公共營養(yǎng)師三級理論試題及答案

1、基礎(chǔ)知識試卷三級 1一、判斷題1、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒 有什么關(guān)聯(lián)（ B）2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應減少（ B）3、嬰幼兒缺乏維生素 D 會導致佝僂?。?A）4、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形（ A）5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督 職責（A）6、對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合 標準繼續(xù)出售（ B）7、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用包括評價膳食和計劃膳食 兩個方面。（ 1）8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致。（ B）9、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中

2、各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（ A）10、青少年是指 10-18 歲年齡段。（ B）11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和 （B）12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（ B）1 3、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（ A）1 4、我國人群維生素E1的主要來源是糧谷類（A）15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（ A）16、有毒動植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（ B）17、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。（ B）18、乙醇含量在 50%（ V/V ）以上為高度酒。（ B）19、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（ A）20、食物中的蛋

3、白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不 會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。（ B） 二、單項選擇題21、下列道德的說法中正確的是（ A）A. 道德滲透于生活的各個方面B. 道德只滲透職業(yè)活動中C. 道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范D. 道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（ C）A. 愛崗敬業(yè) B .無私奉獻 C .誠實守信 D .團結(jié)互助23、學齡前兒童食用高脂食品應（ B）A. 自由進食 B .限制食用量 C .多食D .杜絕24、學齡前兒童每日供給魚、 禽、肉總量為 100-125g 其食用搭配可以 （A

4、）A. 每日食用一種B.每日不必都吃C.七日食譜中只能選一種 D .七日食譜中只能選兩種25、學齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應占膳食總能量的（ C）A 1 0%- 1 5% B 11%-16% C 12%-14% D13%-17%26、老年人由于機體老化，氮的負平衡（ D）A. 少見 B .偶見 C .可能發(fā)生 D .難以避免27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（A）的最好的食物來源A. 鈣B .鋅C .碘D .鐵28、 老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（B）A.男女無差別B .女高于男 C .男高于女 D .無規(guī)律29、 絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（B）A.無關(guān)

5、 B .使血脂異常 C .使血脂下降 D .使血脂波動30、 孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g 以上對胎兒的主要作用是（ A）A. 防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài). 防止出生低體重C. 防骨骼發(fā)育異常D. 防畸形31、 由于乳母能進食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達到A1值時，補充 鈣營養(yǎng)補充劑適用原則是（ B）A.不適宜B .可用 C .禁用 D .酌情增加乳制品攝入32、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標 準，對此批大米應采取的處理辦法是（ D）A. 不能直接食用可作為加工食品的原料B. 用合格大米稀釋至合格后出售食用C. 經(jīng)用物理

6、方法去毒后作為加工食品原料D. 禁止生產(chǎn)經(jīng)營33、某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務人員、消費者為產(chǎn)品功效作 證明應認為（ D）A. 不干涉B. 由證明人員負責后果C. 由作廣告廠商負責后果D. 屬于違法行為應由廣告監(jiān)督部門查處34、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（ D）A. 日本B. 發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家 D.意大利、希臘35、RNI 可滿足群體中（ B ）個體需要A. 50%B.97%-98% C. 99% D. 100%36、營養(yǎng)學中的膳食結(jié)構(gòu)是指（ D）A. 食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B. 食物的化學組成C. 組成膳食的食物種類D. 膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成37、平衡膳食寶塔中建議

7、每天蔬菜的攝入量是（ D）A.200-300 克 B.200-300 克 C.300-400 克 D.400-500 克38、21是（A ）的水平A.日常攝取高限B .建議攝入 C低于RNID.低于AI39、牙齦腫脹、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。A. 維生素 A B. 維生素 B1 C. 維生素 C D. 維生素 D40、學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的（ D）A.15-25%B.20-30%C.25-35% D.30-35%41、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為(C )A. 氨基酸易溶解在湯中B. 脂肪易分解C. 嘌呤易溶解在湯中D. 湯中無機圤含量高42食物交換份法常將食

8、物劃分為(B)大類A. 動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B. 谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C. 谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D. 谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物43、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為( C)A. 600 毫克 B.800 毫克 C.1000 毫克 D.1200 毫克44、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸 ( A )具有節(jié)約蛋氨酸的作用A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸45、能被人體消化吸收的碳水化合物是 ( D )A 棉籽糖 B 果膠 C 纖維素 D 淀粉46、關(guān)于多糖的敘述正確

9、的是 ( A )A .只包括淀粉、糖元B .均是直鏈形的C.均可被人體消化吸收利用D .均是由單糖組成的47、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是 ( B )A .體表面積B .身高C.體重D .胸圍48、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是 ( A )A .脂肪B .蛋白質(zhì)C.碳水化合物D乙醇49、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在 ( D )A .飯后24小時B .飯后68小時C.飯后812小時D .飯后1214小時50、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是 ( A )A .鈣B. 硫C.氯D.鉀51 、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收 ( D )A .膳食中的磷酸鹽B .蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.

10、胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子52、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯誤的是 ( D )A .人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B .食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C.性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下D .皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成53、中國學者發(fā)現(xiàn)缺 ( A )是克山病的一個重要致病因素， 而克山病的主 要特征是心肌損害A .硒B .維生素Bi C.碘D .核黃素54、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 ( C )A .維生素D B.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素55、維生素 B 1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)， 在體內(nèi)以羧化 酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi) (C )

11、代謝中的兩個主要反應A .蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.糖代謝D.鈣代謝56、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸 ( C )A .半胱氨酸B .胱氨酸 C.色氨酸D.苯丙氨酸57、自然界中的氨基酸常見分類原則是( A )A .按蛋白質(zhì)來源分類 B .按營養(yǎng)價值分類C.按化學結(jié)構(gòu)分類D .按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類58、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )A. 亮氨酸 B. 異亮氨酸 C. 賴氨酸 D. 色氨酸59、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是( B)A .果膠 B .糖原 C.纖維素 D .木質(zhì)素60、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是 AA 糧谷類 B 蔬菜和水果 C 動物性食物

12、D 豆類及豆制品61、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有( A )A .頻繁的嘔吐、腹瀉B .含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D .腎功能不全少尿期62、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（ A ）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害63、水俁病是由于長期攝入被（D ）污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染B.誤食C.食品添加劑D. “三廢”處理不當65、 食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（B ）含 量豐富的食品更易產(chǎn)生A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素66、食品的污染按

13、其性質(zhì)可分為生物性污染、（C）和物理性污染。A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學性污染D.有毒重金屬污染67、魚類腐敗可用K值來表示，K 20%表明魚體新鮮，K值大于（B ）表 示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%68、 我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A）等農(nóng)藥。A.六六六和DDTB.有機磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類69、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（ B）。A. Hg、 Ge、 Cu、 MoB. Hg 、 Gd、 Pb、 AsC. Hg、 Gd、 Mn 、 ZnD. Hg、 Pb、 As、 Cu70、（ C ）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

14、A. 口腔B.食道C.胃D.小腸71、大量食用生魚可能造成（ B ）的缺乏A 維生素 B1B 維生素 B2 C 維生素 B5 D 維生素 B672、一些成年人體內(nèi)（ D ）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳 糖不耐受的發(fā)生A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 糖苷酶 D 乳糖酶73、 母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（D ）等的含量A 清蛋白 B 球蛋白 C 谷蛋白 D 酪蛋白74、植物油是（B）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的 50%A 飽和脂肪酸 B 必需脂肪酸 C 非必需脂肪酸 D 長鏈脂肪酸75、 保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（E）A 膳食纖維 B 大豆多肽 C 植物甾醇 D

15、 中草藥中的成分76、 保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是（D）A ?；撬?B 磷脂 C 超氧物歧化酶 D 膳食纖維77、食品輻照主要用（E）作為輻照源A 32P B 60Co C 35S D 15N78、食品的微波干燥屬于（E）。A 對流干燥 B 輻射干燥 C 接觸干燥 D 熱風干燥79、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（E）A 1% B 7%12% C 10%20% D 20%36%80、谷類中的維生素主要以（E）為主A 維生素 A B 維生素 B C 維生素 C D 維生素 D三、多項選擇題81、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德還有一定的負面影響， 下列選項正確的是 （ A CD）A. 市場經(jīng)濟的利益機制

16、，容易誘發(fā)利己主義B. 市場經(jīng)濟的激烈竟爭，容易誘發(fā)為難情緒C. 市場經(jīng)濟的過分強調(diào)金錢價值，容易誘發(fā)白金主義D. 市場經(jīng)濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值82、勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對節(jié)儉表述正確的是（ A C D）A. 節(jié)儉是持家之本B. 節(jié)儉是致富的唯一途徑C. 節(jié)儉是安邦定國的法寶D. 節(jié)儉是維持人類生存的必須83、嬰兒添加輔食的原則是（ A B C D）A.逐步適應 B .由稀到稠 C .量由少到多 D .因人而異84、青少年減肥正確的辦法是（ A B C）A.合理控制飲食 B .少吃高能量食物C.增加體力活動 D .充足的睡眠85、造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（ A

17、B C D）A.高磷及高鈉飲食 B .低鈣攝入C. 維生素D攝入不足，日曬時間少D. 營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多86、肥胖癥飲食治療的原則是（ ABD ）C.禁食脂肪D.糾正不良的飲食習慣87、蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為( ABD)。A. 流水沖洗 B. 先洗后切 C. 長時間浸泡 D. 急火快炒88、學齡前兒童的飲食特點包括( ABD)。A. 由奶類食物為主向谷類食物為主過渡B. 由軟到硬，由半流質(zhì)到普食C. 正餐時應用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯D. 應盡量給予營養(yǎng)密度高的食物89、促進鈣吸收的因素有 (AB)A 維生素 D B 乳糖 C 膳食纖維 D 色氨酸90、下列哪些蛋白可作為參考蛋白 (BC)A 醇溶蛋白 B 牛奶蛋白 C 雞蛋蛋白 D 雞肉蛋白91、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有 (ABD)A 體型 B 年齡 C 甲狀腺激素 D 進食92、維生素 A 缺乏引起 (AC)A 干眼病 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 壞血病93、人體必需脂肪酸為 (BC)A花生四稀酸 B a亞麻酸C亞油酸 D EPA94、N 亞硝基化合物的前體物包括(ABC )A.硝酸鹽B.亞