世界著名酒店鑒賞課件

1、旅游管理專題世界著名酒店鑒賞主講: 鄭媛媛了解酒店基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)識(shí)酒店的類別了解一些世界頂級(jí)酒店學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)芝加哥希爾頓酒店一、酒店的概念酒店是以它的建筑物為憑證，通過出售客房、餐飲以及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。這一組織在東南亞地區(qū)和中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)被稱為酒店。在中國(guó)大陸又常常被稱為“賓館”、“旅店”及“旅館”等。在英文中，表示酒店意思的詞也很多，主要有“Hotel”、 “Inn”等。酒店是一座合法的建筑，同時(shí)也是具有“公用性”的建筑物。酒店必須提供住宿設(shè)施。酒店提供給客人的產(chǎn)品包含服務(wù)，并且這種服務(wù)必須達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。酒店是商業(yè)性的，是一個(gè)業(yè)主追求利益的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。二、世

2、界酒店的發(fā)展歷史酒店起源很早，最早可以追溯到搭建帳篷這個(gè)臨時(shí)住所。中世紀(jì)起，隨著港口、鐵路、公路和貿(mào)易的發(fā)展，現(xiàn)代酒店應(yīng)運(yùn)而生。酒店隨著世界經(jīng)濟(jì)和大眾旅游的發(fā)展而快速發(fā)展。世界酒店的發(fā)展大致經(jīng)過了以下階段： 1、客棧時(shí)期 2、大飯店時(shí)期 3、商業(yè)飯店時(shí)期 4、現(xiàn)代飯店時(shí)期1、客棧時(shí)期（10世紀(jì)到19世紀(jì)初）隨著商業(yè)的發(fā)展、旅行和貿(mào)易持續(xù)興起，外出的傳教士、商人、信徒、外交官吏、信使商人等激增、對(duì)客棧的需求量大增。當(dāng)時(shí)的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此客棧大多設(shè)在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。早期的客棧設(shè)施簡(jiǎn)陋、僅提供基本住宿，服務(wù)項(xiàng)目少。到15世紀(jì)，一些客棧開始改善，配有酒窖、廚房，

3、房前屋后辟有花園草坪，設(shè)有宴會(huì)廳和舞廳開始向多功能發(fā)展。此后的社會(huì)動(dòng)蕩使得長(zhǎng)期處于原始階段的客占始終未能改變其小規(guī)模、低標(biāo)準(zhǔn)的特征。2、大飯店時(shí)期（19中期20世紀(jì)初） 19世紀(jì)中葉英國(guó)率先告別手工制造時(shí)代，完成了工業(yè)革命，運(yùn)輸業(yè)、城市建設(shè)快速發(fā)展 ，人們對(duì)旅行的住宿需求也開始發(fā)生微妙的變化。大多建在大都市，規(guī)模宏大、建筑設(shè)施豪華、裝飾講究、服務(wù)一流、講究禮儀，主要接待王室、貴族、宦官和社會(huì)名流。一些著名的老牌酒店在這一時(shí)期出現(xiàn)于歐洲一些繁榮的大都市中，建立了自己的品牌，例如“麗茲酒店。巴黎里茲酒店（Ritz，Paris） 巴黎里茲酒店（Ritz，Paris） 3、商業(yè)飯店時(shí)期（20世紀(jì)初50

4、年代） 1908年美國(guó)飯店業(yè)的先驅(qū)埃爾斯沃斯斯塔特勒（Ellsworth Statler) 在紐約水牛城所創(chuàng)辦的斯塔特勒飯店，被譽(yù)為世界現(xiàn)代商業(yè)飯店的歷程碑?！耙粋€(gè)房間一間浴室，一美元零五十的”的塔斯特勒飯店，其特點(diǎn)是設(shè)備舒適完善、服務(wù)項(xiàng)目齊全，價(jià)格合理，以追求利潤(rùn)為目的，主要接待從事商業(yè)活動(dòng)的旅行者。斯塔特勒酒店 20世紀(jì)50年代至今 ，出現(xiàn)國(guó)際連鎖飯店，飯店的功能日趨多樣，管理上注重科學(xué)手段，廣泛引進(jìn)高科技產(chǎn)品。4、現(xiàn)代飯店時(shí)期（20世紀(jì)50年代至今)三、酒店的星級(jí)劃分飯店等級(jí)主要根據(jù)豪華程度、設(shè)備設(shè)施水平、服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)質(zhì)量等來劃分的。對(duì)客人而言，飯店分等定級(jí)以便其有目的地選擇適合自己要

5、求的飯店。對(duì)于同等規(guī)模、同類型飯店來說，客房的平均房?jī)r(jià)是飯店登記高低的客觀標(biāo)志之一。目前世界上有80多種飯店等級(jí)制，有些由飯店協(xié)會(huì)制定，有些由政府部門制定。各國(guó)家、地區(qū)所采用的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。如：法國(guó)分15星，意大利采用“豪華、1 4級(jí)”，瑞士分“1 5”級(jí)，奧地利使用A1、A、B、C、D級(jí)，美國(guó)、臺(tái)灣地區(qū)用1 5花四、酒店的部門設(shè)置前廳部客房部餐飲部保安部康樂部醫(yī)療服務(wù)部此外還有后臺(tái)的支撐部門財(cái)務(wù)部、工程部、人力資源部五、酒店的類別倫敦麗茲酒店羅馬瑞吉大酒店在歐洲的大都市，一些令人仰慕的“豪華酒店”為城市的名氣增添光彩。規(guī)模一般不會(huì)太大，其客人是一群特殊的高端消費(fèi)者。工業(yè)革命對(duì)酒店文化產(chǎn)生的

6、影響的最佳典范及其與當(dāng)代奢華觀念的關(guān)聯(lián)是在美國(guó)完成的義賽亞羅杰1829年修改的波斯頓特里蒙酒店（Tremon Hotel），為豪華酒店樹立了楷模。 1889年倫敦的薩沃伊（Savoy Hotel）酒店、1898年巴黎的麗茲酒店開業(yè)，豪華酒店文化傳播到歐洲。 1906年開業(yè)的倫敦麗茲酒店開業(yè)。1、城市豪華酒店迪拜阿拉伯伯瓷酒店（Burj AL-Arab, Dubai) 文萊帝國(guó)酒店及度假村（Empire Hotel & Country Club, Brunei Darussalam) 2、城市商務(wù)酒店商務(wù)酒店的客人以商務(wù)客人為主，一般比例不低于70%。商務(wù)客人對(duì)酒店的選擇更挑剔，愿意為服務(wù)支付高

7、價(jià)格。商務(wù)酒店須配備一定的宴會(huì)廳、會(huì)議室、商務(wù)中心等商務(wù)設(shè)施。中國(guó)比較有代表性的商務(wù)酒店: 北京金融街洲際酒店、深圳威尼斯皇冠假日酒店、上海外高橋皇冠假日酒店、上海五星級(jí)酒店廣場(chǎng)JW萬豪酒店行政公寓、上海波特曼麗嘉酒店、北京金域萬豪酒店等等。 紐約文華東方大酒店（Mandarin Oriental Hotel, New York ) 3、主題酒店主題酒店是以某一特定的主題，來體現(xiàn)酒店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，體現(xiàn)特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個(gè)性的文化感受；同時(shí)，也將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，以個(gè)性化的服務(wù)取代刻板化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂、知識(shí)和刺激。主題可以選擇歷史典故、文化特征、地理特征。 1958年

8、，美國(guó)加利福利亞州馬利亞客棧率先推出12間主題房間，成為美國(guó)最早、最具代表性的主題酒店。美國(guó)賭城拉斯維加斯是世界主題酒店之都，客房總量10萬間以上。著名的主題酒店有柏列吉?dú)W酒店、金字塔酒店、米高梅酒店、印度尼西亞巴厘島搖滾音樂主題酒店等等。中國(guó)知名的主題酒店有深圳威尼斯酒店、上海懷舊酒店、廈門華僑大酒店、杭州第一世界大酒店、香港迪斯尼樂園酒店和香港好萊塢酒店等等。紐約圖書館酒店（Library Hotel, New York) 拉斯維加斯米高梅大酒店（MGM Hotel, Las Vegas 拉斯維加斯永利酒店（Wynn Hotel, Las Vegas)4、度假酒店度假飯店多建于海濱、山區(qū)、

9、溫泉、森林等地，以接待游樂、度假的客人為主。除提供普通飯店應(yīng)有的服務(wù)之外，還為度假者提供必要的文化娛樂、健身、學(xué)習(xí)等綜合服務(wù)。營(yíng)造度假環(huán)境以及對(duì)度假載體的具體設(shè)計(jì)手法就成為度假酒店建設(shè)的核心地中海沿岸、南亞和太平洋的旅游勝地，如印度尼西亞巴厘島、美國(guó)夏威夷群島、泰國(guó)和馬來西亞的近海島嶼集中了世界上著名的度假酒店。我國(guó)海南島的度假酒店發(fā)展很快，并且邀請(qǐng)了很多國(guó)際品牌酒店管理酒店來運(yùn)營(yíng)。巴厘島彼得萬吉瑞度假村（Begawan Giri Estate, Bali）馬爾代夫蘇奈娃吉麗酒店（Soneva Gili, Maldives） 塞舌爾北島酒店（North Island Hotel, Seyche

10、lles) 塞舌爾弗雷格特島度假村 斐濟(jì)龜島酒店（Turtle Rock, Fiji) 新西蘭胡卡頂級(jí)度假莊園（Huka Lodge，New Zealand) 韓國(guó)新羅酒店及度假村（Shilla Hotel，Republic of Korea)5、設(shè)計(jì)酒店設(shè)計(jì)酒店是一種嶄新的追求時(shí)尚的概念酒店。它有一些新的特征：完全依靠設(shè)計(jì)來定位市場(chǎng)和定位風(fēng)格；多采用“B&B”酒店的形式經(jīng)營(yíng)。大多出現(xiàn)在大城市的高檔商務(wù)區(qū)或商業(yè)繁華地段。中小型規(guī)模，多數(shù)利用舊建筑、舊酒店進(jìn)行翻新。整體投資低調(diào)和節(jié)省、風(fēng)格特色鮮明前衛(wèi)。目標(biāo)客源市場(chǎng)3045歲，喜歡新潮的時(shí)尚商人和追求生活趣味的旅游者，價(jià)格數(shù)中高檔風(fēng)格生命周期一般

11、為3年左右。杭州富春山居度假村杭州富春山居度假村 東京半島酒店（The Peninsula，Tokyo）6、精品酒店精品酒店的經(jīng)營(yíng)理念是為客人營(yíng)造一種家的感覺，吸引那些追求品味和文化享受的休閑客人或商務(wù)客人。精品酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于它精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、獨(dú)特的文化內(nèi)涵、個(gè)性化的服務(wù)方式和到位的營(yíng)銷管理。 1981年倫敦開業(yè)的布雷克斯酒店、洛杉磯的倍福來酒店；1984年紐約開業(yè)的摩根斯精品酒店是世界上最初的精品酒店。 現(xiàn)在，眾多傳統(tǒng)大型酒店集團(tuán)和房地產(chǎn)開發(fā)商開始涌入精品市場(chǎng)，如喜大屋酒店集團(tuán)的W品牌，萬豪集團(tuán)的“寶嘉”，希爾頓集團(tuán)的希爾頓特拉法加。中國(guó)飯店業(yè)市場(chǎng)也出現(xiàn)了精品酒店的身影，有名的如上海的

12、馬勒別墅飯店、北京的長(zhǎng)城腳下的公社。巴厘島的W酒店紐約W酒店上海的馬勒別墅飯店長(zhǎng)城腳下公社上海郎廷揚(yáng)子精品酒店7、產(chǎn)權(quán)式酒店產(chǎn)權(quán)式酒店以酒店的房間為單位，開發(fā)商將每件客房分割成獨(dú)立產(chǎn)權(quán)分別出售給投資者，投資者一般講客房委托酒店管理公司統(tǒng)一出租經(jīng)營(yíng)，以獲取年度客房經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，同時(shí)投資者享有酒店管理公司贈(zèng)送的一定時(shí)限的免費(fèi)入住權(quán)。產(chǎn)權(quán)式酒店源于歐洲20世紀(jì)70年代，風(fēng)行于世界一些著名旅游城市，產(chǎn)權(quán)酒店對(duì)于開發(fā)商、投資者、經(jīng)營(yíng)者都具有一定的吸引力，產(chǎn)權(quán)酒店成為旅游與房地產(chǎn)的一種重要的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式。國(guó)際上常見的產(chǎn)權(quán)式酒店大致有三種類型：時(shí)權(quán)酒店；住宅型酒店；投資型酒店。威尼斯鮑爾酒店（Hotel Bauer, Venice ) 印度齋浦爾邦?yuàn)W拜瑞拉杰維拉斯酒店（The Oberoi Rajvilas, Jaipur, India) YOTLE 新概念酒店巴黎克