北京市食品經(jīng)營許可審查細則(試行)

1、北京市食品經(jīng)營許可審查細那么 試行 第一章 總 那么第一條 為標準食品經(jīng)營許可，按照國家食品藥品監(jiān)督治理總局?食品 經(jīng)營許可審查通那么試行?，結(jié)合本市實際，制定本細那么。第二條 本細那么適用于北京市食品藥品監(jiān)管部門以下簡稱食品藥品監(jiān) 管部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。第三條 食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲效勞經(jīng)營者、單 位食堂。食品經(jīng)營的經(jīng)營工程分為食品銷售類和食品制售類。具體見?北京 市食品經(jīng)營許可治理方法試行?。第四條 申請者應按照實際經(jīng)營情形申報一種主體業(yè)態(tài)， 多工程經(jīng)營的， 按實際經(jīng)營的所有工程申報。食品藥品監(jiān)管部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營工程及風險原那么對食品經(jīng)營 許可申請進行

2、分類審查，包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營場所食品平安條 件的現(xiàn)場核查，對核查通過的事項進行許可。第五條 現(xiàn)場核查時，核查人員不得少于 2 名執(zhí)法人員。核查人員應當 填寫?食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表?、制作?現(xiàn)場核查意見?見附件 1，經(jīng)申 請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查意見上簽名或者蓋章。申請人拒 絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明拒簽情形。第六條 鼓舞食品經(jīng)營單位規(guī)?；瓦B鎖化經(jīng)營，市食品藥品監(jiān)督治理 局能夠按照連鎖企業(yè)總部的申請，對其申請許可的下屬連鎖企業(yè)經(jīng)營場所的 布局流程技術(shù)性圖紙材料進行統(tǒng)一評定。第二章 許可審查差不多要求第七條 食品經(jīng)營者應當配備專職或兼職食品平安治理人員，食品平

3、安 治理人員應當通過培訓和考核。 取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品平安有關(guān)資質(zhì)的， 能夠免于考核。中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂應當配備專職食品平安治理人 員。餐飲效勞經(jīng)營者配備的食品平安治理人員應當具備 2 年以上餐飲效勞食 品平安工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的有關(guān)資質(zhì)證明。第八條 從事接觸直截了當入口食品工作的從業(yè)人員應當取得健康證明 方可上崗工作。第九條 食品經(jīng)營者應當建立食品平安治理制度。食品平安治理制度包 括從業(yè)人員健康治理制度、食品平安自查制度等，明確食品平安主體責任， 落實崗位責任制。食品經(jīng)營企業(yè)和單位食堂還應當建立從業(yè)人員培訓制度、食品進貨查驗 記錄制度、食品貯存治理制度、不合

4、格食品處置制度、食品平安突發(fā)事件應 急處置方案等。從事食品批發(fā)的企業(yè)還應當建立食品批發(fā)銷售記錄制度。申請銷售散裝食品的食品銷售經(jīng)營者應當在食品平安治理制度中專門制 定關(guān)于散裝食品的食品平安治理內(nèi)容。從事制售類的食品經(jīng)營者，使用食品 添加劑，應當制定食品添加劑使用和公示制度。第十條 食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫包括自有和租賃的，申 請時應當提供倉庫的具體地址。第三章 食品銷售的許可審查要求第十一條 申請預包裝食品銷售含冷藏冷凍食品或不含冷藏冷凍食 品，許可審查應當符合本章第一節(jié)一樣要求。申請散裝食品銷售含冷藏冷凍食品或不含冷藏冷凍食品、含熟食或不 含熟食，許可審查除應當符合本章第一節(jié)一樣要求外

5、，還應當符合本章第二 節(jié)的相應規(guī)定。申請專門食品銷售保健食品、專門醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳 粉、其他嬰幼兒配方食品，許可審查除應當符合本章第一節(jié)一樣要求外，還 應當符合本章第三節(jié)的相應規(guī)定。其他類食品銷售具體品種應當報國家食品藥品監(jiān)督治理總局批準后執(zhí) 行，并明確標注。第十二條 餐飲效勞經(jīng)營者因已具備食品制售工程申請條件，能夠滿足 散裝食品銷售的要求，故餐飲效勞經(jīng)營者申請散裝食品銷售的經(jīng)營工程時， 可不按本章食品銷售的許可審查要求進行現(xiàn)場核查，但其散裝食品銷售應在 備餐、售飯等專用操作場所內(nèi)操作。第一節(jié) 一樣要求第十三條 應當具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售場所和貯存 場所。一食品銷

6、售場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞 坑、污水池、暴露垃圾場站、動物養(yǎng)殖場所、旱廁等污染源保持一定距離， 并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持一定距離。貯存、 銷售散裝食品的，應當與糞坑、污水池、暴露垃圾場站 、旱廁等污染源保 持 25 米以上距離。二食品銷售場所和食品貯存場所應當環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有 良好的通風、采光、照明。三地面、墻面、頂面應采納不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪 砌或涂覆，下水道出口應閉合嚴密。四與生活區(qū)分隔開。五有貯存場所的，食品存放應當設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品 同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于

7、 空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存?位置和標識。貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，貯存場所應有降溫或調(diào)劑 溫度的設(shè)施。第十四條 應當具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的設(shè)備或者設(shè)施：一有相應的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。二配有食品陳設(shè)或擺放設(shè)備。第十五條 應當具有合理的設(shè)備布局和經(jīng)營流程，防止銷售的食品品種 間形成交叉污染，幸免食品接觸有毒物、不潔物。銷售場所應布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食 區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直截了當入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營 生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。第十六條 申請銷

8、售有溫度操縱要求的食品，需配備與經(jīng)營品種、數(shù)量 相適應的冷藏、冷凍設(shè)備，并帶有溫度指示裝置。設(shè)備應當保證食品貯存銷 售所需的溫度等要求。第十七條 利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的，申請時應當提交自動售 貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點，經(jīng)營者名稱、住宅、聯(lián)系方式、食 品經(jīng)營許可證的公示方法等材料。放置自動售貨設(shè)備的地點應當具備符合食品貯存的必要條件。第十八條 食品經(jīng)營者在實體門店經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營 的，應當具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施。第十九條 無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品 種、數(shù)量相適應的貯存食品的場所，貯存場所視同經(jīng)營場所，并應當

9、具有可 現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施。無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售工程以及散裝熟 食、無包裝的散裝食品銷售。第二十條從事食品貿(mào)易的食品銷售經(jīng)營者，應當有固定、獨立的食品 經(jīng)營活動場所。經(jīng)營場所內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營治理辦公場所使用。第二節(jié)散裝食品銷售許可審查要求第二十一條 申請散裝食品銷售應當配備與其銷售的食品品種相適應的 洗滌消毒設(shè)施。散裝食品銷售應當配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。洗手消毒設(shè)施鄰近應當設(shè)有相應的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。職員洗 手消毒設(shè)施應當有洗手消毒方法標示。第二十二條 散裝食品應有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品

10、 與散裝直截了當入口食品應有一定距離的物理隔離。直截了當入口的散裝食品應當有防塵防蠅等設(shè)施，直截了當接觸食品的 工具、容器和包裝材料等應當具有符合食品平安標準的產(chǎn)品合格證明，直截 了當接觸食品的從業(yè)人員應當具有健康證明。第二十三條 申請銷售需冷藏冷凍散裝食品的，需配備冷藏冷凍設(shè)備， 設(shè)備應當保證食品貯存銷售符合保證食品平安所需的溫度等專門要求。第二十四條 散裝熟食一樣指取得?食品生產(chǎn)許可證?，以非預包裝形式 零售的熟肉制品。申請銷售散裝熟食制品的，申請時還應當提交與掛鉤生產(chǎn) 單位供貨商的合作協(xié)議合同或意向書 ，提交生產(chǎn)單位的?食品生產(chǎn)許 可證?復印件。第二十五條 銷售直截了當入口的散裝熟食應有

11、專門售賣區(qū)域；售賣區(qū) 域以透亮隔斷可設(shè)開閉式食品傳遞窗口與食品經(jīng)營場所其他區(qū)域相隔離； 擺放熟食的專用設(shè)備設(shè)施具有防止消費者直截了當觸及熟食、保證熟食應有 溫度的功能；配備無毒、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣。第二十六條 食品銷售經(jīng)營者申請銷售散裝熟食制品的 ,應當設(shè)置拆封、 擺盤等簡單處理過程所需的相應操作間 ,操作間應符合以下要求 :一操作間專用獨立，有明顯標識與其他場所區(qū)分，操作間內(nèi)可設(shè)售 賣區(qū),總面積原那么上不小于6 ，應與經(jīng)營品種規(guī)模相適應；操作間內(nèi)無明溝, 地漏帶水封，墻裙或隔斷鋪設(shè)到頂，地面、墻壁、天花板應采納無毒、無異 味材料制成；二有盛放食品的容器及容器的清洗消毒設(shè)備；有存放

12、廢棄物的容器， 容器配有蓋子，應為非手動開啟式；三設(shè)有與實際加工品種相適應的給排水設(shè)施，至少設(shè)置 2個水池， 采納非手動式水龍頭；四設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計，需要冷藏的食品應當設(shè) 有專用冷藏設(shè)施；安置有效的通風設(shè)施，安裝有滅蠅、滅鼠、滅蟑設(shè)置；五用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。第二十七條 從事食品貿(mào)易的食品銷售經(jīng)營者申請銷售散裝食品的，應 當在食品平安治理制度中制定關(guān)于散裝食品的包裝形式、 貯存和運輸?shù)拇胧?。第三?jié) 專門食品銷售許可審查要求第二十八條 申請保健食品銷售、專門醫(yī)學用途配方食品銷售、嬰幼兒 配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應當在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或 柜臺

13、、貨架擺放、銷售，并在銷售柜臺、貨架處明顯位置設(shè)置銷售專柜提示 牌。提示牌應注明“ * 銷售專區(qū)或?qū)９褡謽?，提示牌為綠底白字，字 體為黑體，字體大小可按照設(shè)置的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第二十九條 申請保健食品銷售的，其進貨查驗和查驗記錄制度中應體 現(xiàn)以下內(nèi)容：一索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復印件。二索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復印件。三索要保健食品批準證書含技術(shù)要求、產(chǎn)品講明書等復印件和 企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。四索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。進口保健食品還應當索 取檢驗檢疫合格證明復印件。第三十條 申請保健食品銷售的，應建立從事保健食品經(jīng)營活動人員的 培訓制度，開展保

14、健食品有關(guān)法律、法規(guī)和有關(guān)知識的培訓，并建立培訓記 錄和個人培訓檔案，培訓合格人員方可從事保健食品的經(jīng)營活動。第四章 食品制售的許可審查要求第三十一條 申請熱食類食品制售，許可審查應當符合本章第一節(jié)一樣 要求。申請冷食類食品制售、生食類食品制售及糕點類食品制售、自制飲品制 售的，許可審查除應當符合本章第一節(jié)一樣要求外，還應當符合本章第二節(jié) 的相應規(guī)定。其他類食品制售許可審查應當符合本章第一節(jié)一樣要求的相應規(guī)定，具 體品種應當經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督治理總局批準后執(zhí)行，并明確標注。第一節(jié) 一樣要求第三十二條 加工經(jīng)營場所應中選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供 應的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞

15、坑、污水池、暴露垃圾場站、 旱廁等污染源 25 米以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污 染源保持一定距離。第三十三條 應當設(shè)置與制售的食品品種、 數(shù)量相適應的粗 初加工、切 配、烹飪、面點制作以及餐用具清洗消毒、備分餐等加工操作場所。有 與制售的食品品種、數(shù)量相適應的通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、 洗滌等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁 止設(shè)置圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。加工經(jīng)營場所面積比例，按照經(jīng)營品種、數(shù)量及食品平安風險上下等因 素確定具體執(zhí)行標準參照附件 2。第三十四條 食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成 品供給的順序合

16、理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第三十五條 食品制售活動宜將關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式 進行展現(xiàn)。第三十六條 食品處理區(qū)地面應當無毒、無異味、易于清洗、防滑，并 有排水系統(tǒng)。第三十七條 食品處理區(qū)墻壁應當采納無毒、無異味、平滑、不易積垢、 易清洗的材料制成。第三十八條 食品處理區(qū)門、窗應當采納易清洗、不吸水的材料制作， 并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。第三十九條 食品處理區(qū)天花板應當采納無毒、無異味、不吸水、外表 光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂假設(shè)為不平坦的結(jié) 構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平坦易于清潔的吊頂?shù)蹴旈g縫隙應嚴密封閉 。第四十條 加工經(jīng)營場所光

17、源不改變所觀看食品的天然顏色。安裝在暴 露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍藏庫房使用防爆燈第四十一條 食品處理區(qū)內(nèi)應當設(shè)置相應的清洗、消毒、洗手、干手設(shè) 施和用品，職員專用洗手消毒設(shè)施鄰近應當有洗手消毒方法標識。食品處理 區(qū)應當設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第四十二條 有粗初加工過程的，分不設(shè)置與加工品種相對應的食 品原料清洗水池可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等 ，水池數(shù)量或 容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。保證動物 性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。烹飪場所應當配置排風和調(diào)溫裝置。第四十三條 應當配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專

18、用。 餐用具清洗消毒水池應當專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開，不交 叉污染。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，利于防塵、清潔。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。特大型、大型餐館和學生食堂、托 幼機構(gòu)食堂、集體用餐配送單位的餐具消毒應當采納熱力消毒等物理消毒方 式因材質(zhì)等緣故無法采納的除外。第四十四條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具， 應當有明顯的區(qū)分，分開定位存放。第四十五條 使用直截了當接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及 一次性餐飲具應當保證食品平安。第四十六條 用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。用于制作 自制飲品熱制除外、食用冰等食品的水，應為

19、通過符合有關(guān)規(guī)定的凈水設(shè) 備處理后或者煮沸冷卻后的飲用水。第四十七條 食品庫房不得存放非食品物質(zhì)可不能導致食品污染的食 品容器、包裝材料、工具等物品除外。冷藏、冷凍柜庫數(shù)量和結(jié)構(gòu)應當能使原料、半成品和成品分開存放， 有明顯區(qū)分標識。冷凍藏庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。第四十八條 更衣場所與加工經(jīng)營場所應當處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營 工程和經(jīng)營規(guī)模相適應的空間、更衣設(shè)施和照明。集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場所應當設(shè)置在工作人員進入操作 場所入口處。第四十九條 食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。非食品處理區(qū)設(shè)置廁所的，其出口鄰近應當設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。第五十條 餐廳環(huán)境應潔凈整潔，保持空氣流通，

20、設(shè)置防蠅設(shè)施。宜設(shè) 置供客人用洗手烘干設(shè)施。鼓舞餐廳設(shè)置空氣凈化設(shè)施。餐廳的自助餐臺應高于 75 厘米第五十一條 申請經(jīng)營工程為自制飲品自釀啤酒的，在申請許可前 出具的對成品平安性的檢驗合格報告 ,檢測工程至少應包括鉛、甲醛、蔗糖轉(zhuǎn) 化酶活性。自釀啤酒只限于在本門店銷售。第二節(jié) 食品制售專間及專用操作場所許可審查要求 第五十二條 制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及制售過程中有 分餐操作的，應當分不設(shè)置相應的制作專間。冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，或僅有簡單處理過程的如拆封、擺 盤、調(diào)制調(diào)味等，可設(shè)置專用操作場所。第五十三條 各類專間要求：一專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口

21、，除傳 遞窗口和人員通道外，原那么上不設(shè)置其他門窗。專間門采納易清洗、不吸水 的牢固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。二專間內(nèi)設(shè)有獨立的調(diào)溫設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與 專間面積相適應的空氣消毒設(shè)施。 專間內(nèi)的廢棄物容 器蓋子應當為非手動開 啟式。三專間入口處應當設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。第五十四條 現(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品、需要集中備餐或售飯的， 應當設(shè)置專用操作場所。第五十五條 專用操作場所要求：一與其他場所相對獨立，防止人員交叉、物品混用。二食堂備餐或售飯專用場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封 ,設(shè)置洗手消毒設(shè) 施。第三節(jié) 中央廚房審查要求第五十六條 中央廚房場所設(shè)置、布局、設(shè)備實施等，均應符

22、合本章第 一節(jié)的規(guī)定。第五十七條中央廚房食品處理區(qū)的面積不得小于300m2,不得從事冷 加工冷食類腌菜、復合調(diào)味料等除外食品制售，不得制售裱花蛋糕第五十八條 中央廚房冷卻、內(nèi)包裝操作過程中，無一體化可自動包裝設(shè)備設(shè)施的，應當設(shè)置冷卻、內(nèi)包裝間，符合本章第二節(jié)有關(guān)規(guī)定。冷卻間 應保證食品能夠快速冷涼。制作復合調(diào)味料應采納自動罐裝設(shè)備或在專間內(nèi)進行。第五十九條 直截了當接觸即食食品的用水，應為凈化水。第六十條 應當配置相應的設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器或包裝標 注產(chǎn)品加工制作信息，包括單位名稱、地址、聯(lián)系方式、品種名稱、成分或 配料表、加工日期或時刻、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等。第六十一條 配備與

23、加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式 專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平坦，易清洗。第六十二條 食品檢驗要求：一設(shè)置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。二配備與檢驗工程相適應的檢驗設(shè)施和專職檢驗人員。 實驗室設(shè)置及檢測工程參見附件 3。三按品種和批次對食品原料及產(chǎn)品進行檢驗。第六十三條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣治理人員。第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求第六十四條 集體用餐配送單位場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應符 合本章第一節(jié)的規(guī)定。第六十五條集體用餐配送單位食品處理區(qū)的面積不得小于150m2,不得進行散裝食品銷售、冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品制售， 不得制作裱

24、花蛋糕。第六十六條 集體用餐配送單位需要分餐的須設(shè)置分餐間。分餐間的設(shè)置應符合本章第二節(jié)專間的有關(guān)規(guī)定，按照加工制作工藝及 品種等實際情形，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。第六十七條 餐用具清洗消毒應采納熱力消毒因材質(zhì)等緣故無法采納 的除外。第六十八條 采納冷藏方式儲存的，應配備速冷設(shè)備第六十九條 應當配置相應的設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器或包裝 標注產(chǎn)品信息，包括加工單位、加工日期及時刻、儲存條件、保質(zhì)期、食用 方法等。第七十條 運輸設(shè)備要求： 一配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。 二運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。三冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度

25、保持 在10C以下。加熱保溫食品運輸車輛或容器應使運輸時食品中心溫度保持在 60C以上。第七十一條 食品檢驗要求：一設(shè)置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。二配備與檢驗工程相適應的檢驗設(shè)施和檢驗人員。實驗室設(shè)置及檢測工程參見附件 3。第七十二條 沒有條件設(shè)置檢驗室的，能夠托付有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行 檢驗，申請許可時應當提交有關(guān)托付協(xié)議等證明文件。第七十三條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣治理人員。第五節(jié) 單位食堂許可審查要求第七十四條 單位食堂在申請許可時應當提交開辦者的組織機構(gòu)代碼 證、法人登記證、社團登記證或營業(yè)執(zhí)照等主體證明文件，并提交開辦者制 定的食堂食品平安的有關(guān)制度。單位食堂的供

26、餐形式包括集體用餐配送或中央廚房的，應符合本章第三 節(jié)、第四節(jié)的要求。第七十五條 單位食堂食品處理區(qū)面積不小于 30 平方米，其中建筑工地 食堂食品處理區(qū)面積不小于 20平方米。第七十六條 單位食堂需要分餐操作的，需設(shè)置分餐間，應符合本章第 二節(jié)專間的有關(guān)規(guī)定。單位食堂需要集中備餐、售飯的，需設(shè)置備餐售飯場所，應符合本章第 二節(jié)專用操作場所的有關(guān)規(guī)定第七十七條 學生和托幼機構(gòu)食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂應當配備留樣專用容 器和冷藏設(shè)施，以及留樣治理人員。第七十八條 供餐對象為中小學生的學生食堂、托幼機構(gòu)食堂、養(yǎng)老機 構(gòu)食堂、工地食堂原那么上不得進行冷食類食品制售、生食類食品制售，不得 制作裱花蛋糕。有涉

27、外的或民族特色需要的，報市局批準。第五章 附 那么第七十九條 本細那么以下用語的含義： 一加工經(jīng)營場所：指與食品制售直截了當或間接有關(guān)的場所，包括 食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。二食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備分餐場所、 專間、食品庫房包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū) 、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū) 域。三非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直 截了當處理食品的區(qū)域。四就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁 所、門廳、大堂休息廳、菜肴展現(xiàn)臺 區(qū)域 、歌舞臺等輔助就餐的場所。五分餐操作：指加工制作的成品先行存放于容器內(nèi)，經(jīng)再次分裝后 提

28、供給消費者的行為。第八十條 按照本細那么制定現(xiàn)場核查表，工程按其對食品平安的阻礙程 度，分為重點項和一樣項，其中重點項是對食品平安有重大阻礙的工程，其 余工程為一樣項。第八十一條 市食品藥品監(jiān)管局能夠?qū)Ρ镜貐^(qū)的民族特色食品、地點特 色食品另行制定許可條件和審查標準。第八十二條 本細那么由北京市食品藥品監(jiān)督治理局負責講明和調(diào)整，并 向社會公布。第八十三條 本細那么自 2021年 11月 1日起施行，?北京市食品經(jīng)營許可 審查細那么暫行?同時廢止。附件： 1.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查意見表2.食品加工經(jīng)營場所布局要求3.實驗室設(shè)置及檢測工程指導原那么附件 1食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查意見表附

29、件1-1 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表適用于食品經(jīng)營銷售工程單位名稱: 地 址: 核查日期:類不核查選項核查事項核查內(nèi)容和評判標準編號重要性核查結(jié)果符合不符合合理缺項一樣要求1.經(jīng)營、貯存場所要求不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場站、動物養(yǎng) 殖場所、旱廁、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持一定 距離1*食品銷售場所、貯存場所環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風、采光、 照明2*地面、墻面、頂面采納不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應合嚴密3*與生活區(qū)分隔開4*有貯存場所的，貯存的食品設(shè)專門區(qū)域存放，不與有毒有害物品冋庫存放， 與墻壁、地面保持適當距

30、離；食品與非食品、生食與熟食有分隔措施、固定 的存放位置和標識5*貯存有溫度要求的食品，貯存場所內(nèi)有降溫或調(diào)劑溫度設(shè)施6*2.設(shè)備設(shè)施要求有相應的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施7*配有食品陳設(shè)或擺放設(shè)備8*銷售有溫度要求食品的，配備冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并帶有溫度指示裝置9*3.布局和經(jīng)營流程要求設(shè)備布局和經(jīng)營流程合理，防止食品品種間形成交叉污染，幸免食品接觸有 毒物、不潔物10*食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置11*生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開12*待加工食品區(qū)域與直截了當入口食品區(qū)域分開13*經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開14*4.制度要求制定與實際經(jīng)營狀況相符合的保證

31、食品平安的規(guī)章制度并形成書面材料15*類不核查選項核查事項核查內(nèi)容和評判標準編號重要性核查結(jié)果符合不符合合理缺項一樣要求5自動售貨要求自動售貨設(shè)備明顯公示經(jīng)營者名稱、住宅、聯(lián)系方式、?食品經(jīng)營許可證?16*放置自動售貨設(shè)備的地點應當具備符合食品貯存的必要條件17*6.食品貿(mào)易要求場所內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營治理辦公場所使用18*7.網(wǎng)絡(luò)食品 銷售要求具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施19*8.散裝食品要求貯存、銷售散裝食品，與糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源 保持25米以上距離20*配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施21*洗手消毒設(shè)施鄰近設(shè)有清洗、消毒用品和干

32、手設(shè)施；有洗手消毒方法標示22*生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直截了當入口食品應有一定距離的物理隔離23*直截了當入口的散裝食品具有防塵防蠅等設(shè)施24*直截了當接觸食品的工具、容器和包裝材料等具有符合食品平安標準的產(chǎn)品 合格證明25*直截了當接觸食品的從業(yè)人員具有健康證明26*銷售直截了當入口的散裝熟食有專門售賣區(qū)域，售賣區(qū)域以透亮隔斷可設(shè)開閉式食品傳遞窗口與食品經(jīng)營場所其他區(qū)域相隔離27*擺放直截了當入口的散裝熟食的專用設(shè)備設(shè)施有防止消費者直截了當觸及熟 食、保證熟食應有溫度的功能28*銷售直截了當入口的散裝熟食配備無毒、清潔的容器、售貨工具29*類不核查選項核查事項核查內(nèi)容和評判標準編號重要性核查

33、結(jié)果符合不符合合理缺項一樣要求9.散裝熟食操作間設(shè)置要求申請銷售散裝熟食制品的，應當設(shè)置拆封、擺盤等簡單處理過程所需的相應操 作間，操作間應符合以下要求：一操作間專用獨立，有明顯標識與其他場所區(qū)分，操作間內(nèi)可設(shè)售賣區(qū)，總面積原那么上不小于 6 m2，操作間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂，地面、墻壁、天化板應米納無毒、無異味材料制成；二有盛放食品的容器及容器的清洗消毒設(shè)備；有存放廢棄物的容器，容器配有蓋子，應為非手動開啟式；三設(shè)有與實際加工品種相適應的給排水設(shè)施，至少設(shè)置2個水池，采納非手動式水龍頭；四設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計，需要冷藏的食品應當設(shè)有專 用冷藏設(shè)施；安置有效的通風設(shè)

34、施，安裝有滅蠅、滅鼠、滅蟑設(shè)置；五用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。30*10.專門食品要求經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架；銷售柜臺、貨架處明顯位置按要求設(shè)置銷售專柜提示牌31*申請保健食品銷售的，其進貨查驗和查驗記錄制度中應表達以卜內(nèi)容：一索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復印件；二索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復印件；三索要保健食品批準證書含技術(shù)要求、產(chǎn)品講明書等復印件和企業(yè) 產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件；四索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。進口保健食品還應當索取檢 驗檢疫合格證明復印件。32*申請保健食品銷售的，應建立從事保健食品經(jīng)營活動人員的培訓制度，開展 保健食品有關(guān)法律

35、、法規(guī)和有關(guān)知識的培訓，并建立培訓記錄和個人培訓檔 案，培訓合格人員方可從事保健食品的經(jīng)營活動。33*講明：1請按照經(jīng)營者業(yè)態(tài)、經(jīng)營工程、經(jīng)營形式在需要進行現(xiàn)場核查事項所對應的“核查選項 一欄的中畫“/。2應核查內(nèi)容均核查合格的，方為現(xiàn)場核查合格。食品經(jīng)營許可食品銷售現(xiàn)場核查意見單位名稱：現(xiàn)場情形核查結(jié)果如下：核查類不不符合項數(shù)是否合格一樣要求自動售貨食品貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)食品銷售散裝食品銷售專門食品銷售現(xiàn)場核查結(jié)論：該單位現(xiàn)場設(shè)備、設(shè)施符合以下主 體業(yè)態(tài)和經(jīng)營工程的差不多食品平安要求：1.主體業(yè)態(tài)及經(jīng)營形式：食品銷售經(jīng)營者商場超市便利店食雜店食品貿(mào)易商口 食品自動售貨銷售商網(wǎng)絡(luò)食品銷售商2經(jīng)營工程：預

36、包裝食品銷售：含冷藏冷凍食品不含冷臧冷凍食品散裝食品銷售：含冷藏冷凍食品含熟食專門食品銷售：專門醫(yī)學用途配方食品嬰幼兒配方乳粉其他類食品銷售：含冷藏冷凍食品不不含熟食保健食品口其他嬰幼兒配方食品核查人簽名:早：申請人閱后確認簽名或蓋日期:日期:附件1-2 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表適用于食品經(jīng)營制售工程一樣要求單位名稱: 地 址: 核查日期:核查選項核查內(nèi)容核查和評判方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū) 域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源25米以上1*不得缺項2.場所設(shè)置和布局設(shè)置與食品供給方式和品種相適應

37、的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用 具清洗消毒、備分餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工 具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。參照附件2食品加工經(jīng)營場所布局要求2*不得缺項通過米納透亮玻璃窗或玻璃幕墻、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等 方式方法，將餐飲效勞關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)進行展現(xiàn)3*有相應的通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施4*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供給的順序合理 布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染5*不得缺項用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分，分開定位存 放6*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域7*不

38、得缺項設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置可不能污染食品 及其加工制作過程8*食品處理區(qū)面積不得小于6 m29*不得缺項單位食堂食品處理區(qū)面積不小于30平方米，其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積不小于20平方米10*食品處理區(qū)不含庫房和專間占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：150 m以下含 150 m的 >1/4 ； 150 m 500 m 含 500 m的 >1/5 ； 500 m 1500 m 含 1500 m的 >1/6 ； 1500 m 3000 m 含 3000 m的 >1/7 ； 3000 m以上的> 1/811*不得缺項核查選項核查內(nèi)容核查和

39、評判方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項2.場所設(shè) 置和布局加工過程中有分餐操作的，分餐間應符合專間要求12*3.粗初 加工場所有粗初加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立。經(jīng)營面積 150怦以上的須設(shè)獨立粗初加工場所。13*有粗初加工過程的，分不設(shè)置與加工品種相對應的食品原料清洗水池可分 為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相 適應。各類水池以明顯標識標明其用途14*4.切配烹 飪場所切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立15*烹飪場所采納機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風的排氣裝置16*烹飪場所配備調(diào)溫裝置17*5.餐用具 清洗消毒

40、 場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應。經(jīng)營面積 150怦以上的 須設(shè)獨立餐用具清洗消毒場所。 使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品工程的， 可 不設(shè)專用清洗消毒場所18*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要19*米納化學消毒的，設(shè)有3個專用水池；米納熱力等物理消毒方式的，可適當調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標識標明其用途20*特大型、大型餐館和學生食堂、托幼機構(gòu)食堂、集體用餐配送單位的餐具消毒應 當采納熱力消毒因材質(zhì)等緣故無法采納的除外21*接觸直截了當入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具 清洗水池分開22*設(shè)專供存放消毒后餐用具

41、的保潔設(shè)施，標記明顯，利于防塵、清潔23*核查選項核查內(nèi)容核查和評判方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項6.食品處 理區(qū)地面 與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，粗初 加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系 統(tǒng)24*不得缺項地面和排水溝有排水坡度，且平坦、無裂縫，不易積水25*不得缺項7.食品處 理區(qū)墻 壁、門窗墻壁采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料26*不得缺項門、窗裝配嚴密，與外界直截了當相通的門可自動關(guān)閉，與外界相通的門和可開 啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕27*不得缺項8.食品處理

42、區(qū)天花板天花板采納無毒、無異味、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修28*不得缺項食品暴露場所屋頂假設(shè)為不平坦的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平坦、易于清潔的吊頂?shù)蹴旈g縫隙應嚴密封閉29*不得缺項水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝聚水滴落30*不得缺項9.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便職員的區(qū)域31*不得缺項洗手設(shè)施鄰近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并設(shè)有洗手消毒方法標識32*不得缺項10.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀看食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍藏庫房使用防爆燈33*不得缺項11.廢棄物

43、暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識34*不得缺項廢棄物容器配有蓋子，以牢固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗35*不得缺項核查選項核查內(nèi)容核查和評判方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項12.庫房和食品貯存場所食品庫房不得存放非食品物質(zhì)可不能導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外36*庫房內(nèi)應當設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣 流通及物品搬運37*冷藏、冷凍柜庫數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分 標識38*除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包 覆設(shè)施39*

44、冷凍藏庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計40*13.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營工程和經(jīng)營規(guī)模相適應的空間、更衣設(shè)施和照明41*不得缺項14.其他要食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所42*不得缺項求就餐環(huán)境潔凈整潔，設(shè)置相應的防蠅防蟲設(shè)施43*非食品處理區(qū)設(shè)置廁所的，其出口鄰近應當設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施44*非食品處理區(qū)未設(shè)置廁所的，就餐區(qū)應當設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施45*自助餐臺應高于地面0.75米以上，并設(shè)置防蠅防蟲設(shè)施46*15.留樣學生和托幼機構(gòu)食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂應配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施47*16.制度制定與實際經(jīng)營狀況相符合的保證食品平安的規(guī)章制度并形成書面材料48

45、*不得缺項講明：本表共48項，其中重點23項，一樣項25項。*表示重點項，*為一樣項。判定原那么：重點項必須全部 符合，一樣項符合數(shù)?所勾選一樣項的 60%食品經(jīng)營許可食品制售現(xiàn)場核查意見單位名稱：經(jīng)現(xiàn)場核查，該單位食品加工經(jīng)營總的使用面積A米2,其中不含庫房和專間的食品處理區(qū)面積B米 2,B/A二；專間、其中涼菜間米2、裱花間米2、生食水 產(chǎn)品間米2、分餐間米2;庫房面積米2,餐用具清洗消 毒間米2?，F(xiàn)場情形核查結(jié)果如下：核查類不核查結(jié)果是否 合格重點項一樣項一樣要求不合格項勾選項符合項符合項/勾選 項專間冷食專間裱花間生食專間分餐間專用操作場所蔬果拼盤糕點自制飲品集中備餐、售飯現(xiàn)場核查結(jié)論

46、：該單位現(xiàn)場設(shè)備、設(shè)施符合以下主 體業(yè)態(tài)和經(jīng)營工程的差不多食品平安要求：1.主體業(yè)態(tài)及經(jīng)營形式：食品銷售經(jīng)營者商場超市便利店食雜店食品貿(mào)易商口 食品自動售貨銷售商 網(wǎng)絡(luò)食品銷售商餐飲效勞經(jīng)營者一般餐飲：特大型餐飲大型餐飲中型餐飲小型餐飲微型餐飲單位食堂學生食堂托幼機構(gòu)食堂職工食堂工地食堂養(yǎng)老機構(gòu)食堂其他食堂2經(jīng)營工程：熱食類食品制售 口熱食類食品制售主食制 品、熟肉制品、豆制品、糖果制品冷食類食品制售 冷食類食品制售僅限蔬果 拼盤生食類食品制售糕點類食品制售含裱花蛋糕不含裱花蛋糕自制飲品制售一般飲品生鮮乳及制品自釀啤酒附件1-3食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表中央廚房一樣要求其他類食品制售：預包裝食品銷

47、售：含冷藏冷凍食品不含冷臧冷凍食品散裝食品銷售：含冷藏冷凍食品 不含冷 藏冷凍食品口含熟食 口不含熟食專門食品銷售： 保健食品核查人簽名：申請人閱后確認簽名或蓋早：日期：日期：單位名稱: 地 址: 核查日期:核查內(nèi)容核查和評判方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源25米以上1*不得缺項2.場所設(shè)和布局設(shè)置具有與供給品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹飪、主食制作、食品冷卻、食品包 裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工 具存放場所等

48、。各操作場所均應當設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔或分區(qū)。2*不得缺項各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品制作、食品分裝及待配送食 品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染3*不得缺項接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸 動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標識，分開定位存放4*不得缺項食品處理區(qū)面積?300m 2;應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應，確保食品平安5*不得缺項清洗消毒面積應與經(jīng)營所需相適應，面積?食品處理區(qū)面積的10%6*不得缺項分不設(shè)置外包裝箱消毒和其他餐用具清洗消毒間7*食品冷卻、內(nèi)包裝應有一體

49、化設(shè)備設(shè)施或設(shè)置冷卻間、內(nèi)包裝間，冷卻間、內(nèi)包裝間需符合專間相應要求；冷卻間應保證食品能夠快速冷涼。冷卻、內(nèi)包裝間總面積不得小于15 m 28*不得缺項制售冷食類、生食類半成品的應分不設(shè)置相應專間，面積不得小于10 m 29*不得缺項廠區(qū)道路采納混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)10*不得缺項加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域或距離25米以上11*不得缺項3.食品處理 區(qū)地面、排 水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)。粗加工、切配、加工用具清洗消毒 和烹飪等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)12*不得缺項地面平坦、無裂縫。地

50、面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水的流向由咼清潔操作區(qū)流 向低清潔操作區(qū)13*不得缺項排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩14*不得缺項核查內(nèi)容核查和評判方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項4.墻壁與門 窗墻壁米納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料，粗加工、切配、烹飪和工用具 清洗消毒等場所應有 1.5米以上的光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品 加工專間內(nèi)應鋪設(shè)到頂15*不得缺項門、窗裝配嚴密，與外界直截了當相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng) 或空氣幕，與外界直截了當相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉16*不得缺項內(nèi)窗臺下斜45度以上或采納無窗臺結(jié)構(gòu)17*不得缺項食品處理區(qū)各操作場所