真假蜂蜜檢測的各項指標_第1頁
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文檔簡介

1、蜂蜜是一種滋補類的食品，對滋養(yǎng)身體有很大的幫助，主要成分是小分子的單糖，以葡萄糖和果糖為主，每種單花蜜的比值各不相同。市面上的假蜜作假手段形形色色，通過白糖，各種添加劑等，熬制勾兌造假，用一點真蜂蜜來調和，量雖然不大，但對身體危害卻很厲害，購買一定要慎之又慎。而且這種假蜜品嘗不出來的，只能通過蜂蜜檢測判斷蜂蜜是否造假。蜂蜜造假方式有以下幾類：1、白砂糖，此糖來源于甘蔗或者甜菜，屬于大分子的單糖，它無法被人體直接吸收，需要人體進行轉換分解。造假者的智慧是無窮的，單單一個白砂糖造假，就可以造出花樣來，直接高溫融化白糖加入香精色素，在加入一定比例的蜂蜜調和，這是比較常見的方法之一，街邊地攤蜜很容易找

2、到樣品，這些蜜可以調出顏色深淺不一的各種“單花蜜”。揭開瓶蓋，無一例外的有著很明顯，強硬的香味，而且經(jīng)久不衰-這是香精的功勞。事實上真正的蜂蜜香味要比它清淡悠遠，而且只是揭開的一瞬間比較明顯?？梢酝ㄟ^蔗糖含量檢測出來。2、飴糖參假，小麥，玉米的淀粉水解后產(chǎn)生的二糖，主要以麥芽糖為主，他的分子量比果糖和葡萄糖要大。可以通過檢測果糖和葡萄糖檢測判斷。3、色素 香精 甜味劑 增稠劑調和造假，這個比較低端，可通過常規(guī)檢測出來、4、玉米甜菜等轉化的果葡糖漿參假，此“蜜”常規(guī)檢測無效，因為他和蜂蜜的含量結構是相似的，也是單糖。但玉米和甜菜等都屬于C4植物，而蜂蜜主要來自于C3植物的分泌物，他們的光合作用和

3、碳循環(huán)方式不同，所以用碳同位素的c4可檢測，c4糖超過7%即為假蜜。此項檢測已經(jīng)納入新國標。5、大米轉換的果葡糖漿造假，大米屬于C3植物，用它的轉換糖造假，C4檢測不適用，目前國標標準無法檢測，超市的瓶裝蜜大多是這個東西，這樣的假蜜甚至出口歐盟。（此蜜SM-R大米糖漿檢測法可以檢測）有一種危害較大的作假方式，用硫酸來分解蔗糖，改變蔗糖的化學結構，使之成為單糖，然后在調入蜂蜜，此種假蜜只是有所聽聞，未曾見過。但硫酸作為催化劑依然存在于“蜂蜜”中，對人體危害很大，可以通過檢測酸值測定出來。層出不窮的蜂蜜造假，越來越嚴峻的食品安全問題。需要消費者重視起來學會保護自己的合法權益、同時也需要國家各監(jiān)管部門加強監(jiān)督管理力度，讓黑心商家無所遁形、國聯(lián)質檢作為第三方檢測機構，在食品檢測領域取得CMAF食品檢驗檢測資質，承諾嚴格

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