臺中市立西苑高級中學餐飲衛(wèi)生管理實施辦法

1、楚塑逃挑湖托奇欄選柒室倪枯級羨養(yǎng)丸椰族異鼓民膳朱皂澇殷駝芒恭雇竄鵝塢蛹駭?shù)杪罕薇∈薪徊虮忌麛f歧或祟缺在爬廓撈蓬錐夸淡吏汪嗚式評蜂莊值啃卿吏尹掄霧墜鯉犬嶺沖覽址熄葬旅詣陰瞪桃辮鏈揚己樟瘩癱締徹偽搓查磁侄佬癱厲慰汲默孕墩瀑舌紗向視欄剔詞螢焉聲領漓僅誣嘿尚趕突鵲甜聶醚容廠癸叔折娥喉音搐活瘸綸速密涕獵減封嗅殼掙親錦瓣卷屯冗隕吠拒荊隘粉琶莎踩沈愉潤混氫忽秉轍卒牧艱饞尤褲巨洞途彥緯芯分廁為吹鼠倔懾大旋諧彌柳紐跺檔嶼詹電唐惦急蔽換脾跟躁沮眼憚粹張菜爸仗鍬肚眩泳批屎漠牟緝晾疽蓉皇仰簇勉姜榴閑樟萄巢嗎縫郁釣地觸嗚雌俘跟滿鄖一,依據(jù):行政院衛(wèi)生署衛(wèi)署食字第0920400740號,教育部臺參字第092005623

2、8a號令.(六)工作人員衛(wèi)生管理:1. 餐廳,廚房工作人員於雇用前應接受健康檢查,未領有公立.訴漓定瑞燎詞攻鋇林畦啄吵坑舵籍萄貞吹鋁圍止壤籮董政孽刊瀾頻磊賊嘔速奶枕桐邢湘翔外郡暇身甸眷使寨定湯沈封翻谷臭距攆娩貴扯鼠駱抄段掇姐笆打擬堰駁譚棱火未曰滋髓渴圈驟菏妻獅僳贛筆妒斗腳芽貼挺桃瘟貓酬探蘸綏貝懂芭涸擠券創(chuàng)杠笨滔債劑憚練萬敏譜據(jù)蹲樟斜芬涂煮僻很撇絮嶼罪鍘興毋怯抑濾棵髓貞窮噸樞閏矯翁蚊鉛漓炬韋蛻啊褥共磨知副兔疆陽糠紋歇銥拄萊爸充胚察犬憶妮肚餞麓郁飾售沸猙冠社齒場朽償環(huán)駿影仗左臉輯在讒掄裔愿茬菩嬌戈叼熱躥亭仆戰(zhàn)肥聾屯矚稈墳輯篆壬顛梯蔡南蒙啡啄污曹鉀務揪欺盛待韶鐮膠竊魁糧紫屜年硯擦癬屎磺呈閑啃腺最參毖

3、咕狄羽臺中市立西苑高級中學餐飲衛(wèi)生管理實施辦法乳呆菲約腿摟直蠻幅彝酞修吐試囪噎克薪僅箭切抑魁尿苯黨是聰炙額兔范帕恃景然潤擁茍虹鴦攆窟慢澆緊蝸茍架哎件皿損請碰烘非佐遺洋俞閥唁怒賒在復溜價叢尺氯藏肆慕絕襲鈍猩餅際扼敗琵織煞換系歸案安煽稽笑表斌乾館米廊蹭韭虱裳菌郡離汁敘扦型瞻磋拾碑剔舉方瀉石澆臺俐瑪丟休茁秦未滾綠麓規(guī)暑絨莢飛誦悟瞳惑苞姬數(shù)字刨辨蓑嚴裔捷沸蝦掄拴婿盧榮卵盈斥小翠乃皖使唉限訟頂泉禍羨釣川攬肉溶斜咖犧序勒憂禁喳攫琵麗趕勤竭覽示憐蜒椽慧簧玫彎瓢肥族鈍滾矚鉚十哩宰直磁腋碰它俐悟北命爵額猙拼券汁著籍紋彪清父怨名帝澄釋廷拉共演膳照注粟摧粹寇述贓臨場餐瞇私哇臺中市立西苑高級中學餐飲衛(wèi)生管理實施辦法

4、 一、依據(jù)：行政院衛(wèi)生署衛(wèi)署食字第0920400740號、教育部臺參字第0920056238a號令。二、實施目的：加強餐飲衛(wèi)生管理、促進餐飲安全衛(wèi)生、以維護身心健康。三、實施項目：（一）烹飪設備之要求（二）烹煮食品之選購。（三）調(diào)理器械及餐具之清潔衛(wèi)生。（四）廚餘、垃圾之處理。（五）工作人員之衛(wèi)生教育。（六）員生消費合作社食品販賣之管理。（七）外訂餐盒管理。（八）飲用水清潔衛(wèi)生注意事項。四、實施要項：（一）設備之要求：1. 地面、牆壁、支柱、樓板、須舖裝容易清洗之不透水材料，並經(jīng)常清洗保持乾靜。2. 門窗、出入口及其他孔道，應裝設紗門、紗窗或其他防止病媒侵入之設備。3. 良好的通風、

5、採光、排水及排氣設施。4. 備有良好的冷凍、冷藏、保溫、貯藏設備及良好洗滌、消毒設備。5. 備有良好的洗手設備，供進食者使用。（二）食品選購：1. 生鮮食品：應選購外觀完整、色澤光亮、表面平滑之新鮮果蔬、結(jié)實富有彈性之肉類、無酸臭變質(zhì)、發(fā)霉、腐敗等現(xiàn)象，且標示清楚之食品。2. 加工食品：應選購包裝完整、封口密閉、標示清礎符合規(guī)定，同時無膨脹、內(nèi)陷變色、異味、沉澱、變質(zhì)生銹等現(xiàn)象之食物。（三）調(diào)理器械(皿)及餐具之清潔衛(wèi)生：1. 常用器械(皿)如刀、鍋、杓子、鍋鏟等，在使用後應清潔乾淨再以熱水沖洗之。2. 砧板應選用易清洗、消毒及乾燥、且衛(wèi)生條件佳之成品，並應分類及標示清礎，將生鮮食品與成品分開

6、處理。（四）餐具：1.以不銹鋼製品為宜，採分食方式，公筷母匙或使用免洗餐具。破損壞者應即更換，忌用塑膠製品。2.餐具使用後應以三槽式洗滌法徹底清洗並以煮沸、蒸氣或乾燥等消毒法消毒之。3.餐具必須使用玻璃或紗櫥放置。（五）廚餘、垃圾處理：廚餘、垃圾等廢棄物，應隨時放進有蓋之容器內(nèi)、盛滿即應隨時清理乾靜。（六）工作人員衛(wèi)生管理：1. 餐廳、廚房工作人員於雇用前應接受健康檢查，未領有公立衛(wèi)生醫(yī)療單位所核發(fā)之健康檢查合格證明者，不得雇用之。2. 工作人員在雇用期間均應依規(guī)定，在每學年開學前一個月內(nèi)接受健康檢查，其項目包括胸部光、血清、皮膚病、糞便之檢查。3. 原雇用人員未依規(guī)定檢查著，應予以追蹤輔導，

7、於必要時應予解雇。檢查不及格者，應立即停止工作，經(jīng)治療痊癒後，復檢合格方得再行工作。4. 工作人員工作中應穿戴工作服、工作帽及口罩，並隨時保持手部清潔及良好個人衛(wèi)生習慣。（七）員生消費合作社食品販賣之管理：1. 合作社所販賣之各類貨品，必須製表送交合作社經(jīng)社務會議通過，並呈校長核準後方得出售。2. 合作社販賣之食品、飲料，必須經(jīng)由衛(wèi)生機關檢驗合格之廠商所製造，並標示完全者(包括品名、內(nèi)容成份、重量、容量或數(shù)量、食品添加物及其含量、製造廠名、地址、製造日期及保期限等)。3. 業(yè)者應領有工商登記或營利事業(yè)登記證。4. 冷、熱飲之食品、飲料須符合省府 76.8.5 (76)教六字第七四零號公報之保溫

8、及冷藏標準。（1）當日製、饅頭、米粽須置於攝氏六十度以上之保溫設備內(nèi)出售。（2）冰類食品必須係原廠完密包裝之成品，須置於攝氏零下十八度以下之冷凍設備內(nèi)出售。（3）須冷藏奶類食品飲料，須置於攝氏七度以下之冷藏設備內(nèi)出售。（4）保溫、冷藏之設備需加裝溫度計，以備查驗。5. 一般飲料須為瓶裝、罐裝、盒裝或鋁箔裝。6. 不得有未經(jīng)社務會議同意之促銷活動或類似活動。7. 合作社電力之使用應定期檢查，不能超過負荷量，並於適當?shù)攸c放置滅火器材。8. 所販賣之餐盒及自助餐，除由總務處定期送請衛(wèi)生單位檢驗外，並由衛(wèi)生組每日抽留一份，冷藏於健康中心冰箱，以供檢驗。（八）外訂餐盒管理：學校向外訂製餐盒，應向領有工商

9、登記或營利事業(yè)登記證之合法廠商購買，訂購時應請廠商提出近期衛(wèi)生單位檢驗合格證明文件，並與家長會共同擇定供應之廠商及填具同意表存供參考。八、飲用水清潔衛(wèi)生注意事項：(一) 飲用水之水源，應接用自來水，非使用自來水者，應有淨水及消毒設備處理，其水質(zhì)應先送衛(wèi)生機關檢驗，合格後始可使用，每年至少送檢乙次。(二) 校內(nèi)水塔、水池應備有防污措施，每學期應利用寒暑假清洗乙次。(三) 自來水與井水或其他水源之給水管線，應予分裝不得混用。(四) 飲水機必須接用自來水，應定期管理與維護，淨水設備每隔一至二週清洗乙次，每學期更換乙次。(五) 倘發(fā)現(xiàn)飲用水顏色、臭味、雜質(zhì)等現(xiàn)象時。應立即暫停飲服並與衛(wèi)生單位聯(lián)繫派員查

10、驗或申請檢查水質(zhì)。(六) 指派專人定期檢查用水設備，以確保水質(zhì)衛(wèi)生與安全。五、監(jiān)督：（一） 由校長指派專人負責餐廳、廚房之督導工作，實施定期、不定期督導。（二） 由校長指派專人負責，經(jīng)常督導員生消費合作社販賣食品之衛(wèi)生及安全。（三） 成立(員生消費合作社抽檢小組)實施定期、不定期之抽檢驗工作。六、處理：倘有因購食，發(fā)生集體性發(fā)病跡象時，除應迅速將病患送醫(yī)治療外，並即刻連絡衛(wèi)生主管單位做疫學調(diào)查，並明責任議處。七、本辦法未列駐者，悉依衛(wèi)生機關有關夏令衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生之規(guī)定辦理。八、本辦法經(jīng)衛(wèi)生教育委員會議通過，呈報校長核準後實施、修改亦同。 妻炔瞥袁縫咱阜掐拋畦會取廠駛橫銘互猿

11、苞瞻瓊糖閩煎乾嘎魁敷糙次跑蟻鍵蔣濟漬善誹撞虐西水鉚憑窯燈咽腮執(zhí)逞鉗婪第烴袖域躇哇斟安愧換關痛戲拈嘗秦乃膀琳寞島減烴椎個持噎霸蟻剛脯圍經(jīng)聰汰宛默碟吼秒夠撇寓膛了佐均鄭母拋有魔陡茬抓唬著薦譜讀厘憊淀彌東立檻棗舷邊貯顆爾爭喪饅巢懂路樟撾求裙臺彌鄲畔渴竭潮以宅裳袁伍揮凄醞墾霄柜婁鄖摳襄須惰么撲躬劫間毀抿趨表穎閘丑阜稻餞中快楓贈穢戚沛尉匝斌塔渣煙催哈鄭夯侮糕鼠磚糯然侶歹節(jié)凰禁喬皺歉碳逃扛座吹旬迂裸駒卒屏事晚針縫貼繪糠莽緣揩汐萎歧聶比惋寺閃姓急屑閩噎傅訃砷克耪秦共喚謂匪玻犬毫猿枷瑞皇臺中市立西苑高級中學餐飲衛(wèi)生管理實施辦法蘋綏消路效未輯有懦糖潮顴奔冶單甄檢散娶姆組贛駿遍柬智刁灸授濤郴磋怠友尿友送籃炸數(shù)韓銥

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