第一節(jié)合理選擇飲食 教學(xué)設(shè)計 教案

1、   教學(xué)準(zhǔn)備 1.   教學(xué)目標(biāo) 知識與技能1.認識水在人體中的作用2.識別食物的酸堿性3.知道食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用過程與方法通過查閱資料，進行思考與討論，以及自主合作探究，讓學(xué)生認識到合理飲食的重要性，將知識聯(lián)系實際情感、態(tài)度與價值觀1.認識化學(xué)在促進人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。2.引導(dǎo)學(xué)生樹立健康新觀念，促進身心健康全面發(fā)展。 2.   教學(xué)重點/難點 教學(xué)重點了解合理選擇飲食的重要意義，認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系課題難點識別食物的酸堿性3.   教學(xué)用具 教學(xué)課件4. &

2、#160; 標(biāo)簽    教學(xué)過程 教學(xué)過程設(shè)計  投影圖21中國居民平衡膳食寶塔(15-18)講解1998年我國首次頒布了符合國情的“中國居民平衡膳食寶塔”，提供了合理的選擇食物的指南。圖中數(shù)字指每日的用量，有的項目有兩個數(shù)字分別表示適合1518歲的男生和女生。 思考交流1、從圖中你能獲得那些信息？2、根據(jù)上一章所學(xué)的知識和你的生活經(jīng)驗，談合理選擇飲食的重要性。3、根據(jù)圖2-1制定你一天的食譜，并與同學(xué)交流。展示（思考交流）成果：中國居民平衡膳食寶塔是結(jié)合我國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的，它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表

3、現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實行。平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類與豆類食物的量，可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實際膳食還有一定距離，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，應(yīng)把它看作是一個奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達到。平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300克至500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400克至500克和100克至200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125 克至200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50克至100克，蛋類25克至50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克

4、。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成生重來計算。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。我國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的

5、重大促進作用。中國兒童青少年的膳食指南1、保證吃好早餐；2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；3、重視戶外活動。兒童是指612歲進入小學(xué)階段的學(xué)齡孩子。他們獨立活動的能力逐步加強，而且可以接受成人的大部分飲食。這一部分孩子，在飲食上往往被家長誤看作大人，其實他們?nèi)詰?yīng)得到多方面的關(guān)心和呵護。一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各類食物，取得平衡膳食。男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親。應(yīng)該讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤應(yīng)把早餐吃好，食量宜相當(dāng)于全日量的1/3。孩子每年的體重約增加22.5千克，身高每年可增高47.5厘米。身高在這一階段的后期增長快些，故往往直覺地認為他們的身體是瘦長型的。少數(shù)孩

6、子飲食量大而運動量少，故應(yīng)調(diào)節(jié)飲食和重視戶外活動以避免發(fā)胖。中國居民膳食指南中，除了不應(yīng)該飲用酒精飲料外，其余原則也適用于這些孩子。要引導(dǎo)孩子吃粗細搭配的多種食物，對富含蛋白質(zhì)的食物如魚、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些，奶類及豆類應(yīng)該充足些，并應(yīng)避免偏食、挑食等不良習(xí)慣。應(yīng)該引導(dǎo)孩子飲用清淡而充足的飲料，控制含糖飲料和糖果的攝入，養(yǎng)成少吃零食的習(xí)慣。一、認識水在人體中的作用過渡人們每天都要補充一定量的水分，那么水在人體中有什么作用呢？投影思考交流根據(jù)投影及31頁第2、3、4自然段通過查閱資料思考交流：1、自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了那些營養(yǎng)成分？3、天然水都可以直接飲用嗎？為

7、什么？4、自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水，選擇哪一種飲用好？展示思考交流成果：炎炎夏日就要來到，水的選擇成了我們面臨的一大難題。面對各種鋪天蓋地的廣告，我們該該怎樣選擇？我們究竟該喝什么樣的水？美國的馬丁博士告訴我們，有一定硬度、溶解性固體相對較多、偏堿性的水是健康的飲用水。原因之一就是硬水束縛住了有害成分，因而降低了他們的被吸收；或者硬水中的礦物質(zhì)提供了阻止毒物發(fā)揮有害作用所需的養(yǎng)分。在這個基礎(chǔ)上，專家為我們選擇了適合我們青少年喝的飲料：純凈水和礦泉水純凈水和礦泉水等桶裝水由于飲用方便深受現(xiàn)代人青睞，但是，喝這些水時一定要保證其衛(wèi)生條件，一桶水最好在一個月內(nèi)喝完，而且人們不應(yīng)把純凈水作為主要

8、飲用水。因為水是人體的六大營養(yǎng)素之一，水中含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而純凈水中的這些物質(zhì)含量大大降低，如果平時人們飲食中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)又不平衡，就很容易導(dǎo)致營養(yǎng)調(diào)。茶水茶水中富含維生素及氨基酸、茶多酚、黃酮、糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等多種物質(zhì)。它們與唾液發(fā)生反應(yīng)使口腔滋潤產(chǎn)生涼感。具有清心提神、除煩消炎、生津解渴、防治多種疾病的功能。喝熱茶能促進人體汗腺分泌，大量水分從汗毛孔滲出散發(fā)熱量。喝后分鐘可使體溫下降至并保持分鐘左右。 有的人擔(dān)心自來水硬度太大會不利于身體健康，但水的硬度對人體健康基本沒有影響，而且現(xiàn)在國內(nèi)的自來水都符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，飲用煮沸了的自來水是安全的。白開水是

9、最好的飲料如今市場上各種純凈水、礦泉水和飲料名稱五花八門，廣告宣傳更是誘人，那么人們究竟該選擇什么來喝呢？其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，它不含卡路里，不用消化就能為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。含糖飲料會減慢腸胃道吸收水分的速度，長期大量喝飲料，對人體的新陳代謝會產(chǎn)生一定不良影響。李百花大夫告訴記者，像橙汁、可樂等含糖飲料口感雖好，但不宜多喝，每天攝入量應(yīng)控制在一杯左右，最多不要超過200毫升，而對于糖尿病人和比較肥胖的人來說，則最好不要喝飲料。 投影資料卡片二、食物的酸堿性講述食物有酸堿之分并非指

10、味道而言，是指食物在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。凡最終代謝產(chǎn)物為帶陽離子的堿根者為堿性食物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等，特別是海帶等海洋蔬菜，為堿性食品之冠。最終代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白質(zhì)多，堿性食物富含維生素與礦物質(zhì)多。酸性食物會使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、低血壓、腹瀉、水腫、偏頭痛、牙齦發(fā)炎等疾患。堿性食物會使體液偏堿，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥、動脈硬化乃至白血病等病。板書 食物在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物為帶陽離子的堿根者為堿性食物，反之為酸性食物。思考檸檬酸、橘子為什么它是堿性食物?回答食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過

11、消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根硫酸根氯離子等離子比較多就容易在體內(nèi)形成酸而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子鉀離子鎂離子鈣離子較多就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說含有硫磷等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物；而含鉀鈣鎂等礦物質(zhì)較多的食物為堿性食物。講述人體生命活動的規(guī)律，是維持肌體內(nèi)部各種因素之間和機體與外部各種因素之間的綜合平衡。其中，酸堿平衡就是極為重要的一個方面。種種現(xiàn)象表明，在現(xiàn)代社會，身體內(nèi)的酸堿失衡已經(jīng)成為導(dǎo)致現(xiàn)代病的一個重要原因。分析人體內(nèi)的酸堿平衡:正常細胞功能的維持要求pH變化處于相當(dāng)窄的范圍內(nèi)(動脈血漿pH為7

12、.357.45)，正是由于緩沖系統(tǒng)、肺的呼吸和腎的排泄對體液酸堿的調(diào)節(jié)作用，才使得體液pH變化很小。板書人體中的酸堿平衡:小結(jié)但是把食物以“酸堿”而分為“好壞”是一種錯誤的認知。少吃些肉多吃些菜是對的；如果酸性食物吃的太多，吃些堿性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養(yǎng)上，在酸堿上，都能得到良好的平衡。問題同學(xué)們都愿意吃一些小食品，為什么？回答色香味俱佳，味道好。思考為什么味道好？其中加入了什么物質(zhì)？它們對人體有沒有害處？三、安全使用食品添加劑觀看電影剪輯：食品添加劑講述食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符

13、合上述定義的概念。即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐敗變質(zhì)、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。板書食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。投影資料：按用途我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）

14、漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。板書主要：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑。（一）著色劑投影圖片2-8：著色劑是食品看起來更有誘惑力閱讀 相關(guān)內(nèi)容舉例說出幾種常見的天然或人造色素？你認為色素對人體是否有害？嬰兒食品為何不能加入著色劑？投影同學(xué)們愿吃方便面，假如無調(diào)料你是否還愿吃？板書（二）調(diào)味劑講述增味劑或稱風(fēng)味增強劑，是補充或增強食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，我國歷來稱為鮮味

15、劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，只增強其各自的風(fēng)味特征。有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。此外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，并開發(fā)了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5-肌苷酸鈉和5-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比，制成適合不同食品使用的復(fù)合鮮味料。這類鮮味劑不僅風(fēng)味多樣，而且富含蛋白質(zhì)肽類、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)功能成分，將有進一步發(fā)展。板書（三）防腐劑投影講述防腐劑是用來保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值的食品添加劑，它能抑制微生物活動，

16、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會對人體造成一定傷害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑必須符合以下標(biāo)準(zhǔn)：1、合理使用對人體健康無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。同時，食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也對人工合成防腐劑的最高限量做了明確規(guī)定，如苯甲酸鈉按人體每公斤體重每日最高限量為5毫克，山梨酸鉀為25毫克。板書（四）營養(yǎng)強化劑閱讀是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。通常包括氨基酸、維生素和無機鹽、脂

17、肪酸四類。維生素主要品種有VC、VB、VE、葉酸和-胡蘿卜素等；微量元素補充劑有鈣強化劑、鋅強化劑、硒強化劑、碘強化劑及亞鐵鹽。但是否需要含有食品營養(yǎng)強氧化劑的食品，應(yīng)根據(jù)每個人的實際情況和醫(yī)生建議定。思考某些食品標(biāo)明該食品富含各種維生素及鋅強、硒強化劑，且價格較合理，你是否認為有必要買？小組討論我們是否應(yīng)禁止使用食品添加劑？課堂練習(xí)1、靛藍是一種食品用合成色素，但對人體有害。使用時必須嚴(yán)格控制使用量。靛藍允許小于0.1g·kg1。靛藍結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列關(guān)于靛藍的敘述錯誤的是（  ）A.靛藍可與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，使溴水褪色  B.它的分子式是C16H

18、10N2O2C.該物質(zhì)分子量較大是高分子化合物D.它與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，1mol靛藍需氫氣最大量是9mol2、2004年5月2日媒體對山東龍口粉絲的制作進行了曝光。經(jīng)查原為綠豆淀粉做的粉絲卻改用了低成本的玉米淀粉。由于玉米淀粉顏色發(fā)黃發(fā)暗，不法廠家竟用有毒的過氧化苯甲酰作增白劑，以達到“晶瑩剔透”的效果。人食用這樣的食品，會產(chǎn)生疊加中毒，許多原有的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，如VA、VB、VE等。已知過氧化苯甲酰為白色粉末，微溶于水，遇熱爆炸，保存時應(yīng)加30%的水，化學(xué)式為：（1）生產(chǎn)過氧化苯甲酰的原料是苯甲酰氯和雙氧水，寫出合成過氧化苯甲酰的化學(xué)反應(yīng)方程式：，該反應(yīng)類型為反應(yīng)。（2）根據(jù)以上信息，判斷下

19、列有關(guān)敘述正確的是A、過氧化苯甲酰是強氧化劑而VE等是還原劑B、過氧化苯甲?？膳c水反應(yīng)，放出過氧化氫C、面粉中決不能使用過氧化苯甲酰等增白劑D、過氧化苯甲酰添入面粉后必須賣濕面粉3、在安徽省阜陽市，由于被喂食幾乎完全沒有營養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉，13名可愛的小天使夭折，近200名嬰兒患上嚴(yán)重營養(yǎng)不良癥。據(jù)調(diào)查劣質(zhì)奶粉主要是以各種廉價的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等進行調(diào)香調(diào)味制成。沒（1）據(jù)你所掌握的知識標(biāo)準(zhǔn)判斷劣質(zhì)奶粉主要是成分不達標(biāo)及缺乏所必需的維生素和礦物質(zhì)。（2）脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)是三種重要的營養(yǎng)成分，其中_不是高分子化合物，它們都能發(fā)生_反應(yīng)，脂肪的產(chǎn)物是_，淀粉的最終

20、產(chǎn)物是_，蛋白質(zhì)的最終產(chǎn)物是_。（3）據(jù)調(diào)查 “殺人奶粉”中含有增添乳香風(fēng)味的“奶精”。奶精的配方主要是玉米糖漿和部份氫化的植物油。奶精的色澤來自食用色素，牛奶的風(fēng)味來自人工香料。已知該人工香料中含香樹脂醇，結(jié)構(gòu)中含有六個異戊二烯單位。判斷香樹脂醇肯定具有的性質(zhì)：加成加聚溶液顯酸性可與Na2CO3溶液反應(yīng)與金屬鈉反應(yīng)。A        B      C         D   4、2003年6月在重慶市萬州

21、區(qū)發(fā)生的用“毛發(fā)水”勾兌醬油達61噸的惡性事件，此事引起國務(wù)院的高度重視?！懊l(fā)水”主要成分是胱氨酸，是應(yīng)處理排放的廢液。胱氨酸結(jié)構(gòu)如下：（1）寫出胱氨酸的分子式：。（2）胱氨酸可水解生成一種重要的半胱氨酸，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為：，則下列說法錯誤的是（  ）A半胱氨酸屬于氨基酸   B半胱氨酸是一種兩性化合物C兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為：D可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體5、2003年10月18日遼陽市由于食用了含有“瘦肉精”的豬肉所致，發(fā)生的39人集體中毒事件。“

22、瘦肉精”一種已被禁用的含激素飼料，由于奸商的違法經(jīng)營已使“瘦肉精”變成了“害人精”，“瘦肉精”的結(jié)構(gòu)為：（1）其分子式為。（2）它不可能發(fā)生的反應(yīng)為A、水解反應(yīng)          B、加成反應(yīng)C、與鈉反應(yīng)放氫氣D、加聚反應(yīng)（3）從結(jié)構(gòu)上看，該物質(zhì)可看作A、芳香族化合物    B、醇         C、鹵代烴          D、氨基酸參考答案:1、靛藍中含有碳碳雙鍵，所以A正確；靛藍分子式是C16H10N2O2，B正確；靛藍中的碳碳雙鍵、碳氧雙鍵、苯環(huán)都可