)備是否充足、干凈，菜品是否出齊4、07:00-08:00分批用餐：（1）接受領(lǐng)班、主管檢查，根據(jù)領(lǐng)班、主管安排分批用餐（2）站位，迎接客人的到來(lái)（3）巡查自助餐臺(tái)