高級(jí)理論試卷正文8

1、考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過(guò) 此 線(xiàn) 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱(chēng)準(zhǔn) 考 證 號(hào)江蘇省職業(yè)技能鑒定食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論知識(shí)試卷注 意 事 項(xiàng)1、本試卷依據(jù)2001年頒布的食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制， 考試時(shí)間：90分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫(xiě)姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱(chēng)。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫(xiě)答案。一二三總 分得 分得 分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇題(第1題第40題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1.0分，滿(mǎn)分40分。)1產(chǎn)品合格認(rèn)證的基礎(chǔ)是( )。 A、質(zhì)量管理 B、標(biāo)準(zhǔn) C、質(zhì)量檢驗(yàn) D、質(zhì)量保證2用四種方法來(lái)分析已知鋁質(zhì)量分?jǐn)?shù)為24.83%的標(biāo)準(zhǔn)試樣，這四

2、種方法所測(cè)得的平均結(jié)果（%）和標(biāo)準(zhǔn)差（%）如下，其中測(cè)量結(jié)果準(zhǔn)確度和精密度最好的方法是（ ）。A、 B、C、 D、3三個(gè)測(cè)定值0.0121、25.64、1.05782相加，其結(jié)果為( )。 A、26.71 B、26.7 C、26.710 D、26.70994下列化合物中，含有非極性鍵的離子化合物是( ) A、 B、 C、 D、5屬于脂肪酸的是( )。A、甘油酸 B、葡萄糖酸 C、 硬脂酸 D、苯甲酸 6下列屬于單純蛋白質(zhì)的是( )。 A、酪蛋白 B、脂蛋白 C、雞蛋清蛋白 D、糖蛋白7在重量分析法中，稱(chēng)量形式不必具備的條件是（ ）。A、相對(duì)分子質(zhì)量大 B、組成與化學(xué)式相符 C、不受空氣中、及水

3、的影響 D、與沉淀形式組成一致8碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計(jì)數(shù)）其作用是( )。A、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉 B、滴定加入過(guò)量的碳酸氫鈉C、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì) D、滴定溶液中醛的含量9用紫外線(xiàn)殺菌時(shí)，( )對(duì)紫外線(xiàn)最敏感。 A、革蘭氏陽(yáng)性菌 B、芽胞菌 C、霉菌 D、革蘭氏陰性無(wú)芽胞菌10配制0.2mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1000mL，下面氫氧化鈉取樣正確的是()。 A、直接稱(chēng)取氫氧化鈉8g B、吸取飽和NaOH溶液5mL C、吸取飽和NaOH溶液10mL D、直接稱(chēng)取NaOH12g11用茚三酮法測(cè)定麥汁中-氨基氮的含量，不需使用的儀器為()。 A、分光光度計(jì) B

4、、高精度恒溫水浴C、定時(shí)鐘 D、滴定管12下面各種酸味調(diào)節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是()。 A、磷酸 B、富馬酸 C、檸檬酸 D、乙酸13下面各甜味劑主要性狀或用途錯(cuò)誤的是( )。 A、甜蜜素：白色結(jié)晶粒狀，不適用于糖尿病者食品，遇亞硝鹽效果更好 B、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消化，不適用于嬰兒食品 C、麥芽糖醇：無(wú)色透明粘稠液，適用于防齲齒甜味劑，糕點(diǎn)面包保濕劑 D、甘草：淡黃色粉末，甜而略苦，高壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人應(yīng)避免食用14丙酸鈣對(duì)（ ）具有廣泛的抗菌作用。A、霉菌 B、酵母菌 C、細(xì)菌 D、以上都是15飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應(yīng)選用下面的裝置和玻璃儀器( )。A、蒸

5、餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管 B、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱C、萃取裝置，用分液漏斗和燒杯 D、回流裝置，用圓底燒瓶和空氣冷凝管16減小分析天平稱(chēng)量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是( )。A、定期對(duì)天平和砝碼進(jìn)行計(jì)量檢定 B、減小天平室的氣流，溫度和震動(dòng)影響C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺(tái)天平 D、掌握好稱(chēng)量物品的性能17酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值是基于( )與溶液的pH大小有關(guān)。A、參比電極和溶液組成的電池 B、指示電極和溶液組成的電池C、參比電極和指示電極組成的電池 D、測(cè)量成分的離子濃度18用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原因中的( )可以首先排除。A、玻璃電極老化了 B、標(biāo)

6、準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn)C、甘汞電極阻塞 D、預(yù)熱時(shí)間不夠19吸光光度計(jì)充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是( )。 A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蝕 C、光電管受潮 D、波長(zhǎng)選擇不當(dāng)20為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的( )加入其消化液中。 A、溶液 B、溶液C、溶液 D、溶液21稱(chēng)量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起（ ）。A、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、過(guò)失誤差 D、試劑誤差22沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是( )。 A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過(guò)濾 B、沉淀必須是無(wú)機(jī)物 C、沉淀吸附雜質(zhì)少 D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱(chēng)量式23下面可以作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是( )

7、。 A、純度為99.99%的NaOH B、純度為99.98%的 C、純度為99.98%的 D、純度為99.98%的KOH24的2,6-二氯靛酚滴定法使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是( )。 A、VC標(biāo)準(zhǔn)溶液 B、2,6-二氯靛酚溶液 C、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液 D、草酸溶液25實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對(duì)實(shí)驗(yàn)用菌株、培養(yǎng)基、試劑和水等設(shè)置（ ）。A、陽(yáng)性對(duì)照     B、陰性對(duì)照   C、空白對(duì)照      D、以上都是26微生物檢驗(yàn)時(shí)，關(guān)于食品樣品的采集及處理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）。A、鮮蛋采樣時(shí)，必須用流水沖洗外殼，再用75%酒精棉球涂擦消毒后放

8、入滅菌袋內(nèi)，加封做好標(biāo)記后送檢B、奶油檢驗(yàn)前，需在45水浴或溫箱中加溫溶解C、水產(chǎn)品容易發(fā)生變質(zhì)，送檢過(guò)程中一般加冰保存 D、若需檢驗(yàn)食品污染情況，可取深部樣品；若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況，應(yīng)取表面樣品27溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是(  )。A、塊狀沉淀    B、絮狀或顆粒狀沉 C、均勻生長(zhǎng)     D、混濁28銀鹽法測(cè)As含量，選擇測(cè)定是波長(zhǎng)為( )。 A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm29在某食品消化液中加入溶液，若有其呈( )反應(yīng)現(xiàn)象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生 C、有黑色

9、絮狀物 D、有黃色沉淀生成30二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu含量，與二乙硫代氨甲酸鈉生成( )色絡(luò)合物。 A、棕黃 B、紅 C、藍(lán) D、綠31薄層比色法測(cè)糖精鈉含量，下列操作錯(cuò)誤的是( )。 A、聚酰胺薄層板制成后于80干燥1h B、飲料類(lèi)樣品稱(chēng)樣后，加（1+1）鹽酸，再用乙醚提取 C、提取糖精鈉的乙醚層通過(guò)無(wú)水后，在電爐上加熱使乙醚揮干 D、準(zhǔn)確稱(chēng)取經(jīng)120，4h干燥后的糖精鈉；用乙醇溶解定量32薄層色譜法測(cè)苯甲酸時(shí)，含苯甲酸的樣品經(jīng)前處理后展開(kāi)、顯色，樣斑呈( )，背景為藍(lán)色。 A、紅色 B、黃色 C、紫色 D、黑色33啤酒大麥的外觀檢查包括色澤檢查，香味檢查( )。 A、水分及選粒試驗(yàn) B

10、、破損率和千粒重 C、麥粒形態(tài)及麥皮狀態(tài)檢查 D、夾雜物及破損率34啤酒過(guò)濾工藝中要求的因素有很多，下列( )不屬其要求的范圍。 A、過(guò)濾前后啤酒的混濁度 B、菌含量 C、含量的降低值 D、酒精度的變化35酒中總的氧化法測(cè)定，結(jié)合是采用( )并開(kāi)啟真空泵用雙氧水吸收。 A、水浴 B、冷水浴 C、60水浴 D、溫火保持微沸36下列( )不屬于麥芽糖化力的測(cè)定用儀器。 A、糖化器 B、附溫密度瓶 C、高精度恒溫水浴 D、定時(shí)鐘37釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定中加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生( )。 A、中和反應(yīng) B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng) C、氧化還原反應(yīng) D、重氮化反應(yīng)38高錳酸鉀法測(cè)定水的耗氧量，其

11、依據(jù)是( )。 A、高錳酸鉀在水中釋放出氧 B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多 C、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳 D、過(guò)量的用草酸還原39下列說(shuō)法正確的是( )。 A、人體電阻是一個(gè)固定電阻 B、當(dāng)皮膚流汗時(shí)，人體電阻上升 C、人體電阻通常為800歐到幾萬(wàn)歐不等 D、人體電阻大時(shí)，觸電更危險(xiǎn)40在380V的三相電路上，接有每相電阻為6、電抗為8三相負(fù)載，當(dāng)負(fù)載呈星形連接時(shí)，負(fù)載的三相有功功率為()。 A、4.8kW B、14.5kW C、2.9kW D、8.7kW得 分評(píng)分人二、多項(xiàng)選擇題(第41題第80題。選擇二個(gè)以上正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1.0分，滿(mǎn)分40分。)41質(zhì)量

12、認(rèn)證的對(duì)象包括（ ）。A、產(chǎn)品 B、服務(wù) C、產(chǎn)品的質(zhì)量體系 D、服務(wù)的質(zhì)量體系 E、產(chǎn)品的流通42下列說(shuō)法中不正確的是（ ）。A、偶然誤差是可以測(cè)量的B、精密度高，則該測(cè)定的準(zhǔn)確度就一定會(huì)高C、精密度高，則該測(cè)定的準(zhǔn)確度不一定會(huì)高D、系統(tǒng)誤差沒(méi)有重復(fù)性，不可減免E、誤差是以真實(shí)值為標(biāo)準(zhǔn)的，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)的43下列各數(shù)值中，有效數(shù)字為3位的是（ ）。A、0.152 B、1.54 C、0.09 D、18.8 E、688.044確定可疑值取舍的常用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法有（ ）。A、Q檢驗(yàn)法 B、F檢驗(yàn)法C、G檢驗(yàn)法 D、檢驗(yàn)法E、法45下列屬于結(jié)合蛋白質(zhì)的是( )。A、脂蛋白 B、糖蛋白 C、血紅蛋白

13、 D、雞蛋清蛋白 E、血清蛋白46下列烷烴中可能存在同分異構(gòu)體的是（ ）。 A、甲烷 B、乙烷 C、丙烷 D、丁烷 E、戊烷47下列說(shuō)法正確的是( )。A、反應(yīng)速度常數(shù)的大小，表示反應(yīng)速度的大小 B、反應(yīng)級(jí)數(shù)與反應(yīng)分子數(shù)是同義詞C、 反應(yīng)級(jí)數(shù)越大，反應(yīng)速度越大 D、由反應(yīng)速度常數(shù)的單位，可推知反應(yīng)級(jí)數(shù)E、反應(yīng)速度常數(shù)與反應(yīng)的活化能有關(guān)480.1mol/L HCl和0.1mol/L混合溶液含有的離子是( )。 A、 B、 C、 D、 E、49有關(guān)中的化合鍵的說(shuō)法正確的是( )。 A、有離子鍵 B、有配位鍵 C、只有離子鍵及配位鍵 D、有共價(jià)鍵 E、只有共價(jià)鍵和離子鍵50.對(duì)大分子溶液發(fā)生鹽析，正

14、確的說(shuō)法是（ ）。A、加入大量電解質(zhì)才能使大分子化合物從溶液中析出B、鹽析過(guò)程與電解質(zhì)用量無(wú)關(guān) C、鹽析的機(jī)理包括電荷中和及去溶劑 D、電解質(zhì)離子的鹽析能力與離子價(jià)態(tài)關(guān)系不大 E、加人適量電解質(zhì)可以使大分子溶液穩(wěn)定51在相同體積、相同物質(zhì)的量濃度的酸中，下列敘述正確的是（ ）。 A、溶質(zhì)的質(zhì)量可能不等 B、溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一定相等 C、溶質(zhì)的物質(zhì)的量一定相等 D、氫離子的物質(zhì)的量一定相等 E、溶質(zhì)的質(zhì)量一定相等52下列pH值中，適用于莫爾法的有（ ）。A、pH3.6 B、pH5.0 C、pH6.9 D、pH8.0 E、pH11.053能用于配位滴定的配位反應(yīng)必須具備的條件有（ ）。A、生成的配合

15、物應(yīng)穩(wěn)定B、配位比例應(yīng)固定C、反應(yīng)速率要快D、要有適當(dāng)?shù)姆椒ㄖ甘緞┑味ńK點(diǎn)E、滴定過(guò)程中生成的配合物必須是不可溶的54下列方法中，不屬于氧化還原滴定法的是（ ）。A、碘量法 B、高錳酸鉀法C、莫爾法 D、重鉻酸鉀法E、法揚(yáng)司法55在分光光度法中，下列說(shuō)法中正確的是（ ）。A、透光度與濃度成直線(xiàn)關(guān)系B、摩爾吸光系數(shù)隨波長(zhǎng)而改變C、透光度與吸光度呈正相關(guān)關(guān)系D、玻璃棱鏡適用于紫外光區(qū)E、吸光物質(zhì)的吸光度與其濃度呈正相關(guān)關(guān)系56下列電極中，能用于測(cè)定溶液pH的是（ ）。A、玻璃電極 B、飽和甘汞電極C、氧電極 D、銻-氧化銻電極E、氟化鑭單晶膜電極57影響薄層層析比移值的因素有（ ）。A、欲分離物質(zhì)

16、的性質(zhì) B、展開(kāi)劑的性質(zhì) C、pH值的大小 D、展開(kāi)時(shí)的溫度E、薄層厚度58關(guān)于色譜流出曲線(xiàn)(色譜圖)的作用敘述中，正確的是( )。A、根據(jù)色譜峰的位置可以進(jìn)行定性檢定B、根據(jù)色譜峰的面積或高度可以進(jìn)行定量測(cè)定C、根據(jù)色譜峰的位置及其寬度，可以對(duì)色譜柱分離情況進(jìn)行評(píng)價(jià)D、根據(jù)色譜峰的形狀，可以判斷被分離物質(zhì)的某些性質(zhì)，如酸堿性、氧化性等E、根據(jù)色譜峰的位置，可以得到被分離物質(zhì)的結(jié)構(gòu)信息59有關(guān)微生物的描述正確的是（ ）。A、具有致病性的微生物成為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類(lèi)和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌沒(méi)有核膜E、 芽孢是細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)60下列不屬于細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)的

17、是 ( )。A、鞭毛 B、核蛋白體 C、胞漿顆粒 D、芽胞 E、菌毛61曲霉的主要特征有（ ）。A、多細(xì)胞 B、菌絲無(wú)隔膜 C、沒(méi)有假根 D、產(chǎn)分生孢子 E、最適生長(zhǎng)溫度為253062下列孢子中屬于霉菌無(wú)性孢子的是( ) 。A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子 E、分生孢子63下列哪些屬于常用的天然培養(yǎng)基成分（ ）。A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、瓊脂 D、明膠 E、麥芽汁64下列描述中正確的是（ ）。 A、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法 B、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法 C、防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法 D、無(wú)菌為不含活菌的意思E、商業(yè)無(wú)菌是殺滅在正

18、常的商品管理?xiàng)l件下的貯運(yùn)銷(xiāo)售期間有礙人類(lèi)健康的細(xì)菌65志賀氏菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是（ ）。A、需氧或兼性厭氧，營(yíng)養(yǎng)要求不高B、宋內(nèi)氏痢疾桿菌菌落透明度差，常出現(xiàn)扁平的粗糙菌落C、大多數(shù)痢疾桿菌不分解乳糖，不產(chǎn)生，分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、試驗(yàn)陽(yáng)性，不分解尿素，不產(chǎn)生賴(lài)氨酸脫羧酶E、不能利用枸櫞酸鹽作為碳源66下列培養(yǎng)基或試劑中與食品中大腸菌群檢測(cè)有關(guān)的是（ ）。A、乳糖膽鹽發(fā)酵管 B、革蘭氏染色液C、乳糖發(fā)酵管 D、伊紅美藍(lán)瓊脂E、氯化鈉肉湯67關(guān)于金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)，下列說(shuō)法不正確的是（ ）。 A、使用Baird-Parker平板分離 B、使用血平板進(jìn)行分離 C、鑒定試驗(yàn)不包括革蘭氏染色

19、試驗(yàn) D、鑒定試驗(yàn)包括血漿凝固酶試驗(yàn) E、鑒定試驗(yàn)包括動(dòng)力試驗(yàn)68下列有關(guān)志賀菌檢驗(yàn)錯(cuò)誤的是（ ）。A、志賀菌引起的細(xì)菌性痢疾較為常見(jiàn)B、人類(lèi)對(duì)志賀菌的易感性較高C、志賀菌常溫存活期較短，當(dāng)樣品采集后，應(yīng)盡快檢測(cè)D、志賀菌屬在三糖鐵瓊脂內(nèi)的反應(yīng)結(jié)果為底層產(chǎn)酸、產(chǎn)氣E、志賀菌對(duì)各種糖的利用能力較強(qiáng)69國(guó)標(biāo)規(guī)定原料乳與乳制品中三聚氰胺定量測(cè)定的方法包括（ ）。A、高效液相色譜法 B、高效液相色譜-質(zhì)譜法 C、相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法 D、酶聯(lián)免疫法 E、凱氏定氮法70一些養(yǎng)豬戶(hù)在飼料中摻入克倫特羅的主要目的為（ ）。A、加速脂肪的合成 B、加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解C、減少飼料使用、使肉品提前上市 D、提高豬

20、的免疫力E、提高瘦肉率71食品中淀粉的測(cè)定，樣品處理時(shí)用的試劑有（ ）。A、乙醚 B、鹽酸（1+1） C、堿性酒石酸銅甲液 D、堿性酒石酸銅乙液 E、硫酸鉀72索氏抽提法提取脂肪中，下列操作正確的是( )。A、樣品需烘干 B、使用無(wú)水乙醚提取脂肪 C、樣品中可拌入海砂以增加接觸面積 D、樣品顆粒較大以防被氧化E、含有一定量的水分73用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，哪些因素會(huì)影響樣品的測(cè)定 （ ）。A、含有一定量水分 B、顆粒較大以防被氧化 C、含有水分的乙醚 D、經(jīng)低溫脫水干燥E、拌入海砂以增加接觸面74用鄰菲羅啉光度法測(cè)定鐵含量，樣品干法消化，下列操作正確的是( )。A、吸取25.00mL樣品，水

21、浴蒸 B、置于電爐上小心炭化C、移入700±25高溫爐中灼燒 D、殘?jiān)拾咨?，加入HCl（1+1）溶解E、樣品至恒重后，先冷卻至200，再移入干燥器中冷卻75下列物質(zhì)中具有生物活性的有（ ）。A、 D-異抗壞血酸 B、L-抗壞血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脫氫抗壞血酸 E、以上全是76糖測(cè)定時(shí)可用的澄清劑有( )。A、活性 B、酒石酸鉀鈉 C、中性醋酸鉛 D、硫酸鈉 E、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀 77以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（  ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈣 C、蛋白質(zhì) D、氧化鐵 E、淀粉78葡聚糖的存在對(duì)啤酒生產(chǎn)及成品啤酒的影響主要有（ ）。A、可以賦予啤酒醇厚

22、感B、可以增強(qiáng)啤酒的起泡沫性和提高泡沫的穩(wěn)定性C、可以造成啤酒非生物混濁D、會(huì)造成麥汁過(guò)濾困難E、可以賦予啤酒愉快的苦味79下列物質(zhì)中（    ）能用直接干燥法測(cè)定其水分含量。A、糖果 B、糕點(diǎn) C、餅干 D、谷物 E、茴香80利用EDTA測(cè)定Ca含量的操作中，掩蔽干擾金屬離子的溶液是(   )。A、氰化鈉溶液 B、檸檬酸鈉 C、氫氧化鉀溶液 D、混合酸 E、EDTA得 分評(píng)分人三、判斷題(第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1.0分，滿(mǎn)分20分。)81( ) 標(biāo)準(zhǔn)制定后，應(yīng)報(bào)相應(yīng)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化主管部門(mén)審批備案。82( ) 質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象是產(chǎn)品或服務(wù)，還涉及提供